Ватель тұздығы дегеніміз не және ол қалай жейді? Толтырудың толық сипаттамасы мен оның пайдалы қасиеттері. Өнімді қолдануға қарсы көрсетілімдер бар ма? Тұздықтар мен тағамдарға арналған рецепттер оны қолданумен.
Ватель соусы - бұл ет тағамдарына арналған француз соусы. Ол әдетте суық үйрекпен немесе ыстық қоянмен беріледі. Тұздықта майдың орташа мөлшері, шөптер мен кілегейдің тұрақты хош иісі бар. Ватель жеткілікті жылдам дайындалуда, дегенмен бұл кәсіби аспаздар үшін аэробатика болып саналады. Тұздық өзінің атымен аталған аспазшының қайғылы оқиғасының арқасында даңқ пен құрметке ие болды. Бірақ бұл туралы толығырақ, алдымен Vatel құрамы мен дайындау процесінің барлық нәзіктігін білейік.
Ватель соусының құрамы мен калория мөлшері
Vatel соусының стандартты құрамы шамамен 17 ингредиенттен тұруы мүмкін, олардың негізгісі:
- балдыркөк;
- томат пастасы;
- Саңырауқұлақтар;
- орташа майлы крем;
- пияз (міндетті түрде шалат).
Дәмі мен хош иісін жақсарту үшін тұздықта алкогольдің әлсіз ноталары (бренди мен шарап сірке суы), сондай -ақ шөптер (тасшөп, мускат жаңғағы, тұз және т.б.) бар. Қазіргі аспаздар соус ингредиенттерінің тізімін едәуір кеңейтеді, бұл оны француз асханасының талғампаз білгірі үшін талғампаз әрі қызықты етеді.
Ватель тұздығының 100 г калория мөлшері аз, себебі оны құрайтын саңырауқұлақтар мен көкөністер төмен калориялы тағамдар.
Өнімнің салмағын арттыруға көмектесетін жалғыз ингредиент - крем. Дегенмен, Вателге тағам аз мөлшерде беріледі, сондықтан оны қалпына келтіру мүмкін емес.
Ватель соусының құрамы:
- амин қышқылдары;
- витаминдер (В, С, Д, Е В және т.б.);
- минералдар (Mg, Ca, F, P, K, Na және басқалары).
Ватель тұздығының пайдалы қасиеттері
Вательді дайындау үшін көптеген пайдалы ингредиенттер қолданылады, сондықтан оларды асқорытуы бар барлық адамдарға жеуге кеңес беріледі. Мысалы, қарақұйрық С витаминіне бай, ол адам иммунитетінің жағдайына жақсы әсер етеді. Балдыркөк - егер сіз шамадан тыс жұмыс жасасаңыз, жасартуға көмектесетін тоник. Дәмдеуіштердің арқасында Ватель тәбетті ынталандырады және осылайша асқазан сөлінің өндірісін оңтайландырады, бұл асқазандағы тағамдардың қорытылуын едәуір жақсартады.
Vatel соусының негізгі артықшылықтары:
- Денені ақуызбен қанықтырады - тұздықта ақуызға бай саңырауқұлақтар бар. Қауіпсіз және барлығының сүйікті саңырауқұлақтарында бұл элемент кәдімгі етден немесе, мысалы, тауық жұмыртқасынан кем емес.
- Барлық ішкі ағзалардың жұмысын оңтайландырады, тері мен шаштың күйін жақсартады - барлық шампиньондар, қияқ пен дәмдеуіштер фолий қышқылына, пайдалы амин қышқылдарына, витаминдер мен минералдарға бай. Аталған қоректік заттар қалыпты қан айналым жүйесін, метаболикалық процесті және т.б.
- Есте сақтау мен ойлау процестерін оңтайландырады - бұл қасиет саңырауқұлақтардың құрамындағы ерекше заттардың арқасында тұздыққа тән.
Ватель тұздығының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Ватель соусының сау адамға зияны - бұл шындықтан гөрі миф. Өнімде көптеген пайдалы заттар бар, сонымен қатар оны кішкене бөліктерде жейді.
Көптеген дәрігерлер Вателді үнемі және көп мөлшерде жеу сіздің ас қорытуыңызға зиян тигізуі мүмкін деп санайды. Шампиньондар құрамында хитин көп - адам ағзасына іс жүзінде сіңбейтін органикалық материал (әсіресе балаларда). Нәтижесінде мұндай өнімді ас қорыту қиынға соғады, әсіресе егер ол майлы ет тағамымен жұптаса.
Vatel соусының мөлшерін ұйқы безі мен бауыр функциясының бұзылуынан зардап шегетін адамдар қолдануы керек.
Саңырауқұлақтар атмосферадан губка тәрізді зиянды заттарды сіңіретіні белгілі. Егер тұздықтағы саңырауқұлақтар экологиялық ластанған жерде өсірілсе, Ватель улы заттардың ағзаға бітелуіне әкелуі мүмкін.
Ватель соусын қалай жасауға болады?
Егер сіз француз тағамдарының немесе етінің әуесқойы болсаңыз, Ватель соусын жасауды үйренуіңіз керек. Бұл толтыру кез келген маңызды емес тағамды ерекше тағамға айналдырады. Сонымен қатар, ол салыстырмалы түрде тез және оңай дайындалады.
Ватель соусының қадамдық рецепті (1 кесе):
- Саңырауқұлақтарды 2 ас қасықпен аяқтау үшін мүмкіндігінше кішкене бөліктерге кесіңіз. l. осы өнімнің.
- Дайын саңырауқұлақтарды майға қуырыңыз (көкөністі емес, сары майды таңдаған дұрыс).
- Енді ас үйден терең кастрюльді іздеңіз. Оған 1 шай қасық құйыңыз. майдалап туралған пияз (жақсырақ шалат), ұсақ туралған балдыркөк пен дайындалған саңырауқұлақтардың бірдей мөлшері.
- Ингредиенттерді әрқайсысына 1 шай қасықтан себіңіз. жаңа тимьян мен шервил (егер жаңа ингредиенттер болмаса, әр кептірілген дәмдеуішті 1/2 шай қасықтан қолданыңыз).
- Кәстрөлге 1 ас қасық құйыңыз. l. шарап сірке суы мен сол мөлшердегі бренди.
- Болашақ соусты кастрюльдегі масса екі есе азайғанша жоғары отта пісіріңіз.
- Тұздықты алып тастап, сәл суытыңыз.
- Толтырғыш бөлме температурасына дейін салқындаған кезде 1 ас қасық қосыңыз. l. томат пастасын салып, кастрөлді мүмкіндігінше қатты араластыра бастаңыз. Тоқтамай, тұздыққа жұмыртқаның сарысын (3 дана) қосуды бастаңыз.
- Кәстрөлге 3 ас қасық қосыңыз. l. сары май мен табаны орташа отқа қойыңыз. Вательді тегіс болғанша араластырыңыз.
- Толтырманы қалауыңызша тұз бен бұрыш себіңіз.
- Түпнұсқалық дәмге қол жеткізу үшін тұздыққа бір шөкім жаңғақ қосыңыз.
- Басқа ыдыста 3/4 стақан майсыз кремді аздап қыздырыңыз.
- Пештен жаңа алынған тұздыққа кілегей қосыңыз. Ватель дайын!
Кәсіби маманнан кеңестер! Тұздықты мүмкіндігінше дәмді ету үшін оның барлық ингредиенттері жоғары сапалы және жаңа болуы керек. Саңырауқұлақ сатып алуға байыпты қараңыз. Жаңа саңырауқұлақтар түтіккен және дұрыс түске боялған болуы керек - көбінесе ақ, сирек қоңыр түсті. Қақпақта дақтар мен ұсақ қоспалар жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Есіңізде болсын, жаңа саңырауқұлақтар дымқыл немесе басқа жағымсыз иісті сезбеуі керек.
