Bearnaise соусы дегеніміз не? Оның құрамында не бар және қандай пайдалы қасиеттері бар? Олар тұзды қалай жейді, сіз өзіңіздің ас үйіңізде қандай пісіру рецептін қолдана аласыз? Barnaise соусын қолдануға қарсы көрсетілімдер.
Béarnaise соусы (немесе жай béarnaise) - кез келген негізгі тағаммен үйлестіруге болатын дәмді, әмбебап және майлы тұздық. Еттің барлық түріне (құс еті, балық және т.б.) тұздық құю әдетке айналған. Ол көкөністердің дәмін, тіпті жұмыртқаның дәмін керемет көрсетеді. Ыстық пен суыққа бір мезгілде беріледі. Қолдануға бірқатар қарсы көрсеткіштері бар. Бернайс дәмдік қасиеттері бойынша голланд соусына өте ұқсас, сондықтан кейбір тағамдарда бұл екі толтыруды алмастыруға болады.
Bearnaise соусының құрамы мен калория мөлшері
Кәдімгі Béarnaise соусында келесі ингредиенттер бар:
- ақ шарап сірке суы;
- майлы және ең табиғи май;
- шикі сарысы (жақсырақ үй жұмыртқасынан);
- ақ пияз;
- дәмдеуіштер жиынтығы: эстрагон, червил (ақжелкенге ұқсас), қара бұрыш бұршағы және т.б.
Қазіргі аспаздар тұздықты құрайтын дәмдеуіштермен тәжірибе жасағанды ұнатады, сонымен қатар оны әр түрлі көкөністермен толықтырады. Тұздықтың құрамы ол ұсынылатын тағамға тікелей байланысты.
100 граммдағы Bearnaise соусының калория мөлшері 321 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 3 г;
- Май - 34,1 г;
- Көмірсулар - 0,6 г;
- Диеталық талшық - 2,9 г;
- Күл - 0,4 г;
- Су - 37, 1 гр.
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың арақатынасы сәйкесінше 3% / 95% / 0% құрайды.
100 г өнімге витаминдер:
- Холин - 132,2 мг;
- Н дәрумені - 9,3 мкг;
- Е дәрумені - 0,8 мг;
- Д витамині - 1,3 мкг;
- С дәрумені - 2,6 мг;
- В12 дәрумені - 0,3 мкг;
- В9 дәрумені - 4,3 мкг;
- В6 дәрумені - 0,08 мг;
- В5 дәрумені - 0,7 мг;
- В2 витамині - 0,08 мг;
- В1 витамині - 0,04 мг;
- А дәрумені - 400 мкг;
- РР витамині - 0,03 мг;
- А дәрумені - 0,4 мг.
100 г өнімдегі минералдар:
- Кобальт (Ко) - 4,2 мкг;
- Бор (В) - 11,6 мкг;
- Молибден (Мо) - 5,1 мкг;
- Фтор (F) - 0,7 мкг;
- Хром (Cr) - 1,2 мкг;
- Марганец (Mn) - 0,0219 мг;
- Мыс (Cu) - 47,3 мг;
- Йод (I) - 5,5 мкг;
- Мырыш (Zn) - 0,5764 мг;
- Темір (Fe) - 1,3 мг;
- Күкірт (S) - 33,8 мг;
- Хлор (Cl) - 1684,5 мг;
- Фосфор (Р) - 98,3 мг;
- Калий (К) - 37,2 мг;
- Натрий (Na) - 21,7 мг;
- Магний (Mg) - 3,5 мг;
- Кальций (Ca) - 40,6 мг
Ескертпе бойынша! Бір шай қасық 10 г тұздықты, ал 20 г ас қасықтан тұрады.
Сіз тұздықты өзіңіз жасай аласыз немесе мейрамханада тапсырыс бере аласыз, сонымен қатар оны азық -түлік дүкенінен сатып ала аласыз. Көптеген заманауи өндірушілер тұздықты 250 г банкаларға салады.
