Көкөністерді дайындау ерекшеліктері. Жас цуккинидің ТОП 10 үздік рецепті. Бейне рецептер.
Жас цуккини - өте дәмді және пайдалы көкөніс. Олардың берік және берік еті бар. Олардың қабығы ескі жемістерден айырмашылығы жұмсақ және жұқа, сондықтан тазалауды қажет етпейді, ал ішіндегі тұқымдар іс жүзінде жоқ. Жас цуккиниді пеште және табада дәмді және тез дайындауға болады. Олар керемет құймақ жасайды, оларды маринадтауға, бұқтыруға, консервілеуге, қуыруға немесе салаттарға қосуға болады. Әрі қарай, біз тамақ дайындаудың негізгі принциптерін және үйде қолдануға жарамды жас цуккинидің ең танымал рецептерін қарастырамыз.
Жас цуккини дайындау ерекшеліктері
Цуккини - асқабақ тұқымдасына жататын біржылдық шөп. Оның сопақша пішіні бар және әртүрлілігіне қарай ақ, сары, ақшыл және қою жасыл болуы мүмкін.
Бұл көкөніс бірінші қосымша тамақтандыру үшін өте қолайлы; ол нәресте мен диеталық тағамдарда белсенді қолданылады. 100 г шикі целлюлоза тек 20 ккал құрайды.
Жас цуккини дәмді және сау, өйткені олар денені артық сұйықтықтан тазартады, бауырды жеңілдетуге және жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын жақсартуға көмектеседі. Олардың целлюлозасында адам ағзасына қажетті көптеген дәрумендер мен минералдар бар, оның құрамындағы талшық метаболизм процестерін белсендіруге және токсиндерді кетіруге көмектеседі.
Алғаш рет жас цуккини тағамдары Мексика мен Орталық Америкада дайындала бастады, тек 16 ғасырда. Бұл жеміс Еуропаға келді. Бастапқыда біздің ата -бабаларымыз цуккини гүлдерін жоғары бағалаған, олар қамырда қуырылған және нәзіктік болып саналған, бірақ шырынды және сау целлюлоза кейінірек жей бастады.
Қазіргі пісіру кітабында жас цуккини үшін көптеген рецепттер бар, себебі бұл қайнатуға, қуыруға, бұқтыруға, пісіруге және шикі күйінде жеуге болатын әмбебап көкөніс. Ол құймақ, орама, уылдырық және консервілеу үшін қолданылады. Ол маринадталған және толтырылған.
Жас цуккини тағамдарына арналған ТОП 10 рецепті
Бұл арзан, бірақ өте пайдалы көкөніс. Оның целлюлозасының нәзіктігінің арқасында жас кәділерден ыдыс дайындау көп уақытты қажет етпейді. Оларды қолданар алдында сабақты жуып, кесіп алу жеткілікті. Қабықты тазартудың қажеті жоқ, өйткені ерте жемістерде ол жұмсақ және жұқа болады. Бұл көкөністің рецептері көп болғандықтан, біз жас цуккинидің ең дәмді тағамдарын ғана қарастырамыз.
Жұмыртқа қосылған қуырылған цуккини
Жұмыртқасы бар қуырылған жас цуккини - бұл жазғы сау көкөніс туралы айтқан кезде еске түсетін бірінші тағам. Бұл қарапайым рецепт, бірақ оны дәмді етпейді. Жас цуккиниді қалай қуыру керектігін және олардың барлық пайдалы қасиеттерін максималды түрде сақтауды қарастырыңыз.
- 100 г калория мөлшері - 111 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - 20 минут
Құрамы:
- Цуккини - 1 дана.
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Ұн - 3 ас қасық
- Сарымсақ - 2-3 қалампыр
- Өсімдік майы - 3 ас қасық
- Жасылдар дәміне қарай
- Тұз, қара бұрыш, дәмдеуіш - дәміне қарай
Жұмыртқа қосылған қуырылған цуккиниді кезең -кезеңмен дайындау:
- Жемісті нәзік, жұқа қабығымен жуыңыз және қалыңдығы 1 см шеңберлерге кесіңіз.
- Жұмыртқаны терең ыдысқа салыңыз, араластырыңыз.
- Жұмыртқа массасын тұздап, оған сарымсақты сығып, бұрыш пен дәмдеңіз. Сарымсақ қосылған жас цуккини итальяндық шөптермен жақсы үйлеседі, бірақ сіздің қалауыңыз бойынша кез келген басқа дәмдеуіш жұмыс істей алады. Жұмыртқаға майдалап туралған көк салуға да болады. Қажет болса, бұл аскөк, жасыл пияз немесе ақжелкен болуы мүмкін. Барлығын араластырыңыз.
- Ұнды електен өткізіп, тегіс табаққа салыңыз.
- Цуккини кружкаларын жұмыртқаға батырып, ұнға ораңыз.
- Қуыруға арналған табаға май құйыңыз, оны қыздырыңыз және қызарғанша екі жағынан қамырға жас цуккини қуырыңыз.
Сіз табада қуырылған жас цуккини үшін қаймақ, йогурт немесе кез келген басқа тұздыққа қызмет ете аласыз. Бұл қызанақ, шөптер, сарымсақ және тұз қоспасы болуы мүмкін. Қызанақтың орнына қаймақ немесе сірке суын қолдануға болады. Қуырылған жас цуккини бар кез келген нұсқалар керемет болады.
Пияз мен фета ірімшігі бар жас цуккини салаты
Егер сіз жас цуккиниді тез пісіруді білмесеңіз, жазғы жеңіл салаттың рецептін пайдаланыңыз. Оның негізгі ингредиенттері - асқабақ шырыны, жаңа піскен шөптер мен фета ірімшігі. Жеңілдікке қарамастан, жас цуккини салаты өте қанағаттанарлық және цитрус нотасы бар.
Құрамы:
- Цуккини - 600 гр
- Лимон шырыны - 2 ас қасық
- Лимон қабығы - 3 шай қасық
- Зәйтүн майы - 5 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Қызыл пияз - 0,5-1 дана.
- Сарымсақ - 1 түйір
- Фета ірімшігі - 150 гр
- Жасыл пияз - 3 сабақ
- Жалбыз жапырақтары - 1 ас қасық
Пияз мен фета ірімшігі бар жас цуккини салатын кезең-кезеңмен дайындау:
- Зәйтүн майын сығылған сарымсақпен, шырынмен және лимон қабығымен араластырып, салатқа салат жасаңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз.
- Цуккиниді жуыңыз, сабағын кесіңіз және тураңыз. Оларды үгітуге, жұқа тілімдерге немесе картоп тазартқышты пайдаланып ұзын жолақтарға кесуге болады. Егер жемістерде тығыз тұқымдар болса, оларды алып тастаңыз.
- Қызыл пиязды тазалап, жарты сақинаға немесе төрттен бір бөлікке кесіңіз.
- Пиязды асқабақпен араластырыңыз, бәрін алдын ала дайындалған таңғышпен құйыңыз.
- Контейнерді целлофанмен салатпен жабыңыз және тұндыру үшін тоңазытқышқа салыңыз. Ол неғұрлым ұзақ тұндырылған болса, цуккини жұмсақ болады. Оны таңғышқа сіңдіру үшін оны 4-8 сағат тұндырған дұрыс.
- Жасылдарды жуыңыз, кесіңіз.
- Фета ірімшігін текшелерге кесіңіз.
- Салатқа қызмет етпес бұрын, асқабаққа фета мен шөптерді қосыңыз, бәрін араластырыңыз. Қажет болса, ыдысқа тұз, бұрыш және лимон шырынын қосыңыз.
Сквош салаты таңғы асқа дайындалуы мүмкін немесе грильге, балыққа немесе бұқтырылған тағамдарға жеңіл гарнир ретінде қызмет етуі мүмкін.
