Қайнатылған сүт дегеніміз не, ол қалай дайындалады? Ашытылған сүт өнімдерінің калория мөлшері мен құрамы. Не пайдалы және бәрі диетаға кіре алады ма? Сүт қосылған тағамдар мен қызықты деректер.
Қышқыл сүт - сүт қышқылының бактерияларын ашыту арқылы ғана дайындалатын ашытылған сүт өнімі. Мұны істеу өте оңай екенін атаудың өзі көрсетеді. Жаңа сусын құрамында этил спирті жоқ. «Ескі» 3 күндік құрғақ сүт қазірдің өзінде айранға ұқсайды. Сусынның консистенциясы біртекті емес, жылтыр тромбтардың болуына рұқсат етілген, түсі ақ, дәмі сәл қышқыл, жұмсақ. Бастапқы өнім ретінде сіз кез келген сүтті - тіпті көкөніс сүтін де қолдана аласыз, бірақ сиыр сүтіне артықшылық беріледі. Украиналық ашытылған сүтті түпнұсқа өнім деп санауға болады.
Қышқыл сүт қалай дайындалады?
Бастауыш ретінде сіз дәріханада сатып алынған ашытылған сүт сусыны, қаймақ, йогурт немесе сүт қышқылды бактерияларды таблетка түрінде қолдануға болады.
Үйде дайындалған сүзбе рецептері:
- Қаймақ үстінде … 2 литрлік үй сүті 25 ° C дейін қызады, базардан сатып алынады, алдын ала қайнатылады және салқындатылады. 8 ас қасық араластырыңыз. l. майлы қаймақ, жабыңыз, тұрақты температураны ұстап тұру үшін контейнерді жылы жерге немесе ыстық суға қойыңыз. Шараптың дәмін 5-7 сағатта татуға болады. Қолданар алдында тоңазытқышта сақтаған дұрыс. Йогурт сусыны дәл осылай дайындалады.
- Йогурттың қалған бөлігінде … Соңғы рет қалған йогурттің бір бөлігі ашытқы ретінде қолданылады. Тұтас сүт қайнатылады және 40 ° C дейін салқындатылады. Құтыға құйылады, 0,5 литр, әрқайсысына 1, 5 ас қасық қосыңыз. l. ашытқы мен аздап қант. Мойын сызығын кенеп матамен жабыңыз және жылы жерге 8 сағат қойыңыз. Араластырып, тоңазытқышқа салыңыз, онда ол кем дегенде 6-8 сағат сақталады.
- Жылдам рецепт … 4 кесе сүт қайнатылады, бір стақан айранмен салқындатылады, қараңғы, жылы жерде бір тәулікке шығарылады.
- Қышқыл таблеткада … Дайындауға пропорциялар: 0,5 л сүт, 1 таблетка. Шикізатты 60 ° C дейін алдын ала қыздыру керек, таблетканы төмендетіңіз, жылы жерде 2 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін контейнердің үштен бір бөлігіне аздап сүт қосып, жылы жерге 18-22 сағат пісуге қоюға болады. Дайындық дәрежесі дәміне қарай анықталады.
- Соя сүтінен … Бұл жағдайда ашытқы қажет емес. Сүзілген сүтті дайындамас бұрын, сүтті жылы жерге қойып, 18 сағатқа қояды. Дәміне қарай, бұл сусынның дәстүрліден еш айырмашылығы жоқ.
Үйде дайындалудың қарапайымдылығына қарамастан, ашытылған сүт сусынын өндіру технологиясы өте күрделі. Сүт алдын ала тазартылады және сүзіледі, пастерленеді. Содан кейін ол ашытудың оңтайлы температурасына дейін салқындатылады. Егер мезофильді культуралар қолданылса - 38 ° С дейін, термофильді - 40-45 ° С дейін. Сусын не резервуарға, не бөтелкеге оралған. Бірінші жағдайда сүт қоспасы мезгіл -мезгіл араластырылады. 4-6 сағаттан кейін өнім салқындатылады.
Енді резервуар әдісіне артықшылық беріледі, өйткені қаптама ретінде тығыз полиэтилен немесе тетрапак қолданылады. Өнеркәсіптік өндірісте гомогенизация - бұл міндетті технологиялық операция.
Йогурттің құрамы мен калория мөлшері
Ашытылған сүт сусынының тағамдық құндылығы оны салмақ жоғалту үшін диетаға енгізуге мүмкіндік береді.
Йогурттің калориялығы 100 г үшін 59,3 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 2,9 г;
- Май - 3,2 г;
- Көмірсулар - 4,1 г;
- Күл - 0,7 г;
- Су - 89 г
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 22 мкг;
- Ретинол - 0,02 мг;
- Бета -каротин - 0,01 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,03 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,13 мг;
- В4 дәрумені, холин - 43 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,38 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,02 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 7,4 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 0,34 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 0,8 мг;
- Н дәрумені, биотин - 3,39 мкг;
- РР витамині - 0,8 мг;
- Ниацин - 0,1 мг
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 144 мг;
- Кальций, Ca - 118 мг;
- Магний, Mg - 16 мг;
- Натрий, Na - 51 мг;
- Күкірт, S - 28 мг;
- Фосфор, Р - 96 мг;
- Хлор, Cl - 98 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 0,1 мг;
- Йод, I - 9 мкг;
- Кобальт, Ко - 1 мкг;
- Марганец, Mn - 0,01 мг;
- Мыс, Cu - 10 мкг;
- Молибден, Мо - 5 мкг;
- Селен, Se - 2 мкг;
- Фтор, F - 20 мкг.
- Хром, Cr - 2 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,4 мг.
Асқорытылатын көмірсулар моно- және дисахаридтермен (қанттармен) ұсынылған - 100 г -ға 4,1 г.
Йогуртта сонымен қатар холестерин (8 мг) мен қаныққан май қышқылдары (1,5 г) бар.
Сүзілген сүттің пайдасы мен зияны дененің жеке қабылдауына ғана емес, сонымен қатар өндіру әдісі мен ашытқының түріне де байланысты. Сүт қышқылының бактериялары иммунитетті қалыптастыруға, тағамдық өңдеуді және қоректік заттардың сіңуін жақсартуға қатысады. Болгар бацилласы қартаюды баяулатады, ал ацидофильді - шіріту процестерінің дамуын тоқтатады.
Егер өнім денсаулықты жақсарту үшін диетаға енгізілсе, йогуртта сіздің денсаулығыңызға зиян келтіретін ештеңе жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Пайдалы әсерді бейтараптандыратын қоспалар бар - бұл қанттың жоғары мөлшері, жасанды хош иістер мен сақтау мерзімін ұзартатын консерванттар.
Назар аударыңыз! Түпнұсқа ашытылған сүтті 3 күннен артық сақтауға болмайды.
Йогурттің пайдалы қасиеттері
Өнім асқыну синдромын тез жоюға, бас ауруларын жеңілдетуге қабілеттілігімен танымал. Ашытылған сүт сусыны детоксикациялайтын қасиетке ие, организмнен ыдырау өнімдерінің өмір бойы жиналған этил спирті мен токсиндердің тез шығарылуына ықпал етеді. Сондықтан оны бауырды тазарту үшін қолдану ұсынылады. Бұл жағдайда күн сайын таңертең аш қарынға 2 ай бойы 1 стакан ішіңіз.
Қышқыл сүтті қолдану:
- Пайдалы ішек флорасы үшін қолайлы жағдайлар жасайды, колит, гастрит және басқа жағдайларды емдеуге қолданылады, оның симптомы созылмалы іш қату болып табылады.
- Қан тамырларының тазартылуын ынталандырады. Композицияны құрайтын заттар зиянды холестериннің еруін тездетеді, инсульттің, ишемиялық аурудың, миокард инфарктінің дамуына жол бермейді.
- Қан қысымын төмендетеді.
- Сүйек пен шеміршек тінін нығайтады, синовиальды сұйықтықтың өндірілуіне ықпал етеді. Сынықтардан кейін сауығуды тездетеді.
- Стоматит, гингивит кезінде шырышты қабықтың жағдайын жақсартады.
- Ол әртүрлі этиологиялы бронхитте, оның ішінде темекі шегушілерде жөтелді жеңілдету үшін қолданылады. Бронх демікпесі ұстамаларының жиілігін төмендетеді және көріністің ауырсынуын төмендетеді.
- Тұрақты қолдану арқылы жағымсыз иісті жояды.
Нәрестелер үшін ашытылған сүтті 7 айдан бастап диетаға енгізуге болады. Сіз жарты ас қасықтан бастауыңыз керек, содан кейін қосымша тағамдардың мөлшерін біртіндеп көбейтіңіз.
Жүктілік кезінде және лактация кезінде өнімнен бас тартпау керек. Йогурттің пайдалы қасиеттері ана мен баланың денсаулығына жақсы әсер етеді.
Сыртқы қолдану күн күйгеннен кейін ауыр сезімдерді жоюға, беттің жұмсақтығын қалпына келтіруге, жасқа байланысты өзгерістер мен қартаю дақтарының пайда болуын тоқтатуға көмектеседі. Ең айқын әсерді Мечниковская сүзбе - әр түрлі ашытқы түрлерімен байытылған өнім көрсетеді.
