Ble de Jex ірімшігінің сипаттамасы мен ерекшелігі. Құрамы мен калория мөлшері, тұтыну кезінде пайдасы мен зияны. Рецепттер мен сорттың тарихы.
Ble de Gex - 20 -шы ғасырдың басынан бастап пастерленбеген сиыр сүтінен ғана дайындалған француз жұмсақ көк ірімшігі. Бұған дейін шикізат ретінде ешкі немесе қой қоспасына рұқсат етілген. Текстура - майлы, кремді; түсі - ақ, сәл сарғыштықпен, көк және изумруд жасыл реңсіз дақтар; дәмі тәтті, бірақ ащы, кремді, жаңғақ пен ванильді хош иістендірілген, дәмі майлы; хош иісті - бай, саңырауқұлақ. Жер қыртысы табиғи, ақ немесе сұр түсті, біркелкі емес. Бастар диаметрі 35-43 см, биіктігі 7-14 см тегістелген цилиндр немесе дөңгелек түрінде болады. Салмағы 7-ден 9 кг-ға дейін болуы мүмкін.
Ble de Jax ірімшігі қалай жасалады?
1, 6-2 кг ашытылған сүт өнімін алу үшін сізге 15-16 литр сүт, кальций хлориді, сүт қышқылды бактериялық дақылдар, ақ және көк қалып, ренет дайындау қажет.
Олар басқа көк ірімшіктер сияқты Ble de Jax ірімшігін жасайды, бірақ кейбір ерекшеліктері бар
- Сүт центрифуга көмегімен тазаланады, бірақ пастерленбейді. Қоспа 27 ° C дейін қызады және тұрақты температураны сақтай отырып, мезофильді дақылдар, ренет пен бірден Penicillium Roqueforti зеңі қосылады.
- Сүзуден кейін кальций кесіледі, қыздырусыз араластырылады және сүзбе дәндерінің шөгуіне рұқсат етіледі (кішкене бұршақтың көлемі). Температура баяу көтеріледі - 1 ° C -қа 10 минут ішінде 38 ° C дейін.
- Сүзбе қабаты төмендеген кезде сарысудың бір бөлігі ағызылады, ал ірімшік массасы ірімшік матамен қапталған, көптеген тесіктері бар арнайы конструкцияларға құйылады.
- Бастапқы престеуден кейін бастары шығарылады, сындырылады, пенициллин саңырауқұлақтары мен тұзбен араласады және қайтадан қалыптарға салынады, олар 4-6 күн ішінде өздігінен престеу мен тұздау үшін қалдырылады. Осы процестің арқасында дайын өнім өзіндік ащы дәмге ие болады.
- Содан кейін бастар қалыптан шығарылады және 24 сағат бойы кептіріледі. Пункция әдісін қолданып, ақ көгеру енгізіледі, ашытуды күшейту үшін ауа сорылады.
- Олар Ble de Jex ірімшігін дайындаған кезде, олар кесілген жерде тек қана жасыл локализацияланған нүктелердің пайда болуын ғана емес, сонымен қатар мөлдір көк тамырлардың болуын қамтамасыз етуге тырысады. Сол кезеңде бетіне «Gex» белгісі қойылады. Оның болуы ірімшіктің стандарттарға сай өндірілгенін дәлелдейді.
- Бастар үңгірлерге түсіріледі, температурасы 8-12 ° С және ылғалдылығы 80%.
Ble de Gex жетілуінің кейбір ерекшеліктері бар. Бір гротто өндіріс уақыты әр түрлі бірнеше «ірімшік дөңгелектері» орнатылады. Сонымен қатар, егер Конте ірімшігі бір бөлмеге қойылса, ашыту жақсы жүреді. Үңгірлерде ерекше иіс бар, оларда әдетсіз болу мүмкін емес. Сондықтан экскурсиялар шектеулі.
Алғашқы 2 аптада бастар күніне 2 рет, содан кейін аптасына 2-3 рет аударылады. Экспозиция маусымға байланысты. Күзгі және қысқы Бле де Джекстің дәмін 2 айда, ал жазда 4-6 айда өсіруге болады.
Сақтау мерзімінің ұлғаюы шикізаттың ерекшелігіне байланысты. Сүтті пастерлемейді немесе термиялық өңдеуден өткізбейді, сондықтан сиырлар шалғынды шөптермен бірге жейтін саңырауқұлақ дақылдары өзгермейді. Олар ашытуды жақсартады және қоршаған орта әсеріне төзімділікті арттырады. Қыста өндірілген кезде барлық дақылдар жасанды түрде енгізіледі, олардың қорғаныс қасиеттері әлсірейді.