Жас цуккини құймақтары
Бұл грильдегі цуккинидің тамаша баламасы. Құймақ 30 минуттан аспайды, ал өнімнің көрсетілген мөлшері 3 адамнан тұратын отбасын асырауға жеткілікті.
Құрамы:
- Жас цуккини - 2 дана.
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Бидай ұны - 2 ас қасық
- Жасылдар - 1 дана
- Сарымсақ - 1 түйір
- Тұз - 1 шөкім
- Бұрыш - 1 шөкім
Жас асқабақтан құймақтарды кезең -кезеңмен дайындау:
- Цуккини шайыңыз, үккіштен өткізіңіз.
- Жасылдарды жуыңыз, тураңыз және цуккиниге қосыңыз, сарымсақты сығыңыз.
- Жұмыртқаны терең ыдысқа ұрып, тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Жұмыртқаны көкөністерге құйыңыз, ұн қосып, бәрін араластырыңыз.
- Құймақтарды өсімдік майына екі жағынан қуырыңыз.
Жас цуккини құймақтарын қаймақ, майонез немесе сарымсақ тұздығымен құюға болады.
Сквош уылдырығы
Сіз барлық ықтимал рецепттерді қолданып көрген болсаңыз және әлі жас цуккиниден не пісіру керектігін білмесеңіз, ал ауылдық төсекте әлі де көптеген көкөністер бар болса, консервацияға өтіңіз. Қыс мезгілінде жас цуккиниді жинау үлкен тәжірибені қажет етпейді, тіпті жаңадан келген үй шаруасындағы әйел де оны жеңе алады. Бұл рецепт бойынша цуккини уылдырығы дәл дүкендік уылдырық сияқты алынады. Бұл дайындаманың бастапқы ингредиенті - бұл өте нәзік құрылым беретін майонез.
Құрамы:
- Цуккини - 1 кг
- Тұз - 1 ас қасық
- Пияз - 250 гр
- Өсімдік майы - 100 мл
- Томат пастасы - 100-120 гр
- Майонез - 130 гр
- Қант - 100 гр
- Лава жапырағы - 1 дана.
- Жаңа қара бұрыш - 1 шай қасық
Асқабақ уылдырығын кезең -кезеңмен дайындау:
- Көкөністерді жуыңыз, кептіріңіз, кішкене текшелерге кесіңіз және ет тартқыштан өткізіңіз. Үлкен сым тартпаны қолданыңыз.
- Тұз бен бұрыш массасы, шырын ағуы үшін 15 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін пюрені елекке салып, аздап басыңыз.
- Пиязды аршыңыз, майдалап тураңыз.
- Қуыруға арналған табаға 20 мл күнбағыс майын құйыңыз, пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз.
- Дайын пиязды қалың түбі бар кастрюльге салыңыз, оған асқабақ, томат пастасы, майонез және қалған майды жіберіңіз. Кішкене табада 40 минут бойы үнемі араластыра отырып қайнатыңыз.
- Қоспаға қант құйыңыз, оған лаврушка, тұз және бұрыш салыңыз. Кездейсоқ араластыра отырып, біртекті консистенция алынғанша қайнатыңыз.
- 0,7 л 3 банканы жуыңыз және зарарсыздандырыңыз.
- Уылдырықты банкаларға құймас бұрын, одан лаврушканы алыңыз. Қоспаны банкаларға салыңыз, қақпақпен жабыңыз және контейнерлерді терең кастрюльге салыңыз, оның түбін сүлгімен жабыңыз.
- Кәстрөлге су құйыңыз, ол банканың ортасына жетеді. Кәстрөлді пешке қойыңыз. Су қайнаған кезде банкаларды 15 минут зарарсыздандырыңыз.
- Банкаларды зарарсыздандырғаннан кейін оларды орап, сүлгіге төңкеріп қойып, үстіне жабыңыз. Олардың суығанын күтіңіз.
Үстелге жас цуккинидің уылдырығын үстелге салыңыз, үстіне туралған сарымсақ пен сүйікті шөптерді себіңіз. Егер сіз оны Бородино нанының тілімдеріне қойсаңыз, сіз жас цуккиниден керемет тағамдар аласыз.
Қызанақ пен сарымсақ қосылған пісірілген цуккини
Жас цуккини пеште осы рецепт бойынша дайындалады. Олар қызанақ пен сарымсақпен араласады және қаймақ пен жұмыртқа суаруымен құйылады. Тағам тез және оңай дайындалады, оны өз бетімен жеуге болады немесе ет тағамдарына, құсқа немесе балыққа гарнир ретінде беруге болады. Жас цуккини пісіру үшін сізге жоғары қырлы пісірме табақ немесе терең табақ қажет.
Құрамы:
- Жас цуккини - 300 гр
- Қызанақ - 300 гр
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Жасылдар - 20 г
- Өсімдік майы - 1 ас қасық
- Қаймақ - 150 гр
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Қызанақ пен сарымсақ қосылған пісірілген цуккиниді кезең -кезеңмен дайындау:
- Көкөністерді жуыңыз, кептіріңіз, қалыңдығы 1 см шеңберлерге кесіңіз.
- Сарымсақты сарымсақ күрегімен тазалаңыз және сығыңыз.
- Жасылдарды шайыңыз, пышақпен ұсақтап тураңыз.
- Пішінді маймен майлаңыз, оған цуккини қабатын салыңыз, оларға шөптер мен сарымсақ себіңіз.
- Қызанақ қабатын салыңыз да, көкөністер қосылған ыдысты 180 ° C температурада 15 минут пешке салыңыз.
- Осы уақытта құйыңыз, бұл үшін жұмыртқаны ұрыңыз, тұз, бұрыш, қаймақ құйыңыз, бәрін тегіс болғанша араластырыңыз.
- Қызанақ қосылған жас цуккиниді қаймақ пен жұмыртқа қоспасына табаның 2/3 бөлігіне құйыңыз.
- Жас картопты қайтадан пешке салыңыз да, тағы 20 минут пісіріңіз.
Дайын тағамды гарнир ретінде беріңіз немесе оны нанмен және кез келген тұздықтармен жеп қойыңыз. Қажет болса, пісіру кезінде суаруға үгітілген ірімшік пен нан үгіндісін қосуға болады.
Толтырылған цуккини
Ішінде тартылған еті бар жас цуккини көңілді және дәмді болып шығады. Көрсетілген ингредиенттер саны 6 порцияға жеткілікті.
Құрамы:
- Цуккини - 1 кг
- Тартылған ет - 300 гр
- Күріш - 100 гр
- Қызанақ - 200 гр
- Ірімшік - 150 гр
- Пияз - 150 гр
- Жасылдар дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
- Дәміне қарай бұрыш
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
Толтырылған цуккиниді кезең -кезеңмен дайындау:
- Күрішті пакеттегі нұсқауларды орындап, дайын болғанға дейін пісіріңіз.
- Көкөністерді шайыңыз, сабағын кесіңіз және жемістерді екіге бөліңіз.
- Цуккинидің жартысынан целлюлоза алыңыз. Алынған целлюлозаны текшелерге кесіңіз.
- Пиязды аршыңыз, майдалап тураңыз.
- Қызанақты шайыңыз және кішкене тілімдерге кесіңіз.
- Жасылдарды шайыңыз, ұсақтап тураңыз.
- Ірімшікті ұсақтап тураңыз.
- Табаға майды қыздырып, пиязды қызарғанша қуырыңыз.
- Қуырылған пиязға тартылған етті құйып, оны 10 минут қуырыңыз.
- Асқабақ целлюлозасын тартылған етге салып, тағы 10 минут қуырыңыз.
- Массаға қызанақ қосыңыз, 10 минут қуырыңыз.
- Қуыруға күріш қосыңыз, бәрін араластырыңыз, тұз бен бұрыш, шөптерді қосыңыз, қайтадан араластырыңыз.
- Толтыру сәл салқындағанша күтіңіз және оған цуккинидің жартысын салыңыз.
- Толтырманың үстіне үгітілген ірімшік құйыңыз.
