Ремулад тұздығы дегеніміз не? Оның құрамына биологиялық белсенді заттар кіреді. Пайдалы қасиеттері мен ықтимал қарсы көрсетілімдері. Тұздықты қалай дайындау керек, қандай тағамдарды қосқан дұрыс?
Ремулад-француз асханасындағы майонез негізіндегі тұздық. Оның құрамына маринадталған қияр, қыша, капер, анчоус, сарымсақ, әр түрлі шөптер, сірке суы, дәмдеуіштер сияқты ингредиенттер кіреді. Францияда тұздық ең алдымен балық пен теңіз өнімдерінен беріледі, ол олармен жақсы үйлеседі деп есептеледі. Алайда, басқа елдерде танымалдылық ремуладты әмбебап «дәмдеуішке» айналдырды - әр елде тұздық өзінің арнайы қосымшасын тапты. Сонымен, Бельгияда ол картопты сүйемелдейді, Данияда оған қуырылған ет береді, ал Исландияда онымен хот дог пісіреді. Ремулад - бұл есте қаларлық дәмі бар өте дәмді тұздық, егер оны үй майонезімен дайындаса, ол да сау болып шығады.
Ремулад тұздығының құрамы мен калория мөлшері
Ремулад көптеген елдерде танымал тұздық болғандықтан, белгілі бір аймақтардың ұлттық ерекшеліктері оның рецептіне өзіндік түзетулер енгізеді. Дегенмен, майонез, маринадталған қияр, каперс және қыша сияқты ингредиенттер әмбебап болып табылады - олар басқа ингредиенттермен толықтырылған кезде де тұздықты танымал етеді.
Ремулад тұздығының калория мөлшері 100 грамм үшін 89 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0,2 г;
- Май - 9 г;
- Көмірсулар - 1, 1 г;
- Диеталық талшық - 0,4 г;
- Су - 89, 1 г;
- Крахмал - 3,4 г;
- Күл - 1, 6 гр.
Майонезге әр түрлі шөп компоненттерінің қосылуы, көріп отырғаныңыздай, калория тұрғысынан ремулад тұздығын айтарлықтай жеңілдетеді. Дегенмен, диеталық диетада ремуладпен айналыспаған жөн, суық сығылған өсімдік майларына негізделген таңғыштарды таңдаған жөн.
100 граммдағы минералдар:
- Натрий - 411 мг;
- Калий - 25 мг;
- Фосфор - 83 мг;
- Магний - 6 мг;
- Кальций - 14 мг;
- Темір - 0,2 мг.
Сонымен қатар, ремулад тұздығының құрамында витаминдер бар, әсіресе ол токоферол мен ниацинге бай - 100 грамм өнімге сәйкесінше 1, 2 және 0,2 мг, сонымен қатар В тобының дәрумендері.
Ремулад тұздығының пайдалы қасиеттері
Ремуладтың пайдалы қасиеттері - оны құрайтын ингредиенттердің пайдалы қасиеттерінің жиынтығы. Дегенмен, біз өнімнің ағзаға пайдалы әсер етуі үшін оның негізіне арналған майонезді өз бетімен жасау керектігін тағы да атап көрсетеміз. Өз кезегінде, оны дайындау үшін жоғары сапалы суық сығымдалған өсімдік майын қолдану қажет.
Сапалы ингредиенттерден жасалған ремулад тұздығының артықшылықтары келесідей:
- Тағамдық құндылығы жоғары … Майонез-жоғары калориялы, майға бай тағам. Бұл майонез қосылған тұздықтар мен оған негізделген тұздықтардың жақсы қанықтылығына ықпал етеді. Бұл факт тәбетті бақылауға көмектеседі.
- Қалқанша безінің ауруларының алдын алу … Әрқашан тұздықтың бір бөлігі болып табылатын маринадталған қияр құрамында йод қосылыстары жеңіл сіңімді түрде болады, бұл қазіргі кезде Ресейде кең таралған йод тапшылығының алдын алуға, сондай -ақ қалқанша безінің ауруларының алдын алуға көмектеседі.
- Ас қорыту жолына пайдалы әсер … Қияр ашыту кезінде асқорыту трактінің жұмысына жағымды әсер ететін сүт қышқылы шығарылады. Сонымен қатар, біз перистальтиканы жақсартатын және іш қатуды болдырмауға және газ өндірісін ұлғайтуға көмектесетін олардың құрамына кіретін талшықты ұмытпауымыз керек.
