Фурикаке дегеніміз не, дәмдеуіш қалай жасалады? Құрамы, калория мөлшері, ағзаға пайдасы мен зияны. Ыдысқа арналған рецепттер.
Фурикаке - бұл құрғақ жапондық дәмдеуіш, оның негізгі ингредиенттері - ұсақ туралған теңіз балдыры, балық ұнтағы, күнжіт, тұз, қант. Дәмді жақсарту үшін моносодий глутамат жиі қосылады. Қосымша ингредиенттер: құрғақ сүт, жұмыртқа, көкөністер, дәмдеуіштер, перилла, кацуобуши және т.б. Құрылымы - ұнтақ тәрізді, ұсақталған; консистенциясы - құрғақ; дәмі - тұзды балықты қосқанда, қоспаның түрі мен мөлшеріне байланысты. Дәмдеуіштің әр түрлі нұсқаларында әр түрлі түстер болуы мүмкін - қызғылт, сарғыш, жасыл.
Жапондық фурикаке дәмдеуіші қалай жасалады?
Дәмдеу технологиясы бірнеше кезеңнен тұрады: әр ингредиентті жинау және дайындау, сұрыптау, ұнтақтау, орау, таңбалау. Көкөністер жуылады және тұздардың сулы ерітіндісімен өңделеді - жасмон немесе арахидон, содан кейін эйкозапентаен қышқылы мен сілтінің кешені. Балдырлар мен дәмдеуіштер жуылады және сусыздандырылады. Балық сусыздандырылғанға дейін мұздатылған және ысталған. Барлық ингредиенттер ұнтақталғаннан кейін араластыру қондырғысына берілген рецепт бойынша жеткізіледі. Содан кейін бірлескен пастерлеу жүргізіледі. Қосымша ысқылау қажет болуы мүмкін. Өндіріс кезінде биологиялық белсенді қосылыстар мен витаминдік белсенділік міндетті түрде сақталады.
Сіз үйде дәмдеуіштер жасау кезінде фурикакенің құрамымен шексіз тәжірибе жасай аласыз. Мысалы, дәстүрлі жапон ингредиенттерін таныс еуропалық ингредиенттермен алмастыруға болады. Егер сіз оны ұзақ сақтауды жоспарласаңыз, жаңа піскен көкөністер мен шөптерді қоспаңыз.
Фурикаке құрғақ жапон дәмдеуіштерінің рецептері:
- Нори мен бонитомен … 3 парақ құрғақ теңіз балдыры оттықпен өңделеді немесе әр жағынан 30 секунд бойы ашық отта қызады. Қайшымен кішкене бөліктерге кесіңіз, толық салқындатыңыз. Блендер ыдысына салыңыз: нори, 20 г күнжіт, 30 г балық үлпегі, әрқайсысы 1 шай қасық. қант пен теңіз тұзы. Ұнтақ консистенциясына дейін ұнтақтаңыз. Тағы 15 г күнжіт тұқымы құйылады.
- Вакаме және балық крекерімен … Теңіз балдыры бірнеше секунд бойы құрғақ ыстық табада пісіріліп, үнемі араластырылады. Ақ және қара күнжіт тұқымдары (әрқайсысы 35 г) сол принцип бойынша қуырылады. Табаны балдырлардан кейін сүртеді. Барлық балдырлар мен күнжіт тұқымының жартысы блендердің немесе тағамдық процессордың ыдысына құйылады, 1 шай қасық қосыңыз. қант, теңіз тұзы, 35 г балық крекері, 20 г бонито және сол мөлшердегі құрғақ балық сорпасы. Балықпен «Галина Бланка» текшелерімен алмастыруға болады. Қалған күнжіт тұқымы қосылады.
Жапониядағы ең танымал Furikake ингредиенттерінің комбинациясы
- Нори, скумбрия үлпектері, күнжіт, жұмыртқа ұнтағы;
- Вакаме, зығыр тұқымдары, кептірілген пияз, күнжіт;
- Нори, кептірілген анчоус пен асшаян, әр түрлі пияз, күнжіт.
