Анари ірімшігінің ерекшелігі, дайындау әдісі, тағамдық құндылығы және химиялық құрамы. Пайдалы және зиянды қасиеттері, рецептте қолдану.
Анари-бұл жұмсақ ірімшік, грек тағамдарының дәстүрлі сорты, ол басқа ірімшіктер: Halloumi, Kefalotiri немесе Halotiri өндірісінде қосымша өнім ретінде алынады. Шикізат ретінде ешкі сүтінің сарысуы жиі қолданылады, кейде ешкі мен қойдың сарысуы қоспасы қолданылады. Түсі ақ, дәмі сүзбе, бірақ қышқыл болмаса, хош иісі кремді. Қартаю қажет емес. Басының пішіні - дөңгелек жиектері бар шағын диаметрлі жалпақ цилиндрлер. Ол өздігінен немесе ұлттық тағамдардың ингредиенті ретінде қолданылады.
Анари ірімшігі қалай жасалады?
Бұл өнімді өндіруді басқа сорттарды өндіруде сарысуды ағызғаннан кейін бірден бастауға болады. Процестің басталуын кешіктіруге болады, бірақ сұйықтық қышқыл бола бермеуі үшін 5-7 сағаттан аспайды. Аққұба целлюлозасында пайдалы заттарды сақтау үшін шикізат толық сүтпен байытылған және қыздыру 73-75 ° С шектелген. Бірақ сонымен қатар экспресс әдіс бар - ірімшік дәндері бетіне қалқып шыққан кезде оларды қайнату және аулау.
Анари ірімшігін қалай жасауға болады:
- Сарысуды (ешкіден немесе қой сүтінен немесе шикізат қоспасынан) таза шәйнекте (негізгі ірімшікті дайындау кезінде қалған емес, таза ыдыста) 65 ° C дейін қыздырады.
- Байыту көлемді сүттің 5-10% көлемінде құю арқылы жүзеге асады. Араластырыңыз.
- Температураны 73 ° C дейін көтеріңіз және сүзбе таяқша тәрізді араластырғышпен бетіне қалқып шыққанша күтіңіз.
- Олар сүзбе қабатын мүмкіндігінше бөліп, оны қайтадан дәке үстіне лақтыру үшін оны сәл тұрғызады.
- Сұйықтық бөлінгеннен кейін, сүзбе массасын қолыңызбен қысыңыз, қажетті пішінді беріңіз. Сіз қаншалықты сарысуды сығып алсаңыз, басы соғұрлым тығыз болады және пішінін жақсы сақтайды.
Бұл кезеңде кептіруден кейін дәмін татуға болады, бірақ көп жағдайда ірімшік тұздалған. Ерітіндінің пропорциясы - 4 шай қасық. теңіз тұзы 1 литр қайнаған суға. Алдымен тұз қайнаған суда ериді, содан кейін сұйықтық салқындатылып, басы оған түсіріледі.
Нәзік дәм алу үшін тұздауға 1-2 сағат бөлінеді, неғұрлым өткір - процесс ұзартылады. Пісіруге фольга немесе пергаментпен оралған тоңазытқышта сақтаңыз.
Тұтынушыларға Анаридің 3 түрі ұсынылады:
- тәтті, нәзік, тұзсыз дерлік, кішкене қысыммен ұсақталады, сақтау мерзімі - бір тәуліктен аз;
- тұздалған, тығызырақ, тоңазытқышта 48 сағат бойы сақтауға болады;
- қатты, тұзды.
Соңғы кіші түрді дайындау үшін сүзбе массасы мұқият сығылады, бірінші престеуден кейін тұздалады және процесті қайталайды, оны сарысуы толық бөлінгенше қысым астында қалдырады.
Анари ірімшігінің ірімшік сүт зауыттарында қалай жасалатынын білу қызықты. Бұл процесс үйден іс жүзінде ерекшеленбейді - ол автоматтандырылмаған. Сарысуды бөлек резервуарға құяды, қыздырады, үнемі араластырғышпен жұмыс жасайды, пастерленген сүтті құяды, содан кейін көтерілген сүзбе үлпектерін алдымен дуршлагпен, сосын дәкемен тормен шығарады. Сарысуды қолмен сығыңыз.
Тұзсыз жұмсақ сорттарды алу үшін ірімшік массасы дереу қалыптарға бекітіледі - ірімшік ағатын көптеген тесіктері бар тағамдық пластиктен жасалған цилиндрлер. Ал тығыз тұзды сорттарды дайындау үшін сүзбе қабаттары пресс астына қойылады. Пішіндерді тұзды ерітіндіге батырып, жылы ауада үрлеп кептіреді, содан кейін ғана олар тағамдық целлофанға орайды.
Паприка немесе құрғақ шөптер көбінесе бастарына енгізіледі - әсіресе ірімшік зауыттарында жасалған қатты сорттар. Бірақ бұл өнімді жасайтын үй шаруасындағы әйелдер жарамдылық мерзімін ұзартатын басқа хош иістерді қалайды. Қысылмаған, бірақ қазірдің өзінде сығылған сүзбе массасынан торт жасаңыз, тұз бен жалбыз себіңіз, оны екіге бүгіңіз, қайтадан қоспаға орап, қалыптарға салыңыз. Олар оны тоңазытқышқа қойды, сіз бір күнде жей аласыз. Мұздатылған күйдегі мұндай өнімнің сақтау мерзімі - 1 жыл. Жалбыз мен тұз консерванттар ретінде қызмет етеді.
