Crotin de Chavignol ірімшігіне шолу: пайдалы қасиеттері, химиялық құрамы және қолдануға қарсы көрсеткіштер. Нәзіктік қалай жейді, оның қатысуымен аспаздық тағамдардың рецептері қандай?
Crotten de Chavignol ірімшігі - ас қорытуға өте пайдалы өнім. Тек Францияда, тек ешкі сүтінен жасалған. Оның жұмсақ және аздап қышқыл дәмі бар. Ірімшікті аздап дәмін татқаннан кейін дәмін татушы жаңғақ пен шөп хош иісін сезінеді. Кейде онда цитрус ноталары болуы мүмкін. Кроттеннің еті жұмсақ құрылымға ие және шетінде ақ қабық бар (көбінесе көкшіл реңкпен).
Кротин де Шавиньол ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Отандық дүкендерде француздық Crotten түпнұсқасын табу өте қиын. Интернет арқылы өнімге тапсырыс беру кезінде сізге ақша жұмсауға тура келеді, сонымен қатар жалған сатып алу қаупі бар. Нәзіктік үшін Кротин де Шавиньол ірімшігін өзіңіз қалай жасау керектігін біліңіз.
Францияда ірімшіктің бұл түрін наурыз айында, ешкілерді жасыл пашаға шығарып, сүттілігі жоғарылаған кезде дайындайды. Көктемгі ірімшіктің дәмі күзгі ірімшікке қарағанда жұмсақ болады дейді. Пісу кезеңіне байланысты Crotten ірімшігінің бірнеше сорттары бөлінеді:
- Жартылай құрғақ - бұл өнім тек 12 күнге қартаяды және ерекше жұмсақтық пен шырындылыққа ие.
- Көкшіл - ірімшік кем дегенде 21 күн тұндырылады, соның арқасында басындағы ылғал буланып, өнімнің салмағы азаяды.
- Көк - 1-2 айлық, дәмі қышқыл, целлюлоза мен майлылығы жоғары (45%).
- Өте құрғақ - бұл ірімшіктің ең ұзақ уақытқа, 4 айға қартаятынын атауынан оңай түсінуге болады. Өнім соншалықты қатты болады, ол кез келген уақытта жарылып кетуі мүмкін. Бұл консистенцияға байланысты Crotten ірімшігін тек үгітуге арналған пісіруде қолдануға болады.
Жоғарыда көрсетілген ірімшіктің кез келген түрін үйде жасауға болады. Crotin de Chavignol ірімшігіне арналған қадамдық рецепт:
- 3 литр ешкі сүтін қайнатыңыз және 32 ° C дейін салқындатыңыз.
- Сүтке бастапқы дақылдарды қосыңыз: мезофильді (37 мл) және термофильді (25 мл). Бұл заттарды ұнтақ түрінде де қолдануға болады. Назар аударыңыз, егер сүтке мұздатылған стартер дақылдарын қоссаңыз, сұйықтықтың температурасы сәл жоғары болуы керек - 34 ° C.
- Бастапқы сүтті 32 ° C дейін жеткізіңіз және сарысуды ағызғанша осы температураны сақтаңыз.
- Сүтке бұрын аздап суда сұйылтылған 1 г кальций хлориді қосыңыз.
- Алынған сүт қоспасын жақсылап араластырыңыз және оған 30 мл ДК мен GEO қалыптағы сулы суспензиясын құйыңыз. Мұндай ерітіндіні дайындау үшін сізге орташа мөлшердегі стақан алып, оған 200 мл қайнатылған, бірақ бөлме температурасына дейін салқындатылған су құйып, оның құрамындағы келесі ингредиенттерді сұйылту керек: пышақтың ұшынан алынған GEO ұнтағы, сол мөлшерде. ДК және 1/2 шай қасық. натрий хлориді (тұз). Мұндай ерітінді 12 сағат бойы тұндырылуы керек, содан кейін ғана сүтке қосылады. Сондықтан оны алдын ала дайындаңыз.
