Шие маусымы келе сала үй иелері одан әр түрлі тағамдар дайындайды. Бұл пирогтар, пирогтар, торттар, джем және тағы басқалар. Бірақ бұл шолуда сіз шие қосылған тұшпара жасаудың барлық құпиясын білетін боласыз.
Рецепт мазмұны:
- Шие бар тұшпараны қалай дайындау керек - құпиялар мен нәзіктіктер
- Тұшпара қайнату әдістері
- Шие қосылған тұшпараға арналған қамыр
- Шие тұшпарасы - қадамдық рецепт
- Бұқтырылған шие қосылған тұшпара
- Айранға шие қосылған тұшпара
- Бейне рецептер
Вареники - славян тағамы, ол украин асханасында жиі кездеседі. Олар қанықтырылған қамырдан қандай да бір толтырғыш қосылған қайнатылған өнім. Мысалы, тұшпара тартылған ет, саңырауқұлақ, сүзбе, көкөністер, жидектер мен жемістерден дайындалады. Бұл тағам тұшпара, манти, перменге ұқсас. Бұл тағамдардың негізгі айырмашылығы - толтыру мен сыртқы пішін.
Жаз мезгілінің келуімен шие қосылған тұшпара ең көп таралған және сұранысқа ие. Бұл қызыл тәтті және қышқыл жидектері бар хош иісті тағам - бұл негізгі тағам мен десерттің арасындағы кросс. Оны бір мезгілде толық таңғы асқа немесе түстен кейін және түскі асқа борщтен жасалған табақтан кейін беруге болады. Рас, басқа да көптеген қарапайым тағамдарды дайындаудағыдай, шие қосылған тұшпараның да бірнеше құпиясы бар. Пісіру кезінде тұшпара қамырының бірнеше рецепті бар, термиялық өңдеу әдістері, жидектерді таңдау және тағы басқалар.
Шие бар тұшпараны қалай дайындау керек - құпиялар мен нәзіктіктер
Тұшпара мүсіндеу процесі көңілді болуы үшін және ұзақ жұмыс нәтижесі керемет болу үшін сіз ең жақсы рецепттерді, пісірудің құпиялары мен нәзіктігін білуіңіз керек. Егер тұшпара шие шырынынан шықпаса және қатып қалмаса, онда сіз өз қолыңызбен дайындалған тағамнан нағыз рахат аласыз.
- Барлық өнімдердің температурасы бөлме температурасында болуы керек.
- Жоғары сапалы ұнды қолданыңыз, қамыр илеу алдында оны електен өткізіңіз. Бұл оны итеріп, оттегімен қанықтырады.
- Классикалық рецепт бойынша тұшпараға арналған қамырға жұмыртқа салмайды.
- Сода сірке суымен сөндірілмейді.
- Қамыр илеу кезінде қамыр жабыспауы үшін қолыңызды ұнмен сүртіңіз.
- Қамырды қайнату үшін жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Сұлулық үшін тұшпараның шеттерін «торсықпен» бекітіңіз. Бұл оларға сәнді және салтанатты көрініс береді.
- Шиеді тұшпараға салғанда тікелей қантпен себіңіз.
- Егер сіз мұздатылған шиені қолдансаңыз, онда алдымен оларды жібітіп, шырын ағызыңыз, бірақ төгілмеңіз, бірақ компот дайындау үшін қолданыңыз.
- Дайын тұшпараны бір -біріне жабыспайтындай етіп табаққа салыңыз.
- Тағам ыстық күйінде беріледі және тұтынылады.
Тұшпара қайнату әдістері
Тұшпара дайындау процесінде күрделі ештеңе жоқ. Сізде таңдау бар - кастрюль немесе қос қазандық.
- Суда қайнату - бұл классикалық әдіс. Бұл әдіс үшін үлкен, кең кастрөлді таңдап, оны көп мөлшерде сумен толтырыңыз. Тұшпара бөліктерге қайнатыңыз және қосыңыз. Оларды қамыр толығымен дайын болғанша қайнатыңыз, әдетте суды қайнағаннан кейін 5 минуттан аспайды.
- Жұпқа. Тұшпараны буға дайындаудың бірнеше әдісі бар: қос қазандықта, мультипісіргіште немесе манто-пеште. Мұндай ас үй жабдықтары болмаған жағдайда, сіз қайнаған суға арналған кастрөлдің үстіне қойылған кәдімгі дуршлагты қолдануға болады. Тұшпара әдетте бумен пісіріледі - 6 минут.