Ватель тұздығының рецептері
Vatel соусы әмбебап болып табылады және келесі рецепттер бұған дәлел:
- Фольгадағы шошқа еті … Бұл тағам шошқа кебабының ең жақсы алмастырушысы болып саналады. Шошқаның 2 сүйегін етпен шайыңыз және құрғатыңыз. Шошқа етін дәмдеуіштермен маринадтаңыз. Ол үшін тұз, бұрыш қоспасы мен сіздің дүкенде бар дайын ет дәмдеуіштер жиынтығын қолданыңыз. Шошқа етін екі жағынан хош иісті дәмдеуіштермен үгіту маңызды. Етке лимон шырынын себіңіз. Енді оны бірнеше минутқа жалғыз қалдыру керек. Осы уақытта 1 пиязды үлкен сақиналарға кесіңіз. Пиязды қолыңызбен есте сақтаңыз және жаңа сығылған лимон шырынын себіңіз. Алынған массаны шошқа етімен сүйекке біріктіріп, 20-30 минут бойы маринадтауға қалдырыңыз. Ет тәтті және қышқыл дәмдеуіштерге қаныққан кезде, сіз қуыруды бастауға болады. Шошқа етін кастрюльде кішкене өсімдік майына алтынға және қаттыға дейін қуырыңыз. Содан кейін ыдысты пешке 20 минутқа жіберіңіз. Мұны істеу үшін етті пісіру парағына салыңыз, кастрюльден шырын құйыңыз, маринадталған пиязға себіңіз және фольгаға ораңыз. Ватель соусымен және жаңа піскен шөптердің бірнеше бұтағымен қызмет етіңіз.
- Пісірілген көкөністер … 1 болгар бұрышын, 4 орташа картопты, 1 баклажанды және 3 жас кішкентай асқабақты тазалап жуыңыз. Дайын ингредиенттерді сақинаға кесіңіз (картоп пен бұрышты кесуге болады). Әрі қарай, 1 үлкен сәбізді тазалап, жолақтарға кесіңіз. Назар аударыңыз, егер сіз қарт баклажанды қолдансаңыз, оны пісірер алдында оны турап, тұзды суға 30 минут салып қою керек. Бұл баклажандар толық піскеннен кейін алатын ащы дәмнен арылуға көмектеседі. Дайын көкөністерді сүйікті дәмдеуіштермен себіңіз (тұз бен бұрыш қосуды ұмытпаңыз). Пеште пісіруге арналған ыдысты жеңге 45 минутқа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында үлкен табаққа салыңыз, шөптермен безендіріңіз және Ватель тұздығымен қызмет етіңіз.
- Көкөністер қосылған қоян … Қоян еті өте пайдалы болып саналады, әсіресе қуырылғаннан гөрі бұқтырылған кезде. Тағамның денсаулық индексін жоғарылату үшін біз оны мультивитаминді көкөністермен бірге бұқтырамыз! Сонымен, қоянның ұшасын кесіп, жақсы қыздырылған өсімдік майына аздап қуырыңыз. 3 сәбізді ірі мөлшерде сүртіңіз. 2 пиязды сақинаға немесе жартылай сақинаға тураңыз. Алынған ингредиенттерді терең кастрюльде немесе қуыруға арналған табада етпен біріктіріңіз. Ыдысқа бірнеше лавр жапырағын, аскөк пен ақжелкенді, майдалап туралған сарымсақты қосыңыз (2 түйір). Етті тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Барлық ингредиенттерді сумен толтырыңыз, ол толығымен жабылады. Қоянды шамамен 1,5 сағат қайнатқаннан кейін баяу отта қайнатыңыз. Қалған тұздықпен немесе Ватель соусымен дайын тағамды беріңіз (бөлек ыдыста).
