Валюза тұздығы, оның адам ағзасына зияны, пайдалы қасиеттері мен рецептері туралы барлық мәліметтер. Жанармай құю станциясына не кіреді? Valoise соусы қалай жейді?
Валуа соусы (Валуа) - француз майы мен жұмыртқаға арналған тағамдар мен негізгі тағамдарға арналған классикалық тағам, оның негізгі ингредиенттері көкөністер мен ет сорпасы. Ет пен жұмыртқа үшін өте қолайлы. Аздап жылы күйінде беру әдетке айналған. Бұл ересектерге де, балаларға да ұнайды. Кез келген қарапайым тағам мейрамхана тағамына айналады, егер оған шебер дайындалған Валуа тұздығы қосылған болса. Асханада көріңіз - аспаздық кітаптарға сәйкес, бұл орташа қиын.
Валуа тұздығының құрамы мен калория мөлшері
Валоис тұздығының дәстүрлі құрамы көптеген ингредиенттерді қамтиды:
- Сары май (бұл өнімнің майлылығы жоғары болуы маңызды);
- Сірке суы (жақсырақ 3%);
- Қою қызыл ет сорпасы;
- Толық ашытылған қанттан жасалған ақ шарап (құрғақ);
- Жұмыртқаның сарысы (жұмыртқаны зауытта жасамағаныңыз жөн - олардың дәмі көбірек);
- Көкөністер мен дәмдеуіштер: жаңа ақжелкен бұтақтары, қара бұрыш бұршағы, қызыл бұрыш, пияз, эстрагон (дәмдеуіш ретінде қолданылатын жусан түрі) және шервил (ақжелкенге ұқсайтын шөп).
Валоиз тұздығының 100 г калория мөлшері 578 ккал құрайды
Толтырғыштың химиялық құрамына көптеген қоректік заттар кіреді:
- A, D, K, E, C витаминдері;
- Минералдар: темір, магний, калий, натрий, фосфор, марганец, мырыш, селен және т.б.
Валу тұздығының пайдалы қасиеттері
Вало тұздығының адам ағзасына тигізетін пайдасы дәруменге және минералды құрамға бай. Салауатты қоректік заттар сірке суынан, сорпадан және көкөністерден келеді. Таррагон сонымен қатар өте пайдалы өсімдік болып саналады, алайда ол тұздыққа өте аз мөлшерде кіреді және ағзаға емдік әсер ете алмайды.
Валоиз тұздығының пайдалы қасиеттері:
- Бұл теңдестірілген тамақтану үшін оңтайлы және салмақтың тез өсуіне ықпал етпейді - тұздықтан қалпына келтіру қиын, себебі оны шектеулі мөлшерде қолдану әдетке айналған. Сонымен қатар, өнім өте қоректік және денені тез қанықтырады.
- Ас қорытуды оңтайландырады. Валоизді дайындау үшін асқазанда асқазан сөлінің өндірілуін ынталандыратын ет сорпасы қолданылады. Осының арқасында тағам тез және жақсы қорытылады.
- Ол адамның жалпы жағдайын, қанайналым жүйесінің жұмысын жақсартады, вализде пайдалы дәрумендер мен минералдарға бай аз мөлшерде эстрагон (жусан түрі) болады. Ол адам ағзасына стимулятор ретінде әсер етеді, сергітеді және энергия береді.
Валуаны дайындау үшін ет сорпасын қайнатып, тек сұйық компонентті алу керек. Бірақ сіз сорпаға қолданған етті тастауға асықпаңыз, өйткені мұндай өнімді диеталық деп санауға болады. Пісіру кезінде сіздің денеңізге зиян келтіретін немесе қандағы холестериннің жоғарылауына әкелетін барлық майлар мен басқа заттар шығады. Сондықтан қайнатылған етті еш қорықпай жеуге болады.
Валоис тұздығының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Тұздық шектеулі мөлшерде жейді, сондықтан көбінесе адам ағзасына зиян келтіре алмайды. Алайда, егер сізде ұйқы безі немесе бауырмен проблемалар туындаса, вализді тұтынуды минимумға дейін төмендетіңіз - өнімнің калория мөлшері өте жоғары.
Сондай-ақ, сапасыз ингредиенттерді қолдану кезінде валоиз тұздығының зияны сезілуі мүмкін. Мысалы, сорпаны токсиндермен, антибиотиктермен, тіпті гормондармен жүктеуге болады. Аталған зиянды заттар оған табиғи емес азықпен немесе экологиялық ластанған жерлерде өсірілген жануарлардың етінен енеді. Мұндай тұздық сіздің бауырыңызды бітеп, ас қорыту жолдарын нашарлатады, ал ас қорытудың бұзылуы адамның әл-ауқатының нашарлауына, шаштың сынғыштығына, терінің безеуіне және т.б. Сондықтан, егер сіз вализаны жиі жейтін болсаңыз, оны дәлелденген ингредиенттермен өзіңіз дайындаңыз.
Валуа тұздығын қалай жасауға болады?
Егер сіз қарапайым тағамдардан түпнұсқалық аспаздық шедеврлерді жасауды ұнататын болсаңыз, онда сіз тек Валуа тұздығын өзіңіз жасауды үйренуіңіз керек. Өтінемін, шыдамды болыңыз, себебі ет сорпасын дайындауға кем дегенде 2 сағат кетеді. Әйтпесе, тұздықты дайындау оңай деп есептеледі; оны жасау үшін (дайын сорпаның болуына байланысты) сізге шамамен 40-50 минут қажет болады.
Валой соусына арналған қарапайым қадамдық рецепт:
- Пияздың жартысын және эстрагонның бірнеше бұтағын кесіңіз (2-3 дана).
- Алынған ингредиенттерді араластырып, 70 мл ақ шарап пен 3 ас қасық құйыңыз. l. сірке суы (3%таңдаңыз).
- Алынған қоспаны үш бұрыш шелпек, бірнеше бұршақ қара бұрышпен себіңіз.
- Тұздықты баяу отта 30 минут қайнатыңыз. Қоспа көлемі 2 есе азайтылған кезде дайын болады.
- Алынған тұздықты дәке немесе металл електен өткізіңіз. Қоспаны тұндыру үшін жылы жерде қалдырыңыз.
- Жеке ыдыста 3 жұмыртқаның сарысын бір шымшым тұзбен араластырыңыз.
- Сүзілген тұздықты жұмыртқа ыдысына құйыңыз. Мұны біртіндеп жасаңыз және қоспаны үнемі араластырыңыз. Бұл жұмыртқаның қатып қалуын болдырмау үшін.
- Контейнерді су моншасына салыңыз.
- Қоспаға біртіндеп алдын ала еріген сары майды (200 мл) құйыңыз.
- Тұздық қалың кремге дейін қалыңдағанша пісіріп, үнемі араластырыңыз.
- Қалың тұздыққа 30 мл концентрацияланған сорпаны құйыңыз.
- Қоспаны мұқият араластырыңыз. Егер сіз ақжелкенді ұнатсаңыз, оны пісірудің осы кезеңінде тұздыққа қосыңыз.
Вализаның негізгі ингредиенттерінің бірі - қызыл сорпа. Мұндай сорпаның бір бөлігін дайындау үшін сізге 1,5 кг ет қажет болады, бірақ тек үгінділерді, құйрықты, санды және т.б. алу қажет емес. Ет сүйекпен келген кезде жақсы, себебі сүйектерде дененің сау жұмыс істеуіне қажетті көптеген қоректік заттар бар.
Қызыл сорпаның басты құндылығы - оның жарқын және бай дәмі, сонымен қатар тұрақты хош иісі. Оны дайындау әдісі ет пен көкөністен қоректік заттар мен дәмнің максималды мөлшерін алуға мүмкіндік береді. Көптеген әуесқой аспаздар мұндай тағамның бар екенін білмейді, өйткені олар негізінен ақ және сары сорпаны дайындайды. Сондықтан, сізге валюза дайындауды жеңілдету үшін біз тағам дайындау бойынша қысқаша нұсқаулықты ұсынамыз.
Қызыл ет сорпасын қалай жасауға болады:
- Пісіру алдында етті пеште 15 минут қуыру керек.
- Ет пен сүйектерді судың оңтайлы мөлшерімен құйыңыз - 1,7 литр. Сорпаны түбі қалың, қабырғалы ыдысқа қайнатыңыз.
- Сорпаға орташа мөлшердегі туралған қосымша ингредиенттерді қосыңыз: 1 бас пияз және 400 г әр түрлі көкөніс түрлері (сәбіз, пияз, ақжелкен тамыры, балдыркөк жарайды). Аталған ингредиенттерді сорпаға қоспас бұрын пеште 10 минут пісіру ұсынылады. Процесті тездету үшін оларды тікелей ет табаға қосуға болады.
- Сорпаны дайындау кезінде пайда болатын көбікті үнемі алып тастаңыз.
- Ыдысты баяу отта кем дегенде 2,5 сағат пісіріңіз. Пісірудің оңтайлы уақыты - 3 сағат.
- Қайнату кезінде бу сорпадан еркін шығуы үшін кастрюльді қақпақпен жабыңыз.
- Пісіруден бір сағат бұрын ыдысты дәміне қарай тұздаңыз.
Маңызды! Егер қайнаған сорпа бар ыдыс қақпақпен мықтап жабылған болса, конденсацияның кез келген тамшылары сорпаға қайта еніп, оның дәмін бұзады.
Валюза рецептері
Негізінде, үй асханасында Валуа тұздығымен пісіру тек мереке күндері қабылданады - мұндай пісіру кәдімгі жұмыс күніне сәйкес келмейді, себебі үй шаруасындағы әйелден көп уақыт пен күш қажет.
Валуа тұздығының рецептері:
- Қырыққабат кастрөлі … Бұл рецепт тағамның бір бөлігін дайындауды қамтиды, оның жалпы салмағы 250 г. 450 г пиязды орташа бөліктерге бөліп, өсімдік майымен табаға қуырыңыз. Пияз дайын болған кезде оған 120 г туралған ақ қырыққабат қосыңыз. Көкөністерді қайнатыңыз және ақжелкенді (10 г) және алманы (50 г) шешіңіз - жасылдарды мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз, ал жемістерді тазартқаннан кейін үлкен текшелерге кесіңіз. Алынған ингредиенттерді қырыққабатқа қосып, бірнеше минут қайнатыңыз. Содан кейін пісіру табағын майлап, дайындалған ингредиенттерді қабаттарға салыңыз. Бірінші қабат - қырыққабат қоспасы, содан кейін 30 г валоиз тұздығы. Тағамды 6-8 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында кастрюльді қызыл болгар бұрышымен, жаңа ақжелкен мен лимон тілімдерімен безендіріңіз. Ас болсын!
- Шошқа медальондары … 2 шошқа еті сатып алып, оларды майдан және пленкалардың барлық түрлерінен тазалаңыз. Етті сопақша немесе дөңгелек етіп тураңыз, сонда олар саусағыңыздан қалың емес (шамамен 2 см). Кесудің бұл түрінің еті әлемдік тағамдарда әдетте медальондар деп аталады. Еттің әрбір бөлігін алақаныңызбен аздап басыңыз немесе балғамен өте жеңіл ұрыңыз. Етті тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Кішкене сары май қосылған қуыру табада 600 г жасыл бұршақты қуырыңыз (бұл ингредиентті мұздатылған күйде алуға болады және пісіру алдында бөлме температурасында жібітуге болады). Бұршақтарды 10 минуттан артық емес қуырыңыз. Дайын болған кезде табаға 25 г сары май мен үгітілген сарымсақ түйірін қосыңыз. Сарымсақты қыздырыңыз және табаны пештен алыңыз. Таза табада алдын ала дайындалған етті (өсімдік майында) қуыруды бастаңыз. Оны отқа шамадан тыс салмау маңызды, мұндай етті дайындаудың оңтайлы уақыты әр жағынан 2 минут. Шошқа етіне бұршақ пен валоис тұздығымен қызмет етіңіз.
- Жұмыртқа Бенедикт (жеңілдетілген рецепт) … Бұл тағам ағылшын ақсүйектері арасында өте танымал. Оны таңғы асқа жеу әдетке айналған. Бұл тағамды алу үшін сізге тоқаштың түрі - ағылшын кекстері қажет болады. Алайда, отандық дүкендерде мұндай тоқаштарды табу өте қиын - оларды, мысалы, кебек торттарына ауыстыруға болады. Мұндай торттарды дайындау үшін сізге 1 ас қасық араластыру қажет болады. l. бидай кебегімен сұлы кебегі, 1 протеин мен 2 ас қасық қосыңыз. l. айран Тұзбен дәмдеңіз, бір шөкім пісіру ұнтағын қосып, пеште бірнеше минут пісіріңіз. Ағылшын кекстерінің дайын алмастырғышына сүйікті ірімшіктің бір бөлігін, қияр немесе қызанақ тілімін, ет немесе шұжықтың бір бөлігін салыңыз (тіпті балықты қолдануға болады). Мұндай бутербродтың үстіне бізге таныс қияр жұмыртқасын немесе қуырылған жұмыртқаны салыңыз. Жұмыртқаға көп мөлшерде вализ құйыңыз және таңғы асқа беріңіз! Егер шелпек жасауға уақыт болмаса, қарапайым нанды қолданыңыз.
Шеф -аспазға ескерту! Есіңізде болсын, вализаны жылы күйінде беру керек. Егер сіз тұздықты ұзақ уақыт пісірген болсаңыз және ол суыған болса, оны су моншасында қыздырыңыз.
Валу тұздығы туралы қызықты деректер
Қазіргі аспаздар әр түрлі тағамдар мен тұздықтардың рецептерімен тәжірибе жасауды жөн көреді, бірақ әдетте жүздеген жылдар бұрын болған сияқты вализ стандартты рецепт бойынша дайындалады.
Кейде Валуа тұздығы Берн тұздығы сияқты сүйек сорпасын қосумен дайындалады.
Көптеген француз тұздықтары бір -бірінің бөлігі болып табылады - толыққанды Bearnaise соусына 2 ас қасық ет сорпасын қосыңыз, ал толтыру жаңа атау алады - валоиз!
Валуа тұздығы - бұл ет тағамдарына немесе жұмыртқаға жақсы сай келетін майлы таңғыш. Керемет француз соусын дәмін тату үшін қымбат мейрамханаға барудың қажеті жоқ - оны үй асханасында дайындаңыз! Асқазан -ішек жолдарының ауыр ауруларымен ауыратын болсаңыз, өнімді тұтынуды азайтыңыз.
