TOP-8 рецептері қыста баклажанды әр түрлі жолмен дайындауға арналған. Пайдалы кеңестер мен құпиялар. Бейне рецептер.
Баклажан - бұл ең танымал маусымдық көкөністердің бірі, олардан әр түрлі тағамдарды дайындауға болады. Сондықтан баклажандар біздің ас үйде берік орнықты, және біз оларды сүйіспеншілікпен көк деп атаймыз. Көкөніс өздігінен де, басқа өнімдермен серіктестікте де дәмді. Одан түрлі тағамдар дайындалады, ыстық тағамдар дайындалады, және, әрине, баклажандар қыста дайындалады. Бұл мақалада баклажандарды қыста әртүрлі тәсілдермен дайындауға арналған ең жақсы рецепттер бар. Отбасыңызды еркелетіп, қонақтарды осы ғажайып күзгі көкөністің түпнұсқалық тағамдарымен таң қалдырыңыз. Дәмді препараттарды сақтаңыз және қыстың барлық уақытында олардың керемет дәмінен ләззат алыңыз.
Қыста баклажан дайындамаларын дайындаудың құпиялары
- Көгілдір-қара жемістер ең нәзік дәмге ие.
- Баклажан сатып алғанда, сабақты тексеріңіз: ол жасыл және қатты болуы керек.
- Өсу кезеңінде суыққа ұшыраған, жеткілікті суарылмаған, артық піскен жемістер ащы болады.
- Ащыға жол бермеу үшін ұсақ және жеңіл тұқымдары бар сүтті жемістерді таңдаңыз.
- Егер сіз әлі де баклажанмен ащы сатып алсаңыз, оны алып тастаңыз. Мұны істеу үшін көкөністерді бөліктерге бөліп, тұзды суға жарты сағат салып қойыңыз. Сіз оларды екі сағат бойы сіңдіре аласыз. 1 литр суға қажетті әсерге тез жету үшін 2 ас қасық қосыңыз. тұз Ащыны кетірудің тағы бір әдісі - туралған баклажанға тұз себіңіз және жарты сағаттан кейін шырынды шайыңыз.
- Баклажандар «губка» сияқты қуыру кезінде өсімдік майын сіңіреді. Бірақ егер жемістер алдын ала суланған болса, олар артық майды алмайды. Сол себепті қуыру үшін тек сапалы майды қолданыңыз. Ең жақсы нұсқа - зәйтүн майы.
- Егер баклажандар дайындық үшін алдын ала қайнатылған болса, онда олар дайындықта пішінін жоғалтпауы үшін оларды қорытудан гөрі пісірмеген жөн.
- Пісірілген баклажандардың дайындығын тіс тазалағышпен тексеріңіз. Ол көкөніс ішінде еркін өтуі керек.
Қыста баклажан салаты
Қарапайым және жылдам баклажан салаты әмбебап. Оны макарон мен картоп пюресі, қуырылған ет және тауық етімен беруге болады. Ал егер сіз сорпаға бірнеше қасық салсаңыз, сіз жаңа және қызықты бірінші тағамды аласыз.
- 100 г калория мөлшері - 386 ккал.
- Порт - 2 кг
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Баклажан - 1 кг
- Су - 100 мл
- Пияз - 400 гр
- Тұз - 2 ас қасық Қант - 80 гр
- Сарымсақ - 7 қалампыр
- Болгар бұрышы - 800 г
- Өсімдік майы - 100 мл
- Қызанақ - 500 г
- Сәбіз - 300 гр
- Үстел сірке суы - 80 мл
Қыста баклажан салатын дайындау:
- Барлық көкөністерді жуып, кептіріңіз.
- Болгар бұрышынан тұқымдық қорапты алыңыз, бөліктер мен сабақты кесіңіз. Пиязды, сәбізді және сарымсақты тазалаңыз. Қажет болса, баклажаннан ащыны алып тастаңыз.
- Баклажандарды, бұрышты және қызанақты текшелерге кесіңіз, пиязды төртке бөліңіз, сәбізді ірі үккіште сүртіңіз, сарымсақты тураңыз.
- Барлық көкөністерді ыдысқа салыңыз, май мен суды құйыңыз, араластырыңыз және орташа отта пешке қойыңыз.
- Қайнағаннан кейін тұз бен қант қосып, сірке суын құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және салатты 10 минут қайнатыңыз.
- Қыс мезгіліне арналған ыстық саусақты «Саусақтарыңызды жалаңыз» стерильді банкаларға салып, стерильді қаңылтыр қақпақтармен жабыңыз.
