Банон ірімшігін дайындау ерекшеліктері. Калория мөлшері мен пайдалы компоненттердің мазмұны. Бұл француз нәзіктігін кім жеуге болмайды? Банонның қызмет ету ережелері, оны аспаздық рецепттердің ингредиенті ретінде қолдану.
Банон - бұл француз ешкі ірімшігі, ол жұмсақ ірімшік ретінде жіктеледі. Ол Банон қаласында, Прованс Альпі Альпі аймағында шығарылады. Франциядағы ең көне ірімшіктердің бірі, оның мың жылдан астам тарихы бар. Ежелгі Римде ол үстелге қызмет етті деп болжануда. Өнім географиялық орналасуы мен жоғары сапа стандарттарын қамтамасыз ету үшін AOC сертификатталған. Стандартты емес пішінді ірімшік - қалыңдығы шамамен 3 см диск тәрізді, салмағы шамамен 100 г. Қабық - құрғақ, қалың, сабан тәрізді жеуге жарамды көк көгерген фрагменттері бар. Целлюлоза кремді, пішінін ұстайды, бірақ өте жұмсақ - қасықпен жеуге болады. Францияда Банонға пісірілген алмұрт пен классикалық прованс аперитиві - қарақат ликері беріледі.
Банон ірімшігін жасау ерекшеліктері
Үйде нағыз Banon ірімшігін жасау - бұл нақты емес міндет. Бастапқы өндіріс технологиясы көптеген нәзіктіктер мен рецепт ерекшеліктерінің болуын болжайды. Әрине, сіз ірімшік дайындау курстарында осындай нәрсені дайындауға болады, бірақ сіз AOC белгісі бар бас сатып алу арқылы түпнұсқалық өнімді Францияда ғана қолдана аласыз.
Банон жұмсақ ешкі ірімшігінің негізгі ерекшеліктері:
- Пісіруге арналған сүт жұппен қабылданады, және ренет «ұстайтын» етіп өңдеуді кешіктірмей бастау өте маңызды.
- Шырын қосылғаннан кейін сүті бар контейнер «оқшауланады», температураны 29-35 ° C температурада 30-40 минут ұстау керек.
- Сүзбеден кейін ірімшік арнайы формаларда престеу мен кептіру үшін қойылады.
- Бастар пайда болған кезде, олар міндетті түрде каштан ағаштарының кептірілген жапырақтарына оралған француз жүзім арағымен жуылады және пальма жапырағынан жасалған шпагатпен бекітіледі.
- Содан кейін Банон жертөлелерде пісуге жіберіледі, оның температурасы 11-14 ° C, ылғалдылығы 90%.
Банон-қысқа пісетін ірімшік, жас сорттар 4 аптадан кейін сатылымға жіберіледі, ал жетілген сорттарға 6-8 апта қажет. Піскен кезде өнімнің жұмсақ, кремді дәмі бар, ол өткір және тартылған астарлы түстер пайда болады.
Пайдалары зиянға айналмауы үшін сау адамға банон ірімшігін тұтынуды да бақылау қажет. Күніне 50-100 г-нан аспайтын өнімді жеу ұсынылады.
Банон ірімшігінің рецептері
Банон - бұл керемет және тіпті дәмді тағамдар. Оған қызмет етудің ең жақсы әдісі - пісірілген алмұрт пен қарақат ликері. Сонымен қатар, ірімшік кез келген жаңа піскен жемістермен, жидектерден джемдермен - әсіресе шие, сондай -ақ дәнді нанмен жақсы үйлеседі. Толтырманы ақ шараппен ауыстыруға болады.
Өнімге тағамдық ингредиент ретінде келетін болсақ, ол әмбебап. Банонның ірімшік рецептерінің қызықты қолданылуын қарастырайық:
- Бекон мен ірімшіктегі тауық еті … Тауық еті (700 г) сатып алыңыз, сүйекке емес. Қалта сияқты әр бөлікті кесіңіз. Кез келген қатты ірімшікті (2 ас қасық) үккіштен өткізіңіз, сарымсақты (2 түйір) және ақжелкенді (1 ас қасық) ұсақтап тураңыз. Дайын ингредиенттерді араластырыңыз, банон (2 ас қасық) салып, қайтадан араластырыңыз. Емшекті толтырыңыз, әрқайсысын дәміне қарай бекон, бұрыш тіліміне ораңыз. Роликтерді байлап қойыңыз, олар ашылмасын және 200 градусқа дейін қыздырылған пеште 30 минут пісіріңіз.
- Mascarpone және Banon pate … Банон (200 г) мен Маскарпоне (150 г) араластырыңыз, қаймақ (5 ас қасық), зире (1 шай қасық), майдалап туралған пияз, бұрыш пен тұзды дәміне қарай қосыңыз. Қара бидай нанын (8 дана) бөліктерге бөліп, сары майға табаға қытырлақ болғанша қуырыңыз. Нанды сәл салқындатып, үстіне жастық қабатын жағыңыз.
