Пісірудегі калориялық тамыр, калория мөлшері мен құрамы. Тамақ ішкенде пайдалы қасиеттері мен шектеулері. Қандай тағамдар дәмдеуіштерді қосады, оны өзіңіз жасай аласыз ба? Кептірілген тамырдың құрамында крахмал мен шайырлы қосылыстар да бар.
Кептірілген галангалдың дәмі сорт пен өсіп келе жатқан аймаққа ғана емес, сонымен қатар құрғақтық дәрежесіне де байланысты. Тамыры неғұрлым тығыз болса, оның дәмі соншалықты тәтті болады және даршын бұрышының хош иісі айқынырақ сезіледі.
Кептірілген галангалдың пайдалы қасиеттері
Альпінің дәмі мен иісі зімбірге ұқсайтынына қарамастан, ингредиентті дәрілік тұнбалар мен ыдысқа алмастыруға болмайды. Олардың ағзаға әсері әр түрлі, ал тағамның дәмі әр түрлі болады.
Кептірілген галангалдың пайдасы
- Асқорыту жүйесін қалыпқа келтіреді, қатайтатын әсерге ие, артық тамақтанудан немесе тағамдық аллергиядан болатын диареяны тоқтатады.;
- Асқазан сөлінің қышқылдығын төмендетеді және ішек коликасын жояды, ішек газдарының өтуін тездетеді;
- Геморройдың пайда болуын болдырмайды, аурудың өршуі кезінде ауыр симптомдарды жеңілдетеді;
- Ол айқын антисептикалық және микробқа қарсы әсерге ие, патогенді бактериялардың өмірлік белсенділігін тежейді;
- Қанның ұюын жоғарылатады;
- Етеккір кезінде қан кетуді азайтады, ас қорыту жолының шырышты қабаты мен қуыс мүшелердің эрозиялық немесе ойық жарақаты кезінде ішкі қан кетуді тоқтатуға көмектеседі;
- Өт секрециясын ынталандырады, бұл тәбетті арттырады;
- Ол антиоксидантты әсерге ие, неопластикалық жасушалардың қатерлі ісігінің алдын алады;
- Терінің тұтастығын бұза отырып, жарақаттан кейін жазылуды тездетеді, фурункулоз мен безеуден кейін эпителийдің регенеративті қасиеттерін ынталандырады;
- Мигрендік шабуылдардың санын азайтады, бір мезгілде ауыр сезімдерді жояды;
- Стресстен немесе эмоционалды және психикалық стресстен кейін жүйке жүйесінің қалпына келуін тездетеді;
- Холестерин деңгейін төмендетеді;
- Жүрек соғысының немесе инсульттің дамуына жол бермейді, жүрек соғу жиілігін қалыпқа келтіреді;
- Тыныштандырады, тыныштандыратын әсерге ие;
- Организмнің иммунитетін жоғарылатады, жалпы күшейтетін әсері бар, созылмалы аурулардың өршуіне жол бермейді: артрит, ревматизм, подагра.
Құрғақ галангал қосылған шай теңіз ауруының дамуына жол бермейді, ұшу алдында тыныштандырады және бассүйекішілік қысымды қалыпқа келтіреді. Суық тию белгілерін тоқтату үшін гипотермиядан кейін бір стақан сусын ішу жеткілікті. Қосымша әрекет: дененің қорғанысын арттырады және қандағы гемоглобин деңгейін жоғарылатады.
Кептірілген галангальды қолдануға зиянды және қарсы көрсеткіштер
Кептірілген галангаль балалардың тағамдарына тіпті аз мөлшерде қосылмайды. Дәмнің жақсаруы іш қатуды және ішектің құрысуын тудыруы мүмкін.
Ересектерде кептірілген галангальды қолдануға қарсы көрсеткіштер жоқтың қасы. Дәмдеуішке жеке төзбеушілік болмаған жағдайда оны кез келген тағамға шектеусіз қосуға болады. Дегенмен, дәмдеуіштердің кейбір дәрілік заттармен үйлесімділігін ескеру қажет. Біраз уақыт бойы дәмдеуіштерді қолдануды тоқтатуға тура келеді:
- Қанды сұйылтатын дәрілерді қабылдаған кезде;
- Іш қату кезінде, егер іш жүргізетін дәрілер қолданылса;
- Асқазан сөлінің қышқылдығын төмендететін препараттарды қолданғанда.
Жүкті әйелдер альпинияның дәмін жақсартпауы керек, өнімнің диетаға енгізілуі ұрыққа қалай әсер ететіні белгісіз. Сондай -ақ, лактация кезінде кептірілген галангалды қолдануға болмайды. Бала емшектен бас тарта алады, сүттің дәмі ащы, сәл өткір болады.