Шие қосылған тұшпараға арналған қамыр
Қамырды дайындаудың бірнеше нұсқасы бар, бірақ ең жақсысы және кең таралғаны - крем мен тұшпара.
Классикалық тұшпара жидек тұшпарасын өте дәмді тағамға айналдырады.
- 100 г калория мөлшері - 182 ккал.
- Порция - шамамен 30
- Пісіру уақыты - 30-40 минут
Құрамы:
- Бидай ұны - 500 г
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Ауыз су - 300 мл
Қадамдық пісіру:
- Ұнды електен елеуіш үстеліне қойыңыз. Кішкене шегініс жасаңыз, оған жұмыртқаны шығарасыз.
- Ұнды шетінен ортасына дейін жинап, қолыңызбен қамыр илеңіз.
- Біртіндеп аздап су құйып, қамырды серпімділікке дейін илеуді жалғастырыңыз. Қажет болса үстелге ұн себіңіз.
- Қамырды шар тәрізді етіп, сүлгімен жауып, бөлме температурасында 15-20 минутқа қалдырыңыз.
Choux пирогы сіздің тағамыңызға нәзіктік қосады. Ол жыртылмайды, фаршты жақсы ұстайды, үстел мен қолға жабыспайды. Ал егер ол айранға жасалса, онда ол фигураны ұстанатындар үшін өте қолайлы.
Құрамы:
- Бидай ұны - 500 г
- Сүт - 300 мл
- Май - 50 г
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Қант - 50 гр
- Тұз - бір шымшым
Қадамдық пісіру:
- Сүт, май, қант пен тұзды біріктіріңіз. Тағамды баяу отқа қойып, сары май еріп, қайнатылғанша күтіңіз. Содан кейін пешті өшіріңіз.
- Табаның мазмұнына ұнның бір бөлігін қосыңыз. Жұмсақ болғанша араластырыңыз, бірақ толық тегіс емес.
- Қамырды салқындатыңыз, үстелге қойыңыз, жұмыртқаны құйыңыз, илеңіз.
- Содан кейін ұн қосып, массасы серпімді болғанша илеуді жалғастырыңыз.
- Қамырды бөлме температурасында 10-15 минут демалуға қалдырыңыз.
Шие тұшпарасы - қадамдық рецепт
Нәзік, хош иісті, шырынды - шие қосылған тұшпара. Көптеген адамдар олардың керемет дәмімен таныс. Оларды үйде өз қолыңызбен қалай жасауға болатынын қарастырайық. Бұл мүлде қиын емес!
Құрамы:
- Ұн - 450 гр
- Суық су - 2/3 ас қасық.
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Шие - 2 ас қасық.
- Тұз - бір шымшым
- Қант - 1/4 ас қасық. шие себу үшін
Қадамдық пісіру:
- Тұзды суда ерітіп, жұмыртқа құйып, араластырыңыз.
- Үстелге слайдпен ұн құйып, оған тесік жасаңыз, оған сұйық компоненттерді жіңішке ағынмен құйыңыз және қатты қамырды мұқият илеңіз.
- Дайын қамырды фольгамен орап, 20 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін оны орап, қайтадан орап, 20 минутқа қалдырыңыз.
- Шие жуыңыз, кептіріңіз және тұқымдарды алып тастаңыз. Оларды қантпен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оны дуршлагқа тастаңыз, бірақ шырынды сақтаңыз.
- Қамырды тең бөліктерге бөліп, әрқайсысын қалыңдығы 2 мм аспайтын кезекпен ораңыз. Шыны немесе басқа ыңғайлы құрылғыны пайдаланып, 4-5 шие орналастырылған қамырдың шеңберлерін кесіңіз. Қамырдың шеттерін мықтап соқыр етіп алыңыз да, тұшпараны ұнтақталған тақтаға қойыңыз. Қамырдың қалдықтарын тастамаңыз, оларды біртіндеп жинап, пластикпен орап, 20 минутқа қалдырыңыз. Оларды қайтадан шығаруға болады.
- 3 л кастрюльге ауыз су құйып, қайнатыңыз. Тұшпараны ақырын қайнаған суға батырып, бір -біріне жабысып қалмайтындай етіп араластырыңыз.
- Судың қайтадан қайнатылғанын күтіңіз, ал тұшпара қалқып шығады. Содан кейін отты азайтып, оларды 3-4 минут пісіруді жалғастырыңыз.
