Ескі Жаңа 2020 жылға не пісіру керек? ТОП-5 ең жақсы рецептер кутя, торай, тұшпара, кручеников және т.б. дайындауға арналған бейне рецептер.
Жаңа жылдық мерекелер - ең жарқын, көңілді және сиқырлы. Жаңа жыл мен Мәсіхтің туған күнінен кейін, қаңтардың 13-нен 14-не қараған түні тойланатын, сондай-ақ сүйікті мереке Ескі Жаңа жыл келеді. Бұл мереке қарсаңындағы кеш Жомарт кеш деп те аталады, сондықтан мерекелік үстел мол, нәрлі, бай және дәмді болуы керек. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер мерекелік дастархан жайып, Ескі Жаңа жылға мерекелік көңіл -күй сыйлайды.
Бабалардың халықтық аспаздық дәстүрлері
Келесі жылы сәттілік пен гүлденуді тарту үшін ата -бабаларымыздың халықтық дәстүрлерін есте сақтап, мерекелік дастарханға түпнұсқалық заманауи тағамдар дайындау керек. Жомарт кеш дастарханындағы басты тағам кутя болып саналады. Майсыз ботқадан айырмашылығы, салтанатты ботқа тотығу майы, май, май, кілегей қосылған дәмді болуы керек.
Ескі Жаңа жыл 14 қаңтарға түседі, бұл күнді Әулие Василий күні деп те атайды, себебі Бұл украин халқының Маланка мерекесімен сәйкес келеді. Василий - ауыл шаруашылығының меценаты, сондықтан мерекелік үстелге көптеген ет тағамдары қойылды. Әдетте, шошқа етінің тағамдары болуы керек, себебі Бұл жануар құнарлылық пен өркендеудің символы болып саналды. Бұл емізетін шошқа, үйдегі шұжық, тортильді фишкалар, котлеттер, котлеттер және тағы басқалар болуы мүмкін. Үстелге кутя мен шошқа етінен басқа, ескі Жаңа жылға тұшпара, құймақ, бекон, пирог, тауық пен әтеш тағамдары, узвар міндетті түрде кіреді.
Жомарт кештің дәстүрлі дәстүрлерінің ескі рецептерін біздің заманымызда енгізуге болады, жаңа ингредиенттер мен талғаммен толықтырылады. Ең бастысы - ескі Жаңа жылға бүкіл отбасын үстелге жинау, бұл өте маңызды және жомарт, қанағаттандырарлық және әр түрлі мәзір дайындау. Ал егер сіз әлі де мерекелік үстелге не дайындауды білмесеңіз, біз бірнеше дәмді және дәстүрлі рецепттерді ұсынамыз.
Жомарт кутия
Жомарт кутя үш негізгі өнімнен дайындалады: астық, бал және көкнәр. Әр ингредиенттің өзіндік символдық мәні бар: астық - қайта тірілген өмір, бал - тәтті өмір мен мықты денсаулық, көкнәр - байлық. Рождестволық кутядан айырмашылығы, жомарт дәміне қарай маймен немесе басқа маймен дайындалады. Дәмді болу үшін салтанатты ботқа әр түрлі өнімдер қосылады: кептірілген жемістер, жаңғақтар, кәмпиттер, тұқымдар, шоколад, коньяк, узвар, кілегей т.б. келесі жылы өмір сүріңіз.
Жаңа 2020 жылға сусындарды қалай дайындау керектігін қараңыз.
- 100 г калория мөлшері - 259 ккал.
- Сыбаға - 8-10
- Пісіру уақыты - 3 сағат
Құрамы:
- Бидай жармасы - 250 гр
- Бал - 3 ас қасық
- Крем - 250 мл
- Жаңғақ - 50 г
- Кептірілген өрік - 50 г
- Мейіз - 50 г
- Сүт - 350 г
- Көкнәр - 50 г
Жомарт кутя дайындау:
- Бидай жармасын шайыңыз және таза суға 2 сағат қойыңыз. Содан кейін суды ағызып, астықты шайыңыз.
- Кәстрөлге сүт құйыңыз, қайнатыңыз және суланған жарманы қосыңыз.
- Қайнағаннан кейін астықты жұмсақ және жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Дайын ботқа крем мен бал қосыңыз, араластырыңыз, жабыңыз және 15 минут қайнатыңыз.
- Көкнәр тұқымын қайнаған сумен қайнатыңыз және 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін оны ұсақ електен өткізіп, ет тартқыштан бұраңыз.
- Қағаз сүлгімен жұмсарту және кептіру үшін 5 минут қайнаған суға бу мейізі мен кептірілген өрік. Кептірілген өрікті орташа кесектерге кесіңіз.
- Жаңғақты таза табада қуырып, орташа бөліктерге қуырыңыз.
- Көкнәр, кептірілген өрік, мейіз және жаңғақты ботқа салып, араластырыңыз.