Алкогольге тәуелділіктен емделгеннен кейін галагалмен айналысу қажет емес. Ішімдікке құмарлық қайта басталуы мүмкін.
Кептірілген Галангал рецептері
Дәмдеуіш ретінде кептірілген галанган көкөністерге, тәттілерге, ет пен балық тағамдарына қосылады, бірақ дәстүр бойынша оны күрішпен біріктіру әдетке айналған. Ыдыс көңілін қалдырмауы үшін, тамырды таңдағанда, оның сыртқы түріне ғана емес, сонымен қатар оның иісіне де назар аудару керек. Тығыз, біртекті құрылымдағы сапалы өнім, иісі балқарағай, жаңбырдан кейінгі жердің хош иісін, даршын мен шафранды біріктіреді.
Кептірілген галангал рецептерінің көпшілігі шығыс. Бұл экзотикалық дәмдеуіштен басқа, олар еуропалықтарға аз белгілі басқа ингредиенттерді қамтиды.
Дәмді тағамдар
- Том Ям асшаяндарды сорпасы … Біріншіден, тай тауық сорпасы дайындалады. Дәстүрлі пісіруден айырмашылығы, тауық сүйектері қолданылады, 1 литр суға 400 г. Сорпаның дәмдеуіштері: 1 балдыркөк сабағы, пияз, 2 әк жапырағы, дәміне қарай тұз бен бұрыш. Дайын сорпада 1, 5 л, 6 дана галангал тамыры құйылады, бұрын құрғақ табада қуырылған 3-4 ас қасық лимон шырыны, 1 ас қасық балық соусы мен чили пастасы құйылады. 1 минут қайнатыңыз, содан кейін сорпасы бар контейнерді ыстықтан алыңыз. 16 ірі патша асшаяндары өңеш пен қабықты алып тастау арқылы тазаланады. 20 саңырауқұлақты жуып, әр қақпақты 4 бөлікке кесіңіз. Табаны қайтадан отқа салыңыз және қайнаған кезде саңырауқұлақтар мен асшаяндарды қосыңыз, шамамен 3 минут пісіріңіз. Асшаяндарды пісірместен дайындыққа жеткізетін жолмен жүру керек. Қызмет көрсетер алдында дәмі жеткілікті ащы екеніне көз жеткізу үшін сорпаны міндетті түрде қолданып көріңіз. Егер өткірлік жеткіліксіз болса, әк шырынын, қара бұрыш, чили тілімдерін қосыңыз.
- Том Юм Кунг … 10 г кептірілген галангал үлкен кесектерге кесіледі, ал лимон шөпінің жартысы мен чилидің жартысы тұқымдарды қабықтан шығармастан турайды. Жаңа саңырауқұлақтар, жақсырақ шампиньондар, 4 дана, әрқайсысы 4 бөлікке кесілген. 5 жолбарыс асшаяндары тазартылады, бірақ құйрықтары қалады, бұл презентация үшін қажет, ал цилантроның 2-3 бұтағынан сабағын алып тастап, тек жұмсақ жапырақтары жұлылады. Қалың қабырғалары бар кастрюльге 1,5 кесе тауық сорпасын құйыңыз (қалай пісіру керек, бұл алдыңғы рецептте сипатталған), қайнатыңыз, галангаль, лимонграсс, 2-3 әк жапырағы, чили бұрышы және 2-3 соң минут ішінде 360 мл кокос сүтін құйыңыз. Алдымен араластырыңыз. Қайнатыңыз, 2 ас қасық қосыңыз. l. Том-Ям пастасы (екінші атауы-бұрыш) және саңырауқұлақтар. Қайта қайнатқанда, асшаяндарды таратыңыз, 2 ас қасық. l. балық соусы немесе карри пастасы, теңіз тұзы, қант қамысы - 1,5 шай қасық. Килантро презентацияға қосылады. Терең табаққа салынған, тағамға ең жақсы гарнир - күріш.
