Карпаччо дайындау ерекшеліктері. Ет пен балықтың әр түрлі тағамдарына арналған ТОП 5 рецепті. Ол қалай қызмет етеді?
Carpaccio - бұл дәстүрлі түрде сиыр етінен жасалған және шикі, жіңішке туралған ет кесектерінен тұратын итальяндық суық тағамдар. Бірақ қазір карпакчоға арналған көптеген рецепттер бар. Тағам басқа ет, балық, тіпті көкөністер мен жемістерден де дайындалады.
Карпаччо дайындау ерекшеліктері
Бұл тағамды дайындаудың ең маңызды ережесі - тек жаңа өнімдерді қолдану қажет. Егер сіз олардың сапасына сенімді болмасаңыз, онда карпаччионы дайындаудан бас тартқан дұрыс, себебі тағам шикі күйінде беріледі және ешқандай термиялық өңдеуден өтпейді.
Сондай -ақ, карпаччионы өзен балықтарынан жасауға болмайтынын білу маңызды. Оны шикі түрінде қолдану мүлде мүмкін емес! Бұл жағдайда карпаччо тек ысталған өзен балықтарынан дайындалуы мүмкін. Пісірудің бұл нұсқасы сіздің денсаулығыңыз үшін әлдеқайда қауіпсіз болады.
Ет үшін сиыр бөлігін пайдалану ұсынылады. Оны талшықтарға қарсы жақсы қайралған пышақпен кесіңіз. Бөлшектер өте жұқа, дерлік мөлдір болуы керек. Көптеген мекемелерде кесу үшін асүйдің арнайы әдістері қолданылады. Егер сізде мұндай техника болмаса, маңызды емес. Етті кесуді жеңілдету үшін оны пленкамен орап, мұздатқышқа қысқа уақытқа қояды. Сонымен қатар, етті күйдіруге болады, бұл кесу кезінде тапсырманы айтарлықтай жеңілдетеді.
Carpaccio әдетте ірімшік, руккула және қызанақпен беріледі. Тұздыққа қатысты, сиыр еті үшін лимон шырыны, сірке суы мен зәйтүн майының комбинациясы стандартты болып табылады. Бірақ киіну үшін көптеген рецепттер болуы мүмкін, барлығы карпаччо неден жасалғанына байланысты.
Назар аударыңыз! Carpaccio аппетит немесе салқын тағам ретінде беріледі. Бұл шараппен жақсы үйлеседі.
ТОП 5 карпаччо рецептері
Италияда карпаччо тағамы соншалықты танымал, оның мерекелік үстелде жоқтығын елестету қиын. Оны қызмет етер алдында дайындаған дұрыс, тағам мүмкіндігінше жаңа болуы керек. Біз сіздің назарыңызға ТОП 5 карпаччо рецептерін ұсынамыз.
Тауық карпаччо
Тауық карпаччо үшін белді пайдалану керек. Филе алдын ала маринадталған және сәл кептірілген болуы керек. Осының арқасында тағам керемет нәзік және хош иісті болады.
- 100 г калория мөлшері - 127 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Тауық еті - 3 дана.
- Сарымсақ - 5 қалампыр
- Тұз - 5-6 ас қасық
- Кептірілген шөптер - 1, 5 ас қасық
- Кориандр - 2 ас қасық
- Бұрыш қоспасы - 2 ас қасық
- Паприка - 2 ас қасық
- Лимон - 1 дана.
- Жасыл пияз - дәміне қарай
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық (тұздық үшін)
- Соя соусы - 2 ас қасық (тұздық үшін)
Тауық карпаччосын кезең -кезеңмен дайындау:
- Бұл жағдайда ысталған және аздап кептірілген тауықтан карпаччо жасаған дұрыс. Мұны істеу үшін филе маринадталған және кептірілген болуы керек. Мұны істеу үшін біз оны пленкадан тазалаймыз. Оны тұтас түрде маринадтауға болады, бірақ оған көп уақыт кетеді. Оны бірнеше бөлікке кескен дұрыс.