Йогурттің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Өнімді теріс пайдалану диареяға әкелуі мүмкін. Рұқсат етілген «доза» ересек адам үшін тәулігіне 0,5 литрден аспайды, бірақ бәрібір өзіңізді 250 мл -ге, яғни күніне бір стақанға, жақсырақ таңертең шектеу жақсы.
Йогурттің зияны қышқылдығы төмен панкреатиттің, гастрит пен асқазан жарасының өршуіне әкелуі мүмкін. Егер сізде анамнезінде холелитиаз немесе уролития, бауыр жеткіліксіздігі болса, ашыған сүтті көп ішуге болмайды.
Балаларға үш күндік сусын берілмейді-оның құрамында 0,03-06% дейін этил спирті, сүт қышқылының ашыту өнімдері бар. Мұндай ашыған сүт өнімі сапасы бойынша күшті айранға ұқсас.
Сүт ақуызына аллергиясы бар, жеке төзбеушілікпен диетаға сүзбе енгізуге болмайды.
Қайнатылған сүт қосылған рецепттер
Қысқа мерзімді сақтаудың ашытылған сүт өнімінен не жақсы - егер ол қышқыл бола бастаса, оны тастаудың қажеті жоқ. Қамыр илеу және дәмді нан өнімдерін дайындау үшін қолдануға болады. Бірақ бұл йогуртты қолданудың жалғыз әдісі емес. Оны дәмді десерттер мен тұздықтар жасауға болады.
Йогурт қосылған дәмді тағамдар рецептері:
- Қырыққабат құймақ … Кішкене шанышқылар, диаметрі шамамен 15 см, туралған - ұсақ қажет емес. Жұмсақ болғанша қайнатыңыз, суытыңыз, 1 стакан йогурт құйыңыз, дәміне қарай 3 жұмыртқа, тұз бен бұрыш салыңыз. Орташа қалыңдықтағы қамырды илеңіз және құймақтарды екі жағына қызарғанша қуырыңыз. Бұл рецепт бойынша сіз өте жаңа емес йогуртты қолдана аласыз.
- Тоқаштар … Ұн, 2 кесе, еленген, құрғақ ашытқымен араластырылған, 1 шай қасық, 150 мл йогурт құйыңыз, 1 жұмыртқаға салыңыз, қант қосыңыз - 1 ас қасық. л., аздап тұз, ванильді қосуға болады. Қамырға 40 г сары май қосыңыз, жұмсақ қамыр илеңіз және 30 минутқа «серуендеуге» қалдырыңыз. Содан кейін пеш 160 ° C дейін алдын ала қызады. Қамырды қабатқа айналдырыңыз, оны маймен майлаңыз - таңқурай немесе алма джемі, лингонberry джемі, оны ораңыз, қалыңдығы 4 см -ге дейін кесіңіз, оны пергамент қағазымен жабылған пісіру парағына салыңыз. 20 минут пісіріңіз. Ыстық тоқаштар маймен немесе қаймақпен майланған.
- Кәстрөлдік манка … Сол мөлшердегі жарма қосылған бір стақан қаймақ сүтті құйып, 40 минут тұруға қалдырыңыз. 3 жұмыртқаны бір стақан қантпен бөлек шайқаңыз. Ұн, 1 стақан, 1 шай қасық араластырылған. пісіру ұнтағы мен ванильді қант. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, жақсылап араластырыңыз. Силикон формасы күнбағыс майымен майланған, қамыр құйылады, 180 ° C температурада пісірілген. 40 минуттан кейін пештен шығарып, қант ұнтағына себіңіз.
- Балмұздақ … Ашытылған сүтті сусын (1 л) блендер ыдысына құйылады, 2 лимон шырыны мен біреуінің қабығы қосылады, 0,5 кг қант ұнтағы қосылады. Алдымен төмен жылдамдықпен, содан кейін жоғары жылдамдықпен ұрыңыз. Қалыптарға құйып, мұздатқышта қатырады.
Үйдегі қышқыл сүт сусындары:
- Жержаңғақ коктейлі … Блендердің тостағанына ашытылған сүт сусыны құйылады - 250 мл, бір піскен банан тілімдері, бірнеше дәнсіз жүзім, жарты ас қасық жержаңғақ майы. Дәміне қарай қант. Қызмет көрсетер алдында салқындатыңыз және жартысы бар жүзім мен жаңғақтармен безендіріңіз.
- Смузи … Мұны блендермен немесе тағамдық процессормен жасауға болады. Тостағанға бір стақан йогурт, 2 ас қасық толтырылған. l. алдын ала қайнатылған ақ бұршақ, 1 ас қасық. l. бидай кебегі, 12 кептірілген өрік, кесектерге кесілген. Қоспаны толық біртектілікке жеткізіңіз. Қызмет көрсетер алдында суытыңыз, дәмі үшін аздап бал немесе ванильді қант қосыңыз. Пайдалы әсерді күшейту үшін - 3-4 годжи жидектері.
Йогурт туралы қызықты деректер
Жартасқа салынған суреттерге қарағанда, бұл сусын ертеңгі күні ежелгі адамдар малды қолға үйреткеннен кейін пайда болған, олар кейіннен саууды үйренген. Тоңазытқыш жоқ еді, сүт ашыды. Өнімдерді кәдеге жарату әдетке айналмады - оларды алу өте қиын болды, қышқыл ұйығанды жеуге кірісті.
Әрине, онда олар ашыған сүтті сусынның емдік әсері туралы ойламады. Біз эмпирикалық түрде жеткен жалғыз жақсартылған нәрсе - бұл сүзбе массасын араластырып, оны диетаға бірден, піскеннен кейін емес, қысқа піскеннен кейін енгізу.
Гиппократ өз жазбаларында ішектің тоқырауымен ауыратын науқастардың ағзасына сусынның пайдалы әсері туралы айтқан, бірақ оның қасиеттерін одан әрі зерттемеген.
Бірақ барлық сыныптағы әйелдер үйдегі йогурттің тері мен шашқа әсерін жоғары бағалады. Оның арқасында жүзі фарфор тәрізді, іштен жарқырап түссіз болды.
Шаш өсуін тездетуге және сапасын жақсартуға арналған, әлі де қолданылатын формулалар:
- Бүкіл ашытылған сүт сусыны … Тамырға жағып, ұзындығы бойынша таратыңыз. Сіз басыңызды сүлгімен орап, оны түнде қалдыра аласыз.
- Қышамен … Шай қасық құрғақ ұнтақ жарты стакан сусынға араластырылады, шаштың өсу аймағына күшті массаж қозғалыстарымен жағылады, 30 минутқа қалдырылады, жабысқақ пленкамен және сүлгімен жылытылады.
- Құлап қалуға қарсы … 150 мл йогурт, 1 сарысы, 2 ас қасық араластырыңыз. l. алоэ шырыны. Зауыттың биологиялық қасиеттерін белсендіру үшін оны тоңазытқышта 10 күн бойы қою қағазға орап сақтау керек. Бүкіл басына жағыңыз.
Құрғақ шашты кетіру және бас терісін жұмсарту үшін өсімдік майлары - кастор, лопуха, теңіз шырғанақ, зәйтүн немесе күнбағыс - сусынға қосылады және ұшынан тамырға дейін ұзындығы бойынша таратылады. 40 минуттан кейін жуыңыз.
Майлылығы бойынша 3, 2%, 4%, 6%, стартерлік культураның түрі мен сүтті өңдеу әдісімен ерекшеленетін ашыған сүтті сусындардың көптеген түрлері бар.
Өндірістік ортада жасалған йогурттің жіктелуі:
- Тұрақты … Бастапқы шикізат - майсыз және тұтас пастерленген сүт, таблеткаларда сүт қышқылды бактериялардың таза дақылдары - стрептококтар енгізілген.
- Ацидофильді … Кәдімгі өнімнен айырмашылығы - ацидофильді бактериялар стартерлік культураға енгізіледі.
- Мечниковская … Қосымша стартер - болгар таяқшасы.
- Оңтүстік … Ашытқы пісіруде қолданылады.
- Украин … Пісірілген сүт шикізат ретінде қолданылады.
- Тәтті … Тұтас сүт пастерленген және болгар таяқшасымен ашытылған. Пісу процесінде өнімге жидек джемі немесе джем қосылады.
- Варенец … Бастапқы материал - пісірілген сүт, стартер - 1: 1 қатынасында сүт қышқылды бактериялар мен болгар бацилласының қоспасы.
Йогурттан не пісіру керек - бейнені қараңыз:
Өнімнің жарамдылық мерзімі қаптамада көрсетілген, оны тоңазытқышта сақтау керек. Сатып алудан бұрын жапсырмада жазылғанды мұқият оқып шығу керек. Құрамына жасанды түстер мен дәм, даршын, джем, бал, ванилин, қант немесе фруктоза қосуға болады. Жоғарыда айтылғандай, ең пайдалы сусын қосымша ингредиенттерсіз, ал дәм күшейткіштерді қажет болған жағдайда өздігінен қосуға болады.