- Сүтте көгерген суспензия ерігенше 10 минут күтіңіз және оған сүтті қою үшін ферментті енгізіңіз.
- Сүт үлкен ірімшікке айналады және 1,5 см тік жолақтарға кесілгенше күтіңіз.
- 5 минут күтіңіз және сүзбе араластыруды бастаңыз. 20 минут бойы 3 рет араластырыңыз.
- Сұйықтық сүзбе бетін жеңіл жабатын етіп сарысудың көп бөлігін сүзбеден ағызыңыз.
- Ірімшікті арнайы ыдысқа аударыңыз.
- 60 минуттан кейін ірімшіктің басын төңкеріңіз.
- 2 сағаттан кейін Кроттенді қайтадан аударыңыз. 4 сағаттан кейін әрекетті қайталаңыз.
- Енді нәзіктікті 12 сағат бойы жалғыз қалдыруға болады. Бөлмедегі температураның тым жоғары немесе төмен болмауы маңызды (норма 18-23 ° C).
- Тұздық жасаңыз - ас тұзын аздап суда ерітіңіз. Ірімшікті 1 сағатқа салыңыз.
- Тұздықтағы ірімшікті алып тастап, оны тоңазытқышқа немесе басқа салқын бөлмеге кептіруге жіберіңіз. Ірімшіктің басы торда болуы маңызды - бұл өнімнен ылғалды жақсы бөлу үшін қажет.
- 12 сағат кептіруден кейін ірімшікті бұраңыз.
- Ірімшіктің барлық жағын қалған көгерген сумен себіңіз және өнімді қақпағы бар контейнерге салыңыз (мұны бүріккіш бөтелкемен жасау ыңғайлы).
- Ірімшікті суық пісетін жерге қойыңыз.
- Пісетін алғашқы 7 күнде ірімшікті күніне екі рет айналдырыңыз. Содан кейін өнімді күніне бір рет аударыңыз. Ірімшікті айналдыру кезінде артық ылғалды кетіру үшін қағаз сүлгісін қолдануды ұмытпаңыз. Сондай -ақ пластикалық ыдыстың қабырғаларын сүрту қажет.
- 2 апта піскеннен кейін ірімшік көгереді. Бұл кезде оны фольгаға орап, тағы 2 апта ұстау керек. Нәтижесінде сізде 600 г ірімшік болуы керек. Ас болсын!
Cel-sur-Cher ірімшігін жасаудың ерекшеліктерін қараңыз.
Кротин де Шавиньол ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Кротин де Шавиньол ірімшіктерінің стандартты құрамы уақыт өте келе өзгеріссіз қалды; қазіргі ірімшік өндірушілер бұрынғыдай ешкі сүтінен, ашытқы мен тұздан тәтті тағамдар дайындайды.
100 г Crotten de Chavignol ірімшігінің калория мөлшері 329 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 19,7 г;
- Майлар - 26,9 г;
- Көмірсулар - 1, 25 г;
- Күл - 5, 08 г.
100 г ірімшіктегі макроэлементтер: кальций (Ca), магний (Mg), натрий (Na), фосфор (P) және т.б.
100 г Crotin de Chavignol ірімшігіндегі микроэлементтер:
- Темір, Fe - 0,28 г;
- Селен, Се - 11 мкг;
- Мырыш, Zn - 0, 883 г.
100 г өнімге витаминдер:
- А дәрумені, ретинол - 204 мкг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,881 г;
- В3 дәрумені, ниоцин - 1,3 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 2, 15 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,252 г;
- В9 дәрумені, фолацин - 89,5 мкг;
- Е дәрумені, токоферол - 0,535 г.
Бетмал ірімшігінің құрамы мен калориясын қараңыз.
Кротин де Шавиньол ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Crotten de Chavignolle ірімшігінің пайдасы пайдалы бактерияларға бай ешкі сүтінде жатыр. Бұл нәзіктіктің көмегімен сіз ас қорыту жолдарының жұмысын жақсарта аласыз, иммундық жүйені және сүйектерді нығайта аласыз.
Crotten ірімшігінің негізгі пайдалы қасиеттері:
- Асқорытуды жақсартады - құрамында асқазан -ішек жолдарының жұмысына пайдалы әсер ететін пробиотиктер бар. Асқорытуы жақсы адамның иммунитеті күштірек болады, яғни ауруға шалдығу ықтималдығы аз. Пайдалы бактериялар тіпті қатерлі ісік жасушаларына қарсы тұра алады.
- Сүйек тінін нығайтады, бас ауруларының алдын алады - кальцийдің арқасында ол қаңқаны нығайтып қана қоймайды, сонымен қатар адамның бүкіл жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді.
- Ол денені тез қуаттандырады және қанды маймен бітемейді - ешкі сүтінде зиянды холестерин жоқ және қаныққан майдың ең аз мөлшерін қамтиды.
- Тері мен шаштың күйін жақсартады - витамин -минералды кешеннің арқасында.
Ескертпе бойынша! Вакуумдық қаптама мен салқын ауа Crotten қоректік заттарын сақтауға көмектеседі. Сондықтан, ірімшікті тоңазытқышқа салмас бұрын міндетті түрде полиэтилен қаптамаға ораңыз.
Қарсы көрсеткіштер мен зиян Crotten de Chavignol
Аллергиямен ауыратын адам Crotten de Chavignol ірімшігінің зиянын сезінуі мүмкін - біздің елдің тұрғындары арасында ешкі сүтіне жеке төзбеушілік жиі кездеседі.
Сондай -ақ, ешкі ірімшігі жоғары қышқылдықпен сипатталады және келесі патологиямен ауыратын адамдарға қарсы:
- подагра;
- гастрит;
- асқазан жарасы.
Кротин де Шавиньоле рецептері
Кротин де Шавиньоль дәстүрлі француз тағамдарында жиі қолданылады. Мысалы, бұл Францияда белгілі тағамның құрамдас бөлігі - жаңа салат жапырақтарында пісірілген ірімшік. Бұл нәзіктік әдетте Sancerre шарабымен үйлеседі. Сондай -ақ, ешкі ірімшігі жемістер мен жаңа хош иісті нанмен жақсы үйлеседі. Кроттен тіпті тәтті құймақ жасайды.
Crotin de Chavignol ірімшігін қолданатын бірнеше қарапайым рецепттер:
- Картоп пен ірімшік пирогы … 1 ас қасық араластырыңыз. бидай ұны бір шөкім зире мен бірдей мөлшерде куркума қосылған. Ұнтақтап, қамырға 100 г фета ірімшігі мен 120 г сары май (ұсақтап тураңыз) қосыңыз. Қамырды үгітіңіз, оған 1 тауық жұмыртқасын қосып, серпімді және біртекті болғанша илеңіз. Қамырды тоңазытқышта 30 минут суытыңыз. Осы уақыт ішінде ірімшік пен картоп толтыруын дайындаңыз. 400 г күрте картопты қайнатыңыз, қабығын аршып, езіңіз. 5 ас қасық картоп құйыңыз. l. қыздырылған сүт. Толтыруға 2 ас қасық қосыңыз. l. жұмсақ май. Қоспаны езу үшін итергішті қолданыңыз. Содан кейін оған 4 кішкене ұрылған жұмыртқаны қосыңыз. Толтырманы қалауыңызша бұрыш пен тұзбен себіңіз. Кішкене текшелерге кесілген 300 г жас Кротин де Шавиньолды қосыңыз. Толтырманы қайтадан араластырыңыз және пирогты қалыптастыруды бастаңыз. Ол үшін жоғары жақтары бар пісірме табақты дайындап, оны маймен сүртіңіз. Қалыптың түбін қамырмен салыңыз, сонда оның жоғары жақтары пайда болады (қамырды қолыңызбен тегістеу ыңғайлы). 2 тауық жұмыртқасын шайқаңыз және қамырдың үстіне құйыңыз. Толтырманы жұмыртқаның үстіне қойып, қамырды ораңыз, ол шеттерінен шығуы керек. Тортты кем дегенде 50 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында сәл салқындатыңыз.
- Толтырылған цуккини … 6 кішкентай цуккиниді тазалап, қайнаған суға 7 минут қайнатыңыз. 500 г шампиньондарды тазалап, жұқа тілімдерге кесіңіз. 1 пияз бен 2 сарымсақ түйірін тураңыз. Саңырауқұлақтарды, пиязды және сарымсақты өсімдік майына қуырыңыз (10 минуттан аспайды). Пісірілген цуккиниді екіге бөліп, қабығын аршып, текшелерге кесіңіз. Саңырауқұлақтарға дайын цуккини қосыңыз. Мұнда 1 орташа қызанақты кесіңіз. Табаның / кастрөлдің мазмұнын араластырыңыз және жабық қақпақ астында 3-4 минут қайнатыңыз. Кішкене бөліктерге 200 г ешкі ірімшігін кесіңіз. Табаға дайын көкөністерді қосып, араластырыңыз. Алынған цуккиниді толтырумен толтырыңыз және дайындамаларды пеште шамамен 10 минут пісіріңіз. Сіз күрішпен жұпталған толтырылған цуккиниге қызмет ете аласыз. Күрішті қаптамадағы нұсқауларға сәйкес қайнатыңыз және ботқаны жаңа туралған ақжелкенмен араластырыңыз.
Рокамадур ірімшігі бар рецепттерді қараңыз.
Кротин де Шавиньоль ірімшігі туралы қызықты деректер
Кротин де Шавиньол алғаш рет 14 ғасырда пісірілген. Алайда, кәсіби аспаздар бұл өнім туралы кейінірек айта бастады. Ірімшік туралы алғашқы жазбаша ескертулер 1829 жылы пайда болды.
Аңыз бойынша, Чавиньол ірімшігін қарапайым жұмысшы шаруалар мен шарапшылардың әйелдері тек үйде тұтыну үшін дайындаған. Үй шаруасындағы әйелдер күні бойы егістікке немесе жүзімдікте жұмыс істеуге кеткен күйеулеріне беру үшін ірімшіктің кішкене бөлкелерін жасады.
Өнімнің күрделі атауы бар:
- Ежелгі уақытта француздар мазутқа толтырылған жер шамды «Crotten» деп атаған. Ешкі ірімшігінің бастары дәл осындай шамның пішініне ұқсайды. Алайда, кейбір тарихшылар мысал ретінде «Crotten» атауының шығуының басқа нұсқаларын келтіреді, өйткені ескі француз тілінен аударғанда бұл «жылқы көңі» дегенді білдіреді. Ірімшік өндірушілер көңді қою қоңыр түске ие болған ұзақ жасар ірімшік деп атауы мүмкін.
- «Чавиньоль» сөзі ірімшік алғаш рет дайындалған ауылдың атын білдіреді. Бұл елді мекен тұрғындарының аздығымен ерекшеленеді - ауылда екі жүзден аспайтын адамдар тұрады.
Қазіргі уақытта, француз ірімшіктерінің көптеген басқа түрлері сияқты, Crotten -де рұқсат етілген аймақтар мен ірімшік өндіру технологиясын көрсететін арнайы AOC сертификаты бар. Өнімнің бұл түрін тек Чавиньоль аймағында өндіруге рұқсат етілген.
Көбінесе, отандық дүкендердің сөрелерінде сіз Кроттинге ұқсас ірімшікті таба аласыз, бірақ басқа атаумен - «Кроттин де Шампкол». Бұл өнім Crotten расталмаған нұсқасы болып табылады және түпнұсқаның дәмінің көп бөлігін бөліседі.
Crotin de Chavignolle ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Кротин де Шавиньол ірімшігі - өте сау өнім, оны қалпына келтіру қиын. Сіз оны тіпті үйде дайындауға болады. Crotten үйде мейрамхана тағамдарын дайындауға өте ыңғайлы: кәдімгі көкөніс салатына осы нәзіктіктің бірнеше бөлігін қосыңыз, сонда тағам бірден түпнұсқа болады.