- Әр бөлікті дәмдеуіштерге жақсылап илеп, табаққа қою керек. Содан кейін кесектерді шпагатқа байлап, бірнеше күн құрғатыңыз. Орташа алғанда, ет 3-4 күнде дайын болады. Ол құрғақ болып шығуы керек, бірақ сонымен бірге өте қиын емес.
- Уақыт өткеннен кейін етті еттен алыңыз да, оны жақсы қайралған пышақпен кесіңіз. Бөлшектер жұқа, дерлік мөлдір болуы керек.
- Лимонды жіңішке жартылай сақиналарға кесіңіз. Жасыл пиязды ұсақтап тураңыз. Зәйтүн майы мен соя соусын біріктіріңіз.
- Тауықтың жұқа тілімдерін жалпақ табаққа салыңыз, үстіне тұздықты құйыңыз. Лимон мен туралған шөптермен безендіріңіз.
Сиыр еті карпаччио
Сиыр еті карпаччио - бұл тағамның классикалық нұсқасы. Оны дайындау үшін сізге жаңа піскен сиыр еті қажет болады, оны қабығынан тазалап, сәл мұздату керек. Бұл оны кесуді жеңілдету үшін жасалады. Дәстүр бойынша карпаччоға пармезан ірімшігі, руккула, шие қызанақтары беріледі.
Құрамы:
- Сиыр еті - 150 гр
- Пармезан ірімшігі - 40 г
- Каперлер - 2 шай қасық
- Шие қызанақтары - 4 дана.
- Аругула - безендіру үшін
- Лимон шырыны - 1 ас қасық (тұздық үшін)
- Зәйтүн майы - 1 шай қасық (тұздық үшін)
- Жаңа насыбайгүл - дәміне қарай (тұздық үшін)
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай (тұздық үшін)
- Соя соусы - 1 ас қасық (тұздық үшін)
- Қарағай жаңғағы - дәміне қарай (тұздық үшін)
Сиыр карпаччосын кезең -кезеңмен дайындау:
- Етті филе алу үшін алдымен тазалау керек. Полиэтилен пленкамен орап, мұздатқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.
- Тұздық үшін барлық ингредиенттерді араластырыңыз, контейнерді пленкамен жауып, тоңазытқышқа жарты сағатқа қойыңыз.
- Уақыт өткен соң етті мұздатқыштан алыңыз. Жақсы қайралған пышақпен сүйреуге қарсы жұқа тілімдерге кесіңіз.
- Пармезан ірімшігін жұқа тілімдерге кесіңіз. Шие қызанақтарын шайып, соңына дейін кеспей, 4 бөлікке бөліңіз. Қызанақтан кішкентай гүл шығады. Арукуланы шайыңыз, қосымша сабақтарды кесіңіз.
- Ет пен ірімшікті тегіс табаққа салыңыз. Сіз ет / ірімшік / ет / ірімшікті алмастыра аласыз. Үстіне тұздық себіңіз. Шеттерін қызанақ пен жаңа руккуламен безендіріңіз.
Лосось карпаччио
Лосось карпаччио - бұл көптеген мейрамханалардан табуға болатын керемет тағам. Ол жаңа немесе аздап тұздалған лососьтен жасалған. Басқа нұсқалардан айырмашылығы, ол аз мөлшерде лимон шырыны мен зәйтүн майымен дәмделген. Бұл жағдайда балықтың дәмін толығымен өлтірмеу үшін оны асыра алмау маңызды.
Құрамы:
- Лосось филесі - 300 г
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Лимон шырыны - 2 шай қасық
- Зәйтүн майы - 1 шай қасық
- Зәйтүн / зәйтүн - гарнирге арналған
- Аругула - безендіру үшін
- Қарағай жаңғақтары - 1 шай қасық
Лосось карпаччиосын кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Жаңа лососьді тазалаңыз, пленкамен орап, мұздатқышқа бір жарым сағатқа қойыңыз. Бұл балықты жұқа бөліктерге бөледі.
- Уақыт өткен соң, оны алып, арнайы өткір пышақпен кесіңіз. Құйрыққа қарай кесу ұсынылады. Балық кесектерін бір қабатқа тегіс табаққа салыңыз.
