Таңертеңгі тұздық қалай жейді, оның құрамында не бар? Пісіру рецептері, пайдалы қасиеттері мен қолдануға қарсы көрсеткіштер.
Морне соусы - бұл ащы ірімшік соусы, оны шайқауға болады. Оның пісіру принципі бечамельге ұқсас. Қолдануға әмбебап. Тауық еті, жұмыртқа, теңіз өнімдері және тіпті көкөністермен бірге беріледі. Әйгілі фриттата (кастрюль) таңертеңгі уақытта да жасалады. Тұздықтың көптеген пайдалы қасиеттері бар және қолдануға қарсы көрсеткіштер аз.
Морне соусының құрамы мен калория мөлшері
Таңертеңгі тұздықтың стандартты құрамы келесі ингредиенттерден тұрады:
- Бидай ұны - ақ түсті, жоғары сұрыпты болуы керек.
- Сиыр сүті - кейбір аспаздар майдың төмен пайызы бар пастерленген сүтті қабылдауға кеңес береді, басқалары, керісінше, үй сүтін қолдануды ұсынады. Таңдау сіздікі, сүттің түрі дайын тұздықтың майлылығына тікелей әсер етеді.
- Сары май - әр түрлі химиялық қоспасыз үй өнімін қолданған жөн, сонда тұздықтың консистенциясы мен дәмі жақсы болады.
- Қатты ірімшік Gruyere - ұсақ үгітілген болуы керек, Emmental немесе, мысалы, Cheddar ауыстырылуы мүмкін.
- Дәмдеуіштер - тұз, бұрыш, ұнтақталған мускат жаңғағы.
Морна тұздығының 100 г калория мөлшері 159 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 6, 4 г;
- Май - 11, 2 г;
- Көмірсулар - 8, 3 г;
- Диеталық талшық - 0,2 г;
- Су - 69,7 г
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың қатынасы: сәйкесінше 1: 1, 7: 1, 3.
100 г морне тұздығындағы витаминдер:
- А дәрумені - 73,6 мкг;
- Бета -каротин - 0,032 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,046 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,178 мг;
- В4 дәрумені, холин - 25, 95 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,395 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,065 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 8, 756 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 0,543 мкг;
- С дәрумендері, аскорбин қышқылы - 0,88 мг;
- Д витамині, кальциферол - 0, 204 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,207 мг;
- Н дәрумені, биотин - 2,938 мкг;
- Витамин К, филлокинон - 0,5 мкг;
- РР витамині, НЭ - 0,9135 мг.
100 г өнімдегі макронутриенттер:
- Калий, К - 149, 48 мг;
- Кальций, Са - 189, 69 мг;
- Магний, Mg - 16, 27 мг;
- Натрий, Na - 389, 33 мг;
- Фосфор, Р - 150,7 мг;
- Хлор, CI - 470,6 мг.
100 г морне тұздығына микроэлементтер:
- Кремний, Si - 0, 313 мг;
- Темір, Fe - 0, 322 мг;
- Йод, I - 7, 98 мкг;
- Кобальт, Ко - 0,9 мкг;
- Марганец, Mn - 0,0559 мг;
- Мыс, Cu - 25, 43 мкг;
- Молибден, Мо - 5,875 мкг;
- Селен, Se - 3,965 мкг;
- Фтор, F - 18, 92 мкг;
- Хром, Cr - 1,89 мкг;
- Мырыш, Zn - 0, 9015 мг.
Ескертпе бойынша! Морне француз анасының бесамель тұздығының туындысы болып саналады. Тарихшылар мен аспаздық сарапшылар бұл пікірді жоққа шығарады, өйткені таңертең бечамель пайда болғанға дейін ұзақ уақыт бұрын дайындалған.
Морна соусының пайдасы
Морне тұздығының артықшылықтары негізінен оны құрайтын сүт өнімдерінде. Диетологтар, педиатрлар және басқа да медицина мамандары сүт пен ашытылған сүт өнімдерін әр адамның дерлік диетасына енгізу керек екендігіне назар аударады.
Тұздықта мускат жаңғағы бар, бірақ өте аз мөлшерде. Бұл ингредиент пайдалы микроэлементтер мен эфир майларына бай, құрамында пектин (еритін талшыққа бай зат) бар. Алайда, микро дозаларда жаңғақ адам ағзасына пайдалы бола алмайды, оны сүт ингредиенттері туралы айту мүмкін емес.
Таңертеңгі тұздықтың негізгі пайдалы қасиеттері:
- Иммунитетті күшейтеді - Финляндия зерттеушілері қатты ірімшіктің құрамында қартаюды болдырмайтын және иммундық жүйені әлсірететін бірнеше пробиотиктер бар екенін дәлелдеді.
- Бактериялар мен вирустардан қорғайды - тұздықтың барлық дерлік ингредиенттерінде көп мөлшерде витаминдер, микроэлементтер және адам ағзасына пайдалы басқа заттар бар. Мұндай заттар қаңқаның бұлшықеттерін күшейтеді, психикалық белсенділікті белсендіреді және адамды патогенді микроорганизмдерден қорғауға жауап береді.
- Сүйектерді, тістерді, тырнақтарды нығайтады - кальций бір уақытта ірімшікте, қаймақ пен сүтте болады, сондықтан таңертең сізге осы заттың үш еселік дозасын бере алады.
- Көруді оңтайландыруға қатысады - сары майдың құрамында көздің шырышты қабығының көрнекілігі мен оңтайлы ылғалдануына жауап беретін А дәрумені көп. Көптеген адамдар сары май холестеринге байланысты адамдарға зиянды деп ойлайды. Егер сіз бұл өнімді күніне 10-30 г аспайтын мөлшерде тұтынсаңыз, бұл сіздің денсаулығыңызға зиян келтірмейді.
Морне тұздығының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Морна соусының адам ағзасына зияны елеулі деп атауға болмайды, өйткені өнім аз мөлшерде жейді.
Егер сіз тұздықты шамадан тыс қолдансаңыз, сіз тез арада қосымша фунт жинай аласыз. Артық салмақ адамның барлық ішкі органдарының жұмысына, ең алдымен жүрекке теріс әсер етеді. Сіз тұздықтан тек сүт негізінің арқасында ғана емес, сонымен қатар бірінші сұрыпты ұнның арқасында қалпына келуге болады. Ол көмірсуларға бай екені белгілі, олар денеде майға айналады.
Сондай -ақ, сүт өнімдерінің қорытылуымен проблемасы бар адамдардың тұздығын барынша азайту немесе толықтай жою қажет.
Таңертеңгі тұздықты қалай жасауға болады?
Тұздық тез дайындалады, бірақ аспазшыдан шыдамдылық пен ұқыптылықты талап етеді: таңертең дайындалатын тәжірибесіз аспаздардың жиі жіберетін қателігі - бұл асығу. Егер сіз кастрөлдің үстінде тұрып, оны минут сайын араластырмасаңыз, тағам күйіп кетуі мүмкін. Бұл жағдайда толтырудың дәмі қайтымсыз зақымдалады.
Таңертеңгі тұздыққа арналған қадамдық рецепт:
- 50 г премиум бидай ұнын аздап сары маймен қоңыр түске дейін қуырыңыз.
- Қуырылған ұнға пастерленген және тым майлы емес сүтті (700 г) баяу құя бастаңыз. Ұнды сүтпен біріктіргенде, кесектердің пайда болуын болдырмау үшін қоспаны шайқауышпен араластырыңыз.
- Қалыңдау үшін қоспаны төмен температурада қалдырыңыз. Массасы консистенциясын өзгерте салысымен оған 100 г қатты ірімшік (жақсырақ гуда) қосыңыз.
- Тұздықты ірімшік толығымен ерігенше араластырыңыз.
- Өнімді тұз, 10 г сары май, мускат жаңғағы, қара бұрыш себіңіз және мұқият араластырыңыз. Тұздық дайын!