- Дайын тұшпара бір -біріне жабысып қалмауы үшін, оларды май жағатын табақты майлаңыз. Тамақты табақтан кесілген қасықпен алыңыз.
Бұқтырылған шие қосылған тұшпара
Бумен пісірілген тұшпара өте нәзік және дәмді. Бірақ егер бумен пісіргіш немесе басқа ас үй құрылғылары болмаса, оларды табаның үстіне созылған дәкемен қайнатуға болады.
Құрамы:
- Қышқыл сүт - 1 ас қасық.
- Бидай ұны - 250 г
- Пісіру содасы - 1/2 шай қасық
- Тұз - бір шымшым
- Шие - 500 г
- Дәміне қарай қант
Қадамдық пісіру:
- Ыдысқа қышқыл сүтті құйыңыз, сода, тұз қосып, араластырыңыз.
- Қышқыл сүтке ұн қосып, електен өткізіп, қасықпен араластырыңыз.
- Жұмсақ қамыр илеңіз. Ол неғұрлым жұмсақ болса, тұшпара соғұрлым әуе болады.
- Қамыр жабысып қалмас үшін қолыңызға ұн себіңіз. Оны бөліктерге бөліп, алақандарыңызбен үстел үстіндегі шұжықтарды ораңыз, оларды кесектерге бөліңіз.
- Қамырдың әрбір бөлігін қалыңдығы 1-1,5 см болатын дөңгелек тортқа айналдыру үшін саусақтарыңызды қолданыңыз.
- Қабаттың ортасына 4-5 шие салып, дәміне қарай қант қосыңыз. Тұшпараның шеттерін қысыңыз.
- Кәстрөлге жартылай су құйыңыз, шеттері салбырап қалмауы үшін үстіне дәке байлаңыз, әйтпесе олар отқа оранып, қақпақпен жабылады.
- Қайнаған судан кейін тұшпараны дәкеге бір -бірінен қысқа қашықтықта салыңыз, себебі пісіру кезінде олардың көлемі ұлғаяды. Оларды қақпақ астында 5 минут қайнатыңыз.
Айранға шие қосылған тұшпара
Кефир тұшпарасы жай ғана керемет дәммен дайындалады. Кефир болмаған жағдайда, йогурт, табиғи йогурт, қышқыл сүт немесе бифидок сияқты кез келген басқа ашытылған сүтті таңдауға болады.
Құрамы:
- Қалың айран - 500 мл
- Тұз - 0,5 шай қасық
- Дәміне қарай қант
- Әк содасы - 1 шай қасық слайдпен
- Кесілген шие - 500 г
- Ұн - 750 гр
Қадамдық пісіру:
- Үлкен ыдысқа ұн құйыңыз, бір шымшым қант, тұз және сода қосыңыз. Жарайды, бос ингредиенттерді араластырыңыз.
- Ұн массасында депрессия жасаңыз және айран құйыңыз.
- Ұнды ылғалдандыру үшін құрғақ және сұйық ингредиенттерді қасықпен қарқынды және тез араластырыңыз.
- Әрі қарай, ұнды ұнтақталған қамырды үстелдің үстіне қойыңыз және қолыңызбен илеңіз, жұмыс бетін мезгіл -мезгіл ұнмен сүртіңіз. Қамыр сіздің қолыңызға жабысады, бірақ бәрі жақсы.
- Қамырды қолыңызға жабыспайтындай етіп илеңіз, ол жұмсақ, созылатын және нәзік болады. Оны пленкамен орап, 10-20 минутқа қалдырыңыз.
- Шие жуыңыз, кептіріңіз және тұқымдарды алып тастаңыз.
- Қамырды бөліктерге бөліңіз, олардың әрқайсысын қолыңызбен қабатқа созыңыз, ұнтақталған бетке қойыңыз және қалыңдығы 3 мм илектеу түйреуішпен ораңыз.
- Өткір жиектері бар әйнектің көмегімен дөңгелек дайындамаларды кесіңіз, олардың ортасына аздап қант құйып, жидектерді салыңыз. Қамырдың қарама -қарсы шеттерін жоғары көтеріп, шымшыңыз, қаласаңыз, бұйра «тарақпен» жабыңыз.
- Тұшпараны жоғарыда келтірілген мысалдарда көрсетілгендей қайнаған суға қайнатыңыз. Дегенмен, айран тұшпарасын кез келген ыңғайлы тәсілмен бумен пісіру ең дәмді.
Бейне рецептер:
