Тағамның сипаттамасы мен дайындау ерекшеліктері. ТОП 7 панзанелла рецептері. Үстелге салатты қалай беруге болады?
Панзанелла - бұл Тоскананың (Италия аймағы) дәстүрлі көкөніс салаты, ол жазда танымал. Негізгі ингредиенттердің қатарында арнайы өңдеуге жарамды ескірген нан, зәйтүн майы, жаңа қара бұрыш, қызанақ, насыбайгүл және қызыл пияз бар. Бұл тағам спортшылардың, жүкті әйелдердің және қажетсіз калорияларды жағуды қалайтындардың диетасына енгізілген.
Панзанелла пісіру бойынша кеңестер
Салаттың прототипі алғаш рет XIV ғасырда Джованни Боккаччионың «Декамерон» кітабында айтылған. Қызанақтан басқа барлық негізгі ингредиенттер болды. Олар тек 16 ғасырда қосыла бастады.
Тағам аптасына бір рет нан пісіретін кедей шаруалардың асханасында дүниеге келді және ескірген қалдықтарды қолдануға тырысты. Кейде бұл салатты «қарттардың тамағы» деп атады, өйткені қопсытқыштар көкөніс шырынымен қаныққандықтан, оларды шайнауға ерекше күш салудың қажеті болмады.
Классикалық рецепт-тұзсыз, ашытқысыз нанды қолдану. Тосканада оны пане скиокко деп атайды.
Нанды дайындаудың бірнеше нұсқасы бар:
- Ол белгілі бір уақыт шарап сірке суына малынған, содан кейін сығылады және үлкен текшелерге (3 см) салатқа кесіледі.
- Нан зәйтүн майына қуырылған. Бұл жерде оның ескіргені және ылғалдың аз болуы маңызды, әйтпесе ол тез сіңіп кетеді.
- Кесілген нан текшелері 150-160 градус температурада кептіріледі. Әдетте сағаттың төрттен бірі жеткілікті. Нанның беті қытырлақ болады, ал ортасы берік болады.
Пияз өткір иіспен бәрін үзбеуі үшін оны сақиналармен кесіп, суық суға 15 минут жібітіңіз.
Сіз зәйтүн, қияр, асшаяндар, сарымсақ, балдыркөк сабағы, шарап сірке суы, моцарелла және қияр арқасында панзанелла салатының дәмі мен хош иісті сипаттамаларын толықтыра аласыз.
Панзанелла рецепті өте қарапайым. Ингредиенттерді қосу тәртібін ұстану, қажет болған жағдайда пісіру және көкөністердің тек қажетті мөлшерін кесу маңызды. Егер бұл шарттар орындалмаса, сіз Тоскананың шынайы рухын беруге жақындамайтын дәмсіз салат алу қаупі бар.
ТОП 7 панзанелла рецептері
Тағам қарапайым және қол жетімді өнімдерден дайындалады. Салат дәмі мен ингредиенттердің үйлесімімен таң қалдырады. Мерекелік үстелге итальяндық панзанелланы қолданып көріңіз - және салат бірінші болып жейтіндердің бірі екеніне көз жеткізіңіз.
Панзанелла классикалық салаты
Сіз бұл тағамды дайындауға ең аз уақыт пен күш жұмсайсыз, және компоненттердің көпшілігі қолында болуы мүмкін.
- 100 г калория мөлшері - 166 ккал.
- Сыйлықтар - 3-4
- Пісіру уақыты - 30-40 минут
Құрамы:
- Ақ ескі нан - 1/2 дана.
- Қызанақ - 2 дана.
- Қызыл болгар бұрышы - 1 дана.
- Қызыл пияз - 1 дана.
- Шарап сірке суы - 1 ас қасық
- Зәйтүн майы - 50 мл
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Жаңа итальяндық шөптер - 10-14 г
- Кесілген зәйтүн - 5 дана.