Ескертпе бойынша! Егер сіз тұздықтың мүмкіндігінше дәмді болуын қаласаңыз, ірімшікті өзіңіз сүртіңіз, ал өндіруші үккіштен өткізілген өнімді сатып алмаңыз.
Таңертеңгілікке арналған басқа да көптеген рецепттер бар. Мысалы, егер сіздің ас үйіңізде артық бечамель болса, онда сіз бұл толтырғыштың қалдықтарынан таңертеңгі тұздықты дайындауды үйренуіңіз керек:
- Кәстрөлде 12 ас қасық қыздырыңыз. l. стандартты рецепт бойынша дайындалған бечамель.
- Жылы тұздыққа 100 мл орташа майлы крем қосыңыз.
- 2 тауық сарысын ұрып, оларға 60 мл қаймақ қосыңыз.
- Сарымсақ қоспасын бірнеше ас қасық ыстық тұздықпен біріктіріңіз. Мұны жұмыртқалар бұралмауы үшін ақырын және мұқият жасаңыз.
- Алынған массаны тұздығы бар кастрюльге құйыңыз.
- Оны баяу отта қалдырыңыз, ол қалыңдатылуы керек, бірақ қайнатпаңыз.
- Кәстрөлге 60 г үгітілген ірімшік қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Тұздықты жеуге болады!
Морне тұздығының рецептері
Морне жиі хош иіс пен дәмді қажет ететін тағамдармен үйлеседі. Тұздық әмбебап, сондықтан оны қолдануда ешқандай қиындық болмайды - оны кез келген ет немесе көкөніс тағамымен дәмдеңіз, сонда сіз мейрамхананың нағыз хитін аласыз!
Таңертеңгі тұздықпен ұсынылатын тағамдарға арналған бірнеше рецепт:
- Ірімшік тұздығы қосылған мидия … Бұл тағамды жаңа мидиядан (500 г) дайындауға болады, егер сізде мұндай ингредиент болмаса, мұздатылғанды қолданыңыз. Мидианы сәл тұздалған суға 3 минут қайнатыңыз. Сорпаға 5 қара бұрыш қосыңыз. Таңертеңгі тұздықты дайындаңыз және салқындату үшін салқын ортада қалдырыңыз. Салқындату процесін жылдамдату үшін кастрюль мен тұздықты суық суға салуға болады. Содан кейін теңіз өнімдерін пісірме табаққа салыңыз. Аздап салқындатылған таңертең 1 сарысын қосып, біртекті масса алу үшін араластырыңыз. Мидианы 2 туралған сарымсақ қалампырымен себіңіз. Тұздықты бәріне құйып, пешке 15 минутқа қойыңыз. Дайын тағамды қызмет етер алдында аздап айыптаңыз.
- Морне пісірілген көкөністер … Табаны 1 ас қасықпен алдын ала қыздырыңыз. l. зәйтүн майы. Оған бұрын пышақпен немесе прессте ұсақталған 2 түйір сарымсақ құйыңыз. Біраз күтіңіз, сарымсақ ерекше хош иісті шығара бастағанда, оған 2 ірі кесілген цуккини қосыңыз. Көкөністерді тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Олар екі жағынан қуырылған кезде, қиярды алып тастап, табаға 2 ірі кесілген сәбізді салыңыз. Сәбізбен курткалар сияқты дәл осылай жасаңыз. Көкөністерді пісірме табаққа салыңыз да, үстіне таңертеңгі тұздық қосыңыз. Үгітілген қатты ірімшікті табаққа себіңіз де, пеште бірнеше минут пісіріңіз. Кәстрөлді пісіргеннен кейін дереу қызмет етіңіз.
