Галангаль тамыры: Ресейде аз белгілі дәмдеуіштер оны жеуге болмайтын ағзаға қалай пайдалы? Өнім туралы рецепттер мен қызықты фактілер. Дәмдеуіштердің ас қорыту жүйесіне пайдалы әсері орта ғасырларда анықталған. Зімбірмен бірге галангал теңіз ауруымен күресу үшін қолданылды - матростар оны ұзақ сапарға үнемі алып жүрді. Ал бүгінде Азияда ол ұқсас мақсаттарда қолданылады. Сондай -ақ, бірінші триместрдегі жүкті әйелдерге токсикоз белгілерін жеңілдету үшін ұсынылады.
Галанга тамырының зияны мен қарсы көрсетілімдері
Галангал қаншалықты пайдалы болса да, кейбір адамдар үшін өнімді жеуге қарсы. Жалпы алғанда, бұл дәмдеуіш - белгілі бір жағдайлар болған кезде қолдануға қатаң тыйым салынған сирек кездесетіндердің бірі. Дегенмен, ас қорыту жүйесінің ауыр аурулары бар адамдар үшін диетаға дәмдеуіш енгізер алдында дәрігермен кеңескен дұрыс. Галангаль, кез келген басқа дәмдеуіш сияқты, шырышты қабықты тітіркендіреді және асқазан -ішек жолдарының өткір жағдайында жағдайды нашарлатуы мүмкін.
Сондай -ақ, сақтықпен тағамға галангальды қосу қажет:
- Гипотоникалық … Дәмдеуіш қысымды төмендететін қасиетке ие, сондықтан егер сіздің қысымыңыз қазірдің өзінде төмен болса, сіз дәмдеуішке құлшыныс танытпауыңыз керек.
- Жүкті әйелдер … Біз жоғарыда галангалдың токсикозбен күресуге көмектесетінін айттық, бірақ оның ұрыққа әсері зерттелмеген, демек, болашақ аналарға тағамға дәмдеуіш қосқанда ерекше күтім жасаған дұрыс.
- Аллергиямен ауыратындар … Біз үшін галангаль - бұл ең шетелдегі өнім, сондықтан оған аллергия өте кең таралған тәжірибе. Осы себепті 3 жасқа дейінгі балалар мен емізетіндерге оны диетадан мүлде алып тастаған дұрыс.
Галангаль тамырына сақтықпен қараудың басқа себептері жоқ шығар, дегенмен, егер сізде созылмалы аурулар болса, дәмдеуіштерді қолданар алдында терапевтпен кеңесудің артықтығы болмайды, өйткені дәмдеуіштерді дәрі -дәрмектермен біріктіргенде әсер етуі мүмкін. болжау мүмкін емес.
Дәмдеуіштердің компоненттеріне жеке төзбеушілікпен, тіпті оның иісі бір немесе басқа ауруларды тудыруы мүмкін. Әрине, егер сізде де осындай реакция болса, тамақты тамаққа қоспау керек.
Галангала тамыры рецептері
Қазіргі уақытта Ресейде де, Еуропада да рецептте галангал түбірін қолдану жиі қолданылмайды, бірақ азиялық тағамдарда бұл нағыз сүйікті. Алайда, бүгінгі күні неге дәмдеуіштердің назардан тыс қалғанын түсіну қиын - ол цитрус -қылқан жапырақты ноталармен жарқын өткір дәмге ие, өте нәзік хош иісті, сәл шафранды еске салады. Калган классикалық азиялық рецепт бойынша дайындалған сорпаларды, ет пен балықтан жасалған тағамдарды, олар айтқандай, «бұрышпен» тамаша толықтырады. Галангал әдетте чили мен басқа да дәмдеуіштермен бірге жүреді. Міне тамыры ерекше дәмді шығыс тағамдары:
- Том Ям сорпасы … Сарымсақты (5 қалампыр) жұқа тілімдерге кесіңіз, өсімдік майына алдын ала қыздырылған табада бірнеше минут қуырыңыз. Одан сарымсақты алып тастап, блендерге салыңыз. Бір табаға 2 кесілген чили бұрышын салыңыз, бірнеше минут қуырыңыз да, оны блендерге жіберіңіз. Оны қосыңыз және ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз. Бөлек ыдыста лимонның қабығы мен шырынын сығып алыңыз (1 дана) мен галангал тамыры (2 сантиметр), қантқа (1 ас қасық), тұз бен бұрышқа қарай дәміне қарай қосыңыз. Бұл массаны табаға салыңыз, аздап қайнатыңыз, кейде араластырыңыз - сіз біртекті қоспаны алуыңыз керек. Суды немесе кез келген сорпаны (400 мл) бөлек кастрюльге қайнатыңыз, дайындалған сарымсақ пен бұрыш қоспасын, содан кейін галангаль, лимон мен дәмдеуіштерді сұйықтыққа салыңыз. Бір минуттан кейін кокос сүтін құйыңыз (400 мл). 5 минут пісіріңіз, содан кейін саңырауқұлақтарды (200 грамм) және асшаяндарды (400 грамм) кастрюльге салыңыз. Тағы 5 минут пісіріп, отты өшіріңіз. Сорпаны 15 минут тұндыру керек, содан кейін оны жеуге болады.