- Зәйтүн майын лимон шырынын араластырып, балықтың үстіне аздап тамызыңыз. Содан кейін пластинаны пленкамен орап, тоңазытқышта кем дегенде бір сағат ұстаңыз. Ыдыс жақсы суытып, тұздықты сіңіріп алу керек.
- Содан кейін зәйтүн / зәйтүн, руккуламен безендіріңіз. Үстіне қарағай жаңғағын салып, қызмет етіңіз.
Туна карпаччио
Туна карпаччо - бұл әр түрлі мекемелердің мәзірінде жиі кездесетін жеңіл, бірақ күрделі аппетит. Тунец етінің көптеген пайдалы қасиеттері бар, ол ас қорытуды жақсартады және қандағы қантты реттейді. Бұл грейпфрут пен бальзам сірке суымен жақсы үйлеседі.
Құрамы:
- Тунец филесі - 400 г
- Грейпфрут - 5 тілім
- Жүгері салаты - 2 уыс
- Бальзам сірке суы - 1 шай қасық
- Қант - 1/4 шай қасық
- Су - 45 мл
- Тұз - дәміне қарай
Туна карпаччионы кезең -кезеңмен дайындау:
- Тунец филесін полиэтиленге орап, мұздатқышқа бір сағатқа қойыңыз.
- Кәстрөлде су мен қантты араластырыңыз. Сұйықтық қайнатылуы керек, содан кейін бальзам сірке суын құйыңыз. Оны пешке тағы бірнеше минутқа қалдырыңыз. Біраз тұз қосыңыз. Тұздықты ыдысқа құйып, оны толық суытыңыз.
- Карпаксионы дайындамас бұрын грейпфрут сынықтарын тазалаңыз. Салат жапырақтарын жақсылап шайыңыз.
- Уақыт өткен соң, етті алып тастап, жұқа тілімдерге кесіңіз.
- Салат жапырағын жалпақ табаққа, үстіне тунец етін салыңыз. Үстіне тұздықты құйыңыз.
- Грейпфрут целлюлозасын жайып, қызмет етіңіз.
Түркия карпаччо
Түркия карпаччио-төмен калориялы тағам. Етті маринадтауға және кептіруге болатын жағдайда, сіз оны диетада ұстай аласыз. Үйде бұл өте қарапайым. Негізгі құпия - бұл жаңа сапалы филе.
Құрамы:
- Түркия филесі - 300 гр
- Провансальды шөптер - 4 ас қасық
- Тұз - 1/2 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1/2 шай қасық
- Лимон шырыны - 1 ас қасық
- Соя соусы - 1 ас қасық
- Аругула - безендіру үшін
- Айсберг салаты - безендіру үшін
- Пармезан ірімшігі - 150 г
Түрік карпаччосын кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Күркетауық филесін 4 бөлікке алдын ала кесіңіз, пленкамен орап, мұздатқышқа салыңыз. 30 минут жеткілікті.
- Терең ыдыста провансальды шөптерді, тұз бен қара бұрышты араластырыңыз. Етті мұздатқыштан алып тастап, дәмдеуіштерге жақсылап илеңіз. Терең табаға салыңыз. Маринадталған етті бір нәрсемен қысып, 30-40 минутқа қалдыру керек. Жүк ретінде сумен толтырылған құмыраны пайдалануға болады.
- Уақыт өткен соң, жүкті алып тастап, етті шпагатқа байлаңыз. 3 күн құрғатыңыз.
- Ет жақсы кептірілген кезде оны жұқа тілімдерге кесу керек. Мұны істеу үшін сізге өте өткір пышақ немесе кесуге арналған арнайы ас үй жабдықтары қажет.
- Салат пен руккуланы шайып, тегіс табаққа салыңыз. Жасылдардың үстіне күркетауық етін салыңыз.
- Соя соусын лимон шырынын араластырып, үстіне құйыңыз. Пармезан ірімшігін жұқа тілімдерге бөліп, етке қосыңыз.