- Банкаларды төңкеріп, жылы көрпеге орап, толығымен баяу суытыңыз. Содан кейін консервілеуді әдемі және ашық түсті сақтау үшін қараңғы жерге қойыңыз.
Баклажан уылдырығы
Қыста дәмді баклажан уылдырығын дайындау қиын емес, ал қысқа дейін аман қалу қиын, өйткені оны тез жейді. Сондықтан оны бірден көп мөлшерде дайындаңыз, өйткені сіз тіпті осындай дәмді және пайдалы жеуге болатын сыйлықпен келуге болады.
Құрамы:
- Баклажан - 2 кг
- Тұз - 5 ас қасық
- Су - 3 л
- Пияз - 1 кг
- Болгар тәтті бұрышы - 1 кг
- Ащы бұрыш - 2 түйір
- Сәбіз - 1 кг
- Қызанақ - 1,5 кг
- Өсімдік майы - 350-400 мл
- Қант - 1 ас қасық
- Сірке суы (9%) - 3 шай қасық
Қыста баклажан уылдырығын дайындау:
- Баклажандарды жуып, текшелерге кесіңіз, егер қажет болса, қабығын аршуға болады. Бірақ бұл уылдырыққа дұрыс түс пен дәм беретін тері.
- Баклажандарды ыдысқа салыңыз, тұз қосыңыз, жемістер толығымен жабылған етіп сумен жабыңыз және 40 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін тұзды суды ағызып, баклажандарды шайыңыз, артық суды сығып, текшелерге кесіңіз.
- Пиязды тазалаңыз, ағынды сумен шайыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз.
- Тұқымнан тәтті және ащы бұрышты тазалаңыз, жуыңыз және текшелерге кесіңіз: біріншісі үлкен, екіншісі кіші.
- Сәбізді тазалап, жуып, орташа үккіштен өткіземіз.
- Қызанақты жуып, текшелерге кесіңіз.
- Үлкен табаға өсімдік майын құйыңыз, баклажандар қосып, қызарғанша қуырыңыз. Қуырылған баклажандарды бұқтыруға арналған кастрюльге салыңыз.
- Сол табаға май құйып, табаға баклажанға жіберілген пиязды қуырыңыз.
- Содан кейін сәбізді, болгар бұрышын және қызанақты кезекпен қуырыңыз. Соңғысын қызанақ сәл бұқтырылған етіп жабық қақпақ астында пісіріңіз.
- Барлық көкөністерді кастрюльге салыңыз, ыстық бұрыш, тұз, қант қосып, араластырыңыз.
- Кәстрөлді пешке қойып, уылдырықты 40 минут қайнатыңыз.
- Пісірудің аяқталуына 10 минут қалғанда сірке суын құйып, уылдырықты қалаған қалыңдығына дейін қайнатыңыз.
- Дайын уылдырықты кесектерге қалдыруға немесе картоп пюресі блендерінде турауға болады. Пюреден кейін 5 минут қайнатыңыз.
- Содан кейін ыстық стерильденген банкаларға ыстық баклажан уылдырығын салып, қақпақтарды бұраңыз.
- Банкаларды төңкеріп, қақпақтарға қойып, жылы көрпеге орап, толық суығанша қалдырыңыз.
- Баклажан уылдырығын қыста бөлме температурасында сақтаңыз.
Сарымсақ қосылған баклажан
Қысқы сарымсақ қосылған баклажан салатының артықшылығы - оны зарарсыздандырусыз дайындайды. Сонымен бірге дайындама қыс бойы жақсы сақталады. Бұл рецепт бойынша консервант - қызанақ шырыны мен сірке суы. Салат дайындау өте қарапайым, және кез келген бастаушы аспаз оны жеңе алады, бірақ өте дәмді болып шығады.
Құрамы:
- Баклажан - 1 кг
- Қызанақ - 1,5 кг
- Сарымсақ - 1 бас
- Ащы бұрыш - 0,5-1 дана.
- Қант - 100 гр
- Тұз - 1 ас қасық
- Өсімдік майы - 100 мл
- Сірке суы 9% - 75 мл
Қыста сарымсақ қосылған баклажан дайындау:
- Қызанақты, ащы бұрыш пен сарымсақты жуыңыз, кептіріңіз және ет тартқыштан бұраңыз. Қаласаңыз, бұрыштан тұқымдарды алып тастаңыз, егер сіз өте ащы тағамдарды қаламасаңыз, себебі оларда барлық өткірлік бар. Қалың тәбетті алу үшін майсыз қызанақты қолданыңыз. Бұрылған кезде олар аз шырын береді.