- Сиыр тілі … Тіліңізді мұқият шайыңыз және 30 минутқа жібітіңіз. Содан кейін етті тұз қоспай қайнаған суға қайнатыңыз - пісірудің бұл кезеңі сізге шамамен 2-4 сағатты алады. Пісіру кезінде судың орташа қайнайтынына көз жеткізіңіз, әйтпесе ет жағымсыз дәмге ие болады. Тіл дайын болғанға 30 минут қалғанда оған туралған сәбіз, 1 лавр жапырағы, балдыркөк (тамыр) мен пиязды кастрюльге қосыңыз. Дайын тілді суық сумен шайыңыз, содан кейін пленканы алыңыз. Тілді тез тазалау керек, егер бұл болмаған болса, онда ол толық пісірілмеген. Піскен етті ұзын бөліктерге бөліп, Ватель соусымен бірге беріңіз. Бұл тағам алкогольдік сусындарға тамаша тағам.
Vatel соусы туралы қызықты деректер
Тұздық әлемге әйгілі француз аспазшысы Франсуа Вательдің есімімен аталады. Тарихшылар мен аспаздық мамандардың ешқайсысы тұздықты аспаздың өзі дайындағанын немесе басқа біреу рецепт ойлап тауып, оны француз тағамдарының белгішесіне арнағанын нақты айта алмайды.
Ватель әрқашан өз жұмысына тым жауапкершілікпен қарайтыны белгілі, сондықтан ол өте жас кезінде қайтыс болды. Людовик XIV құрметіне ұйымдастырылған қабылдау кезінде аспаздық маман өзін семсермен өлтірді деген аңыз бар. Іс -шараға шақырылған мәртебелі қонақтарға ас беру Вательге жүктелді. Қабылдауға тапсырыс берген жаңа балықтың уақытында келмейтінін білген аспаз қылышын өзіне қосты. Кейбір тарихшылар балық бар вагон әлі күнге дейін патша сарайына келгенін, бірақ Франсуа қайтыс болғанын айтады.
Тарихшылар француз аспазшысының өмірі туралы аз біледі. Бір нұсқаға сәйкес, Ватель шатыршының қарапайым, кедей отбасында дүниеге келген, ал оның әкесі, кондитерлік бұйымдардың шебері Джехан Эверард оған аспаздыққа деген сүйіспеншілікті сіңірді.
Ватель қайтыс болғаннан кейін оны ұзақ уақыт еске алмады, тек 19 ғасырдың аяғында оның есімі аспаздық энциклопедияларда, тіпті әдеби шығармаларда да пайда бола бастады. Адамзат аспазшының кәсіби қызметіне ғана емес, оның жауапкершілігіне, абыройы мен батылдығына да таңдана бастады. Кейбір аспаздар бірнеше рецептерін Вательге арнауды таңдады.
Әлем әдебиетінде француз аспазшысына қатысты теріс пікірлер де кездеседі. Кейбір авторлар оны қорқақтық пен кәсіби емес деп айыптайды. Көптеген адамдар құрметті аспазшы осындай маңызды себеппен өз -өзіне қол жұмсады деп сенбейді. Вателдің өлімінің жағдайлары туралы жаңа болжамдар бүгін де пайда болады, бірақ «кеш» балық туралы нұсқа ең танымал болып қала береді.
Айта кету керек, Вателдің өлімі туралы театрландырылған қойылымдар мен фильмдер қойылды. Бұл тақырып бойынша көптеген шығармалар бүкіл әлемнің рифмаларымен жазылған.
Қызықты! Бұл кілегейдің рецептін алғаш рет ойлап тапқан жұмбақ Ватель болды. Осы нәзіктіктің арқасында Франция монархы аспазшы маманды король сарайына жұмысқа шақырды, онда аспаз кейін өз -өзіне қол жұмсады.
Ватель тұздығын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Ватель соусы - дәстүрлі француз соусы, оны өзіңіз оңай дайындауға болады. Өнім өте сау және тәбетті. Оны мейрамхананың нағыз түскі асының ең қарапайым рецептіне қосуға болады. Асқорыту жүйесі аурулары бар адамдар тұтынылатын тұздық мөлшерін шектеуі керек.
