Қарақұмық кеспесінің ерекшеліктері, дайындау әдістері. Калория мөлшері мен құрамындағы қоректік заттар. Денсаулыққа әсері мен тұтынуға шектеулер. Кеспе рецепттер және бұл туралы қызықты деректер.
Қарақұмық кеспесі жұқа жолақтар түрінде макарон өнімдері болып табылады, оларды өндіруде қарақұмық ұны пайдаланылды (жалпы құрамның кемінде 30%). Түсі қоңыр-сұр, қарқындылығы әр түрлі, көбінесе қосымша ингредиенттерге байланысты. Шикізат - ұнның 2-3 түрі. Бұл қарақұмық дәндерін ұнтақтау кезінде глютеннің болмауымен түсіндіріледі, өйткені өсімдік дәнді дақылдар тобына жатпайды. Өнім ХХ ғасырдың басында алдымен Жапонияда, содан кейін Шығыс елдерінде танымал болды. Бұл макарон түрінің сәні Еуропаға алпысыншы жылдары келді, сол кезде салауатты өмір салты белсенді түрде насихатталды.
Қарақұмық кеспесін жасау ерекшеліктері
Жапондықтар бұл өнімді жасау технологиясын әлі де құпия ұстайды. Глютеннің болмауына қарамастан, олар аз мөлшерде гельдік қоспасы бар қарақұмық фрезасынан жұқа кеспе жасауды үйренді. Мұндай өнім нихонның өзі деп аталады. Ал классикалық жапон қарақұмық кобасы қарақұмықтан (кем дегенде 30%) және күріш ұнынан жасалған.
Соңғы шикізаттың пластикалығын жоғарылату үшін қарақұмық дәндері 25-30%ылғалдылыққа жеткізіледі, 2-3 сағат бойы жабық ыдыстарға малынған. Бұл процесс седативті деп аталады. Содан кейін термиялық өңдеу арнайы қондырғыларда 160-190 ° С температурада өткізгіш-конвективті әдіспен (үрлеу) жүргізіледі. Процесс қысқа мерзімді, ұзақтығы 3 минутқа дейін.
Дайын шикізат ұнтақталады, кептіріледі және 2: 1 қатынасында күріш ұнымен біріктіріледі, қайнаған сумен сұйылтылады және матаға қамыр қабаттары қолданылады. Ол бағытта үрлеу арқылы кептіріледі, жұқа таспаларға кесіледі және дайын күйінде кептіріледі.
Қарақұмық кеспесін дайындауда илеудің икемділігін арттыру үшін крахмалды немесе гельді қосылыстар қосуға болады. Қытайдағы макарон зауыттарында қоспалар жиі сол мақсатта қолданылады: ашытылмаған көк шай, ұнтақталған асқабақ тұқымы, соя және жаңғақ қоспасы.
Қарақұмықтан немесе аз мөлшерде күріш қосылған өнім арзан емес, сондықтан сіз көбінесе негізгі ингредиент тек үштен бір бөлігін құрайтын кеспені таба аласыз, ал қалғаны бидай немесе қара бидай ұны.
Қарақұмық кеспесін үйде қалай дайындау керек:
- Бидай ұнымен … Қуырылған қарақұмық жуылады және мұқият кептіріледі. Кофе тартқышпен немесе қол диірменмен ұнтақтаңыз. Қамырды 1, 5 стақан қарақұмық пен 2, 5 бидай ұнынан илеңіз, бір сарысында жүргізіп, қажетіне қарай ыстық су қосыңыз. Аздап тұз қосыңыз. Тығыз серпімді қамыр полиэтиленге оралған, 30 минут тұруға рұқсат етілген. Содан кейін олар спагетти машинасынан өтеді, алдымен қабатқа айналады, содан кейін бөлек таспаларға кесіледі. Егер тағамдық процессорға арналған мұндай қондырғы болмаса, қамырды қолмен жайып, кеспеге кесіңіз. Қамырды бірнеше қабатқа айналдырмаңыз, себебі ол сынуы мүмкін. Өнімді бір қабатқа, күн сәулесінде немесе есігі ашық пеште 40 ° C температурада жайып кептіріңіз.
- Күріш ұнымен … Бұл жағдайда ингредиенттер пропорцияда біріктіріледі: қарақұмық ұнының 2 бөлігі және күріш ұнының 1 бөлігі. Олар бәрін електен өткізеді, тауық жұмыртқасын қуырады - «көзбен», партияны қайнаған сумен сұйылтады. Егер серпімді қамырды алу мүмкін болмаса, оны бірнеше рет қабатқа айналдырып, ұсақ ұнтақталған бидай ұнына себіңіз де, қайтадан араластырыңыз. Сынғыш емес серпімді қамырды алу мүмкін болған кезде, оны жоғарыда сипатталғандай жұқа қабатқа орайды, кеседі және кептіреді. Жеке жолақтар жабысып қалмас үшін күріш ұнын себуге болады.