Роллға шисо, тұздалған поллок немесе треска ботқасы қосылған дәмдеуіштер беру әдеттегідей. Ең дәмді нұсқа - кептірілген васаби. Фурикаке құрғақ сарымсақ пен әр түрлі бұрыш қосылған еуропалық гарнирлер мен ет тағамдары үшін арнайы жасалған. Сіз аз дәмдеуіштерді таңдай аласыз - насыбайгүл мен құрғатылған көкөністермен (қызанақ, қырыққабат, шпинат, асқабақ, тәтті картоп).
Назар аударыңыз! Жапон тағамдарындағы фурикакенің аналогы - тогараши дәмдеуіштерінің қоспасы. Негізгі ингредиенттер: цитрус қабығы, күнжіт тұқымы, чили және нори теңіз балдыры. Үйде тамақ дайындау кезінде түпнұсқалық өнімді қызыл бұрыш пен лосось уылдырығы бар бонито қоспасымен алмастыруға болады.
Фурикакенің құрамы мен калория мөлшері
Суретте жапондық фурикаке дәмдеуіштері
Күнделікті мәзірді құрастыру кезінде әдетте дәмдеуіштің энергетикалық құндылығы ескерілмейді. Бір тағамға 1-2 шай қасықтан артық жеуге болмайды.өнім-бұл 6-12 г.
Фурикакенің калориялығы 100 г үшін 440 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 26,4 г дейін;
- Майлар - 22,8 г дейін;
- Көмірсулар - 34 г дейін.
Фурикакенің рұқсат етілген ылғалдылығы 2%-ға дейін.
Фурикакенің бір бөлігінің калория мөлшері 2, 5 г - 11 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 0,48 г;
- Май - 0,58 г;
- Көмірсулар - 0,83 г.
Мұндай бөлікте 17 мг кальцийге дейін және 150 мг натрийге дейін.
Дәмдеуіштің витамині мен минералды құрамы ингредиенттердің комбинациясына байланысты. Витаминдер - ретинол мен аскорбин қышқылы. Фурикакенің минералды құрамына кальций, натрий, фосфор, темір және йод кіреді.
Дәмдеуіш дәстүрлі хош иістендіргіш моносодий глутаматын қоспағанда, тек табиғи ингредиенттерден жасалған, ешқандай қоспалар мен консерванттар қосылмаған.
Фурикакенің пайдалы қасиеттері
Жапондық фурикаке дәмдеуіштері организмдегі кальций мен фосфордың жетіспеушілігін өтеу үшін жасала бастады. Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде елде азық -түлік дағдарысы болды, ал халықтың 65% -ы үшін ақ күріш - жалғыз азық -түлік болды. Фурикаке дәмдеуіштері балалар рахитімен күресуге көмектесті. Оның арқасында артроз, остеохондроз және остеопороз аурулары төмендеді.
Фурикакенің ағзаға пайдасы
- Қалқанша безінің жұмысын қалыпқа келтіреді, зобтың алдын алады.
- Гемоглобин деңгейін жоғарылатады, ауыр қан кетуден кейін жоғалтуларды қалпына келтіреді.
- Қан тамырларының люменінде холестеринді бляшкалардың пайда болуына жол бермейді, қабырғалардың тонусын жоғарылатады.
- Байланысты тағамдардан жануар ақуызының сіңуін жеңілдетеді.
- Тонды, жүйке-импульстік өткізуді тездетеді, көру жүйесінің жұмысына оң әсер етеді.
- Тәбетті жақсартады, ас қорыту ферменттерінің бөлінуін ынталандырады.
- Тұрақты процестердің пайда болуын болдырмайды, аузынан шыққан иістен арылуға көмектеседі.
Кәсіби қызметі тез әрекет етуге байланысты адамдардың рационына фурикаке дәмдеуіштерін енгізу ұсынылады.
