Пальма қантының пісіру әдістері. Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы. Дәрілік қасиеттері мен диетаға енуге қарсы көрсеткіштер. Джейджери рецептері, дәрілік қолдану. Түпнұсқаны жалғаннан қалай ажыратуға болады? Өнеркәсіптік өндірісте шикізат баяу отта буландырылады, үнемі араластырылады. Қанша ұзақ қайнатылса, патока соғұрлым күңгірт болады. Пальма қантын тұтынушыларға қалайы банкаларға оралған патока түрінде ұсынуға болады.
Өндірістің тағы бір технологиясы бар. Шырын алдымен күн астында буланады немесе қайнатылады, содан кейін 18-24 ° С температурада мұздатылады. Егер пальма қанты осылай жасалса, ол дәмі мен түсі бойынша қарапайым тазартылған қантқа ұқсайды. Дегенмен, композиция барлық пайдалы қасиеттерді сақтайды.
Асқабақтың құрамы мен калория мөлшері
Тазартылмаған қопсытқыштың құрамында қоректік заттар көп. Үй өндірісінде шырынның қызуы минималды және соңғы өнім пальма шырынын барлық қасиеттерін сақтайды. Мұздатылған кезде витамин -минералды кешен аздап өзгереді, ақуыздар мен майлардың саны аз болады.
Пісіру кезінде қайнатылған пальма қантының калориялығы 100 г -да 375 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 1, 06 г;
- Майлар - 0,4 г дейін;
- Көмірсулар - 98, 54 г.
Пісіру технологиясына байланысты диеталық талшық (талшық) қантта, ал сірне суында (20%дейін) қалуы мүмкін.
Үйде дайындалған сарымсақтың тағамдық құндылығы - 308 ккал
Минералдар: калий, кальций, фосфор, темір, мырыш, магний, селен, мыс. Пальма қантында сонымен қатар изофлавондар, антиоксиданттар және аз мөлшерде органикалық қышқылдар бар.
Витаминдер:
- Тиамин - иммундық жүйені қалыпқа келтіреді, тері мен шырышты қабықтың регенеративті қасиеттеріне жауап береді;
- Рибофлавин - адреналин өндірісін төмендетеді;
- Ниацин - ми жұмысына пайдалы әсер етеді;
- Холин - гепатоциттердің өмірлік циклін ұзартады, бауырдың тәттілендіргішін қолданған кезде интоксикациямен күресу жеңілдейді;
- Инозит - жүйке және ас қорыту жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді;
- Фолий қышқылы - қанайналым жүйесінің жұмысын қолдайды және эмбриондарда жүйке түтігінің пайда болуына қатысады;
- Никотин қышқылы - перифериялық қан айналымын жақсартады;
- Антоцианидиндер - микробқа қарсы және иммуностимуляциялаушы әсері бар заттар.
Композиция құрамында аз мөлшерде аскорбин қышқылы мен альфа-токоферол бар.
Көмірсулардың құрамы: 50% сахароза және кері қанттар - глюкоза мен фруктоза.
Бұл композицияның арқасында өнімді витаминдер мен минералдардың жақсы көзі деп санауға болады.
Пальма қантының денсаулыққа пайдасы
Йогилер сарымсақтың ағзаға емдік әсерін байқаған. Оны емдік мақсатта аюрведикалық медицина жақтастары белсенді қолданады.
Пальма қантының пайдалы қасиеттері:
- Кәдімгі қанттан айырмашылығы май бездерін ынталандырмайды. Тұрақты қолданғанда тері жұмсақ болады, тері тесігі тарылады, пигментті аймақтар саны азаяды, бет әлпеті тегістеледі. Жасқа байланысты өзгерістердің дамуы баяулайды.
- Дене тонусы тек адреналин өндірісінің артуына ғана емес, сонымен қатар теңдестірілген витамин -минералды кешенге байланысты жоғарылайды. Анемияның даму ықтималдығы төмендейді, физикалық күш пен эмоционалды бұзылудан кейін оңалту жеделдетіледі. Дененің энергия қорын толтыру арқылы тиімділік артады.
- Ұйқы безі мен асқазанға жүктеме азаяды. Бұл асқазан сөлінің қышқылдығын және газ түзілу жылдамдығын төмендетеді. Бұл мүлік әсіресе әйелдер үшін пайдалы.
- Сілекей секрециясын ынталандырады. Бұл тісі тәтті адамдар үшін маңызды. Тропикалық тәттіні жегеннен кейін целлюлоза мен тіс эмальына теріс әсер аз болады.
