Аджика жасау үшін қандай өнімдерді қолдануға болады? Пісіру ерекшеліктері. Бұрыш, қызанақ, кәдіден аджикаға арналған ТОП 5 рецепті.
Аджика - грузин және абхаз тағамдарының дәстүрлі тағамы. Бұл көптеген тағамдармен жақсы үйлесетін ащы тағам. Ет пен балыққа жарамды. Ол сұйық пастада немесе құрғақ консистенцияда болуы мүмкін.
Аджика дайындау ерекшеліктері
Әдетте, аджика дүкен сөрелерінде қызыл ыстық бұрыш пайда болғаннан кейін жабыла бастайды. Мұндай тәбет көптеген тағамдарға бай дәм береді, дәмді ноталармен. Тағам керемет дәмді болып шығады. Бір емес, бірнеше банка жабылған дұрыс. Осылайша, бұл тағамның ащы дәмі сізді және сіздің жақындарыңызды қыс бойы қуантады.
Дәстүрлі аджиканы дайындау үшін тек ыстық қызыл бұрыш, көп сарымсақ, тұз және дәмдеуіштер қолданылады. Соңғысы ретінде сунели хоп, кинза немесе провансаль шөптері қолайлы.
Бұрын аталған барлық ингредиенттер 2 тастан жасалған ұнтақталған, ал аджиканың өзі арнайы бейімделген үлкен шкафтарда пісірілген. Бірақ прогресс бір орында тұрмағандықтан және бүгінгі күні көптеген ас үй техникасы бар болғандықтан, барлық ингредиенттер ет тартқыштан өтеді немесе блендермен ұрылады.
Егер сіз бұл тағамды дайындау кезінде тастарды емес, ас үй жабдықтарын қолдансаңыз, аджика біркелкі емес болып шығады, ол қалың болады. Бірақ бұл олай емес. Қажетті консистенцияны алу үшін барлық ингредиенттерді біртекті масса алынғанша шайқау ұсынылады, содан кейін бірнеше минут бойы ұруды жалғастырыңыз.
Көптеген адамдар аджиканың құрамында қызанақ көп болғандықтан бай, ашық түске айналады деп санайды. Қызанақ дәстүрлі кавказдық аджикаға мүлде қосылмайды. Қызыл түс қызыл бұрыш қосу арқылы алынады.
Кейде бұл тағамды дайындау кезінде қызыл бұрыштан басқа піспеген жасыл бұрышты да қосады. Осылайша, аджика дәмді болып шығады және сәл жасыл түске ие.
Аджиканы құрғақ күйде де дайындауға болады. Мұны істеу үшін бұрышты алдын ала кептіру керек, содан кейін ұсақ үккішке, тұзға үгітіңіз, сунели шелпек пен аскөк қосыңыз. Сарымсақ ұсақ үгітілген және жоғарыда аталған барлық ингредиенттер тегіс болғанша араластырылады. Араластыру процесінде аздап сірке суын қосыңыз. Мұндай тағамды пита нанына жайып, екінші ет пен балықтан жасалған тағамдарға ғана емес, бірінші тағамдарға да беруге болады.
Бүгінгі күні аджикаға арналған көптеген рецепттер бар. Әр үй шаруасындағы әйелдің өзіндік рецепті бар, ол үшін әр түрлі пропорцияда әр түрлі ингредиенттерді қолданады. Пісіру кезінде тек дәстүрлі ингредиенттерді қолдануға болмайды. Қызанақ көбінесе аджикаға қосылады, тек ащы ғана емес, сонымен қатар тәтті бұрыш, тіпті цуккини. Барлығы сіздің талғамыңызға байланысты.
Аджиканың көптеген пайдалы қасиеттері бар. Біріншіден, ол ас қорыту процестеріне оң әсер етеді және метаболизмді жақсартады. Екіншіден, бұл суық тиюге таптырмайтын дәрі. Табиғи құрамының арқасында ол профилактикалық ғана емес, сонымен қатар вирусқа қарсы әсерге ие. Өздеріңіз білетіндей, суық тиген кезде сарымсақ жеу ұсынылады, себебі оның құрамында биологиялық белсенді заттар - фитонцидтер бар. Олар денеге суықпен күресуге және микробтарды өлтіруге көмектеседі. Сіз сарымсақты таза күйінде жегіңіз келетіні екіталай, бірақ оның көп бөлігі аджикаға қосылады. Нанға жағу немесе бірнеше қасық аджиканы пита нанына орау әлдеқайда жағымды болады.
Білу маңызды! Аджика - өте дәмді тағам. Сондықтан гастритпен ауыратындарға немесе күйдіргісі жиі бар адамдарға ұсынылмайды.
Аджиканың ТОП 5 рецепті
Нағыз дәмді аджика жасаудың құпиясы ингредиенттердің дұрыс пропорциясында. Дұрыс консистенцияны алу үшін ыдысты жақсылап араластыру маңызды.
Классикалық ащы аджика
Классикалық рецепт бойынша аджиканы дайындау үшін сізге көптеген ингредиенттер қажет емес. Сізге ыстық қызыл бұрыш, тұз және дәмдеуіштер қажет. Бұл тағамның нағыз білгірлері дәстүрлі рецепт бойынша қызанақ болмауы керек деп мәлімдейді.
- 100 г калория мөлшері - 59 ккал.
- Сыбаға - 2-3 банка
- Пісіру уақыты - 40 минут
Құрамы:
- Қызыл сарымсақ (ыстық) - 1 кг
- Сарымсақ - 500 г
- Тұз - 3/4 ас қасық.
- Гмели сунели - 0,5 ас қасық.
Ащы классикалық аджиканы кезең-кезеңмен дайындау
- Бұрыштың екі түрі де шұңқыр болуы керек. Кішкене бөліктерге кесіңіз. Блендер ыдысына салыңыз. 2-3 минут шайқаңыз. Бұрыш біртекті пасталық консистенцияға айналуы керек.
- Сарымсақты үккіштен өткізіп, бұрышқа қосыңыз.
- Жасылдарды жақсылап шайыңыз, тамырларын кесіңіз. Ұсақтап тураңыз, содан кейін бұрыш қосылған ыдысқа қосыңыз. Тұз мен шарап сірке суын қосыңыз. Содан кейін барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.
- Алынған қоспаны банкаларға бөліңіз. Оларды зарарсыздандыру керек. Тоңазытқышқа салыңыз. Бір күнде аджика қолдануға дайын болады.
Бұрыш қосылған жасыл аджика
Жасыл аджика, егер сіз қызыл бұрыштан басқа ащы жасылды қолдансаңыз, пайда болады. Осылайша, тағам түсі өзгеріп қана қоймай, дәмі мүлде өзгеше болады. Егер сіз ащы емес, тәтті қызыл бұрышты қолдансаңыз, ол ащы дәммен шығады. Бұрыш қосылған аджиканың бұл нұсқасы сорпаға немесе тұздық жасауға арналған дәмдеуіш ретінде өте қолайлы.
Құрамы:
- Қызыл болгар бұрышы - 300 г
- Жасыл ащы бұрыш - 700 гр
- Кинза - 100 гр
- Аскөк - 200 гр
- Ақжелкен - 200 гр
- Сельдерей жасыл - 150 г
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Кориандр (ұнтақталған) - 1 ас қасық
- Шарап сірке суы - 3 ас қасық
- Тұз - 300 гр
Бұрыш қосылған жасыл аджиканы кезең -кезеңмен дайындау:
- Бұрыштың екі түрін де жақсылап шайыңыз. Кішкене бөліктерге кесіңіз. Бұл жағдайда одан сүйектерді алып тастау маңызды. Бұрышты блендермен майдалаңыз. Немесе оны бірнеше рет ұсақтап алыңыз. Бұл біртекті пасталық консистенцияға айналуы керек.
- Сарымсақты ұсақтап тураңыз. Оны бұрышқа қосыңыз.
- Жасылдарды жақсылап шайыңыз. Ұсақтап тураңыз. Бұрыш ыдысына қосыңыз. Тұз мен шарап сірке суын себіңіз. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.
- Алынған қоспаны стерильденген банкаларға бөліңіз. Тоңазытқышқа салыңыз. Бір күнде аджика қолдануға дайын болады.
Ыстық қызанақ аджика
Қызанақ дәстүрлі аджика рецептіне қосылмағанына қарамастан, қызанақ тағамы - ең танымал тағамдардың бірі. Аджика бұрыш қосылған тәттілерден айырмашылығы, қызанақ консистенциясы бойынша сұйық, сонымен қатар нәзік дәмі бар.