- Сарымсақ - 1 түйір
Панзанелла классикалық салатын кезең -кезеңмен дайындау:
- Нанды кішкене текшелерге кесіңіз, зәйтүн майымен себіңіз және пешке 20 минутқа салыңыз.
- Қызанақ жуылады, екіге бөлінеді, шырын мен тұқым бөлек контейнерге сығылады. Целлюлоза кішкене тілімдерге кесіледі.
- Шырынға итальяндық шөптер мен зәйтүн майы қосылады. Тұзды өз қалауыңыз бойынша.
- Кептірілген нан текшелері қызанақ қоспасына малынған.
- Болгар бұрышы мен қызыл пияз жұқа жолақтарға туралған.
- Енді таңғышты дайындауға көшіңіз. Ыдысқа 20-25 мл зәйтүн майы, бір шөкім итальяндық шөптер, шарап сірке суы, майдалап туралған зәйтүн, пресс арқылы өткен сарымсақ, жаңадан тартылған қара бұрыш пен тұзды біріктіріңіз.
- Осыдан кейін барлық компоненттер мұқият араластырылады.
Тоскана панзанелла киімі бар
Тұтас дәнді нандарды қолданыңыз, себебі олар тағамға дәмді дәм береді. Ыңғайлы болу үшін кішкентай және шырынды қызанақты қолданған жөн.
Құрамы:
- Қызанақ - 550 гр
- Ақжелкен - 1/4 байлам
- Қызыл пияз - 1 дана.
- Шарап сірке суы - 2 ас қасық
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық
- Сарымсақ - 1 түйір
- Тұз - дәміне қарай
- Каламата зәйтүні - 6 дана.
- Арукула - 1 шоқ
- Пармезан - 20 г
- Құрғақ ақ нан - 150 г
Тоскан панзанелласын таңғышпен біртіндеп дайындау:
- Нан бөліктері блендер ыдысына салынып, үгінділерге ұсақталады. Содан кейін олар пергамент қағазға қойылады және 200 градус пеште кептіріледі. Нан алтын қыртысты алған кезде оны алыңыз.
- 150 грамм қызанақ, ақжелкен, сарымсақ және қызыл пияз жуылады, тағамдық процессордан өтеді. Дәміне қарай туралған көкөністерге шарап сірке суы, зәйтүн майы мен тұз қосылады.
- Қалған қызанақ 4 бөлікке туралған. Аругула туралған, қызыл пияз туралған, зәйтүн ұзындығы бойынша кесілген.
- Салаттың барлық ингредиенттері, қоспадан басқа, біріктірілген, араласқан және тұздалған. Пармезан үгіткіш арқылы өтеді.
- Сіз панзанелланы қызыл пияз мен қызанақпен безендіре аласыз, жартысын кесіңіз.
- Таңғыш бөлек контейнерге құйылады және салатпен бірге үстелге беріледі. Содан кейін әркім өз мөлшеріне қажетті соманы қосады.
Панчанеллалар анчоусымен
Төмендегі Panzanella салатының рецепті әр түрлі компоненттердің болуымен ерекшеленеді, олар бір қарағанда біріктірілмейді. Дегенмен, тағам теңіз хош иісімен және керемет келбетімен қонақтардың назарын аударары сөзсіз.
Құрамы:
- Циабатта - 3 дана
- Зәйтүн майы - 7 ас қасық
- Қызанақ - 400 гр
- Анчоус филесі - 1 дана.
- Қызыл пияз - 1/2 дана.
- Каперлер - 1 ас қасық
- Насыбайгүл жапырақтары - 3 бұтақ
- Тұз - өз қалауыңыз бойынша
- Шарап сірке суы - 2 ас қасық
- Сарымсақ - 1 түйір
- Жаңа ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Панчанелланы анчоусымен біртіндеп дайындау:
- Алдымен пешті дайындап, 180 градусқа дейін қыздыру керек. Циабатта кішкене текшелерге кесіліп, зәйтүн майымен себілген және шамамен 5 минут пісірілген.