Анари ірімшігінің рецептері
Көбінесе жергілікті халық целлюлозаны таңғы асқа пайдаланады, шанышқымен илеп, бал, йогурт және джем қосады. Оған қосылған сүзбе қамыры мүлдем ерекше жеңілдікке және жағымды нәзік дәмге ие. Құрғақ ірімшік салаттарға қосылады, макаронға себіліп, таныс тағамдарға жаңа дәм береді.
Анари ірімшік рецептері:
- Сырники … Пісіруді кешке бастаған жөн. Жұмсақ жаңа ашыған сүт өнімі, 250 г, шанышқымен илеңіз, оған 1 жұмыртқа, 2 ас қасық салыңыз. l. манка (жоғары каротині бар бидайдың арнайы сорттарынан жасалған манка), 1 ас қасық. l. қант пен аздап тұз. Қамыр бірдей шарларға бөлініп, полиэтиленмен оралып, тоңазытқыш сөресінде түні бойы қалдырылады. Манна ісінуі керек. Таңертең тоңазытқыштан дайындамаларды алып тастаңыз, оларды бөлме температурасында 2-3 сағат тұруға рұқсат етіңіз, оларды тегіс пирогтарға орап, екі жағына алтын түске дейін қуырыңыз.
- Талаури ірімшік соусы … Үлкен қияр тазартылады, ұсақ үккіштен өткізіледі және артық сұйықтықты кетіру үшін сығылады, тұз себіліп, дуршлагқа тасталады. Тұздан кейін шыққан шырын ағып кетуі керек. 3 түйір сарымсақ ұнтақталған, паста тәрізді құрылымға дейін аздап зәйтүн майымен араластырылған. Блендер ыдысына қияр пюресі, сарымсақ пастасы, 50 г туралған Анари құйып, 1 стакан қантсыз йогурт пен 0,5 кесе зәйтүн майын құйыңыз, дәміне қарай тұз бен жалбыз қосыңыз. Барлығын тегіс болғанша шайқаңыз. Тұздыққа ыстық балық немесе ет тағамдары беріледі.
- Жылы көкөніс салаты … Блендер немесе комбайн ыдысы лимон шөптерімен толтырылады - 1 сабақ, сарымсақ - 4 тіс, 2 чили бұршақтары, бөлімдер мен тұқымдарды алып тастағаннан кейін. 2 жас цуккини жұқа тілімдерге кесіледі, 1 тәтті бұрыш - жасыл, хош иісті, жаңа саңырауқұлақтар - 150 г, бұршақтағы жасыл бұршақ - 150 г. Киім бөлек дайындалады: 1 ас қасық араластырыңыз. l. алма шырыны мен соя соусы, 1 әк қабығы, бұрын үгітілген. Күнбағыс майы терең табаға құйылады, көкөністер қызады және жайылады - алдымен цуккини, екі жағынан 1 минут қуырылады, содан кейін жасыл бұрыш, араластырылады, ал бір минуттан кейін саңырауқұлақтар қосылады. Саңырауқұлақтар дерлік дайын болғанда, бұршақ бұршақтарға келеді. Өшірер алдында таңғышты құйыңыз, бәрін майдалап туралған кинза мен үгітілген тұзды Анари себіңіз. Ең жақсы гарнир - қайнатылған күріш.
Сондай -ақ, Tilsiter рецептерін қараңыз.
Анари ірімшігі туралы қызықты деректер
10 ғасырдағы Грецияның әлеуметтік жүйесі шаруалар азық -түлікпен төлеуге мәжбүр болды - олар оннан бір бөлігін ауылшаруашылық өнімдерімен және өздері өндірген өнімдермен төледі. Халломи дворяндарға барды, олардың шикізаты толық сүт болды, ал кедейлер Анариге риза болды. Содан кейін дайындау рецептері болмады - олар ірімшік дәнінің қалдықтарын алып тастады және оны жеді, оның ішінде кішкентай балаларды тамақтандыру үшін. Сонымен қатар ірімшіктің оң қасиеттері байқалды - жоғары тағамдық құндылығы мен төмен калориялығы. Және бұл өнім жеке өнім ретінде қарастырыла бастады.
Олар ХХ ғасырдың аяғында тұтынушылық сипаттамаларға қызығушылық танытып, Анари ірімшігінің зияны мен пайдасын бағалай бастады. Ал 2005 жылы Ұлыбританияда жыл сайын өтетін World Cheese Awards халықаралық симпозиумы сортты күміс медальмен марапаттады.
Ең дәмді ірімшік Шами ешкісінің сүтінен дайындалады - бұл жануарлар жергілікті тұрғындарды ет, жүн және сүт өнімдерімен толық қамтамасыз етеді. Бірақ сіз малдың барлық түрінен, оның ішінде сиырдан сүт жинай аласыз.
Анари ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Егер сіз достарыңызға Грециядан сыйлық ретінде не әкелетінін білгіңіз келсе, сіз тұздалған Анари пакетін сатып ала аласыз. Бұл кәдесый ғана емес, сонымен қатар өзін «кішкентай» кипрлік сезінуге мүмкіндік.