Құрамы:
- Қызанақ - 3 кг
- Тәтті бұрыш - 2 кг
- Сарымсақ - 300 г
- Қызыл ыстық бұрыш - 150 г
- Қант - 200 гр
- Сірке суы 9% - 200 мл
- Күнбағыс майы - 200 мл
- Тұз - 200 гр
- Жаңа піскен шөптер - 400 г
Аджикадан ыстық қызанақты кезең -кезеңмен дайындау:
- Қызанақ пен бұрышты жақсылап жуыңыз. Көкөністерді кішкене текшелерге кесіңіз. Ет тартқыштан өтіп, кастрюльге құйыңыз.
- Күнбағыс майын қосыңыз. Аджиканы баяу отта бір сағат пісіріңіз. Қоспаны үнемі араластырып отыру маңызды.
- Уақыт өткен соң пештен алыңыз. Әлі де ыстық қоспаға тұз бен қант қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, аджиканы толық суытыңыз. Сірке суын құйыңыз.
- Сарымсақты ұсақтап турап, кастрюльге қосыңыз. Жасылдарды шайыңыз және ұсақтап тураңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға құйыңыз. Аджиканы тоңазытқышқа салыңыз.
Суық қызанақ аджика
Қызанақтан аджика дайындау қажет емес. Бұл тағамға арналған суық рецепт дәл сондай дәмді, бірақ ол аз ингредиенттерді қажет етеді және әлдеқайда жылдам дайындалады. Құрамы:
- Қызанақ - 3 кг
- Тәтті бұрыш - 2 кг
- Сарымсақ - 0,5 кг
- Жаңа піскен шөптер - 300 г
- Ыстық бұрыш - 150 гр
- Тұз - 200 гр
- Қант - 3 ас қасық
Суық қызанақ аджикасын кезең -кезеңмен дайындау:
- Көкөністерді жақсылап шайыңыз. Содан кейін бұрыш пен қызанақты кішкене бөліктерге кесіңіз. Бұрыштан тұқымдарды алып тастауды ұмытпаңыз. Көкөністердің бөліктерін блендер ыдысына салып, тегіс болғанша шайқаңыз.
- Жасылдарды ұсақтап тураңыз. Сарымсақты баспадан өткізіңіз. Барлығын блендер ыдысына қосыңыз. Тұз бен қантты ыдысқа да құйыңыз. Тегіс болғанша шайқаңыз.
- Аджиканы банкаларға құйыңыз, оны алдымен зарарсыздандыру керек.
Аджика цуккини
Цуккинидегі аджика - бұл тағамды дайындаудың тағы бір нұсқасы. Бұл мүлдем өткір болмауы керек. Ақыр соңында, әрбір үй шаруасындағы әйелдің аджиканы қалай дайындауға болатыны туралы өзіндік рецепті бар. Бұл тағам басқалардан ерекше дәмімен ерекшеленеді. Мұндай аджиканы дайындаудың маңызды құпияларының бірі - оған әр түрлі бұрыш, жаңа және құрғақ, сонымен қатар жас цуккини қажет болады. Аджика өте қалың болып шығады және қызғылт сары түске ие болады.
Құрамы:
- Цуккини - 300 гр
- Қызанақ - 200 гр
- Қызыл болгар бұрышы - 1 дана.
- Ұнтақталған қызыл бұрыш - 2 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 2 шай қасық
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Тұз - 1 шай қасық
- Сірке суы - 20 мл
- Өсімдік майы - 1 ас қасық
Аджика сквошын кезең -кезеңмен дайындау:
- Барлық көкөністер алдымен жақсылап шайылуы керек. Цуккиниді құйрықтарынан тазалаңыз. Бұрыштан тұқымдарды алып тастаңыз. Ал қызанақтың өзегін кесіңіз.
- Аджиканы дайындамас бұрын көкөністерді ұсақтап турау керек, содан кейін блендермен тегіс болғанша шайқау керек.
- Алынған қоспаны кішкене кастрюльге құйыңыз. Пешке қойып, қайнатыңыз. Осы уақытта көкөністерге майдалап туралған сарымсақты қосыңыз. Тұз және өсімдік майымен дәмдеңіз.
- Қайнағаннан кейін кастрюльді қақпақпен жабыңыз. Баяу отта шамамен 30 минут қайнатыңыз.
- Пештен алыңыз. Құрғақ бұрыш қоспасын қосып, сірке суын құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, аджиканы суығанша қалдырыңыз.
- Толық салқындағаннан кейін стерильденген банкаларға құйыңыз. Аджиканы тоңазытқышта сақтаңыз.