- Сіз кутяны салқын түрде жеуге болады. Әдетте, кешкі ас осы салтанатты ботқадан басталады.
Ет пирогы
Ескі Жаңа жылға үй шаруасындағы әйелдер әдетте әр түрлі толтырылған пирогтарды пісіреді. Көбінесе кейбір отбасыларда сәттілік үшін монетамен торт пісіріледі. Дайын өнім үй шаруашылығының мүшелерінің санына байланысты бөліктерге бөлінеді және отбасының барлық мүшелеріне таратылады. Кім тиынмен пирог алған болса, бақытты жыл болады. Дәстүр бойынша, бұл монета әмиянға салынған, сондықтан ақша аударылмайды.
Құрамы:
- Ұн - 250 гр
- Кефир - 250 гр
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Тұз - 0,5 шай қасық қамырда, 0,5 шай қасық. толтыруда
- Сода - 0,5 шай қасық
- Тартылған ет - 350 гр
- Пияз - 2 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Дәміне қарай дәмдеуіштер
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
Ет пирогын дайындау:
- Бөлме температурасында айранға сода салыңыз, араластырыңыз және 5 минутқа қалдырыңыз.
- Кефирге жұмыртқаны қосыңыз, ол бүкіл массаны салқындатпау үшін бөлме температурасында болуы керек. Сода ашытылған сүт өнімдерімен тек жылы ортада әрекеттесетіндіктен.
- Тұз бен ұн қосып, мұқият араластырыңыз.
- Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз.
- Табада өсімдік майын қыздырып, пияз қосыңыз. Орташа отта мөлдір болғанша қуырыңыз да, туралған етті қосыңыз. Орташа отта қызарғанша араластырыңыз және гриль жасаңыз.
- Пісіру табағын өсімдік майымен майлаңыз, ұн себіңіз және қамырдың жартысын құйыңыз.
- Үстіне фаршты салып, қамырдың екінші жартысын жабамыз.
- Тортты 180 градусқа дейін алдын ала қыздырылған пешке жіберіп, 40 минут пісіріңіз.
Саңырауқұлақтар қосылған крученики
Саңырауқұлақтармен толтырылған ыстық кішкене ет орамдары мерекелік жаңа жылдық үстелге керемет көрінеді. Егер сіз оларды салқындатсаңыз, онда сіз кручениктерден керемет ет кесектерін жасай аласыз. Мұндай тағам кез келген үстелді безендіреді, ал қонақтар дәмді және әдемі тағамды бағалайды. Сол рецепт бойынша сіз көптеген кішкене орамдарды да, бір үлкен білікті де дайындауға болады.
Құрамы:
- Кесілген ет - 600 гр
- Саңырауқұлақтар - 500 гр
- Пияз - 1 дана.
- Қаймақ - 150 гр
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Ұн - 1 шай қасық
- Өсімдік майы - 2-3 ас қасық
- Май - 20 г
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Жасылдар дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Саңырауқұлақтармен саңырауқұлақтарды дайындау:
- Етті жуыңыз, кептіріңіз және қалыңдығы 1 см болатын стейктерге кесіңіз.
- Қалыңдығы шамамен 5-7 мм болатындай етіп оны екі жағынан ұрып, тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз. Саңырауқұлақтарды жуыңыз, кептіріңіз және пияздың өлшеміне дейін кесіңіз. Сарымсақты тазалап, тураңыз. Жасылдарды жуып, тураңыз.
- Сары майды табада ерітіп, пиязды қосыңыз. Мөлдір болғанша оны аздап қуырып, саңырауқұлақтарды қосыңыз. 5 минуттан кейін шөптер қосылған сарымсақ қосыңыз. Тұз, бұрыш қосып, араластырыңыз. Саңырауқұлақтарды барлық сұйықтық буланғанша қуырыңыз. Содан кейін толтыруды суығанша қалдырыңыз.
- Толтырылған еттің бөліктеріне салыңыз да, орамаға ораңыз.
- Бұрылыстардың ашылмауын және пішінін сақтап қалмау үшін шеттерін тіс тазартқышпен бекітіңіз немесе жіппен байлаңыз.
- Қуыруға арналған табада өсімдік майына көгерген допты қызарғанша қуырыңыз.
- Пісіруден 10 минут бұрын табаға қаймақ қосылған ұнды қосып қайнатыңыз. Жылуды ең төменгі деңгейге дейін қайнатыңыз және 20 минутқа жабылған қаймақ тұздығындағы қытырлақтарды қайнатыңыз.
Картоп пен қытырлақ тұшпара
Ескі Жаңа жылдың барлық дәстүрлерін сақтау үшін, тұшпара ғана емес, тосынсый бар тұшпара дайындаңыз. Мұндай сәуегейлік бұрыннан ақиқат деп саналған. Біздің ата -бабаларымыз болашақты анықтайтын қандай да бір затты ішіне салған. Сонымен, бұршақтар отбасына қосымша болуға уәде берді, түйме - үлкен сатып алу, жіп - ұзақ сапар, тиын - материалдық байлық. Егер толтыру тәтті болса, бұл алда бақытты өмірдің тосқауылсыз, артық тұздалғанын білдіреді - қиындықтар алда.