- Алкогольдің әсерін бейтараптандыру … Маринадталған қияр сонымен қатар құрамында этил спирті бар сусындардың ағзаға әсерін бейтараптандыру қабілетімен танымал. Сондықтан олар үнемі дастархан басында тағамдар ретінде болады.
- Антиоксидантты әсер … Каперлерде арнайы антиоксиданттар бар, оларды итальяндық ғалымдар ағзаға ет қорытумен бірге жүретін тотығуды бейтараптандыруға көмектесетінін дәлелдеген.
- Қатерлі ісікке қарсы әсері … Сонымен қатар жақында простата обырын емдеуге көмектесетін каперидтерден стахидрин табылды. Зат генетикалық деңгейде жұмыс істейді және аурудың дамуын болдырмауға да, оның терапиясын тиімді орындауға да қабілетті.
- Қан тамырларының жағдайын жақсарту … Каперия құрамында тағы бір ерекше зат бар - рутин, ол қан тамырларын нығайтады және оларды серпімді етеді. Осылайша, бұл өнім атеросклерозға, артритке, варикозды тамырларға жақсы ем.
- Сүйектерді нығайтады, терінің күйін жақсартады … Ғалымдар сонымен қатар минералдардың жоғары болуына байланысты каперстердің сүйектерге пайдасы туралы айтады. Сондай -ақ, капер сығындысы спектрі әр түрлі стандартты ылғалдандырғыштардан бастап терінің белгілі бір мәселелерін жоятындарға дейін көптеген тері күтімі құралдарының құрамына кіретіні назар аудартады.
- Қабынуға қарсы қасиеттері … Қыша-ремулад тұздығының тағы бір маңызды компоненті, ол айқын микробқа қарсы, саңырауқұлаққа қарсы және қабынуға қарсы қасиеттерге ие. Асқорыту жүйесінде өмір сүретін патогенді флора әсіресе қышадан «қорқады». Сондай -ақ, жүйелі түрде қолдану суық тию кезінде ауырмауға көмектеседі.
- Жүйке жүйесінің күйін жақсарту … Қыша мидағы қан айналымына жақсы әсер етеді, осылайша есте сақтау қабілетін жақсартады, концентрацияны арттырады.
- Афродизиак … Ақыр соңында, қышаның ынталандырушы қасиеті туралы айту керек - ол күшті афродизиак ретінде жұмыс істейді. Ерлер үшін бұл дәмдеуіш потенциалды бұзуға көмектеседі, ал құнарлылығы төмен әйелдерге.
Назар аударыңыз! Көптеген ақпарат көздері өсімдік майының құрамында полиқанықпаған май қышқылдарының болуына байланысты үй майонезінің жаман холестериннен арылуға көмектесетін жүрек -қантамыр жүйесіне пайдалы әсер ететінін айтады. Алайда, майонезде жұмыртқалар бар екенін есте ұстаған жөн, олардың құрамында қаныққан май қышқылдары бар, олар керісінше қандағы жаман холестерин деңгейін жоғарылатады. Сондықтан майонезді қолдану арқылы жүректің жағдайын жақсарту туралы байыпты айтуға болмайды.
Ремулад тұздығының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Егер сіз рецепт бойынша тазартылмаған май қолданылған үй майонезі негізінде ремулад жасасаңыз, мұндай өнім дені сау адамға зиян келтірмейді деп айта аламыз.
Әлсіз топтарға арналған тұздықты қолдануда абай болу керек - кішкентай балалар, бала туу және лактация кезеңіндегі әйелдер, сондай -ақ қарттар.
Құрамында қанды сұйылтатын әсері бар каперстердің болуына байланысты, операцияға қарамастан, операциядан кейінгі кезеңде тұздықты жеу ұсынылмайды, себебі ішкі қан кетуді тудыруы мүмкін. Ал ремуладта қыша болуына байланысты оны ұйықтар алдында жемеген дұрыс.
Белгілі бір денсаулығы бар адамдар үшін тұздыққа тыйым салынады. Тәуекелге мыналар бар адамдар жатады:
- Жүрек ауруы … Мұнда қаныққан май қышқылдарының құрамын еске түсіру керек, оларды жүрек пен қан тамырларының жұмысында проблемалар туындаған жағдайда қолданудың барлық жолдарын болдырмауға болады.