- Ол антиоксидантты әсерге ие, бауырдың интоксикация функцияларын қалыпқа келтіреді.
- Су мен электролит балансының тұрақты деңгейін сақтайды, импульс жиілігі тұрақты болады, қан қысымы қалыпқа келеді.
- Сүйек пен шеміршек тінінің тығыздығының төмендеуі болып табылатын аурулардың дамуына жол бермейді.
- Бронх демікпесі мен көкжөтел ұстамасы кезінде қолайсыздықты азайтады, жұлдыру ауруларындағы ауырсынуды басады.
- Мигрень шабуылының жиілігін төмендетеді және анестетикалық әсерге ие.
- Қан ауруларының дамуына жол бермейді.
- Несеп -жыныс жүйесінің қабыну процестерінде қалпына келуді тездетеді.
Дәстүрлі медицина етеккір циклі тұрақты емес әйелдерге күнделікті салмағы шамамен 10 грамм (әдеттегі шоколадтың екі тіліміндей мөлшерде) джагериді сорып алуға кеңес береді.
Өнімді кез келген жастағы балалар мен жүкті әйелдердің диетасына енгізуге болады. Аюрведаның жақтаушылары қант диабеті үшін пальма қантының пайдасы туралы талап етеді. Филиппин ғалымдарының зерттеулеріне сәйкес, өнімнің гликемиялық индексі 35 бірлікті құрайды және 2 типті қант диабеті кезінде диетаға енгізуге рұқсат етіледі және біріншісінде инсулин деңгейін тұрақтандырады. Бірақ Сидней университеті қызметкерлерінің зерттеулеріне сәйкес, өнімнің гликемиялық индексі 54 бірлікті құрайды. Бұл қант диабетімен ауыратындар қызылша мен қамыстан қант жеген кездегі ұсыныстарды ұстануы керек дегенді білдіреді.
Пальма қантының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Асқабақ диетасын енгізуге абсолютті қарсы көрсеткіштер жоқ. Жеке төзімсіздік кезінде аллергия дамуы мүмкін. Жағдайдың нашарлауы өмірдің бірінші жылындағы балаларда жиі кездеседі. Ол теріде қышу, тітіркену және бөртпе түрінде көрінеді, негізінен щекке, бөксеге, сыртқы иық пен санға локализацияланған.
Пальма қантының зияны тек шамадан тыс қолданғанда пайда болуы мүмкін. Ойық жаралы колитке, метеоризмнің жоғарылауына және поливалентті аллергияға диетадағы тәттілік мөлшерін шектеу керек. Сіз оны панкреатиттің өршуінде қолдана алмайсыз. Алайда, бұл жағдайда аштық диетасы ұсынылады.
Джагери рецептері
Асқабақтың арқасында тағамның дәмі жұмсақ болады. Үндістан мен Таиландта ол десерттер мен кондитерлік өнімдерге қосылады, Филиппин мен Соломон аралдарында дәмдеуіштерге, салаттар мен ет тағамдарына қосылады.
Пальма қантының дәмді рецептері:
- Қуырылған ет … Грильді қыздырыңыз, 500 г етді бір бөлікке жайыңыз. Әр жағынан қуырыңыз, сонда қызыл қабық пайда болады, ал ортасы қызғылт болып қалады. Шырын ерекше болуы керек. Әдетте бұл 2-3 минутты алады, бірақ егер ет ескірген болса, онда пісіру уақыты артады. Тор сөреден алыңыз, 10 минут суытыңыз, жұқа тілімдерге кесіңіз. Чили қабығынан, 3 дана, тұқымдарды алып тастаңыз, 1 әк қабығын сүртіңіз, шырынды сығыңыз. Блендер ыдысына бұрыш түйіршіктерін, 2 түйір сарымсақ, 2,5 см жаңа зімбір тамыры, 1 жалбыз бұтағы мен 6 кориандр салыңыз. Үгітіңіз, 3 ас қасық қосыңыз. l. әк шырыны, 1 ас қасық. l. пальма қанты, балық тұздығы - 3 ас қасық. l. Тұздықты ет үстіне құйыңыз, туралған лимон шөбі мен руккулаға себіңіз (қабығы 100 г). Барлық ингредиенттер араласады. Кесілген жүзіммен безендіріңіз, жақсырақ қара. Дәмі үшін күнжіт пен тұз себуге болады.