- Үйрек кеспесі немесе Kuai Tieu Pet Tun … Қонақтарға жапон тағамдарын көрсетпес бұрын, оны үйде дайындаған жөн, өйткені сізге дәмдеуіштердің мөлшерін азайту қажет болады. Алдымен үйректің филесі ұшадан ажыратылады, ал сүйектер бірнеше бөлікке кесіледі. Сорпа сүйектен дайындалады, оған қосылады: ақ бұрыш - 2 шымшым, вущянмиандық дәмдеуіштердің бірдей мөлшері (5 шөптің қытай дәмдеуіштері), даршын - 4 таяқша, анис жұлдызы - 7 жұлдыз, галангал - 4 дана кептірілген тамыр 3 Ұзындығы -4 см. Қуырылған табаға күнбағыс майын құйыңыз, тауықтың төсін қуырыңыз, сонда ет қызғылт болады. Қуыруды тегіс ету үшін кеудеге ойықтар жасалады. Қызарған соң, ол қант соя тұздығында маринадталған. 15 минуттан кейін қуыру тағы 2 минутқа жалғасады, содан кейін ет үйрек сорпасына таратылады. Ол соя соустарымен дәмделген. Дәстүрлі тағамда тұздықтардың кем дегенде 3 түрі қолданылады: тәтті, жеңіл және хош иісті. Идеал дәмнің комбинациясы эмпирикалық түрде қол жеткізіледі. Сорпа тағы 10 минут қайнатылады, жақсы қайнатылған ет шығарылады, ал табаға жапондық эноки саңырауқұлақтары, 5-6 дана түсіріледі. Жұмыртқа кеспесі суға қайнатылады, сорпа електен сүзіледі. Кеспені слайдқа жайыңыз, сорпаны құйыңыз, ет, туралған саңырауқұлақтарды жайыңыз, балдыркөк пен жасыл пиязбен безендіріңіз.
Жапон тағамдарында кептірілген галангаль жиі балық соусымен біріктіріледі. Соңғысының өте өткір иісі бар, Мәскеу аспазшылары оған «Үш станция» деген атпен келді. Еуропалықтар үшін ерекше және дәмсіз өнімді карри пастасымен немесе кремді консистенцияға дейін сумен сұйылтылған аттас дәмдеуішпен алмастыруға болады.
Жапон асханасында кептірілген галангал түбірі ыстық тағамдарға ұнтақ түрінде және бөліктерде, негізгі тағамдарда, десерттер мен пісірілген тағамдарға тек ұнтақ немесе үгітілген түрінде қосылады. Жапырақтар тағамды безендіру үшін қолданылады.
Кептірілген галангал туралы қызықты деректер
Ежелгі Грецияда галангал негізінен асқазанды тазарту үшін қолданылған. Түбірді бұл елге араб саудагерлері әкелген.
Азия елдерінде галангаланың тамыры афродизиак ретінде қолданылған. Әйелдер жыныстық қатынастың ұзақтығын арттыру үшін оны таңдағандарына қосты. Бірақ қасиеттерді зерттегенде, зімбірден айырмашылығы, ол ерлердің жыныстық қызметіне ешқандай әсер етпейтіні белгілі болды.
Шығыс дәмдеуіштері XVII ғасырда Еуропада да танымал болды, оны «орыс түбірі» деп атады. Дәмдеуіштер бұл атауды Ресей аумағы арқылы тасымалдануына байланысты алды.
Бүгінде Еуропада кептірілген галангал әдетте зімбірді алмастыратын груга немесе пуншқа қосылады, бірақ мұндай сусындардың емдік әсері төмен. Емдік қасиеттерін арттыру үшін кептірілген тамырды қоспасыз 10 минут қайнатады.
Дәмдеуішті өзіңіз жасай аласыз. Тамыр күздің аяғында немесе көктемнің басында жиналады, бұл кезде өсімдік қыстап шықты, бірақ әлі оянбаған және шырын шығармады. Тек 10 жастан асқан өсімдіктер қазылады. Ұнтақталған бөлік өткір балшықпен немесе қайшымен кесіледі, тамыр кішкентай жұқа бүйірлік тамырлардан тазартылады, ал жіңішке қызарған тері мұқият алынып тасталады. Аршылған тамыр ұзындығы 6-7 см болатын кесектерге кесіліп, көлеңкеде шатырдың астына немесе желдетілетін жерге қойылады. Өндірістік кептіру үшін үрлейтін пештер қолданылады. Тамырдың пайдалы және хош иісті қасиеттері 2 жыл бойы сақталады.
Дәмдеуіш сатып алғанда, оның қалай көрінетінін білген жөн. Қытайдан көбінесе сары целлюлозаға кесілген жеңіл тамыр әкеледі. Оның нағыз үлкен галангалмен ешқандай байланысы жоқ. Бұл өнімнің өзіне тән ерекшеліктері: тамырлары жабылған және құрғақ кезде қараңғыланатын тығыз қызыл тері, сондай -ақ қарағай шайырының иісі. Оңтүстік Қытай нұсқасы, көлемі жағынан кішірек болса да, цитрус хош иісімен туралған галангалдан ерекшеленуі мүмкін.
Галангал туралы бейнені қараңыз:
Егер сіз таныс тағамға жаңа хош иістендіргішті қолданғыңыз келсе, оған 2-3 бөліктен аспайтын тамыр қосылады. Әйтпесе, дәмі мүлдем өзгереді: дәмдеуіш өте бай, жарқын хош иісі бар.