- Қызанақ массасын пешке қойып, 5 минут қайнатыңыз.
- Үлкен кастрюльге май құйыңыз, томат пастасын құйыңыз, тұз бен қант қосып отқа қойыңыз. Тағамды 15 минут араластыра отырып пісіріңіз, сонда мазмұны жақсы қайнайды және артық сұйықтық буланып кетеді.
- Баклажандарды жуыңыз, 4-6 бөлікке кесіңіз және қызанаққа жіберіңіз. Араластырыңыз, сұйықтықты қайнатыңыз, қақпақты жабыңыз, температураны бұраңыз және пісіріңіз, кейде араластырып, жарты сағат бойы көк түстерді жұмсақ күйге келтіріңіз. Сонымен қатар, ол тым піспегеніне көз жеткізіңіз, әйтпесе уылдырық шығуы мүмкін.
- Пісіруден 5 минут бұрын сірке суын құйып, араластырыңыз.
- Ыстық баклажан салатын ыстық стерильденген банкаларға салыңыз, ыстық қақпақтармен орап, аударыңыз. Жылы көрпемен орап, толық салқындағанша жылы жерде қалдырыңыз.
- Содан кейін, баклажан мен сарымсақты қыста сақтау үшін салқын жерде сақтаңыз.
Бұрыш пен қызанақ қосылған баклажан
Қыста бұрыш пен қызанақ қосылған баклажаннан жасалған дәмді салат. Бұршақ тағамға қосымша қанықтылық қосады, бұл тәттіні гарнирсіз жеуге мүмкіндік береді, бірақ тек қуырылған ет бөлігімен.
Құрамы:
- Баклажан - 2 кг
- Тәтті бұрыш - 0,5 кг
- Қызанақ - 1,5 кг
- Бұршақ - 0,5 кг
- Сәбіз - 0,5 кг
- Сарымсақ - 3 бас
- Өсімдік майы - 300 мл
- Үстел сірке суы - 50 мл
- Қант - 25 г
- Тұз - 60 г
Қыста бұрыш пен қызанақ қосылған баклажан дайындау:
- Бұршақтарды сумен толтырыңыз (1,5 л) және түнде қалдырыңыз. Содан кейін суды төгіп тастаңыз, бұршақты таза сумен толтырыңыз және жұмсақ болғанша қақпақсыз 40 минут қайнатыңыз.
- Сәбізді тазалап, жуып, ірі үккіштен өткіземіз.
- Болгар бұрышын тұқым қорабынан тазалап, кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Баклажандарды жуыңыз, кептіріңіз және текшелерге кесіңіз. Оларды тұзбен жабыңыз (1 ас қасық), араластырыңыз және жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін қағаз сүлгімен шайыңыз және құрғатыңыз.
- Қызанақты жуыңыз, кептіріңіз және ет тартқыштан бұраңыз. Алынған шырынды кастрюльге құйыңыз.
- Қызанаққа туралған сарымсақ, тұз, қант қосып, өсімдік майын құйып, 5 минут қайнатыңыз.
- Көкөністерді кастрюльге қосып, 30 минут қайнатыңыз.
- Содан кейін бұршақты жіберіп, 10 минут қайнатуды жалғастырыңыз.
- Сірке суын құйыңыз және 5 минуттан кейін стерильденген банкаларға қыста бұрыш пен қызанақ қосылған ыстық баклажан салатын салыңыз да, оны қақпақпен ораңыз.
- Консервіні жылы көрпеге орап, салқындатыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз.
Баклажан «ененің тілі»
Қыс мезгіліне арналған баклажан салатының өте дәмді рецепті «Ене-ана тілі». Тәбет өздігінен керемет және толық тәуелсіз тағам. Ал ащы тұздық гарнирге арналған тұздық ретінде де, борщта киіну үшін де керемет.
Құрамы:
- Баклажан - 700 гр
- Пияз - 550 гр
- Қызанақ - 500 г
- Ақжелкен мен аскөк жасыл - 30 г
- Қара бұрыш бұршағы - 3 дана.
- Хош иісті бұрыш - 3 дана.
- Өсімдік майы - 140 мл
- Қант - 20 гр
- Тұз - 20 г
Қыс мезгіліне «ене тілі» баклажан дайындау:
- Баклажандарды жуыңыз, құрғатыңыз, қабығын аршып, 2 бөлікке бөліңіз.
- Табада өсімдік майын қыздырып, қызарғанша екі жағынан қуырыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, жартылай сақинаға кесіңіз және баклажаннан кейін табаға мөлдір болғанша қуырыңыз.