Bearnaise соусының пайдасы
Теориялық тұрғыдан алғанда, адам ағзасы үшін сарнай тұздығының пайдасы айқын - мұны түсіну үшін өнімді құрайтын дәрумендер мен минералдардың тізімін қараңыз. Айта кету керек, бұл тұздықпен денсаулықты жақсарту өте қиын, себебі ол үстелге аз мөлшерде беріледі. Максималды пайда алу үшін оны үнемі жеу керек.
Бернез тұздығының негізгі пайдалы қасиеттері:
- Денені нығайтады, тонус береді, терінің күйін және ішкі ағзалардың жұмысын жақсартады - тұздықта аскорбин қышқылына бай эстрагон, пайдалы қоректік заттар, шайырлар және т.б.
- Вирустық аурулардан қорғайды - микробқа қарсы және иммуномодуляциялаушы заттар тұздыққа барлығы бірдей эстрагоннан (эстрагон) енеді.
- Толықтық сезімін тез қалыптастырады - тұздықта көп мөлшерде сары май бар және жоғары калориялы. Bearnaise тіпті көкөніс салатын да жандандырады, себебі тұздықтың 95% -ы майлы.
Ескертпе бойынша! Егер сіз дүкеннен дайын тұздықты сатып алсаңыз, оның сыртқы түріне мұқият қараңыз - өнім пышной, қалың консистенциясы мен тегіс беті болуы керек. Сонымен қатар, оның ішінде түйіршіктер болмауы керек.
Қарақұйрықтың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Гастроэнтерологтар мен басқа да медицина мамандары тұтынушылардың кейбір санаттары үшін bearnaise соусының қауіптілігіне назар аударады - адамдарға қолдануға тыйым салынады, гастрит пен ойық жарамен ауырады … Бұл тыйым соустың құрамына кіретін эстрагонның көп мөлшеріне байланысты. Бұл дәмдеуіш асқазандағы қышқылдық деңгейін жоғарылатады.
Сондай -ақ, барнис тұздығынан бас тартыңыз. жүкті әйелдер әйтпесе, бұл дәмдеуіштің көп мөлшері түсік түсіруге әкелуі мүмкін.
Сақ болыңыз, тұздық тез нашарлайды - қышқыл өнімді қолдану ас қорытуды және асқазан -ішек жолдарының басқа проблемаларын тудыруы мүмкін.
Bearnaise орташа ауа температурасы 36 сағаттан аспайтын бөлмеде сақталуы мүмкін. Тұздықтың сақтау мерзімін ұзарту үшін оны тоңазытқышқа қойыңыз - мұнда дәмдеуіш 3 күнге дейін созылады.
Егер сіз толтыруды тоңазытқышта сақтауды шешсеңіз, оны қызмет етер алдында міндетті түрде су моншасында жылытып алу керектігін есте сақтаңыз, себебі суықтың әсерінен ол қатаяды және тым қалың болады.
Bearnaise соусын қалай жасауға болады?
Пісіру кітаптарының барлығында дерлік бернаиз жасауда орташа қиындықтар бар екенін көрсетеді. Әрине, әр аспаз Bearnaise соусын қалай жасау керектігін білуі керек, өйткені бұл толтыру әмбебап, ол күрделі тұздықтар жасауға уақыт болмаған кезде көмекке келеді.
Bearnaise соусының қадамдық рецепті:
- 1 шай қасық араластырыңыз. 1 шай қасық қосылған ақ шарап сірке суы. кептірілген пияздан және сізге ұнайтын шөптер жиынтығынан міндетті түрде эстрагон мен шервилді қосыңыз.
- Бөлек ыдыста 4 жұмыртқаның сарысын шайқаңыз.
- 250 г сары майды ерітіп, біртіндеп сарысына қосыңыз.
- Сары мен май қоспасын мұқият араластырыңыз, содан кейін оған сірке суы мен дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Тұздық дайын болды, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Осыдан кейін бірден негізгі курспен жұптастырыңыз. Тәбеті тәтті!