- Цуккини 180 ° температурада 25-30 минут қуырыңыз
Толтырылған жас цуккини өте қанағаттанарлық және дәмді болып шығады. Оларды түскі немесе кешкі асқа бөлек тағам ретінде беруге болады.
Провансальды цуккини кастрөлі
Француз асханасында жас цуккинидің өте дәмді рецептері бар, олардың бірі - провансальды жеңіл кастрюль. Онда көкөністің сүтті хош иісі мен нәзік құрылымы ірімшік қыртысының астында сақталады.
Құрамы:
- Сүт - 150 мл
- Цуккини - 2 дана.
- Жұмыртқа - 3 дана.
- Пармезан ірімшігі - 50 г
- Бидай ұны - 6 ас қасық
- Ақжелкен - 1/2 шоқ
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Кептірілген насыбайгүл - дәміне қарай
- Зәйтүн майы - 6 ас қасық
Цуккини кастрөлін кезең -кезеңмен дайындау:
- Көкөністерді шайыңыз, құрғатыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз.
- Кішкене табақты зәйтүн майымен жағыңыз, текшелерді түбіне салыңыз.
- Ақжелкенді жуыңыз, ұсақтап тураңыз.
- Терең ыдыста жұмыртқаны шанышқымен ұрып, оған сүт құйыңыз, кептірілген насыбайгүл қосыңыз, бәрін араластырыңыз.
- Ірімшікті ұнтақтаңыз, оны жұмыртқа массасына қосыңыз. Тұз бен бұрыш, бәрін зәйтүн майына құйыңыз, ұн қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
- Алынған қоспаны көкөністердің бетіне біркелкі таратыңыз.
- Пішінді пешке салып, 200 ° температурада 40-45 минут пісіріңіз
Жас цуккиниді кастрюльді үстелге тікелей қалыпта қоюға болады, содан кейін ол ыстық және хош иісті болады. Күнжіт әуесқойлары оларды пешке салмас бұрын ыдысқа себуі мүмкін.
Корей цуккини
Бұқтырылған, пісірілген немесе қуырылған жас цуккиниді дайындауға болатын көптеген рецепттер бар, бірақ біздің ас үйде шикі көкөніс сирек қолданылады, бірақ бекер. Оның нәзік шырынды целлюлозасы ұмытылмас дәм мен хош иіске ие және термиялық өңдеуге мүлде мұқтаж емес. Корейлер бұл мүмкіндікті шикі кәдіден керемет жеңіл салат дайындау кезінде қолданады.
Құрамы:
- Жас цуккини - 800 гр
- Сәбіз - 200 гр
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Қант - 1 ас қасық
- Ас тұзы - 0,5 шай қасық
- Құрғақ дәмдеуіштер - 20 г
- Сірке суы - 3 шай қасық
- Өсімдік майы - 3 ас қасық
- Аскөк - 30 г
- Насыбайгүл - 20 г
Цуккиниді корей тілінде кезең-кезеңмен дайындау:
- Барлық көкөністер мен шөптерді шайыңыз және кептіріңіз.
- Цуккиниді жолақтарға кесіңіз немесе кореялық сәбіз үккішін тураңыз.
- Сәбізді сол үккіштен тазалап, тураңыз.
- Бұрышты жұқа жолақтарға кесіңіз.
- Аскөк пен насыбайгүлді пышақпен ұсақтап тураңыз.
- Барлық көкөністер мен шөптерді терең салат ыдысына біріктіріңіз, сарымсақты қоспаға сығыңыз.
- Салатты тұздап, қант, дәмдеуіштерге себіңіз, сірке суын және күнбағыс майын құйыңыз. Барлығын араластырыңыз.
- Тағамды кішкене контейнерге салыңыз, оны қасықпен мықтап бекітіңіз. Бұл көкөністер тұздықпен жақсы қаныққан болу үшін қажет. Қақпақты контейнерге қойып, тоңазытқышта 30 минутқа қойыңыз.