Құрамы:
- Ұн - 500 гр
- Су - 250 г
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
- Жұмыртқа - 1-2 дана.
- Картоп - 500 гр
- Май - 200 гр
- Пияз - 2 дана.
- Тұз - қамырға шымшым, толтыруда дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Тұшпара картоп пен қытырлақпен пісіру:
- Ұнды оттегімен қаныққанша електен өткізіп, жұмыртқа, май және тұз қосылған жылы су қосыңыз. Тығыз, біртекті және серпімді қамыр илеңіз. Оны жабысқақ пленкамен жауып, жарты сағатқа жылы жерге қойыңыз.
- Картопты аршып, текшелерге кесіп, тұзды суға піскенше қайнатыңыз. Дренаж және пюре. Сары май қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Қамырды 2-3 мм жұқа қабатқа жайып, кішкене шеңберлерді кесіңіз. Мұны жұқа әйнекпен жасауға болады.
- Толтырманы әр шеңберге қойып, тұшпара жасаңыз.
- Дайын тұшпараны қайнаған тұзды суға батырып, беткі қабатынан кейін 6-7 минут пісіріңіз.
- Осы уақытта пиязды тазалап, майдалап турап, бекон кесектерімен бірге табаға қуырыңыз.
- Қызмет көрсетіп жатқанда, қытырлақ себіңіз және қаласаңыз, үстіне еріген май құйыңыз.
Толтырылған емізетін шошқа
Емізетін шошқа - Васильев күні мерекелік тағамдардың бірі. Әдетте ол тұтас қуырылады. Біздің ата-бабаларымыз шошқаның келесі жылы әл-ауқатын қамтамасыз етеді, үйге байлық пен бақыт әкеледі деп сенген. Әрине, толтырылған торай уақытты қажет ететін оңай тағам емес. Ең оңай жолы - бұл жануардың аяқтарынан желе пісіру, қан шұжық жасау, қуыру пісіру … Бірақ тұтас толтырылған емізетін шошқа үстелдегі барлық қонақтарды таң қалдырады және орталық тағамға айналады.
Құрамы:
- Емізетін шошқа - 1,5 кг
- Май - 120 гр
- Қарақұмық - 200 гр
- Пияз - 1 дана.
- Қатты пісірілген жұмыртқа - 5 дана.
- Арақ - 100 мл
- Пісірілген сәбіз - 1 дана.
- Жаңа ақжелкен - бірнеше бұтақ
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Толтырылған емшек шошқасын пісіру:
- Шошқаның ұшасын 1-2 минут суық суға батырыңыз, алыңыз да, қайнаған суға бірден 2-3 минутқа түсіріңіз. Содан кейін теріні кесіп алмау үшін қылшықтарды пышақпен мұқият қырып тастаңыз, ұшаны ұнмен сүртіңіз және ашық отқа жағыңыз.
- Дайындалған ұшаның қарнында мойыннан бастап терең бойлық кесу жасаңыз және барлық ішектерді ішекке салыңыз. Шошқаның ішін шайыңыз, құрғатыңыз және тұзбен сүртіңіз.
- Толтыру үшін қарақұмықты шайыңыз, тұзды сумен толтырыңыз және ұсақталған ботқаны пісіріңіз. Пиязды тазалаңыз, жуыңыз, тураңыз және ыстық майға табада қуырыңыз. Қарақұмықты пиязбен және майдалап туралған жұмыртқамен біріктіріңіз.
- Дайын шошқаны толтыруға толтырыңыз, оны бүкіл өлексеге біркелкі таратып, кесілген жерді аспаздық жіптермен тігіңіз.
- Терісін қатайту үшін ұшаны арақ пен тұзбен сүртіңіз.
- Пісіру парағына ағаш сынықтарын салыңыз да, шошқаның аяғын бүгіп жатқызыңыз. Ұшаның үстіне май құйып, пісіру парағын 180-200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.
- Шошқаның алтын қоңыр қабығы болған кезде, температураны 150 ° C -қа дейін бұрап, пісіруді жалғастырыңыз, босатылған шырынды әр 10 минут сайын құйыңыз.
- Дайын шошқаның артқы жағын пышақпен сүйекке дейін кесіп, 15 минутқа салқындатыңыз.
- Ұшадан жіптерді алып тастаңыз, жануарды бөліктерге бөліп, табаққа бүктеп, тұтас шошқа пішінін беріңіз. Шөптер мен туралған қайнатылған сәбіз қосылған қарақұмық ботқасын жағыңыз. Зәйтүнді жануардың көз ұясына салыңыз.
