Мисо пастаның сипаттамасы, өндіріс ерекшеліктері. Калориялық құрамы мен химиялық құрамы, ағзаға әсері. Аспаздық ингредиент және өнім тарихы ретінде қолданылады.
Мисо пастасы - әр түрлі шикізаттан - соя, қара бидай, күріш, бидай және Aspergillus oryzae қалыптарынан ферменттеу арқылы дайындалатын жапон тағамдарының дәстүрлі ингредиенттерінің бірі. Өнім ингредиенттердің қосылуына және ашыту ұзақтығына байланысты тәтті, тұзды, қышқыл болуы мүмкін, бірақ барлық жағдайда консистенциясы қалың, пюре, ал түсі сұр-қоңырдан қоңырға дейін, ақшыл, қызыл немесе қою болады. Әр түр белгілі бір түрдегі ыдыс -аяқтарды дайындау үшін қолданылады.
Мисо пастасы қалай жасалады?
Бұл өнімді дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Жапонияның әр аймағында мисо пастаны қалай жасау керектігін түсіндіретін өзіндік рецепттер бар. Мие, Гифу және Айчи префектураларында ашытылған соя дәстүрлі түрде шикізат ретінде пайдаланылады және көп мөлшерде тұз қосылады, елдің солтүстігі мен Кюсю мен Сикоку аралдарында бидайға артықшылық беріледі. Егер ингредиент сорпаға, қантқа немесе балға негіз ретінде емес, дәмдеуіш ретінде қолданылса, композицияға күнжіт тұқымдары мен жаңғақтардың әр түрлі түрлері қосылады.
Мисо соя пастасын үйде дайындауға болады, бірақ сіз ашыту процесі өте ұзақ екенін және сіздің отбасыңыз бен қонақтарыңызды 6-12 айдан ерте емдеуге болатынын есте ұстаған жөн:
- Соя, 1, 2 кг, сорт маңызды емес, 18 сағат бойы сіңдірілген, көгеріп кетпес үшін әр 4-5 сағат сайын шаю.
- Содан кейін жұмсарғанша қайнатыңыз: егер қысымды пеш қолданылса, 20 минут жеткілікті, кәдімгі кастрюль 4-5 сағатты алады.
- Қалған сұйықтықты ағызып, бұршақты қолмен езіңіз, жылытыңыз. Өте нәзік текстура соя мисо пастасының соңғы дәмін нашарлатады, сондықтан ұсақтауды қолданған дұрыс.
- Тұз және бұршақ дақылдарында өсірілген 1 кг коди (кожи) қалыптарын араластырыңыз. Суық мезгілде тұзға 450 г, ыстық мезгілде - 500 г қажет.
- Толығымен біртекті болғанша араластырыңыз, шарларға орап, оларды шыны ыдысқа мықтап салыңыз, бір -біріне қысыңыз. Ауа контейнерге неғұрлым аз кірсе, ашыту соғұрлым қарқынды болады.
- Беті қайтадан тұзға себіледі, содан кейін төмен қарай басылады. Дайындаманы жертөлеге немесе камераға шығарады, онда температура 12 ° С жоғары көтерілмейді. 6 айдан бір жылға дейін төзімді.
Күрішті мисо макаронынан қалай жасауға болады
- Соя бұршақтары, 1, 2 кг, алдыңғы рецепт бойынша малынған, содан кейін жұмсақ болғанша қайнатылады.
- Пішіндері тамырланған 400 г күрішпен араластырыңыз, тұз. Көлемі бойынша ол жалпы көлемнің 89% құрауы тиіс. Егер картоп пюресі өндірісінде соя отварын құю қажет болса, онда бұл соманы да ескеру қажет.
- Ашытуға арналған керамикалық ыдыста аралық өнім қабаттарға салынып, тұзды және тығыз жабылады. Жапондық аспаздар ыдыстардың асты мен қақпағын медициналық спиртпен өңдейді. Пісіруге арналған қапты қолдануға болады - одан ауаны шығару оңайырақ. Барлық жағдайда беті тұзбен қапталған.
- Иілу неғұрлым ауыр болса, өнімнің құрылымы соғұрлым тығыз болады және ашыту жақсы болады. Ыдыс-аяқ 12-15 ° C температурасы бар бөлмеге қойылады, 10 айға дейін сақталады. Паста түсі тек соя қосылғанға қарағанда ашық болады. Жарамдылық мерзімі 3 жылға дейін.
Тәбетті тұзды етуге болады. Өндірістің барлық кезеңдері алдыңғы рецепт сипаттамасына сәйкес келеді, бірақ ашыту кезінде өнімнің сапасын тексере отырып, 1 шай қасық қосыңыз. тұз Ашытылған масса банка көлемінің 80% толтырған кезде қоспа тоқтатылады. Бұл жапондық мисо пастасы 1 жастан 5 жасқа дейін. Көбінесе дәмге қызығушылықтың қажеті жоқ - ауаға қол жеткізу саңырауқұлақ флорасының белсенділігін төмендетеді. Тексеру 1, 5-2 айда бір рет жүргізіледі.
Күріштің орнына арпа, бидай, қара бидай, тіпті құмайдан мисо пастасын жасауға болады. Қазіргі уақытта олар ферменттеу кезінде мейіз, қуырылған күнжіт немесе тұтас жержаңғақ араластыра отырып, нери-мисо жасай бастады. Мұндай өнімнің түсі күңгірт, янтарь. Ру рецептурасы әзірленді, ол үшін rue отбасының юзу жемістері, жас күлтелер, тіпті теңіз басасы еті қолданылады.