- Жасылдарды жуыңыз, кептіріңіз, тураңыз және пиязбен араластырыңыз. Тұз қосып, араластырыңыз.
- Қызанақты жуыңыз, суға 3 минут ағызыңыз, қабығын аршып, блендерде ұсақтаңыз.
- Тұздық үшін қызанақ шырынын дәмдеуіштермен (хош иісті бұрыш, тұз, қант ерітіндіде ұсақталған) жарты сағат қайнатыңыз.
- Томат тұздығын таза стерильденген ыстық банкаларға құйыңыз, пияз мен шөп қосылған қуырылған баклажандарды қабаттарға салып, бәрін тұздықпен жабыңыз.
- Жоғарыдан толтырылған банкаларды таза қақпақтармен жабыңыз (бірақ тартпаңыз), жылы сумен кастрюльге салыңыз және 20 минут зарарсыздандырыңыз.
- Банкаларды қайнаған судан алып тастаңыз және оларды таза стерильденген қақпақтармен бұраңыз.
- Дайындамаларды төңкеріп, жылы көрпеге орап, баяу суығанша қалдырыңыз. Дайындаманы бөлме температурасында сақтаңыз.
Саңырауқұлақтар сияқты баклажан
Саңырауқұлақтар сияқты баклажаннан қыста көкөніс тағамдары. Баклажандар түрлі көкөністер мен дәмдеуіштердің дәмін жақсы сіңіреді. Сондықтан аспаздар бұл көкөністің дәмі мен маринадталған саңырауқұлақтарға өте ұқсас болатындай етіп дайындауды үйренді.
Құрамы:
- Баклажан - 2,5 кг
- Жаңа аскөк - 300 г
- Сарымсақ - 6 қалампыр
- Су - 3 л
- Сірке қышқылы 9% - 10 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Өсімдік майы - 350 мл
Саңырауқұлақтар сияқты баклажан дайындау:
- Кәстрөлге су, сірке және тұз құйыңыз. Оны пешке қойып, қайнатыңыз.
- Баклажандарды шайыңыз, қабығын тазалаңыз, 2 см кесектерге кесіңіз.
- Баклажандарды қайнаған тұзды ерітіндіге жіберіп, 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін контейнерді алып, суды ағызу үшін ішіндегісін елекке салыңыз.
- Аскөк жуып, ұсақтап тураңыз. Сарымсақты тазалап, тураңыз.
- Салқындатылған баклажандарды шөптер мен сарымсақпен, өсімдік майымен дәмдеңіз.
- Барлығын араластырыңыз, қақпақпен жабыңыз және 5 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Содан кейін дайындаманы қуыру табада немесе кастрюльде жақсы қыздырыңыз, стерильденген ыстық банкаларға жіберіңіз және қалайы қақпақтармен мұқият жабыңыз.
- Жылы көрпе астында баяу салқындағаннан кейін баклажандарды саңырауқұлақ тәрізді қыста салқын жерде сақтаңыз.
Баклажан «Саусақтарыңызды жалаңыз»
Баклажан қытырлақ «Саусақтарыңызды жалаңыз» өте қарапайым рецепт бойынша дайындалады, өйткені оны дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Бұл дайындаманың артықшылығы-баклажандар суға қайнатылады, сондықтан артық ащыны кетіру үшін оларды алдын ала сіңдірудің қажеті жоқ.
Құрамы:
- Баклажан - 1 кг
- Тәтті болгар бұрышы - 0,5 кг
- Қызанақ - 1 кг
- Пияз - 2 дана.
- Сарымсақ - 1 бас
- Сәбіз - 1 дана.
- Тұз - 1 ас қасық
- Қант - 2 ас қасық
- Бұршақ бұрышы - 4-5 дана.
- Өсімдік майы - 50 мл
- Ақжелкен - шоқ
Қыс мезгілінде «Саусақтарыңызды жалаңыз» баклажаны дайындау:
- Баклажандарды жуыңыз, дөңгелек етіп тураңыз, тұз себіңіз және бір сағатқа қойыңыз. Содан кейін ағынды сумен шайып, ылғалды шығарыңыз.
- Табада өсімдік майын қыздырып, баклажанды екі жағына қызарғанша қуырыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және сақиналарға кесіңіз.
- Болгар бұрышын тұқым қорабынан тазалап, төрттен тураңыз.
- Сәбізді тазалап, майдалап тураңыз.
- Сарымсақты тазалап, тураңыз.
- Қызанақты жуып, шырын сыққыштан немесе ет тартқыштан өткізіңіз.
- Қызанақ шырынын пешке салыңыз, қайнатыңыз, тұз қосыңыз, майды ағызыңыз, қант қосыңыз және бұрыш бұршағын салыңыз.
- Басқа ыдыста пиязды сәбізмен жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
- Үстіне баклажан қосылған болгар бұрышын салыңыз да, үстіне ыстық томат тұздығымен құйыңыз.
- Баяу отта 30 минут қайнатыңыз және туралған шөптер мен сарымсақты 7 минутқа қосыңыз.
- Тағамды құрғақ, таза, ыстық банкаларға аударыңыз, қалайы қақпақпен жабыңыз және жылы көрпе астында салқындатыңыз.
Корей стиліндегі баклажан
Корей тіліндегі ащы баклажан - бұл қыстың дәмді дайындығы, оны бәрі түскі ас кезінде де, кешкі ас кезінде де, мерекелік үстелде де жеуге қуанышты болады. Талғамға байланысты тәбеттің дәмділігін өзгертуге болады.
Құрамы:
- Баклажан - 1 кг
- Болгар бұрышы - 300 г
- Сәбіз - 300 гр
- Пияз - 100 гр
- Сарымсақ - 5-6 қалампыр
- Қызыл ыстық бұрыш - 0, 5 - 1 дана.
- Тұз - 2 ас қасық
- Өсімдік майы - 80 мл
- Сірке суы 9% - 50 мл
- Түйіршіктелген қант - 1 ас қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық
- Қызыл ыстық бұрыш - 0,5 шай қасық
- Ұнтақталған кориандр - 1 шай қасық
- Куркума - 1 шай қасық
- Су - 2 л
Корейлік баклажан дайындау:
- Тұздық үшін майды ыстық күйінде ұстау үшін табада қыздырыңыз, бірақ тым ыстық емес.
- Туралған қызыл бұрыш, турмерия мен кориандрдың жартысын ыстық майға салыңыз. Дәмдеуіштер күйіп кетпес үшін 5 секунд араластырыңыз және қайнатыңыз, бірақ олардың дәмі ашылады.
- Табаны өрттен алып тастап, дәмдеуіштерді қалдырыңыз, сонда олар барлық дәм мен хош иісті беруді жалғастырады.
- Тұз, қант, қара бұрыш, қалған кориандрды біріктіріп, майдың екінші бөлігін сірке суымен құйыңыз. Май суығанша тұндыруға қалдырыңыз.
- Екі ингредиентті де араластырыңыз және 30 минуттан бір сағатқа қалдырыңыз.
- Кәстрөлге су құйыңыз, тұз қосыңыз (2 ас қасық) және қыздыру үшін пешке қойыңыз.
- Көк түстерді жуып, 2, 5-3 см бөліктерге бөліп, қайнаған суға жіберіңіз.
- Қайта қайнатқаннан кейін көк түстерді қақпақ астына 10 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Содан кейін, тағамды дуршлагқа салыңыз да, шыныдан су ағып кетсін.
- Сәбізді кореялық салаттарға аршып, майдалап тураңыз, сонда ұзын және жұқа жолақтар болады.
- Болгар бұрышын тұқым қорабынан аршып, жұқа жолақтарға кесіңіз.
- Пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз.
- Сарымсақты тазалап, пышақпен ұсақтап тураңыз немесе престен өткізіңіз.
- Көкөністерді үлкен кастрюльге салыңыз, туралған қызыл бұрыш қосып, тұздыққа құйыңыз. Көкөністерді араластырып, 2 сағатқа қалдырыңыз, оларды әр жарты сағат сайын араластырыңыз.
- Біраз уақыттан кейін тағамды стерильденген ыстық банкаларға таратыңыз, стерилизация кезінде пайда болатын шырын үшін жоғарғы жағында 1 см бос орын қалдырыңыз.
- Үлкен кастрөлдің түбіне дәке салыңыз, банкаларды үстіне қойып, ыстық сумен толтырыңыз (қайнаған суға емес), ол банканың иығына жетеді.
- Кәстрөлде суды қайнатыңыз және 0,5 литрлік банкаларды 30 минут зарарсыздандырыңыз. Содан кейін оларды таза қаңылтыр қақпақтармен бұрап, дайындаманы жылы жерге қойыңыз, оны қақпақтарды төңкеріп, жылы көрпемен жабыңыз.
- Корей стиліндегі баклажандар толығымен суығанша қалдырыңыз және оларды қыста қараңғы және салқын жерде сақтаңыз.