- Томаттар жуылады және кішкене текшелерге кесіледі. Оларды салқындатылған нанмен, тұзбен біріктіріп, шырынға 15 минут жібітіңіз.
- Анчоус филесі, тазартылған сарымсақ түйірі, 6 ас қасық зәйтүн майы мен шарап сірке суы блендерден өтеді.
- Қызыл пиязды жарты сақинаға кесіңіз, оны бөлек табаққа салыңыз да, таңғыштың бір бөлігін құйыңыз. Ингредиенттерді араластырыңыз және маринадтауға 10-12 минут қалдырыңыз.
- Уақыт өте келе ингредиенттер біріктіріліп, қалған таңғышқа құйылады.
- Насыбайгүл жапырақтары ұсақ туралған және үстіне каперстермен себілген.
- Панзанеллада тұз, бұрыш бар -жоғын тексеріңіз, араластырыңыз және қызмет етіңіз.
Қияр қосылған панзанелла
Жазғы көкөніс салатының хош иісі сізге шынайы ләззат сыйлайды. Сонымен қатар, панзанелла денені өмірлік маңызды дәрумендер мен минералдар кешенімен қанықтырады.
Құрамы:
- Ескі ақ нан - 2-3 тілім
- Қызанақ - 6 дана.
- Қияр - 1 дана.
- Кішкене қызыл пияз басы - 1 дана.
- Ақ шарап сірке суы - 1 ас қасық
- Зәйтүн майы - 1, 5-2 ас қасық.
- Сарымсақ - 1 түйір
- Жасыл насыбайгүл - 10-15 гр
- Тұз - дәміне қарай
- Дәміне қарай бұрыш
Қияр қосылған панзанелланы кезең -кезеңмен дайындау:
- Ақ нанның қыртысы кесіледі, үгіндісі сарымсақ түйірімен мұқият сүртіледі.
- Содан кейін ол кішкене текшелерге туралып, қызарғанша грильде кептіріледі.
- Қызанақ пен қиярды жуыңыз. Көкөністерді кішкене текшелерге кесіңіз. Оларды нанмен араластырыңыз, жаңа қара бұрыш, тұз, туралған насыбайгүл себіңіз және зәйтүн майымен себіңіз.
- Ақ шарап сірке суын зәйтүн майымен біріктіріңіз, оны шамамен 5 минут қайнатыңыз және панзанеллаға дәмдеңіз. Салат араластырылады және қызмет етер алдында жарты сағатқа тоңазытқышқа қойылады.
Тауық еті бар панзанелла
Бұл рецептке тауықтың төс еті қосылғандықтан, салат негізгі тағамдарға жатады. Бұл қоректік және сонымен бірге төмен калориялы.
Құрамы:
- Француз багеті - 1 дана.
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық
- Шие қызанақтары - 100 г
- Моцарелла ірімшігі (шарлар) - 150 гр
- Тауықтың төс еті - 200 г
- Насыбайгүл - 1 шоқ
- Бальзам глазурі - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
- Жаңа ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай
Панзанелла тауық етімен қадамдық түрде дайындалады:
- Ең алдымен, пешті 200 градусқа дейін алдын ала қыздыру керек. Француз багеті ұзынынан кесіліп, барлық жағынан зәйтүн майымен майланған, текшелерге туралған және шамамен 10 минут пісірілген.
- Тауықтың төс еті жуылады, қағаз сүлгімен кептіріледі, кішкене бөліктерге кесіледі және майланған және қыздырылған табада қуырылады.
- Шие қызанақтары екіге бөлінеді.
- Моцарелла кішкене бөліктерге бөлінеді.
- Енді барлық ингредиенттер аралас, тұздалған, жаңа қара бұрыш, зәйтүн майы мен бальзам глазурімен дәмделген. Үстіне туралған насыбайгүл жапырақтарымен себіңіз.
Джейми Оливердің панзанелла
Бұл рецепт аспаздыққа ерекше көзқарасымен әйгілі ағылшын реставраторы Джейми Оливермен жасалды. Ол дұрыс тамақтануды насихаттауға және семіздікпен күресуге үлкен үлес қосты. Бұл салат ең аз калория мөлшерімен және бай дәмімен ерекшеленеді.