Назар аударыңыз! Ең жақсы өнім өтпелі кезеңде - күзде немесе көктемде пісіру кезінде алынады.
Мисо пастаның құрамы мен калория мөлшері
Суретте miso макароны
Өнімнің тағамдық құндылығы мен қасиеттері құрамына байланысты, бірақ соя барлық рецептте қолданылатындықтан, витаминді -минералды кешеннің негізі бірдей.
Мисо пастасының калория мөлшері 100 г үшін 199 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 11,7 г;
- Май - 6 г;
- Көмірсулар - 26,5 г;
- Диеталық талшық - 5,4 г;
- Су - 43 г.
100 г витаминдер
- А дәрумені - 87 мкг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,1 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,2 мг;
- В4 дәрумені, холин - 72,2 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,3 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,2 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 19 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 0,1 мкг;
- Витамин К, филлокинон - 29,3 мкг;
- РР витамині - 0,9 мг.
100 граммға макронутриенттер
- Кальций, Ca - 57 мг;
- Магний, Mg - 48 мг;
- Натрий, Na - 3728 мг;
- Фосфор, Р - 159 мг.
100 г микроэлементтер
- Темір, Fe - 2,5 мг;
- Мыс, Cu - 0,4 мкг;
- Селен, Se - 7 мкг;
- Мырыш, Zn - 2,6 мг.
Мисо пастасының пайдасы мен зияны тек дәрумендер мен минералдармен анықталмайды. Оның құрамында органикалық қышқылдар, аминқышқылдары бар - маңызды және маңызды емес, пробиотиктер мен пребиотиктер, антиоксиданттар, крахмал мен қант. Құрамында жануар майлары жоқ, сондықтан оны диеталық өнім деп санауға болады және салмақ жоғалтуға арналған диетаға енгізуге болады. Бірақ сіз бұл өнімді әлсірететін аурулардан немесе хирургиялық араласудан емделетін науқастардың мәзіріне енгізбеуіңіз керек. Оны өңдеу үшін ас қорыту жүйесі тұрақты болуы керек.
Мисо пастасының пайдалы қасиеттері
Өнім дәрумендер мен минералдардың қорын қалпына келтіреді, оның ішінде тапшылығы - марганец, мыс, селен. Киім әсіресе репродуктивті жастағы әйелдер үшін пайдалы - бұл гормондық жүйенің жұмысын қалпына келтіреді.
Мисо пастасының ағзаға пайдасы
- Анемияның дамуына жол бермейді.
- Жасқа байланысты өзгерістерді жеңуге және эмоционалдық бұзылулардан аулақ болуға көмектеседі.
- Есте сақтау қабілетін, жүйке-импульстік өткізгіштігін жақсартады.
- Өмірді ұзартады және иммунитетті белсендіреді. Дәл осы мүлік үшін буддист монахтары өнімді бағалады.
- Денеге радионуклидтер мен токсиндердің жиналуынан тазартуға көмектеседі.
- Ішек микрофлорасының тепе -теңдігін қалыпқа келтіреді, тағамның қорытылуын тездетеді, шіріту мен тоқырау процестерінің дамуына жол бермейді.
- Әйелдерде сүт безі, еркектерде простата обыры қаупін азайтады.
- Дәм сезу мүшелерінің жұмысын ынталандырады, тәбетті арттырады.
- Қандағы холестерин деңгейін төмендетеді.
Жапонияда мисо пастасы жүкті әйелдерге гемоглобин деңгейін жоғарылату үшін қажет. Еуропалық әйелдер күнделікті мәзірге мұндай қоспадан бас тартуы керек.
Асқазанды емдеу үшін тұзды тағамдар қолданылады. Мисо пастасының құрамына байланысты бауыр тазартылады, этил спиртінің метаболиттерінің шығарылуы тездейді, улы заттардың жиналуы болмайды. Сонымен қатар, бұл тағамдар ішкі мүшелердің айналасында май қабатының пайда болуын болдырмауға мүмкіндік береді - өнімде май жағу қасиеті бар.
Мисо пастаның қарсы көрсетілімдері мен зияны
Асқазан мен ішек аурулары болған жағдайда жаңа өніммен танысудан бас тартуға тура келеді. Ашытылған тағамның қасиеттерінің бірі - қышқылдықты жоғарылату және ашытуды күшейту. Мисо пастасы бар тағамдар панкреатит, өт дискинезиясы, ойық жара ауруы және гастриті бар адамдарға жарамайды.
Подаграға арналған жаңа тағаммен тәжірибе жасау ұсынылмайды, себебі тағамда пуриндер мен оксал қышқылы бар. Егер артрит, артроз және уролития тарихы болса, порция 2-3 шай қасықпен шектеледі. аптасына.
Мисо пастасын қолдану зәр шығару жүйесінің проблемалары бар адамдарға жедел және созылмалы түрде зиян келтіруі мүмкін. Тым көп тұз. Пиелонефрит немесе циститтің өршуімен, калкуляцияның тез жинақталуымен уролитиямен қолдану әсіресе қауіпті.
Егер жапондық балалар бұл тағамды бала кезінен таза күйінде немесе ыдыс -аяқтың бір бөлігі ретінде алса, онда еуропалықтар мұндай қосымшаға дайын болмауы мүмкін. Ішек флорасы толық қалыптасқанға дейін және бұл тек 6-8 жасқа дейін болғанша, әдеттегі дәмдеуіштерге қанағаттанған жөн. Жүкті әйелдер мен әйелдерді емізу кезінде қою пастамен емдеуге болмайды, өйткені ағзаға әсерін болжау мүмкін емес.