Үйде сіз қарақұмық кеспесін әдеттегідей дайындай аласыз, қоспалармен және қалған ингредиенттердің мөлшерімен тәжірибе жасай аласыз. Ұзақ қолмен илеу арқылы қарақұмық ұнының 3 бөлігін және глютені жоғары бидай ұнының 1 бөлігін қолдана отырып, мөлдір дерлік қысқа вермишель жасауға болады.
Бұл жағдайда алдымен құрғақ қоспаны араластырыңыз, оны саусақтарыңыздың арасына мұқият сүртіңіз, содан кейін бәрін комбайнның ыдысына құйыңыз және қайнаған суға жұқа ағынды қосыңыз. Қамыр ыстық болған кезде оны илектеу қондырғысы арқылы өткізеді, содан кейін спагетти режимінде турайды. Егер қамыр салқындаса, ол сына бастайды. Желімдеу үшін ақуызды енгізуге болады. Кептіру кезінде кеспеге ұсақ ұнтақталған күріш ұнын себіңіз.
Қарақұмық кеспесінің құрамы мен калория мөлшері
Нағыз жапондық ничон-сованың тағамдық құндылығы, оның рецептін еуропалықтар шеше алмады, 100 граммға тек 278 ккал құрайды.
Бидай (күріш, кейде қара бидай) ұнынан жасалған қарақұмық кеспесінің калориялығы 100 г үшін 348 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 15 г;
- Май - 1 г;
- Көмірсулар - 71 г;
- Диеталық талшық - 10 г;
- Күл - 2,54 г;
- Су - 11,15 гр.
100 г витаминдер:
- Лютеин + зеаксантин - 220 мкг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,417 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,19 мг;
- В4 дәрумені, холин - 54,2 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,44 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,582 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 54 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,32 мг;
- Гамма токоферол - 7,14 мг;
- Дельта токоферол - 0,45 мг;
- Витамин К, филлокинон - 7 мкг;
- РР дәрумені - 6,15 мг.
100 граммдағы макронутриенттер:
- Калий, К - 577 мг;
- Кальций, Са - 41 мг;
- Магний, Mg - 251 мг;
- Натрий, Na - 11 мг;
- Фосфор, Р - 337 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 4,06 мг;
- Марганец, Mn - 2,03 мг;
- Мыс, Cu - 515 мкг;
- Селен, Se - 5,7 мкг;
- Мырыш, Zn - 3,12 мг.
100 граммға сіңімді көмірсулар:
- Моно- және дисахаридтер (қант) - 2,6 г;
- Сахароза - 1,7 г.
Қарақұмық кеспесінің құрамында:
- Маңызды амин қышқылдары - 10 дана;
- Ауыстырылатын амин қышқылдары - 8 түрі;
- Май қышқылдары-омега-3 және омега-6;
- Қаныққан май қышқылдары - 6 түрі;
- Бірқанықпаған май қышқылдары - пальмитолеин, олеин және эруций;
- Полиқанықпаған май қышқылдары - линол және линолен.
Қайнатылған қарақұмық кеспесінің калория мөлшері айтарлықтай төмендейді - 100 г үшін 99-109 ккал
Ісінуден өнім жеңіл болады. Ересектерге арналған стандартты үлес 200-250 г. Сондықтан арықтағандар тағамды күнделікті мәзіріне қауіпсіз түрде қосуы мүмкін: аз мөлшерде зәйтүн майын ескере отырып, тағамдық құндылығы 220 ккал аспайды.
Қарақұмық кеспесінің пайдалы қасиеттері
Арықтауға арналған ең пайдалы өнім - жасыл вермишель. Жасыл шай қосымша ингредиент ретінде енгізілген. Оның құрамында әлдеқайда пайдалы заттар бар, қоспаның әсерінен айқын диуретикалық әсер. Салмақ әлдеқайда тез төмендейді.
Қарақұмық кеспесінің артықшылықтары:
- Қан қысымын қалыпқа келтіреді. Гипертониялық науқастар үшін жасыл вермишель әсіресе пайдалы.
- Бұлшықетті тез құруға көмектеседі.
- Гемоглобин деңгейін жоғарылатады.
- Ол антиоксидантты әсерге ие. Қоректік заттардың көп болуына байланысты қан тамырларының люменінде жүретін бос радикалдарды оқшаулайды.
- Метаболикалық процестерді жеделдетеді, физикалық жүктемеден тез қалпына келуге мүмкіндік береді.
- Бұл жүйке жүйесінің жұмысын тұрақтандырады және қысқа мерзімде стресстің әсерімен күресуге мүмкіндік береді.