- Тай салаты … Тағам көп компонентті. Терең салат ыдысында манго текшелерін, сәбіз жолақтарын, жарты стақан өскінді бұршақты, жасыл пияздың шоғырын, әрқайсысына 1 ас қасық араластырыңыз. l. кинза, насыбайгүл мен жалбызды кесу. Киім бөлек дайындалады - 1 ас қасық. l. әк шырыны, пальма қанты, балық тұздығы. Жақсылап араластырыңыз және тұрыңыз. Балық тұздығын соя тұздығымен алмастыруға болады - бұл жағдайда салат тұздалмайды. Ол дәмдеуіштер болып табылады және қатты пісірілген жержаңғақ себілген.
- Асқабақ майы … 1 ас қасықтан жылытыңыз. l. күнбағыс майы, ұсақталған сарымсақ қуырылған - 2 тіс, 1 шай қасық. жаңа піскен имбирь. Бай иіс пайда болған кезде, текшелерге кесілген асқабақ целлюлозасынан 2 кесе салыңыз (шеттері 2 см -ге дейін), пальма қантына себіңіз - 1 ас қасық. л., 5 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін жарты стакан кокос сүтін құйыңыз, әрқайсысы 1 ас қасық. l. балық соусы мен әк шырыны, 1/3 ас қасық. l. чили тұздығы. Тұздық қалыңдатылғанша 20 минут баяу отта қалдырыңыз. Табаны алыңыз, оны 10 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында кокос жаңғағымен мол себіңіз.
- Том ха кай сорпа … Өнімдерді 2 порцияға есептеу. Тауық сорпасы алдын ала дайындалады - сізге кем дегенде 2 стақан қажет болады. Ыстықтан аластамай, лимон шөбінің 1, 5 сабағын, цилантроның жарты шоғырын, 2-3 әк жапырағын, 1, 5 сарымсақ, 2 түйір сарымсақ, галангал тілімін құйыңыз. Ащы бұрыш бұршағын екіге бөліп қосыңыз. Тұқымдар тазартылмаған. 1 ас қасық араластырыңыз. l. jaggery, 15 минут пісіріңіз, сорпа қалыңдай бастағанға дейін. Табаның мазмұны тұтқыр болған кезде, дәмдеуіштерді кетіру үшін оны ұсақ електен өткізіңіз. Сорпаны отқа қойыңыз, қайнатыңыз. Жарты стақан шиитаке (саңырауқұлақтармен алмастыруға болады), 200 г майдалап туралған тауық етін, жақсырақ жамбастан, 150 г жүгері консервісін құйыңыз. Кокос сүтін құйыңыз - жарты стакан, 1 ас қасық. l. балық соусы. Тауық пісірілген кезде текшелерге кесілген 1 қызанақты қосыңыз, 5 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында әр тарелкаға жаңа цилантро құйыңыз.
- Пудинг … Қара стақан қара күріш бір түн ішінде сіңдірілген. 0,75 литр суды қайнатыңыз, күріш, ванильді тұтас қосыңыз, 40-50 минут пісіріңіз. Егер ол тым тез қалыңдаса, суға құйыңыз - күріш толығымен дайын болуы керек. Пісіру кезінде тұз қосып, пальма қант қосыңыз - жарты стакан. Күріш массасын кокос кремімен алмастыра отырып, қабаттарға жайыңыз.
- Печенье … Ыдысқа 200 г ұн, майдалап туралған пальма қант - 100 г, бір шымшым тұз араластырыңыз. Сары май - май, 80 г, шай қасық ваниль сығындысын қосып, қамыр илеңіз. Қамыр 5 минут тұруға рұқсат етіледі, шарлар қалыптасады. Пергаментпен 25 минут 150 ° C температурада пісіріңіз.
- Банан кәмпиті … Пальма қантын суда 1: 3 қатынасында ерітіп, қою болғанша қайнатыңыз. Содан кейін банандар тілімдерге кесіледі, қаныққан сиропқа батырылады. Артық сұйықтық шыны болатындай етіп оны елекке лақтырыңыз, кесектер бұрын кокосқа оралған ағаш тақтаға қойылады. Сол рецептті қолдана отырып, сіз банан-кокос десертін жасай аласыз. Бұл жағдайда сұйықтық декантацияланбайды. Табаның барлық мазмұны ыдысқа құйылады және ол суығанша кокос сүтімен құйылады - 3-4 ас қасық жеткілікті. l. Салқындату үшін тоңазытқышқа салыңыз.