- Пісірілген лосось … Бұл тағам мерекелік үстелді безендіруге өте ыңғайлы. Егер сіз қонақтар келмес бұрын тамақ дайындауға аз ғана уақытыңыз болатынын білсеңіз, таңертеңгілік күнді алдын ала дайындаңыз және балыққа қызмет етер алдында оны су моншасында қыздырыңыз. Дүкеннен балық стейктерін сатып алыңыз немесе лососьді өзіңіз кесіңіз. Әр бөліктің салмағы 300 г аспауы керек. Балықты теңіз тұзымен аздап тұздап, бұрыш бұрышымен дәмдеңіз. Етті сіңдіру үшін бірнеше минутқа жалғыз қалдырыңыз. Осы уақытта фольга салынған пісірме табаққа салыңыз да, тазартылған күнбағыс майымен себіңіз. Стейктерді фольгаға қойып, балықты 20 минут пісіріңіз. Лососьге шпинат пен таңертең қызмет етіңіз. Қаласаңыз, балықты көкөніс гарнирімен пісіруге болады.
- Муссака … Атымен қорықпаңыз, тағам өте қарапайым түрде дайындалады, оның негізі таңертеңгі тұздыққа малынған ет пен көкөністер. Сыртынан кастрюльге ұқсайды. Қабықтан тазартып, тураңыз, 250 г әр картоп, жас асқабақ және баклажан. Дайын ингредиенттерді өсімдік майына қуырыңыз. Содан кейін артық майды кетіру үшін оларды қағаз майлыққа салыңыз. Енді ет тұздығын дайындауды бастаңыз. 100 г майдалап туралған пиязды және 2 түйір сарымсақты қуырыңыз. Оларға 500 г жаңа туралған сиыр еті қосыңыз. Етті аздап қуырып, оған 100 г томат пастасы мен 50 мл шарап (жақсырақ ақ) қосыңыз. Алкоголь қайнағанша күтіңіз, оған 1 литр су, 2 ас қасық қосыңыз. l. майдалап туралған ақжелкен, 1 ас қасық. l. орегано және 1 лавр жапырағы. Алынған қоспаны қалыпты отта 30 минут қайнатыңыз (осы уақыт ішінде тұздықтың қоюлануы және одан сұйықтықтың максималды көлемі булануы қажет). Енді таңертеңгі тұздықты дайындаңыз және барлық ингредиенттерді пісірме табаққа салуды бастаңыз - бұл бизнес үшін бөлуге арналған табақ өте қолайлы. Болашақ кастрюльдің бірінші қабаты - картоп, содан кейін баклажандар мен цуккини. Көкөністердің соңғы қабаты дәміне қарай тұз бен бұрыш қосылған болуы керек. Содан кейін қайтадан ет пен көкөніс қабатын қосыңыз (бірінші ретпен бірдей ретпен). Таңертеңгі тұздықты ыдысқа құйыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз және пешке 40 минут қойыңыз. Ас болсын!
Ескертпе бойынша! Таңертеңгі тұздықты тоңазытқышта тек тығыз жабылған контейнерде сақтаңыз. Аспаздар тұздықтардың банкаларын тек табиғи материалдардан жасалған қақпақпен жабуға кеңес береді. Егер сізде мұндай қақпақ болмаса, сіз қағазды қолдана аласыз - банканы қағазбен жабыңыз, ал оның шеттерін серпімді жолақпен бекітіңіз.
Таңертеңгі тұздық туралы қызықты деректер
Морне тұздығы алғаш рет 16 ғасырдың екінші жартысында дайындалған. Ол өз атауын герцог Филипп де Морнның құрметіне алды.
Тұздықты дайындау үшін бастапқыда тек Грюере ірімшігі пайдаланылды, басқасы жоқ. Қазіргі уақытта Грюйере өте қымбат өнім болып саналады, сондықтан өз отбасыларына тамақ дайындайтын көптеген үй аспаздары оны басқа арзан ірімшік түрлерімен алмастырады.
Таңертеңгі тұздықты қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Морне соусы - қарапайым, қарапайым тағамды аспаздық шедеврге айналдырудың қарапайым әдісі! Оны жасауға аз уақыт кетеді, сондықтан оны қолтаңбалы соустар тізіміне қосуды қарастырған жөн.