Барназ дайындауды бастамас бұрын әр аспаз есте сақтауы керек бірнеше қарапайым ережелер:
- Үй тауықтарының жұмыртқаларын қолданыңыз, өйткені олардың сарысы бай және ашық түске ие, соның арқасында тұздық тәбетті көлеңке алады. Тамақты сальмонеллезбен ластамау үшін оларды қолданар алдында жуу қажет.
- Стандартты рецепт бойынша тұздықты дайындау үшін ақжелкен қолданылады. Егер сізде бұл ингредиент жоқ болса, ренжімеңіз және оны басқа пияз түріне ауыстырыңыз, бұл іс жүзінде тұздықтың дәміне әсер етпейді.
- Ақ шарап тұздығын қызылға алмастырмаңыз - бұл тұздықтың бастапқы түсін өзгертеді. Егер сізде қажетті сірке суының түрі болмаса, алмастырғыш ретінде алма сірке суын қолданыңыз.
- Сары майға спрэд, маргарин немесе басқа ұқсас өнімдерді алмастырмаңыз. Бұл жағдайда сары май маңызды рөл атқарады және тұздықтағы негізгі ингредиенттердің бірі болып саналады. Сондықтан, сары майсыз, барнис дәмсіз болып шығады.
- Егер сізде шоколад жоқ болса, оны ақжелкенмен алмастырыңыз - екі ингредиенттің дәмі мен хош иісі ұқсас.
- Ингредиенттерді тұздыққа бірден емес, біртіндеп қосыңыз. Әйтпесе, өнімнің консистенциясы дұрыс болмайды.
- Егер тұздық әлі де жұмыс істемесе, мысалы, ол стратификацияланған болса, бәрін мұз текшелерімен түзетуге тырысыңыз. Оларды тұздыққа қосып, блендермен мұқият шайқаңыз. Сондай -ақ, дайындалған тұздыққа сарысын қосып, оны сүзуге болады.
Қызықты! Барназға тек 1 ас қасық қосқан жөн. l. етке күшті сорпа, және сіз мүлдем басқа киімді аласыз - валоис тұздығы. Бұл дәмдеуішке тауық пен жұмыртқа беріледі.
Берн тұздығының рецептері
Ет пен көкөніс тағамдарына дәмді және мейрамханаға мүмкіндігінше жақын болу үшін соусты қосыңыз. Біз béarnaise қатысатын ең қарапайым тағамдардың таңдауын ұсынамыз:
- Барнасы бар ащы шошқа еті … Бұл тағамды дайындау үшін сізге 2 шошқа еті қажет, олардың жалпы салмағы шамамен 800 г. Еттен майды және басқа қажет емес элементтерді алып тастап, медальондарға кесіңіз. Шошқа етінің әрбір бөлігі 2 см -ден аспауы керек, оны тұзбен дәмдеңіз, бұрышпен мол себіңіз, содан кейін оны бірнеше минутқа қалдырыңыз. Жасыл бұршақты қуырыңыз (жаңа піскен немесе мұздатылған пайдалануға болады). Ол үшін тек сары майды қолданыңыз. Пісіруден бірнеше минут бұрын оған 1 ас қасық қосыңыз. l. май және 2 үгітілген сарымсақ қалампыры. Алынған массаны жақсылап жылытыңыз. Етті бөлек табада қуырыңыз (сары маймен). Қуыруды мұқият бақылаңыз, шошқа еті тым құрғақ болмай пісіріледі. Берениз соусы көп бұршақ медалондарына қызмет етіңіз.