Салауатты өмір салтын ұстанушылар анемияны емдеуге және стресстен арылуға келесі рецептті қолдануға кеңес береді. 120 мл қайнаған сүтте бір стақан пальма қантын ерітіңіз. Ұнды ыдысқа бөлек құйыңыз - шамамен 2 кесе, 1/2 шай қасық қосыңыз. сода лимон шырыны, тұз, қант қоспасына құйып, қамыр илеңіз. Егер партия қалың болса, сүтпен, сұйықтықпен сұйылтыңыз - ұн қосыңыз. Шелпек қамырды шөмішпен құйып, екі жағынан пісіріледі. Қызмет көрсетер алдында әр торт маймен майланған.
Пальма қанты туралы қызықты деректер
Яггери жергілікті азиялықтар арасында танымал. Бірақ құрма қант кейде сол атаумен және сол бағамен сатылады. Өнімді дайындау технологиясы әр түрлі: жемістер кептіріледі, содан кейін ұнтақталады. Бұл мүлдем басқа тәттілік, және сіз оны тәттілендіргіш ретінде пайдалана алмайсыз. Ол сұйықтықта ерімейді және термиялық өңдеу кезінде күйіп кетеді. Сонымен қатар, өзіндік құны бастапқы өнімге қарағанда әлдеқайда төмен.
Аюрведаның жақтастары ақ қантты пальма қантына толығымен ауыстыруды ұсынады. Оның үстіне, өнім сирек емес. Тропикалық елдерде оны базарлардан, жергілікті тұрғындардың «қолынан», үлкенді -кішілі дүкендерден сатып алуға болады.
Бірақ Ресей мен Украинада джагерлерді тек мамандандырылған сауда нүктелерінде немесе Интернет арқылы сатып алуға болады. Тапсырыс бойынша жеткізілетін өнім көбінесе жалған болып келеді. Алайда, нарық сатып алушыны да алдай алады.
Сіз суррогатты эмпирикалық түрде анықтай аласыз - бір бөлікті суда ерітіңіз. Егер сұйықтық қараңғыланса және толық ерімеген бөлік түсін өзгертпесе, бұл нағыз пальма қанты. Су бұлтты болады, ал кесек ақ түске айналады. Өкінішке орай, сатып алу кезінде жалғандықты ажырату мүмкін емес. Трейдерлер шикізаттың түсін жақсартып қана қоймай, оны ұсақталған кремді карамельмен араластырады. Үндістанда үйдегі пальма қантын темекі шаңына араластырып, тіс тазалау үшін қолданады.
Азия елдерінде джагери нәрестелерге тіспен бірге келетін ауыр симптомдарды жеңілдету үшін беріледі. Тәттілік лолипоп күйіне жеткізілмейді - жартылай буланған сірне кептіріледі.
Дәстүрлі медицинаға арналған бірнеше рецепттер, оның құрамына пальма қанты кіреді:
- Сперматозоидтардың сапасын жақсарту үшін … Яггери амла ұнтағымен біріктірілген (ол үнді қарлығанының жемістерінен жасалған), пропорциясы 1: 1. Тамақтанар алдында күніне 3 порция, шамамен 15-20 г алыңыз.
- Ықыласқа қарсы … Зімбір ұнтағын кептіру үшін (3 ас қасық. Л.) пышақтың ұшына зире қосып, бір стақан жылы суға құйып, кішкене жұтыммен ішіңіз.
- ARVI көмегімен … Жаңа зімбір шырынын 1: 2 қатынасында араластырыңыз. Емдеу жиілігі - күніне 2 рет, доза - 1-2 ас қасық. l.
- Мигрень үшін … Сыртқы қолдану. Күнжіт дәндері ұнтақталған, тең мөлшерде туралған сарымсақпен араластырылады. Паста жасау үшін сумен сұйылтыңыз. Ол ұстамалар үшін храмдар мен маңдайға қолданылады.
- Созылмалы циститпен … Бір стақан ыстық сүтте 1 ас қасық ерітіңіз. l. пальма қант. Кішкене жұтыммен ішіңіз. Дәл сол рецепт тыныс алу жүйесіндегі асқынулармен жедел респираторлық вирустық инфекциялардан сауығуға көмектеседі.
Пальма қант туралы бейнені қараңыз:
Сатып алғаннан кейін пальма қанты жарық түспейтін герметикалық контейнерде сақталуы керек. Барлық пайдалы қасиеттер 2 жыл бойы сақталады. Егер сіз патока сатып алсаңыз, оны 2-3 ай бұрын қолданған жөн, әйтпесе ол көгеріп кетеді.