- Тай үйрек … Үйрек филе (1 дана) бөліктерге кесіңіз, табаға майға қызарғанша қуырыңыз. Табаға 1 дана болгар бұрышы, пияз (1 дана), сарымсақ (6 түйір) қосыңыз. Барлығын бірге бірнеше минут қайнатыңыз. Дәмдеуіштердің арнайы қоспасын дайындаңыз - мұның бәрі қажет емес, тек 2 ас қасық, сондықтан қажетті өнімділікке байланысты ингредиенттердің санын азайтуға болады. Бөлек араластырыңыз: майдалап туралған галангал тамыры (2 сантиметр) және чили бұрышы (1 дана), лимон шырыны (2 ас қасық), сүйікті кетчуп (1 ас қасық), карри (1 ас қасық), зире (1 шай қасық), кориандр (1 шай қасық), қызыл ыстық бұрыш (1 шай қасық). Барлығын мұқият араластырыңыз, қант (1 шай қасық) мен кокос сүтін (4 ас қасық) қосыңыз. Алынған қоспаны үйрекке көкөністермен (2 ас қасық, жоғарыда айтқанымыздай), сондай -ақ майдалап туралған қызанақты (1 дана) қосыңыз. Бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін туралған балдыркөк (1 дана) мен ананас (4 сақина), тұзды қосып, кокос сүтіне (100 мл) құйыңыз. Тағы 10 минут қайнатыңыз, содан кейін өрттен алып, насыбайгүлді (1 ас қасық) қосыңыз. Үйрекке күрішпен қызмет етіңіз.
- Ащы балық … Кез келген теңіз ақ балық филесін (800 грамм) кесіп, крахмалға батырып (шамамен 7-8 ас қасық қажет болады), табаға қуырып, одан алып тастаңыз. Майдалап туралған галангал тамырын (30 грамм), чили бұрышын (1 дана), жасыл пиязды (1 шоқ), сарымсақты (4 қалампыр) біріктіріңіз. Барлық дайындалған ингредиенттерді балық бірнеше минут қуырылған табада қуырыңыз, содан кейін қант (1 шай қасық), соя соусы (4 ас қасық), майдалап туралған жаңа жалбыз мен насыбайгүлді (кішкене топтамада) қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, бірнеше минут қайнатыңыз. Ащы тұздықты балықпен біріктіріп, кеспе немесе күрішпен бірге қызмет етіңіз.
- Тай макароны … Зәйтүн немесе көкөністе сарымсақ (1 түйір) қуырыңыз, асшаяндарды (400 грамм) қосыңыз, 3 минут қайнатыңыз және кокос сүтін (400 мл) құйыңыз. 5 минуттан кейін туралған галангал тамырын (3 см), әк (1) және шие қызанағын (3) қосыңыз. 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін балық соусын (1 ас қасық) және Том Ям пастасын (1 шай қасық) қосыңыз, екеуі де супермаркеттерде сатылады, әдетте жапон тағамдары бөлімінде. Тағы 5 минут қайнатыңыз. Паста пісіріңіз (200 грамм), қаптамада көрсетілгеннен бірнеше минут аз пісіріңіз. Макаронды дәмдеуішті асшаянға аударыңыз, араластырыңыз және баяу отта 2-3 минут қайнатыңыз.
Егер біз композиция туралы емес, дәм туралы айтатын болсақ, имбир мен галангалдың тамыры, әдетте, бір -бірін алмастырады. Егер сіздің ас үйіңізде бұл дәмдеуіш біз үшін біршама экзотикалық болса, оны әдетте зімбірмен, тіпті нан өнімдерімен пісіретін кез келген тағамға қосуға болады! Есіңізде болсын, галангал әлі де өткір, сондықтан оны 1,5-2 есе аз қосу керек.
Галангал туралы қызықты деректер
Орта ғасырларда галангалдың түбірі Ресейде өте танымал болды, және бұған дейін біздің ел арқылы Еуропаға дәмдеуіштердің экспорттық жолы өтті, олар бұрын сұранысқа ие болды. Зауыт тіпті «орыс тамыры» деп аталды. Ол сусындар мен ликерлерге, сондай -ақ нан өнімдеріне белсенді түрде қосылды - негізінен пряник.
Ал Ресейде зауыт «қуатты» деп аталды және оның керемет емдік қасиеттері бар деп сенді.
Еуропада галангал бастапқыда тек кейбір ауруларды емдеуге қолданылған. Оның негізінде әр түрлі емдік инфузиялар дайындалды. Кейінірек өсімдік дәмдеуіш ретінде қолданыла бастады.
Азияда галангаль ең күшті афродизиак болып саналды, ал ерлер жауапты күнге дейін әрқашан тамырды шайнады. Бұл күш пен күш беріп қана қоймай, демді сергітті. Ява аралында аздап тұзбен үгітілген тамақты тамақтану алдында жеу дәстүрі әлі де бар. Бұл тағамның жақсы қорытылуына және ішектің бұзылуын болдырмауға көмектеседі.
Бір қызығы, егер тамыр кептірілген болса, оның хош иісі өзгереді. Шикі түрінде, жоғарыда айтқанымыздай, шафранның иісі бар, бірақ егер оны кептіріп ұнтақтаса, даршынның ерекше хош иісі пайда болады. Галангаль тамыры тамақ дайындауда және медицинада ғана емес, сонымен қатар косметологияда да қолданылады. Бұл өнеркәсіпте қартаюға қарсы және ағартатын әсерімен бағаланады.
Галанга тамыры туралы бейнені қараңыз:
Галангаль тамыры - өте қызықты және өте пайдалы дәмдеуіш. Ол басқа дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің арасында, мүмкін, лайықсыз жоғалып кетті. Барлығы оны экзотикалық ащы азиялық тағамның бір бөлігі ретінде сынап көруі керек. Өкінішке орай, ресейлік дүкендердің терезелерінен өнімді табу оңай емес. Бірақ егер сіз галангальды тамырды байқай алсаңыз, оны міндетті түрде сатып алып, үйде тайлық түскі ас ішіңіз!