Жүктілік кезінде жапондық әйелдер өнімді барлық тағамдарға қосады. Зерттеулер көрсеткендей, анасы осы дәмдеуішпен күнделікті мәзірін толықтырған нәрестелерде рахит ауруы 3 есе аз кездеседі.
Фурикаке дәмдеуіштері туралы қызықты деректер
Өнімді жас деп атауға болады - ол 100 жастан аспайды. Алғашқы фурикаке рецептері 1906-1920 жж. Өндіруші Кумамото префектурасында фармацевт болып жұмыс істеген Суекичи Йошимура болды деп саналады.
Бастапқыда дәмдеуіштер балық сүйектерінен, кептірілген теңіз балдырларынан, күнжіт пен көкнәрден жасалған. Бұл опцияны седативті әсері бар минералды қосымша деп санауға болады - оның көмегімен кальций мен йодтың қоры толықтырылды, ұйқысыздықтан арылуға және жүйке ауруларымен күресуге көмектесті.
Кейін азық -түлік компаниясы қоспаны жасай бастады. Тұздықтар тұтынушыларға ауа өткізбейтін, тар мойны бар контейнерде сатылды. Мұндай қаптама артық ылғалдан қорғалған. Өнім арзан емес еді, демек, оған халықтың ықтимал топтары қол жеткізе алмады. Өйткені, байлар қазірдің өзінде әр түрлі тамақтануға мүмкіндік алды.
Кейінірек азық -түлік сатушысы Кай Сейичиро фурикакенің басқа рецептілерін арзан ингредиенттермен - комбу мен ұнтақталған балық сорпасымен әзірледі. Коре Ва Умай тез арада іске қосылып, орта тапқа қол жетімді болды. 1948 жылы фурикаке өндірісінің өнеркәсіптік ауқымы өсті: шаршауды тудырған соғыстан кейінгі азық-түлік тапшылығымен күресу қажет болды. Елге сау балалар қажет болды. Айтпақшы, өнім әскери мәзірдің негізгі компоненттерінің біріне айналды.
1959 жылдан бастап Фурикаке компаниясы дәмдеуіштерді шығаруды өз мойнына алды, енді қоспаның барлық нұсқалары компанияның атымен атала бастады. Дәмдеуіштердің бірнеше негізгі дәмі шығарыла бастады: күнжіт тұзды, тунец, көкөніс, лосось, насыбайгүл және т.б.
Бүгінгі таңда фурикакенің негізгі өндірушісі Nagatanien Co азық -түлік компаниясы болып табылады, ол 1952 жылдан бастап жапондық ұлттық тағамдар мен тез дайындалатын өнімдерге арналған дәмдеуіштер шығаруда көшбасшы болып табылады. Оның ұрандарында үнемі «сау» және «жапон» сөздері айтылады.
Фурикаке өндірісінде екінші орында Hagoromo Foods Co - тунец сатып алу мен өндіруде көшбасшы болып табылатын жапондық кооперация. Бірақ оның өнімдері жоғары сапалы деп есептеледі, яғни олар қымбатырақ.
2003 жылдан бастап дәмдеуіш шынымен бүкіл әлемде танымал болды. Ол міндетті түрде Гавайиде пісірілген немесе қуырылған балықпен, АҚШ -та шикі балықтан жапон тағамдарымен, Испания мен Италияда жеңіл тағамдармен беріледі.
Енді фурикакені фармацевтикалық өнімдерге маманданған Оңтүстік Кореялық CJ Corporation холдингі де шығарады. Ал осы елде шығарылатын дәмдеуіштер жапондарды нарықтан ығыстырады. Сіз оны қолжетімді бағамен сатып ала аласыз. Ресейде күрішке арналған құрғақ фурикаке дәмдеуіші (20 г) 190-300 рубль, Украинада - 110 гривен бойынша дәл осындай мөлшерде ұсынылады. Таңбасы орыс тіліне аударылған пакеттерге артықшылық беру керек.
Жапондық фурикаке дәмдеуіштері туралы бейнені қараңыз:
