Сары май дегеніміз не, оны үйде жасауға бола ма? Қандай қоректік заттар бар, өнімнің тағамдық құндылығы. Пайдалы қасиеттері мен қолдануға қарсы көрсетілімдері. Май құтысы туралы рецепттер мен қызықты деректер.
Сары май немесе май-бұл майсыз крем. Бұл сусынды сары майдың қосымша өнімі деп санауға болады, бірақ кейде ол өздігінен майсыз сүттен дайындалады. Түсі ақ, консистенциясы сұйық, тұрғанда стратификацияланады. Дәмі қышқыл, сонымен бірге сумен сұйылтылған аздап қышқыл сүтті немесе айранды еске салады, тек сәл өткір. Майлы қабықтың жағымды сезімі тілде қалады. Майсыз крем сусын ретінде сирек қолданылады, көп жағдайда ол басқа тағамдардың ингредиенті ретінде қолданылады. Майлаушы негізінде балалар тағамы мен тағамдық қоспалар дайындалады.
Айран қалай дайындалады?
Бұл өнім бұрын арнайы жасалған емес. Сары майды ұрғаннан кейін қалған сұйықтық ағызылып, қамыр иленді. Енді майды сүтті үйден жасауға болады.
Бұны қалай істейді:
- Йогуртта … Салқын сүт 1: 2 қатынасында толтырғышсыз тірі йогуртпен араласады. Егер йогурт өте қалың болса, сіз сүт мөлшерін көбейте аласыз. Қоспа жақсы араластырылады және салқындатылады. Дайын өнім сұйық, бірақ ол құйылған қасық пен ыдыстарда майлы қабық түзеді.
- Лимон шырыны немесе шарап сірке суымен … Майсыз сүтті дене температурасына дейін қыздырыңыз. Егер пісіру термометрі болмаса, тамшыны қолдың артына жағыңыз. Сірке суын немесе лимон шырынын құйыңыз - 180 мл шикізат пен 1 ас қасық. l. ашытқы Шарап сірке суы ақ болуы керек. 15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін суытыңыз.
Өндірістік жағдайда, сүтті дайындау үшін сүтті пастерлейді және майсыздандырады, гомогенизациялайды, содан кейін сүт қышқылды бактериялардың таза дақылдарын енгізеді. Тығыз целлофан пакеттеріне салынған. Бірақ өндіріс тиімсіз, себебі өнімнің тоңазытқышта сақтау мерзімі 2 күнге дейін.
Сүттің құрамы мен калория мөлшері
Тағамдық құндылық бұл өнімді арықтаушылардың рационына енгізуге мүмкіндік береді.
Сары майдың калория мөлшері 100 граммға 62,5 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 3 г;
- Май - 3,6 г;
- Көмірсулар - 4,8 г;
- Су - 80 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 50 мкг;
- Ретинол - 0,05 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,04 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,2 мг;
- В4 дәрумені, холин - 23,6 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,4 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,05 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 5 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 0,4 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 1,5 мг;
- Д витамині, кальциферол - 0,05 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,09 мг;
- Н дәрумені, биотин - 3,2 мкг;
- РР витамині - 0,598 мг;
- Ниацин - 0,1 мг
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 146 мг;
- Кальций, Ca - 120 мг;
- Магний, Mg - 14 мг;
- Натрий, Na - 50 мг;
- Күкірт, S - 29 мг;
- Фосфор, Р - 90 мг;
- Хлор, Cl - 110 мг.
100 г микроэлементтер:
- Алюминий, Al - 50 мкг;
- Темір, Fe - 0,07 мг;
- Йод, I - 9 мкг;
- Кобальт, Ко - 0,8 мкг;
- Марганец, Mn - 0,006 мг;
- Мыс, Cu - 12 мкг;
- Молибден, Мо - 5 мкг;
- Қалайы, Sn - 13 мкг;
- Селен, Se - 2 мкг;
- Стронций, Sr - 17 мкг;
- Фтор, F - 20 мкг;
- Хром, Cr - 2 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,4 мг.
Сүт сонымен қатар мыналарды қамтиды:
- Пектин - ас қорыту жолдарының шырышты қабатын токсиндерден қорғайды және асқазан мен ішектің жұмысын жақсартады.
- Лецитин - ми мен бауыр жасушаларына арналған құрылыс материалы, орталық жүйке жүйесін тұрақтандырады.
- Лактоза - энергия қорын қалпына келтіреді.
- Органикалық қышқылдар - ішекте пайдалы бактериялардың көбеюін ынталандырады және шіріту процестерінің дамуын тоқтатады.
- Полиқанықпаған май қышқылдары - семіздік қаупінің алдын алады және қан қысымын төмендетеді, жүрек соғу жиілігін баяулатады.
- Қанықпаған май қышқылдары - метаболизм процестерін жеделдетеді, ағзаны сырттан келетін токсиндерден қорғайды.
Айранның пайдасы мен зияны негізінен осы заттармен анықталады. Артық холестериннің жиналуын тудыруы мүмкін және диареяның дамуына әкеледі. Бірақ органикалық компоненттердің жетіспеушілігімен тері құрғап кетеді, шаш түседі, шырышты қабық қабынып, жасқа байланысты өзгерістер тез өседі. Мінез өзгереді, ашуланшақтық артады, депрессия дамиды. Ашытылған сүт өнімін қолдану жағдайды қалыпқа келтіруге көмектеседі.
Сүттің пайдалы қасиеттері
Сүт өнімінің бай витамині мен минералды құрамы оны ауыр аурудан айыққан науқастардың рационына енгізуге мүмкіндік береді.
Сүттің пайдасы:
- Иммунитетті жоғарылатады, пайдалы ішек микрофлорасының өмірлік белсенділігі үшін қолайлы жағдайлар жасайды.
- Детоксикация әсері бар, бауыр мен ішектен токсиндерді кетіруге көмектеседі.
- Жүрек -тамыр жүйесінің қызметін жақсартады, атеросклероздың, коронарлық артерия ауруларының, инсульттің дамуына жол бермейді.
- Қан тамырларындағы холестеринді бляшкалардың еруін ынталандырады, миокардтың жұмысын жақсартады.
- Ол жұмсақ диуретикалық және іш жүргізетін әсерге ие, перистальтиканың жылдамдығын арттырады.
- Инертті және шеміршек тінін нығайтады, бұлшықет талшықтарының серпімділігін арттырады.
- Органикалық тіндерді жасушалық деңгейде жойылудан қорғайды.
Айранның өте маңызды пайдалы қасиеті - ол бір мезгілде шөлді басады және аштықты басады, ағзадағы қоректік заттардың қорын толықтырады. Бұл үшін оны арықтап жүргендер бағалайды. Артық салмақтан тез арылу шарттарының бірі-төмен калориялы диета мен кеңейтілген ішу режимі.
Сүт майын қолдануға ешқандай шектеулер жоқ. Оны 1, 5 жас аралығындағы балалар, қант диабетімен және ас қорыту жолдарының ауруларымен ауыратын егде жастағы науқастар ремиссия кезінде іше алады. Сізге лактаза жетіспеушілігімен ашыған сүтті сусыннан бас тартуға тура келмейді. Казеин мөлшері аз, аллергия сирек кездеседі.
Сары майдың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Жеке төзбеушілік сирек кездеседі, бірақ бұл жағдайдың нашарлауы қатыгездікте болуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Күніне 2-3 стаканнан кейін ішектің тітіркенуі пайда болады, метеоризм мен кебулер пайда болады, ас қорыту бұзылыстары - диарея немесе іш қату.
Сүт асқазан сөлінің қышқылдығы жоғарылаған, гастрит немесе ойық жара ауруының қайталануымен ауыратын науқастарға зиян келтіреді. Сіз панкреатитпен, бауыр ауруларымен, өт секрециясының жоғарылауымен ашыған сүтті сусын іше алмайсыз.
Кейбір адамдар май өнімдерін жегенде гаг рефлексін сезінеді. Бұл әр түрлі тағамдарға ингредиент ретінде енгізілгенде де сақталатын ерекше дәмге байланысты. Бұл жағдайда қолданудан толық бас тартқан дұрыс.
Сүт рецептері
Аспаздық рецепттерде айранның орнын айран алмастыра алады. Ең дәмді десерттер креммен жасалады.