- Қант диабеті … Сондай -ақ, құрамында майлар бар екенін ескере отырып, қант диабетінде майонез мен соустарға тыйым салынады, өйткені олар ағзаға енген кезде инсулин жеткілікті тиімді жұмыс істей алмайды.
- Жоғарғы қан қысымы … Маринадталған қиярдың құрамында тұз көп, сондықтан гипертониялық науқастарға олардың құрамында ыдысқа тыйым салынады.
- Бүйрек функциясының бұзылуы … Маринадталған қияр суды сақтайды, бұл бүйректің ауыр жұмысына теріс әсер етеді.
- Аллергия … Каперлер - біздің ел үшін өте экзотикалық өнім, сондықтан оны қолдану аллергияға бейім адамдарда теріс реакция тудыруы мүмкін. Сондықтан бұл халық тобы ремулад тұздығын өте мұқият сынап көруі керек.
- Асқорыту жүйесінің аурулары … Бұл жағдайда ас қорыту жолдарының шырышты қабығын тітіркендіретін рецептте қолданылатын қыша тұтынуға шектеулер қояды. Егер асқазан -ішек жолында проблемалар болмаса, бұл әсер пайдалы немесе бейтарап, әйтпесе бұл аурудың өршуіне әкелуі мүмкін.
Көріп отырғаныңыздай, ремулад тұздығының зияны шынайы болатын адамдар тобы кең. Бұл өнімнің диетада қолданылуы пайдалы қасиеттердің үлкен ассортиментінің болуына қарамастан өте мұқият болу керек дегенді білдіреді.
Ремулад тұздығын қалай жасауға болады?
Түпнұсқа француз соусын дайындау процесі өте қарапайым - бұл оның құрамдас бөліктерін ұсақтап араластыруға дейін. Алайда, егер сіз салауатты ремулад жасауды шешсеңіз, алдымен үй майонезін дайындауға тура келеді, бұл процесті біршама қиындатады және ұзартады, бірақ нәтиже тұрарлық.
Ремулад тұздығының классикалық рецепті келесідей:
- 1 жұмыртқаны терең ыдысқа бөліңіз, бірден тұз бен қант қосыңыз.
- Біз жұмыртқаны миксермен шамамен 30 секунд ұра бастаймыз, содан кейін біртіндеп майға құйамыз (150 мл). Тұздық тез қоюлана бастайды, ал бірнеше минуттан кейін сіз нағыз үй майонезін көресіз - лимон шырынын (1 ас қасық) қосып, араластырғышты тағы 5-15 секундқа қосыңыз. Енді сіз майонездің дәмі қаншалықты теңдестірілген екенін байқап көре аласыз, егер тұз, қант немесе қышқыл жеткіліксіз болса, сәйкес ингредиент қосып, қайтадан шайқаңыз.
- Негіз дайын - істеуге аз қалды. Қиярды (30 грамм) және каперді (20 грамм) ұсақтап тураңыз, оларды негізге қосыңыз, Дижон қышасын жіберіңіз (0,5 шай қасық).
- Барлығы, барлық ингредиенттерді араластырып, қоспаны тоңазытқышқа жарты сағатқа жіберу ғана қалады, осылайша барлық дәм қосылады.
Айтпақшы, ремулад рецептіне қосымша ингредиенттерді қосу арқылы өнімді әрқашан әртараптандыруға болады. Әсіресе жиі сарымсақ, ақжелкен, көк пияз, анчоус, қара бұрыш, бальзам сірке суы қолданылады.
Назар аударыңыз! Көптеген адамдар шикі жұмыртқаны қолдануға байланысты үй майонезін жасаудан қорқады. Сальмонеллезге шалдығу мүмкіндігін азайту үшін жұмыртқаны бір минут қайнаған суға батырып, содан кейін мұзды суға көшіру керек. Қауіп -қатерден қорғанудың тағы бір деңгейі - бұл жаңа ауылдық жұмыртқаларды қолдану, факт - бұл сальмонеллалар қабық арқылы жұмыртқаның өзіне бірден енбейді, яғни егер ол кеше немесе бүгін салынған болса, онда патогенді микроорганизмдердің жұқтыру қаупі бар. бұл өте қысқа.
Ремулад тұздығымен рецепттер
Француз аспаздары балық пен теңіз тағамдарына арналған киім ретінде ремулад соусын ойлап тапты, дегенмен, мақаланың басында айтқанымыздай, бүкіл әлемде танымалдылық оны әмбебап етті. Ол ет тағамдары мен салаттарға қуана қосылады, тіпті ремулад қосылған әр түрлі бутербродтар мен хот -догтармен хош иістендірілген.
Бірнеше қызықты рецепттерді қарастырайық:
- Балық торттары … Пиязды ұсақтап тураңыз (80 грамм), оны қызарғанша табада қуыруға жіберіңіз. Балық филесі (500 грамм) сүйектен мұқият тазартылады, ірі кесіледі және ет тартқыштан өтеді. Фаршқа жұмыртқа (1 дана), пияз, ақжелкен (2 ас қасық), қаймақ (30 грамм), ыстық Табаско тұздығы (бірнеше тамшы), тұз қосыңыз. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз және жарты сағатқа қалдырыңыз. Осы уақытта ремулад тұздығын дайындаңыз. Тұндырылған кезде сіз котлеттерді қуыруға болады - біз тартылған еттен ұқыпты котлеттер, нан үгіндісіне нан жасап, оларды табаға жібереміз. Әр жағынан шамамен 10 минут қуырыңыз - пісіру қытырлақ болатындай қақпақты жаппаңыз. Тұздық қосылған картоп пюресі мен маринадталған қияр қосылған котлеттерге қызмет етіңіз.
- Ремулад тұздығы қосылған тіл … Қарапайым, бірақ дәмді тағам. Біз шошқа тілін мұқият жуамыз, сәбіз, пияз, балдыркөк тамыры қосылған сәл тұздалған суда 1, 5-2 сағат пісіреміз. Пісіруге арналған ремулад. Біз дайын тілді салқындатып, қабықты алып тастаймыз, қалыңдығы 5-7 мл болатын тілімдерге кесеміз. Біз тілді табаққа жайып, тұздыққа құйамыз.
- Ремулад салаты … Картопты (700 грамм), жұмыртқаны (4 дана) қайнатыңыз, текшелерге кесіңіз. Біз сондай -ақ болгар бұрышын (1 дана), пиязды (1 дана), ветчинаны (200 грамм), балдыркөкті (4 сабақты) тураймыз - айтпақшы, сіз оны жаңа қиярмен алмастыра аласыз. Біз барлық ингредиенттерді ремулад соусымен араластырамыз, салат жапырақтарына қызмет етеміз және зәйтүнмен безендіреміз.
- Дат сэндвичі … Қара бидай нанының бір бөлігін кесіңіз, аздап май жағыңыз. Үстіне жұқа туралған қуырылған сиыр еті, руккула және ремулад соусының бірнеше тілімін салыңыз. Соңғы әсер - маринадталған қияр мен қуырылған пияз.
Көріп отырғаныңыздай, тұздық өте әмбебап. Егер сіз оның дәмін ұнатсаңыз, онымен кез келген тағамды толықтыра аласыз. Ремулад мерекелік үстелде өте орынды болады: еркектерге ұнайды, өйткені оның құрамында майонездің негізі бар және оны әйелдер бағалайды, өйткені майонездің калория мөлшері қосымша ингредиенттермен жақсы «сұйылтылған». Дегенмен, біз оны көп мөлшерде қолдануға болмайтынын еске саламыз және бұл көбінесе оған тұрарлық емес.
Ремулад тұздығы туралы қызықты деректер
Тұздық құрметті жасқа есептеледі - ол 9 ғасырда, майонез мен қыша «ашылған» кезде пайда болған деп есептеледі. Алайда, ремулад Францияда 19 ғасырда ғана танымал болды.
Көбінесе тұздыққа қосымша ингредиент ретінде алкогольдік сусындар қосылады - бұл оған ерекше хош иісті дәм береді. Алайда, ремулад термиялық өңдеуден өтпегендіктен, онда алкоголь ноталары ерекше сезіледі, яғни бұл жағдайда тек жоғары сапалы сусындарды қолдануға болады.
Егер ремуладты ет тағамдарымен беру жоспарланса, оған анчоус сияқты ингредиентті қоспаған дұрыс. Бірақ егер сіз балыққа тұздық дайындасаңыз, анчоус өте орынды болады. Алайда, егер сіз оларды таба алмасаңыз, оларды дәміне көп зақым келтірместен қарапайым тұздалған шприцпен алмастыруға болатынын есте сақтаңыз.
Ремулад тұздығын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