- Жылдам ұйқыны қайтарады.
- Потенциалды арттырады.
- Миокардты нығайтады және жүрек -тамыр жүйесін тұрақтандырады.
Жүкті әйелдердің, жас балалар мен қарттардың диетасына енгізуге қарсы көрсетілімдер жоқ. Қосымша қоспалар негізгі өнімнің сапасын жақсартады.
Қарақұмық кеспесінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Егер сізде целиак ауруы бар болса, қаптамада жазылғанды мұқият оқып шығу керек. Жапонияда жасалған өте қымбат макарон өнімдерінде ғана клейковина жоқ. Барлық басқа өнімдерде глютен бар. Егер қарақұмық вермишелінде күріш ұны болса (құрамында глютеннің ең аз мөлшері бар) және целиак ауруы айқын белгілерсіз жүрсе, диетаға аз мөлшерде енгізуге рұқсат етіледі.
Қарақұмық кеспесі құрамындағы кез келген ингредиентке аллергия болған кезде және ас қорыту жолдарының жоғары сезімталдығы бар адамдарға зиян келтіргенде зиян келтіреді.
Ойық жара ауруының, эрозиялық гастрит пен созылмалы диареяның өршуімен оны қолданудан бас тартқан дұрыс.
Қарақұмық кеспесінің рецептері
Аспаздық рецепттермен тәжірибе жасағанда, диеталық өнімді жегеннен кейін жаңғақ дәмі қалатынын есте ұстаған жөн. Бұл тағамдардың аспаздық қасиеттерінен көрінеді. Сондықтан дәмдеуіштерді таңдауға сақтықпен қарау керек.
Қарақұмық кеспесін қалай дайындауды білмеу негізгі тағамды бұзуы мүмкін. Күріштен айырмашылығы, ол қайнатуды қажет етеді. Егер дайын болмай қалса, асқазанда ауырлық пайда болады, шамадан тыс ашылады - қараңғы жолақтар жабысады, ал тағам дәмсіз көрінеді.
Кәдімгі кеспені күрішпен немесе бидай ұнымен 10 минут, жасыл шаймен - 12-14 пісіру ұсынылады.
Дәмді алу үшін өсімдік майын құю ұсынылады. Су мен құрғақ өнімнің қатынасы 10: 1 -ден жақсы, яғни 1 литр суға 100 г кеспе. Егер рецептте «макарон өнімдерін жартылай дайындыққа жеткізу үшін» делінген болса, онда сіз кеспені дуршлагқа лақтырып, салқын сумен шайып, содан кейін ғана қайнатыңыз немесе пісіріңіз.
Қарақұмық кеспесінің рецептері:
- Кәстрөл … Қайнатылған ет кесектері, 200-250 г, ұсақ туралған. Сорпа ағызылмайды. Паста қайнатыңыз және артық сұйықтық ағып кетуіне мүмкіндік беріңіз. Кесілген пияз (1 пияз) табаға қызарғанша қуырылады. Пиязды алып тастаңыз, 200 г шпинатты бір ыдыста сары майға қайнатыңыз. Пеш 180 ° C дейін қызады, силиконды терең қалып сары маймен майланған. Ингредиенттерді торт тәрізді қабаттарға салыңыз, ауыспалы кеспе, пияз, ет, шпинат. 2 жұмыртқаны 700 мл ет сорпасымен шайқаңыз, кастрюльді құйыңыз, пешке салыңыз. Пісіру уақыты - 20 минут. Соя немесе томат тұздығы кастрөлмен бірге беріледі.
- Қарақұмық кеспе сорпасы … Қуырылған тауық сорпасын қайнату қажет, болашақта тағамды дайындау үшін сізге 200 г тауықтың төс еті мен 300 мл сұйықтық, жұмыртқа қажет, сонымен қатар макаронды бөлек қайнатыңыз - 80 г. Филе бөліктерге бөлініп, қуырылады соя тұздығында, күнжіт, қызыл және қара бұрыш. Ыстық сорпаға кеспе, туралған жұмыртқа, ет жағыңыз. Сорпа тұздалған және дәміне қарай соя соусымен дәмделген. Назар аударыңыз: барлық ингредиенттер бөлек дайындалады.
- Асшаян қосылған қарақұмық кеспесі … Кеспе, 1-2 стандартты шоқ, қайнатылады, дуршлагқа салынады, содан кейін табақтарға қойылады. Күнжіт майы табада қызады және оған 3-4 түйір сарымсақ қосылады. Тазартылған асшаяндарды алтын қыртысты алу үшін хош иісті маймен пісіреді. Оларды кеспеге қосыңыз. Содан кейін, өз кезегінде, қуырыңыз: 100 г шампиньон, цуккини кішкене бөліктерге кесілген, үгітілген сәбіз, тәтті бұрыш таспасы. Бәрі табаққа әдемі салынған, соя тұздығына себілген, күнжіт себілген. Асшаяндарды теңіз коктейльімен алмастыруға болады, оларға сегіздіктер немесе мидия қосуға болады.