Сүт майының рецептері:
- Таңқурай пирогы … Пештің реттегіші 200 ° C -қа орнатылған. Қажетті температураға жеткенше қамыр илейміз. 250 г ұнды електен өткізіп, оған пісіру ұнтағын, жарты ас қасық, аздап тұз қосыңыз. Сары майдың жарты пакетін бір стақан қантпен ұрып, 2 жұмыртқа қосыңыз, ұнмен араластырыңыз, сары майды құйыңыз. Сіз майлы консистенциясы бар тығыз және тегіс қамырды алуыңыз керек. Сүттің мөлшері эксперименталды түрде анықталады. Пісіру табағын күнбағыс майымен майлап, қамырды салып, тегістеп, таңқурайға арналған ойық пайда болады. Шамамен 20-25 минут пісіріңіз, тіс тазартқышты жабыстыру арқылы тексеріңіз. Егер қамырға түскен ұш құрғақ болса, пирог дайын болады. Қызмет көрсетер алдында суытып, қант ұнтағына себіңіз.
- Салат … Брокколи қырыққабаты (450 г) жуылады, тұзды суға 3 минут қайнатылады, гүлшоғырға бөлінбейді. Содан кейін көкөніс сүзгіге тасталады, сондықтан артық сұйықтық шыны болады. Сіз оны қағаз сүлгімен кептіре аласыз. Содан кейін қырыққабат басы кішкентай гүлшоғырларға қолмен бөлінеді. Тазартылған тұздалған пісте (0,5 ас қасық) аршылып, екіге бөлінеді. Қызыл пияздың жартысын жіңішке, мөлдір жолақтарға кесіңіз. Қайнаған сумен шайыңыз. Сіз аздап қант қосып, жартысында сумен сұйылтылған алма сірке суын маринадтауға болады. Пияздың екінші жартысын ерікті бөліктерге кесіңіз, 125 г сары май құйыңыз, 1 ас қасық қосыңыз. l. қоңыр қант, алма сірке суы - 1 ас қасық. л., егер пияз маринадталған болса және 2 ас қасық. l. - егер тек қайнаған суға малынса, 2 ас қасық. l. диеталық майонез. 20-30 минут шайқаңыз. Салат ыдысындағы брокколи қабаттары, жаңғақтар - жарты стакан, кептірілген мүкжидек - стақанның үштен бірі. Пиязды үстіне таратыңыз, оны таңғышпен толтырыңыз. Пленканың астына енгізу үшін бөлме температурасында қалдырыңыз. Қызмет көрсетер алдында тұз бен бұрыш. Бір уақытта жеуге болатындай көп салат дайындаңыз. Ыдысты сақтауға болмайды.
- Қуыру … Түркия еті (0,6 кг) теріден босатылады, сүйектер алынып тасталады. Олар оны ұрып, турникетке немесе шұжыққа орап, үстіне жіппен орайды. Тұз бен бұрыш. Күнбағыс майы кастрюльде қызады және қызарғанша барлық жағынан қуырылады. Содан кейін оны жабық контейнерге пешке салыңыз және 180 ° C температурада шамамен 40-45 минут қайнатыңыз. Содан кейін кастрюльді пештен алыңыз, 400 мл сүтті айран мен 100 мл шарап құйыңыз, 2 лавр жапырағын, бірнеше қалампырды, орегано, тимьянды қосыңыз және етті қайтадан 40 минут ыстық тұздықпен пешке салыңыз. Дайын ет қазаннан табаққа шығарылады, тұздық ағызылады. Ет қайтадан кастрюльге салынып, салқындатпауы үшін қақпақпен жабылады, ал тұздық дәке арқылы сүзіледі, шөмішке құйылады, сұйылтылған крахмал қосылған бір стақан сары май қосылады - 2 ас қасық жеткілікті. l. Қайнатыңыз, сөндіріңіз. Ет бөліктерге бөлінеді, табақтарға қойылады және тұздықпен құйылады. Ең жақсы гарнир - картоп немесе күріш.
- Ауалы десерт … Блендерде 100 г сары май, 200 г қантсыз йогурт, 1 піскен банан және бір уыс қабығы тазартылған пісте шайқаңыз. Әр бөлікті шоколадпен себіңіз.
- Сироп … 180-200 мл сары май эмальданған шөмішке құйылады, 115-130 г сары май, кесектерге кесіледі, қосылады, пышақтың ұшына 300 г қант пен сода құйылады, 2 ас қасық. l. жүгері сиропы 6-7 минут пісіріңіз. Құймақпен беріледі.
Сүтті сусындар:
- Томат коктейлі … Блендер тостағанына немесе шайқауға жарты стакан қызанақ шырыны мен майды құйыңыз, пышақтың ұшына бұрыш пен тұз қосыңыз, ұсақ туралған көк - ақжелкен, аскөк, кинза. Ұру. Қызмет көрсетер алдында жалбыз жапырағымен безендіріңіз.
- Фитнес коктейлі … Барлық ингредиенттер блендер ыдысына құйылады: кішкене кольраби, аршылған қияр, сарымсақ пен пияз қауырсындары кез келген мөлшерде, ақжелкен мен аскөк. Сары майды құйыңыз. Қолданар алдында оны тұздауға болады.
- Манго ласси … Манго, 500 г, 4 ас қасықпен езілген. l. қант, май құтысына құйыңыз - 1 литр, бір әктің шырынын құйыңыз, кесу үшін кесу кесу. Қызмет көрсетер алдында әр шыныға мұз текшелерін құйыңыз.
- Ванильді коктейль … Блендерде 0,5 кг ванильді балмұздақты 1 стақан сары маймен араластырыңыз, бір тамшы лимон сығындысы мен 1 шай қасық қосыңыз. лимон қабығы. Қызмет көрсетер алдында үгітілген шоколадқа себуге болады.
Айран туралы қызықты деректер
Таяу Шығыста мұнай құтысы шөлді басу үшін қолданылады. Климат ыстық, сіз тамақтанғыңыз келмейді, ал майсыз крем - ағзаның витаминдік -минералды қорын толықтырудың тамаша нұсқасы.
Көптеген шығыстық тәттілер сары маймен дайындалады - қамыр әлдеқайда әуе мен нәзік болады. Ерекше хош иісті ваниль, даршын және басқа да табиғи хош иістер тұншықтырады.
Майсыздандырылған крем қазір Еуропа елдерінде танымал. Болгарияда олар коктейльдер мен ашытылған сүт сусындарын жасау үшін қолданылады, оған бактериялардың әр түрлі штамдары қосылады. Венгрияда сары майдан түрлі-түсті майсыз сүт коктейльдері дайындалады, жасанды дәм мен табиғи ашытқы енгізіледі. Германияда ол диеталық сүзбе мен ірімшіктің шикізаты ретінде, ал Австралияда сары май үшін қолданылады. Алынған өнім маргаринге қарағанда әлдеқайда пайдалы, құрамында кремді пайдалы заттардың барлық кешені бар, әрі қорытылуы жеңіл. Бірақ сонымен бірге нанға жағу оңай және қатып қалмайды.
Егер сіздің үйіңізде сары май болса, теріңіз бен шашыңыздың күйі туралы алаңдамайсыз. Бетті лосьон сияқты сүрту жеткілікті, таңертең және кешке теріні ағарту, сепкілдерді жою және қабынуды тоқтату. Құрғақ тері иелері үшін кеуіп кетудің алдын алу үшін үй косметикалық маскаларында майсыз кремді өсімдік майы - теңіз шырғанақ немесе зәйтүн майымен араластырған жөн.
Сары ванна - стандартты көлемге 4-5 литр - сүт ваннасы сияқты жасартатын әсерге ие. Бұл процедурадан кейін тері тегіс және тегіс болады.
Майлы шашқа маска орнына майсыз кремді қолдану ұсынылады. Лимон шырыны мен коньякты араластырыңыз - әрқайсысы 1 ас қасық. l. 100 мл май немесе жұмыртқаның сарысы үшін. 30 минуттан артық емес жағыңыз, сусабынмен жуыңыз. Ұзақ уақытқа қалдырсаңыз, басынан қышқыл сүт иісі шығады.
Майлаушыны бөлме температурасында ұзақ сақтамаңыз. Ол пайдалы қасиеттерін жоғалтады және 40-60 минут ішінде қышқылдана бастайды. Тоңазытқышта 48 сағаттан аспайды және әрқашан шыны ыдыстарда сақталады. Металл контейнерде ашытылған сүт сусыны тез тотығады, ал полиэтилен қаптамасында ашылғаннан кейін пластмассаның иісі шығады.
Сүтті қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Айранмен не пісіру керек, бейнені қараңыз:
Егер мақсат денсаулықты жақсарту болса, майды сатып алғаннан кейін бірден қолдану керек. Сүт қышқылды бактериялардың өмірлік циклі қысқа, және дәміне қарамастан, екінші күні оны қолданудан ешқандай пайда болмайды.
