Стилтон ірімшігіне шолу: құрамы, калория мөлшері, пайдалы қасиеттері, дайындау әдісі және қолдануға қарсы көрсеткіштер. Өнім қалай жейді? Үй асханасында оның қатысуымен қандай аспаздық рецепттерді жүзеге асыруға болады?
Стилтон ірімшігі-сиыр сүтінен дайындалған хош иісті орташа калориялы өнім. Ол әсіресе өзінің тарихи отаны Англияда танымал. Ол көк (көгерген) және ақ (көгергенсіз) болуы мүмкін. Стилтонның басы әрқашан цилиндр тәрізді және өзіне тән қыртысы бар. Целлюлоза көгерген жіптермен өрілген. Диетологтар бұл өнімді ақылға қонымды мөлшерде жеу ас қорыту үшін пайдалы деп мәлімдейді. Сонымен бірге гастроэнтерологтар оны қолдануға бірқатар қарсы көрсеткіштерге назар аударады.
Стилтон ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Әрбір ірімшікті Стильтон деп атауға болмайды, тіпті арнайы технология талаптарына қатаң сәйкес жасалған өнім. Стилтон пісіруге тек белгілі бір округтерде және тек жергілікті сүттен рұқсат етіледі. Алайда, егер сіз тек жақындарыңызды нәзіктікпен еркелеткіңіз келсе, оны өзіңіз дайындауға тырысуға болады.
Адамзат жүздеген жылдар бұрын Стилтон ірімшігін қалай дайындауды білді. Оны дайындаудың заманауи технологиясы іс жүзінде бастапқыдан ерекшеленбейді. Сіз көгерген өнімді үй асханасында дайындай аласыз - сізде ірімшікті пісуге қалдыруға болатын белгілі бір микроклиматы бар бөлме болуы маңызды.
Стилтон жасауды бастамас бұрын, сізге бұл үшін қажет нәрсенің бар екеніне көз жеткізіңіз:
- дәке, дуршлаг;
- өлшеуіш шыныаяқтар;
- салмағы 2 және 3 кг болатын бірнеше престер;
- ірімшікті престеуге арналған арнайы форма;
- сұйықтықтардың температурасын өлшеуге арналған термометр;
- эмальданған кастрюль (тот баспайтын болаттан жасалған ыдысты қолдануға болады).
Назар аударыңыз, барлық түгендеуді қайнаған сумен өңдеп, сірке суымен сүрту керек. Бұл өнімге қажет емес қалыптардың енуіне жол бермейді. Егер сіз түгендеуді дайындау кезеңін өткізіп жіберсеңіз, көгерген ірімшік сәтсіз болады (90% жағдайда).
Стилтон ірімшігін қалай жасауға болады:
- 7,5 литр үйдегі толық майлы сүтті 31 ° C дейін қыздырыңыз. Қыздыру кезінде 10% кальций хлоридінің ерітіндісін 50 мл жылы суға сұйылтыңыз және сүтке 8 мл осы сұйықтықты қосыңыз.
- Сүтті пештен шығарып, мезофильді ашытқы ұнтағын қосыңыз (1/8 шай қасық). Алғашқы 3 минут ішінде сүтті араластырмаңыз, ұнтақты сұйықтықты өздігінен сіңіруге мүмкіндік беріңіз. Содан кейін, сүтті қалыпқа ақырын араластырыңыз.
- Бөлікті қақпақпен жабыңыз және 40-45 минутқа қалдырыңыз.
- Қаптамада сипатталған ережелерге сәйкес сірне суға ериді. Сүтке 1/2 шай қасық қосыңыз. алынған ерітінді.
- Қақпақты қайтадан табаға салыңыз және 1,5 сағат күтіңіз. Осы уақыт ішінде табада сүзбе қабаты пайда болуы керек.
- Алынған қабатты орташа текшелерге кесіңіз және алынған массаны кастрюльде 10 минутқа қалдырыңыз.
- Шұңқырлы қасықты пайдаланып, ірімшікті дәкемен немесе арнайы шүберекпен қапталған дуршлагқа аударыңыз.