- Пісірілген баклажан … Баклажандарды (4 кішкентай) ұзынынан кесіп, 200 градус температурада жарты сағат пісіріңіз. Салқын, қабығын алыңыз. Жаңғақты қуырыңыз (40 г). Банонды (200 г) баклажанның әр жартысына салыңыз, пеште 200 градус температурада 5 минут пісіріңіз. Жаңғақпен бірге қызмет етіңіз.
- Ірімшік пен қара өрік қосылған пирог … Жұмсақ сары майды (70 г) ұнмен (150 г), қантпен (100 г) және сарысымен (1 дана) араластырыңыз, қамыр илеңіз. Қамырды (400 г) қуыру табаға салыңыз, оны аздап ерітіңіз, қара өрік (1 кг), кардамон, чили бұрышы, тимьян, даршын қосыңыз (әрқайсысын шымшыңыз). Дренаждан сұйықтық шығады, оның бәрі буланған кезде отты өшіріңіз. Пісіру табағын маймен майлаңыз, қамырды түбіне және бүйіріне жайыңыз. Қара өрік пен банон ірімшігі (100 г). 180 градусқа дейін қыздырылған пешке жарты сағатқа жіберіңіз.
- 4 ірімшік пирогы … Жұмсақ сары майды (120 г) сарысымен (1 дана), ұнмен (250 г) және тұзбен (1 шай қасық) араластырыңыз, біртіндеп суға (100 мл) араластырыңыз. Қамырды илеңіз, оны шарға орап, тоңазытқышта 30 минутқа қойыңыз. Ірімшіктерді араластырыңыз: Горгонзола (80 г), Камемберт (80 г), Грана Падано (80 г) және Банон (80 г) - қатты ірімшіктерді сүртіңіз, жұмсақ ірімшіктерді езіңіз. Жұмыртқаны (4 дана) бөлек қатты креммен (250 мл) ұрып, ірімшік массасына құйыңыз. Қамырды алыңыз, екі бөлікке бөліңіз, екеуін де жайыңыз. Пісіру табағын бір бөлігінен салыңыз, толтыруды салыңыз, екінші бөлігін үстіне қойыңыз. 180 градуста 30-40 минут пісіріңіз.
Бір қызығы, Банонды сирек кездесетін нәзіктік деп есептемейтін туған жерінде оны талғампаз ыдыстарда емес, ең қарапайым тағамдармен толықтырады. Көбінесе, мысалы, бұл ешкі ірімшігі қарапайым қайнатылған картоппен бірге жүреді.
Банон ірімшігі туралы қызықты деректер
Қайғылы аңыз бар, оған сәйкес Рим билеушісі Антонин Пиус Банон ірімшігін жақсы көргендіктен, ол бір кездері ас қорытудан қайтыс болды.
Өнім тек жазда жасалады, жануарлар жаңа шөптермен қоректенеді, нәтижесінде ірімшік провансальды шөптердің нәзік хош иісін шығарады - розмарин, тимьян, иссоп және жусан.
Банон қаласында жыл сайын ірімшік фестивалі өтеді. Фестивальде басқа француз ірімшіктеріне арналған орын болғанына қарамастан, Банон - оның басты қонағы. Сондықтан бұл шара тамыздың ортасынан ерте емес, жаңа «егін» пісуі үшін ұйымдастырылады.
1993 жылы Прованс қаласында банонды қорғау және тарату қоғамы құрылды. Бұл фактке қарамастан, сонымен қатар AOC таңбалануына қарамастан, ешкі дәмді ірімшігі жалған болып қала береді, сондықтан сіз Францияда болсаңыз да, нәзіктікті сатып алу кезінде өте мұқият болуыңыз керек.
AOC белгісінен басқа, қаптамаға назар аудару қажет: алаяқтар пальма жапырағынан жасалған табиғи шпагаттың орнына синтетикалық арқанды пайдаланады, ал құрғақ каштан жапырақтарының орнына жаңа жапырақтар, оның ішінде басқа өсімдіктер. Бірінші және екінші фактілер жалған екенін көрсетеді.
Бұрын Банон қағазға оралған, бірақ Людовик XIV кезінде елде қорқынышты аштық болды. Патша бәріне тез арада жеуге болатын каштан өсіруді бастауды бұйырды, сондықтан бұл ағаштар бүгінгі күні Прованста сансыз. Сондықтан олардың жапырақтары ірімшік орау үшін қолдануға бейімделген.
Айта кету керек, жапырақтар ерекше түрде дайындалады: алдымен сірке суына малынған, содан кейін олар қайнаған сумен өңделеді, содан кейін жұмсақ кептіруге жіберіледі - жапырақ тым қытырлақ болмауы керек, бірақ тым серпімді болмауы керек, сондықтан ол ірімшікті жақсы ұстайды және сынбайды.
Банон ірімшігі Америка Құрама Штаттарында белсенді түрде өндірілетіні назар аудартады, бірақ сіз оның француз тіліне ешқандай қатысы жоқ екенін түсінуіңіз керек. Иә, сыртқы жағынан өнім нағызға өте ұқсас, бірақ шикізат дәмде шешуші рөл атқарады - мүлде басқа климаттық жағдайда өмір сүретін және толық жейтін ешкі сүтінен бір ірімшікті дайындау мүмкін емес. басқаша
Банон ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