Жас корей цуккини аппетит ретінде берілуі мүмкін. Оларды дәмді және хош иісті тағамдарды ұнататындар бағалайтын болады.
Цуккини бұқтырмасы
Бұл дәмді, ащы және сәл ащы тағам. Бұқтырылған тағамды гарнир немесе жеке тағам ретінде беруге болады. 3 порцияны дайындау 40 минуттан аспайды.
Құрамы:
- Жас цуккини - 2 дана.
- Шам пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Ақжелкен - 1 дана.
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Тұз - 1/2 ас қасық
- Ұнтақталған бұрыш - 1/2 шай қасық
- Куркума - 1/2 шай қасық
- Ұнтақталған кориандр - 1/2 шай қасық
- Күнбағыс майы - 3 ас қасық
Цуккини бұқтырмасын кезең -кезеңмен дайындау:
- Табаға май құйып, оны кішкене табаққа салыңыз.
- Көкөністер мен шөптерді шайыңыз және құрғатыңыз.
- Бұршақтарды үлкен текшелерге кесіп, табаға салыңыз. Өртті орташа деңгейге дейін арттырыңыз.
- Сәбізді ірі үккішке тураңыз, пиязды ұсақтап тураңыз. Көкөністерді табаға жіберіңіз. Оларды қақпақпен жаппаңыз, себебі бұқтырылған жас цуккини көп сұйықтық береді және жабық қақпақ астында олар тез уылдырыққа айналады. 15 минут қайнатыңыз.
- Тұз және бұрыш жұмсақ көкөністер, турмерия, кориандр себіңіз, бәрін араластырыңыз және тағы 5-10 минут қайнатыңыз.
- Ақжелкенді ұсақтап тураңыз, көкөністерге салыңыз, сарымсақты сығыңыз. Барлығын араластырып, 5 минут қайнатыңыз.
Жас цуккини бұқтырмасы өте қанағаттанарлық және дәмді шығады. Пісіру уақыты жемістің шырындылығына байланысты өзгеруі мүмкін. Бұқтыру кезінде сквош текшелері пішінін жоғалтпауы керек. Ыдыс жұмсақ болған кезде пештен шығарылуы керек, бірақ бәрібір текше түрінде қалады.
Бал мен сарымсақ қосылған маринадталған цуккини
Бұл маринадталған саңырауқұлақтарға ұқсайтын өте дәмді тәттілер. Ол оңай және тез жасалады, ол бірнеше сағат бойы тұндырылады.
Құрамы:
- Жас цуккини - 1 кг
- Сұйық бал - 2 ас қасық
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Тұз - 1 шай қасық
- Шарап сірке суы - 3 ас қасық
- Ақжелкен - 1 шоқ
- Күлгін насыбайгүл - 1 шоқ
Бал мен сарымсақ қосылған маринадталған цуккиниді кезең -кезеңмен дайындау:
- Кішкене жас цуккиниді жуыңыз, құрғатыңыз, жартысын кесіңіз. Әр жартысын көкөніс кескішпен жұқа жолақтарға кесіңіз. Туралған цуккиниді тұздап, қолыңызбен илеңіз және шырын беру үшін 30 минутқа қалдырыңыз.
- Бөлек ыдыста аққан бал мен шарап сірке суын біріктіріңіз.
- Ақжелкен мен насыбайгүлді шайыңыз, құрғатыңыз, пышақпен ұсақтап тураңыз. Жасылдарды тұздыққа салыңыз, сарымсақты сығыңыз.
- Цуккини шырынды бастаған кезде оны ағызып, қолыңызбен аздап сығыңыз.
- Цуккини шөптер қосылған тұздықпен құйыңыз, мұқият араластырыңыз, бәрін тоңазытқышқа 2-3 сағатқа жіберіңіз. Маринадталған жас цуккини тұндырылған кезде, оларды мезгіл -мезгіл араластырып отыру қажет.
Асқабақ маринадталған тағамдар жас картоппен жақсы үйлеседі, оны ет немесе балық тағамдарына гарнир ретінде де беруге болады.