- Өнімді сарысуды ағызу үшін 1 сағатқа қалдырыңыз.
- Дәкенің шетін байлап, ірімшікті іліп, сарысуды жақсы және тез бөлу үшін 30 минут ұстаңыз.
- Төгілген ірімшікті жүктің астына жарты күн қойыңыз. Бөлмедегі ауа температурасы 24 ° C аспауы маңызды.
- Ірімшікті мүмкіндігінше кішкене бөліктерге бөліп, 2 ас қасықпен араластырыңыз. l. теңіз тұзы, сондай -ақ көк көгерген бактериялар (1/8 шай қасық). Көрсетілген әрекеттерді стерильді медициналық қолғаппен орындаңыз.
- Ірімшікті арнайы ірімшік матамен қапталған сығымдалған қалыпқа аударыңыз.
- Қалыпқа 3 кг салмақ салыңыз және ірімшікті осы күйде 10 сағатқа қалдырыңыз. Сонымен қатар, әр 5 сағат сайын ірімшік қабатын төңкеріңіз.
- Ірімшікті төңкеріп, түні бойы қалдырыңыз.
- Ірімшік табасын төңкеріп, өнімді баспа астында (2 кг) тағы 3 күн қалдырыңыз. Ұмытпаңыз, күніне бір рет дәкені ауыстырып, әр 10 сағат сайын ірімшік қабатын айналдыру қажет. Ірімшіктің үстіңгі және астыңғы бөлігі бірдей жылдамдықта біркелкі кептірілуі маңызды.
- Стилтон дерлік дайын, енді оған жетілу керек. Ірімшікті қалыптан алып тастап, стерильденген тоқылған инемен тесіктерді тесіңіз. Саңылаулар арасындағы қашықтық 2 см -ден кем болмауы керек. Саңылаулар көгерудің өсуіне қажетті ауаның ірімшік целлюлозасына енуі үшін қажет.
- Стильтонды пісетін бөлмеде қалдырыңыз. Бұл бөлмеде / камерада дұрыс температура (10 ° C аспайтын) және ылғалдылық (95%дейін) болуы маңызды.
- Пісудің алғашқы апталарында ірімшікте көгеру белсенді түрде пайда болатынына дайын болыңыз, оны 7 күнде бір рет пышақпен алып тастау керек.
- Өнімді 3-6 айға жібітіңіз. Нәтижесінде сізде салмағы 900 г жуық ірімшіктің басы болуы керек.
Маруалды ірімшіктің қалай дайындалатынын оқыңыз.
Стилтон ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Стилтон ірімшігінің стандартты құрамына тек пастерленген сүт, оны қайнатуға арналған фермент, тұз және Penicillium roqueforti деп аталатын қалып кіреді (міндетті емес). Әдетте майдың мөлшері 35%-дан аспайды.
100 граммдағы Stilton ірімшігінің калория мөлшері 353 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 21,4 г;
- Май - 28,7 г;
- Көмірсулар - 2,3 г;
- Диеталық талшық - 0 г;
- Су - 0 г.
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың арақатынасы сәйкесінше 1: 1, 3: 0, 1 құрайды.
100 г өнімге витаминдер:
- А дәрумені - 0,045 мг;
- В1 витамині - 0,03 мг;
- В2 витамині - 0,04 мг;
- В5 дәрумені - 0,5 мг;
- В6 дәрумені - 0,36 мг;
- В9 дәрумені - 16 мкг;
- В12 дәрумені - 20 мкг;
- С дәрумені - 5 мг;
- Е дәрумені - 1,2 мг;
- К дәрумені - 0,1 мкг;
- РР витамині - 2,1 мг;
- Холин 65 мг
100 г Stilton ірімшігіндегі минералдар
- Темір, Fe - 5,3 мг;
- Мырыш, Zn - 1,68 мг;
- Мыс, Cu - 435 мг;
- Марганец, Mn - 0,025 мг;
- Селен, Se - 44,8 мкг;
- Күкірт, S - 149,1 мг;
- Фосфор, Р - 186 мг;
- Калий, К - 350 мг;
- Натрий, Na - 230 мг;
- Магний, Mg - 30 мг;
- Кальций, Ca - 53 мг.