Құрамы:
- Сиабатта - 200 гр
- Қызанақ - 600 гр
- Шие қызанақтары - 250 г
- Тәтті бұрыш - 1 дана.
- Қызыл пияз - 1 дана.
- Базилик - 5-6 бұтақ
- Қызыл шарап сірке суы - 1,5 ас қасық
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық
- Сарымсақ - 1 түйір
- Зәйтүн - 10-12 дана.
- Пармезан - 40 г
- Тұз - дәміне қарай
Джейми Оливердің панзанелла қадамдары:
- Пеш 200 градусқа дейін қызады. Пісіру парағын пергамент қағазымен жабыңыз және туралған сиабатты қойыңыз. Сіз алтын қыртысы пайда болғанша шамамен 5-7 минут пісіруіңіз керек.
- Бұрышты жолақтарға, қызанақты 4 бөлікке кесіңіз.
- Насыбайгүл жапырақтары мен қызыл пияз жұқа сақиналарға туралған.
- Барлық ингредиенттер араласады, ал 1/3 бөлігі бөлінеді. Ол шарап сірке суымен, тұзбен, сарымсақ түйірімен, зәйтүн майымен біріктірілген және блендерде ұрылған.
- Алынған таңу панзанелламен суарылады, зәйтүн мен шие қызанақтары эстетикалық түрде таратылады. Салатты үккіштен өткен пармезанмен себіңіз.
Салат қосылған панзанелла
Салат жапырақтары қытырлақ және дәмге бай болуы маңызды. Олар панзанеллаларға сәнді көрініс береді.
Құрамы:
- Құрғақ насыбайгүл - 1 шай қасық
- Жаңа ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Жасыл салат - 1 дана
- Қара нан - 1 дана
- Пияз - 1/2 дана.
- Қызанақ - 2 дана.
- Тұз - бір шымшым
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық
- Ақ шарап сірке суы - 1 ас қасық
- Қара бальзам сірке суы - 1 шай қасық
- Сарымсақ - 1 түйір
Салат қосылған панзанелланы кезең -кезеңмен дайындау:
- Қара нан қызарғанша қуырылады.
- Қолыңызбен салатты кішкене бөліктерге бөліңіз.
- Қызанақты тілімдерге кесіңіз, пиязды жіңішке жартылай сақинаға тураңыз, насыбайгүлді тураңыз.
- Барлық ингредиенттер араласады.
- Пресс арқылы өткен сарымсақ, зәйтүн майы және сірке суының екі түрі бөлек контейнерде біріктірілген. Тегіс болғанша араластырыңыз.
- Панзанеллаға тұз, жаңа қара бұрыш себіңіз де, таңғыштың үстіне құйыңыз.
Панзанеллаға қалай дұрыс қызмет ету керек?
Үстелге көкөніс салатын ұсынар алдында оны тоңазытқышта кемінде бір сағат ұстау керек. Көкөніс шырыны ескірген нанға сіңеді, ал панзанеллалар «құрғақ» болады. Сонымен қатар, дәмдеуіштер мен қызанақтың хош иісі айқын бола бастайды.
Салат жарты шар тәрізді терең табаққа ауыстырылады және қайтадан араластырылады. Әдетте ол тағамға немесе тағамға гарнир ретінде беріледі. Панзанелла ақ шараппен тамаша үйлеседі.
Panzanella бейне рецептері
Мақалада сіз панзанелланы қалай дайындауға болатынын егжей -тегжейлі білдіңіз және оны үстелге әдемі түрде ұсындыңыз. Сапалы салат жасау үшін ингредиенттердің қажетті мөлшерін ұстаныңыз. Өнімдердің жарамдылық мерзімі мен сапасын тексеріңіз. Есіңізде болсын, Panzanella сақтау мерзімі 12 сағат.