- Көкөністер қосылған қарақұмық кеспесі … Тағамды дайындау үшін сізге кореялық көкөніс тартқышы мен терең қуыру табасы, жақсырақ уок қажет. Жоғарыда сипатталған әдіс бойынша вермишельді қайнатыңыз. Көкөністерді дайындаңыз: баклажан, сәбіз, цуккини, үлкен болгар бұрышы - қызыл және сары, қызыл Ялта пиязы немесе 2 пияз. Бірнеше сарымсақ түйірін кесіңіз. Пияз сабағы ұзындығы бойынша кесіледі. Көкөністер, сарымсақтан бастап, күнжіт себілген ыстық майға қуырылады. Майларды сарымсақ -көкөніс хош иісімен ағызбастан, кеспені, көкөністерді жайыңыз, соустардың қоспасына құйыңыз - устрица мен соя.3 минут бойы отқа қойыңыз, үнемі араластырыңыз. Ыстық тағам терең табақтарға немесе табақтарға беріледі. Тұз, бұрыш және шөптер дәм мен тілекке қосылады. Артық салмақтан арылғандарға тұзсыз жасаған жөн, әсіресе соя соусы тұзды дәм береді.
- Тауық еті қосылған қарақұмық кеспесі … Тауық еті, 200 г, талшықтар бойымен кесілген, сарымсақ қосылған соя тұздығында маринадтауға қалдырыңыз. Кеспені бөлек қайнатыңыз. Табаны алдын ала қыздырыңыз, етті өсімдік майына жұмсақ болғанша қуырыңыз, қайнатылған қарақұмық вермишелін жайыңыз және мұқият араластыра отырып, терияки тұздығына 3 минут қайнатыңыз. Тағам дәмді және төмен калориялы. Рецептке көбінесе басқа ингредиенттер қосылады, мысалы, көкөністер - сәбіз, қызанақ, болгар бұрышы. Дәл осындай тағам шошқа етінен дайындалады. Бұл жағдайда оны якисоба деп атайды.
Қарақұмық кеспесі туралы қызықты деректер
Бұл өнім Азия тұрғындары арасында танымалдылыққа ие болды, себебі тұтынудан кейін адам ұзақ уақыт бойы өзін толық сезінеді. Бұл елдерде салт -дәстүрлер өте күшті, ал олардың бірі - азық -түлік мөлшерінің қалыпты болуы.
Егер Ресейде көптен бері иелерін ренжіту жеткіліксіз деп есептелсе, Жапония мен Қытайда, керісінше - ұзақ әңгіме кезінде тамақты қалыпты ұстау құрмет белгісі болды. Сондықтан, ұзақ уақыт бойы аштық сезімін басатын шағын көлемді тағам бірден бағаланды.
Дегенмен, үй шаруасындағы әйелдер әлі күнге дейін күріш кеспесін жақсы көреді. Бұл бейтарап және барлық дерлік дәмдеуіштер мен тұздықтармен жақсы үйлеседі. Қарақұмықтың айқын дәмі бар. Қарақұмық күрішті нашар егін жинау кезеңінде ғана алмастырды.
Қарақұмық макаронының түрлері:
- Соба - күріш ұны қосылған;
- Нихон -соба - бидай ұнымен;
- Тюкасоба - жұмыртқа, қытай кеспесі.
Кеспе өндірісінде қарақұмық ұнына қолайлы қоспалар: бидай, қара бидай немесе сұлы ұны, теңіз балдыры, көк шай, жүгері крахмалы.
Жапон мейрамханасының аспазшысының біліктілігін қарақұмық кеспесін дайындау арқылы бағалауға болады. Ол темпурамен немесе сорпаларда беріледі. Егер сіз жоғарыда сипатталғандай кастрюль, көкөніс немесе ет қосылған тағам пісірсеңіз, сіз аспазды еуропалық деп қорытындылай аласыз және жапон немесе қытай мейрамханаларының тізімінен мекеменің мекен -жайын кесіп өтуге болады.
Қарақұмық кеспесін қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Үйде сіз қарақұмық кеспесімен шексіз тәжірибе жасай аласыз. Артық салмақтан арылғандардың айтуынша, қарапайым макарон өнімдерін қарақұмықпен алмастырған жөн, және сіз диета кезінде аштық сезімін ұмыта аласыз. Өз салмағын бақылайтындар үшін қарақұмық кеспесі - тамаша таңдау.