Қызықты! Стилтон ірімшігі соншалықты хош иісті, парфюмерлер оны қымбат әтірлер жасау үшін қолдануды шешті.
Стилтон ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Дәрігерлер Stilton ірімшігінің артықшылығы - құрамында ақуыздың көп болуы - 32%. Өздеріңіз білетіндей, бұлшық ет жасағысы келетіндер үшін бұл қоректік зат таптырмас. Сүт протеині ағзаға оңай сіңеді, қанайналым жүйесінің жұмысын оңтайландырады, тіпті седативті әсер етеді.
Стилтонның негізгі пайдалы қасиеттері:
- Иммундық жүйені нығайтады - өнім құрамында аскорбин қышқылы бар.
- Бұл қанның жалпы көрсеткіштерін қалыпқа келтіреді, оның ішінде холестериннің мөлшері - бұл процесте холин қатысады, ол ірімшікте өте көп.
- Қанайналым жүйесі мүшелерінің жағдайына жағымды әсер етеді - ашытылған сүтте нәзік заттардың бай жиынтығы бар, онсыз жүрек пен қан тамырларының қалыпты жұмыс істеуі мүмкін емес.
- Күкірттің арқасында организмдегі метаболикалық процестердің барысын оңтайландырады.
- Сүйек тінін нығайтады - өнім құрамында сүйек, тіс және шашты нығайтатын фосфор мен кальций көп. Осы себепті Стилтон сүйек сынықтарында қолдануға арналған.
- Денедегі сұйықтықтың қалыптан тыс жоғалуын болдырмайды (дегидратация) - бұл ірімшікте натрийдің жоғары болуына байланысты.
Страккино ірімшігінің пайдалы қасиеттері туралы толығырақ оқыңыз.
Стилтон ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Диетологтар Stilton ірімшігінің зияны көбінесе көгеруден болатынын айтады (ақ ірімшік қолдануда әмбебап). Көк тамырларға байланысты өнімді асқазан -ішек аурулары, панкреатит немесе асқазан жарасы бар адамдарға қолдануға ұсынылмайды. Зеңді шамадан тыс қолдану ас қорытудың ауыр бұзылуына, дисбиозға, ішек инфекцияларына және т.б. Сондықтан диетологтар экзотикалық құрамы бар өнімді ақылға қонымды мөлшерде тұтынуға кеңес береді.
Зеңі бар кез келген өнімдер жүкті әйелдер мен балаларға қатаң қарсы. Сондай -ақ, емшек емізу кезінде нәзіктіктен бас тарту ұсынылады. Сондай -ақ, Stilton ірімшігі салмақтың тез өсуіне әкелуі мүмкін, сондықтан оны қосымша фунттармен күресетіндердің бәрі азайту керек.
Дәрігерлердің айтуынша, егер адам бір тамақта көп мөлшерде көк ірімшікті жесе, ол қысқа уақыт ішінде тым ашуланшақ және әсерлі болуы мүмкін - сіз білетіндей, мұндай гиперреактивтілік ұйқының сапасына кері әсерін тигізеді, ал педиатрлар: кешке балаларға стильтон ірімшігін ішіңіз …
Стилтон ірімшігінің рецептері
Стилтон ірімшігі көкөністермен жақсы үйлеседі, сондықтан ол көбінесе көкөніс кремі сорпаларын жасау үшін қолданылады. Стильтонның ең қарапайым тағамы - крекер, печенье немесе наннан жасалған сэндвич. Мұндай ыдыстарды жуу үшін ағылшын дәстүрі бойынша порт ішу әдетке айналған.