- Бернайс соусы бар сиыр еті … 1 кг сиыр етін жуып кептіріңіз. Етті кішкене бөліктерге бөліңіз (олардың тым қалың емес екеніне көз жеткізіңіз, әйтпесе олар қуырылмайды). Кесу кезінде пышақты талшықтар бойынша жылжытуға тырысыңыз. Алынған қоқыстарды ұрып, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, оларды алдын ала қыздырылған табаға жіберіңіз. Етті зәйтүн майына қуырыңыз (әр жағынан бірнеше минут). Бұл арада қамырды дайындаңыз. Бұл ет үшін арнайы рецепт бойынша тұздық дайындау керек. Ақ шарапқа (75 г) және 1 ас қасыққа малынған барлық дәмдеуіштерді таяз табада қайнатыңыз. l. су Ол үшін қара бұрыш бұршағын, тоғыз пайыз сірке суын (1 ас қасық) қолданыңыз және міндетті түрде 1 шай қасық алыңыз. құрғақ эстрагон. Кішкене кесектерге туралған пияз туралы ұмытпаңыз. Қоспаны жартысына дейін қайнатыңыз. Шешім дайын болған кезде, оған көбікке шайқалған 3 жұмыртқаның сарысын құйыңыз. Пісірудің осы кезеңінде әсіресе абай болыңыз, себебі сарысы тез бұралып кетуі мүмкін. Бұған жол бермеу үшін оларды үнемі шайқау арқылы араластырыңыз. Содан кейін дайын ас тұзына 0,5 ас қасық қосыңыз. еріген сары май және қалың болғанша қайнатыңыз. Тұздықты ыстықтан және штаммнан алып тастаңыз. Оған жасыл ақжелкен мен қызыл бұрыш қосыңыз. Енді тұздықты қазірдің өзінде дайындалған етге құйып, тағамды үстелге қызмет етіңіз!
- Барнаис қосылған артишок … Бұл тағамды дайындау үшін сізге ең аз мөлшерде ингредиенттер қажет: тек қана дайын бөрене, бірнеше артишок (4-5 дана), жарты лимон және су. Сонымен, артишоктың төменгі жапырағын тазалаңыз. Жапырақтары түбі жеңіл болғанша оларды шешіңіз. Басында тікенек жапырақтары жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Артишоктың сабағын толығымен кесіп алмаңыз; шамамен 2 см немесе одан көп қалдырыңыз. Терінің жоғарғы қабатын сабағынан алыңыз. Қайнауға аз мөлшерде су құйыңыз, оған жарты лимон қосыңыз. Артишоктарды қайнаған суға батырыңыз және олар салмақпен жабыңыз, сонда олар жүзбейді, бірақ үнемі сумен жабылады. Артишокты 40 минуттай пісіріңіз, көбікті сүртуді ұмытпаңыз. Артишок олардың жапырақтары сабағынан іс жүзінде құлаған кезде дайын болатынына назар аударыңыз. Ингредиенттер сәл салқындағанша күтіңіз де, барнаис соусымен бірге беріңіз.
Артишок жеудің белгілі бір технологиясы бар екенін ескеріңіз. Әрбір жапырақшаны тұздыққа батырып, жұмсақ бөлігін тісіңізбен қырып тастау керек, бұл жеуге жарамды. Бұл жағдайда жапырақшалардың өзін жеуге болмайды. Жапырақтары таусылған кезде, сіздің қолыңызда онтогенез болуы керек, сіз шашқа ұқсас талшықтар орналасқан бөлігін қоспағанда, оны толық жеуге болады. Бұл талшықтарды қасықпен оңай алып тастауға болады.
Ескертпе бойынша! Егер сізге Bearnaise соусын қайта қыздыру қажет болса, микротолқынды пешті ешбір жағдайда пайдаланбаңыз, әйтпесе тұздық қабыршақтанып, біркелкі пішінін жоғалтады. Кәсіби мамандар өнімді ваннада жылытуға кеңес береді, бірақ тым ыстық емес.
Базар туралы қызықты деректер
Барнаузаны алғаш рет француз аспазшысы дайындады, бірақ тарихшыларға бұл қай жылы болғанын айту қиын. Тұздық атауы Франция патшаларының бірі туылған Берн қаласының атауымен үндес. Тұздық қазіргі заманғы аспаздар мен гурмандар арасында әлі де танымал, ол ойлап табылған кездегідей.
Bearnaise соусын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Bearnaise соусы - бұл адам ағзасының сау жұмыс істеуі үшін қажет дәрумендер мен минералдардың қазынасы. Асқазанның қышқылдығы жоғары адамдар ащы және майлы өнімдерден бас тартуы керек. Bearnaise кез келген тағамды тез және оңай дайындаумен бірге аспаздық шедеврге айналдыра алады.