Стилтон ірімшігін қолданатын бірнеше қарапайым рецепттер:
- Картоп пен ірімшік кастрөлі … 3 ірі картопты аршып, өте жұқа тілімдерге кесіңіз. Алынған массаны 100 мл сүтпен, 30 мл кілегеймен құйып, үгітілген мускат жаңғағының бірнеше шымшымына себіңіз. Тағамды тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Картопты пісіру үшін жоғары қырлы ыдысты дайындаңыз. Қабырғаларды сарымсақ пен маймен сүртіңіз. Картопты қалыпқа салыңыз, үгітілген стильтонмен себіңіз және барлық ингредиенттер жойылғанша қабаттарды қайталаңыз. Кәстрөлдің соңғы қабаты картоп болуы керек. Барлығы кастрюль дайындау үшін сізге көгерген 100 г Стилтон қажет болады. Қалған картоп соусын пісірме табаққа құйыңыз. Картоптың үстіне бірнеше тілім сары май салыңыз. Нәзікті 50 минут пісіріңіз. Картоп алтын қыртысты алып, кастрөлдің барлық қабаттарында мүлдем жұмсақ болған кезде пешті өшіруге болады. Жаңа дайындалған ыдысты 10 минутқа қалдырыңыз және қызмет етіңіз!
- Түсті қырыққабат пен стильтон кремі сорпасы … Терең кастрюльде аздап зәйтүн майына 1 пияз мен 2 түйір сарымсақ қуырыңыз (ингредиенттерді мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз). Кәстрөлге 1 лавр жапырағы, 1 аршылған және туралған картоп қосыңыз. Гүлді қырыққабаттың 1 кішкене басын кішкене гүлзарларға бөліп, кастрюльге қосыңыз. Барлық ингредиенттерді 1,5 литр сумен толтырыңыз. Кәстрөлдің мазмұнын қайнатыңыз және көкөністерді орташа отта 20 минут қайнатыңыз. Ингредиенттер жұмсақ болғаннан кейін лавр жапырағын сорпадан алып тастап, отты өшіріңіз. Сорпаны блендермен кремді болғанша ұнтақтаңыз. Сорпаға үгіткішпен ұсақталған 250 г стильтон құйыңыз. Кілегейлі сорпаны кастрюльге құйып, баяу отқа қойыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз. Сорпаны ірімшік еріген бойда табақтарға құйыңыз.
Стилтон ірімшігі туралы қызықты деректер
Стилтон ірімшігі сол аттас ағылшын ауылының құрметіне өз атауын алды. Алайда, бұл жерде нәзіктікті дайындауға қазіргі уақытта заңмен тыйым салынған (бұрын айтылғандай, тек 3 округте ғана деликатес шығаруға рұқсат беретін заң бар).
Аңыз бойынша, дәл осы Стилтон ауылында көп жылдар бұрын қонақүйші өмір сүрген, ол бір кездері іссапар кезінде дәмді қатты ірімшіктің дәмін татып, оны өзінің кіші отанында сатуға бел буған. Қонақүй иесіне бұл өнім ұнағаны соншалық, ол тек арба ірімшік қана емес, оны таратуға айрықша құқықты да сатып алды. Тавернаға Англияның әр түрлі жерлерінен және басқа елдердің саяхатшылары үнемі баратын, сондықтан көгерген ерекше ірімшік туралы ақпарат бүкіл әлемге тез тарады.
Қазіргі уақытта Стилтон ірімшігі Англияның ұлттық дәстүрлерінің бір бөлігіне айналды. Мысалы, бұл әрбір ағылшын отбасының Рождестволық үстеліндегі таптырмас тағам. Ресейде бұл өнім аз танымал, бірақ ол әлемдегі ең жақсы көк ірімшіктер тізіміне енгізілген.
Стилтон ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Стилтон ірімшігі - экзотикалық дәмі бар сау өнім. Оның басты ерекшелігі - көгілдір көгеру, оның кішкене дозалары адам ағзасын сауықтырады, ал шамадан тыс дозасы ас қорыту мен тіпті жүйке жүйесінде проблемалар тудыруы мүмкін. Өнімді барынша тиімді пайдалану үшін оны тұрақты емес мөлшерде тұтыныңыз.
