Ванильді тұздық дегеніміз не, тағам қалай жейді және оның құрамына не кіреді? Десерттің пайдалы қасиеттері қандай, оны қолдануға қарсы көрсетілімдер бар ма? Ванильді тұздықтың сапалы қасиеттері мен оның қатысуымен рецептер туралы.
Ванильді тұздық - бұл тәтті тұздық немесе жай кілегей деп аталатын десертке арналған дәмдеуіш. Ванильдің айқын хош иісі және қалың крем тәрізді консистенциясы бар. Көбінесе ол пудинг, құймақ және әр түрлі тоқаштармен үйлеседі. Кейде ол басқа тәтті кремдердің, мысалы, сары майдың жасалуына негіз болады. Сіз мұндай тұздықты көптеген мамандандырылған және қарапайым азық -түлік дүкендерінен таба аласыз. Дегенмен, үй асханасында дайындалған крем пайдалы деп саналады, себебі мұндай нәзіктікте зиянды химиялық заттар жоқ.
Ванильді тұздықтың құрамы мен калория мөлшері
Ванильді тұздықтың құрамы өте қарапайым, бастапқы рецепт бойынша оның құрамында тек төрт ингредиент бар: табиғи ваниль, түйіршіктелген қант, жұмыртқаның сарысы (жақсырақ үй) және сиыр сүті. Қазіргі кондитер -аспаздар тұздық рецептімен тәжірибе жасайды және оны көбінесе қосымша ингредиенттермен кеңейтеді: мускат жаңғағы, бұрыш, имбирь және т.б.
Кейбір өнеркәсіптік жұмыртқа өндірушілер, үкіметтің тыйым салуына қарамастан, тауықтарды өндірісті күшейту үшін оларға гормоналды қоспалар мен антибиотиктермен тамақтандырады. Мұндай тағам жұмыртқаның пайдалылығына теріс әсер етеді. Сондықтан өнімді жақсы беделге ие сенімді өндірушілерден ғана сатып алыңыз немесе үй жұмыртқаларына артықшылық беріңіз.
100 г өнімдегі ванильді тұздықтың калория мөлшері 72, 1 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 3,5 г;
- Май - 2,8 г;
- Көмірсулар - 8, 8 г;
- Күл - 0,7 г;
- Су - 83, 2 гр.
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың энергия коэффициенті сәйкесінше 19% / 35% / 49% құрайды.
100 г өнімге витаминдер:
- Холин - 65,2 мг;
- Н дәрумені - 5,9 мкг;
- Е дәрумені - 0,08 мг;
- Д витамині - 0,5 мкг;
- С дәрумені - 0,9 мг;
- В12 дәрумені - 0,4 мкг;
- В9 дәрумені - 5,5 мкг;
- В6 дәрумені - 0,07 мг;
- В5 дәрумені - 0,5 мг;
- В2 витамині - 0,1 мг;
- В1 витамині - 0,05 мг;
- А дәрумені - 80 мкг;
- РР витамині - 0,661 мг;
- А дәрумені - 0,08 мг.
100 г ванильді тұздықтағы минералдар:
- Стронций (Sr) - 14,1 мкг;
- Қалайы (Sn) - 10,8 мкг;
- Алюминий (Al) - 41,6 мкг;
- Кобальт (Ко) - 2 мкг;
- Молибден (Мо) - 4,8 мкг;
- Фтор (F) - 16,6 мкг;
- Хром (Cr) - 2,1 мкг;
- Селен (Se) - 1,7 мкг;
- Марганец (Mn) - 0,0089 мг;
- Мыс (Cu) - 17,8 мг;
- Йод (I) - 9,3 мкг;
- Мырыш (Zn) - 0,5077 мг;
- Темір (Fe) - 0,5 мг;
- Күкірт (S) - 33,7 мг;
- Хлор (Cl) - 99,7 мг;
- Фосфор (Р) - 107 мг;
- Калий (К) - 131,4 мг;
- Натрий (Na) - 45,4 мг;
- Магний (Mg) - 12,1 мг
Ескертпе бойынша! Бір шай қасықта 10 г ванильді тұздық бар, ал ас қасықта 20 г болады.
Ваниль тұздығының пайдасы
Ванильді тұздықтың артықшылықтары көбінесе ванильді қабықтың әсеріне байланысты. Бұл дәмдеуіш көптеген дәрумендер мен минералдарға бай. Сонымен қатар, құрамында тұтқыр және микробқа қарсы қасиеттері бар таниндер бар.
Тұздықта адам денсаулығына пайдалы жұмыртқа мен сүт бар екенін ұмытпаңыз. Сүт майы ресми түрде майдың ең пайдалы түрі болып саналады және сүт протеинсіз адам ағзасында маңызды аминқышқылдары болмауы мүмкін.
Ванильді тұздықтың негізгі пайдалы қасиеттері:
- Ағзаның ерте қартаю процестерін басады. Ваниль құрамында бос радикалдарды бейтараптандыратын заттар бар. Осылайша, олар антиоксидантты әсерге ие. Сонымен бірге құрамында селен бар, құрамында күшті табиғи антиоксидант бар тауықтың сарысы қартаюмен күресуге көмектеседі.
- Бұл салмақ жоғалтуға көмектеседі, дәлірек айтқанда тәбетті басады - керемет, бірақ бұл шынымен де. Ғалымдар ауқымды зерттеу жүргізді, оның барысында ванильдің иісі мидың тәбетке жауап беретін гормондардың өндірісін басуға итермелейтіні анықталды. Әрине, мұндай әсер алу үшін тұздықты көп мөлшерде тұтынудың қажеті жоқ, оның хош иісінен ләззат алу жеткілікті. Есіңізде болсын, егер сіз тәттілікті шектеусіз мөлшерде үнемі тұтынатын болсаңыз, онда керісінше әсер пайда болады, ал адам салмақ ала бастайды.
- Әр түрлі жүрек -қан тамырлары ауруларының даму қаупін азайтады, күш пен жігер береді. Жұмыртқаның сарысында пайдалы холестерин бар, ол дене жасушаларының өмірлік белсенділігіне және қанайналым жүйесінің жұмысына қатысады. Сондай -ақ, сарысында В12 витаминінің көп мөлшері бар, ол біздің ағзамызға күш пен энергия жинауға қажет.
- Эмоционалды стрессті жеңілдетеді, депрессиямен күресуге көмектеседі. Кремнің бұл қасиеті бір мезгілде екі факторға байланысты: тұздықта қант бар, ол денеде бақыт пен рахат гормондарының өндірісін тудырады; ваниль адамның жүйке жүйесіне седативті әсер ететін жағымды хош иісі бар. Тұздықта сонымен қатар холинге бай жұмыртқалар бар, бұл зат адамның жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді.
- Әйелдердегі гормондарды қалыпқа келтіреді, менструа кезінде ваниль іштің ауырсынуын және құрысуларын жеңуге көмектеседі. Сондай -ақ, дәмдеуіш әйелдің көңіл -күйіне және бүкіл дененің денсаулығына жақсы әсер етеді, сондықтан ол гормоналды фонды қалыпқа келтіреді.
- Қарама -қарсы жыныстың тартымдылығын арттырады. Ваниль майы қуатты афродизиак ретінде белсенді қолданылады, оны ыстық ваннаға қосады. Негізгі ингредиенті ваниль болып табылатын крем де белгілі бір дәрежеде адамның жыныстық тартымдылығын оятуға қабілетті. Ежелгі Майя тайпасының тұрғындары ванильді махаббат сусындарының (афродизиак) ингредиенті ретінде қолданды.
Сіз білесіз бе? Біздің әрқайсымыз қарапайым азық -түлік дүкенінен сатып алатын ванилин - бұл ваниль емес, тек оның жасанды аналогы. Ванилин химиялық зертханада әлемдегі ең қымбат дәмдеуіштердің бірін алмастыру үшін ойлап табылды. Табиғи ваниль - жіңішке және ұзын қара -қоңыр бұршақтар. Кейде олардың ұзындығы 20 см жетеді Мұндай өнімнің бір килограммы 8 мың рубльден асады. Сондықтан, егер ваниль табиғи ваниль емес, ванильді тұздықтың бөлігі болса, сіз кремнің пайдалы қасиеттерінің көпшілігін ұмыта аласыз.
Ванильді тұздықтың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Ванильді тұздықтың адам ағзасына зияны туралы бәрі біле бермейді. Көптеген тұтынушылар үшін бұл өнім - сіз әрқашан көп мөлшерде жегіңіз келетін тәттілік. Дегенмен, сіз десерттен толық бас тартуыңыз керек ванильге жеке төзімсіздігі бар адамдар … Мұндай аллергия көбінесе бөртпелерге, қызаруға және адам ағзасындағы тітіркенудің басқа көріністеріне әкеледі.
Тұздықта көп мөлшерде түйіршіктелген қант бар екенін ұмытпаңыз, ол адам ағзасына ауыр зиян келтіруі мүмкін. Біріншіден, қант - энергия көзі, бірақ біздің ас қорыту жолына түсетін қанттың бәрін ағза бірден қолдана бермейді. Бұл өнімнің бір бөлігі біздің бұлшықеттерімізде және бауырда жиналады, содан кейін артық май мен холестеринге айналуы мүмкін. Мұндай жағдайларда адам қарқынды түрде салмақ жинай бастайды және жүрек -қан тамырлары ауруларынан зардап шегеді.
Ванильді тұздықтың қатаң түрде қарсы екендігі де анық. инсулин тапшылығы бар адамдар.
Сіз десертті шамадан тыс пайдаланбауыңыз керек, тіпті егер сізде аллергия болмаса, сізде артық салмақ немесе қант диабеті болмаса. Қант адам иммунитетінің күшті қарсыласы екені сенімді. Тәттілік біздің ағзамыздың қорғаныс қызметін 17 есе әлсіретеді.
Тәтті тұздықты тұтынуды шектеу қажет балалар, өйткені мұндай өнімнен олардың иммунитеті ғана емес, сонымен қатар әлі де нәзік тіс эмалы зардап шегуі мүмкін. Сонымен қатар, құрамында қант бар тағамдарды шамадан тыс қолдану кальцийдің сүйектен шайылуына әкеледі және өсіп келе жатқан ағза үшін мұндай процестер қолайсыз.
Ата -аналарға ескерту! Балалар ванильді тұздықты үнемі және түнде, тіпті аз мөлшерде де жеуге болмайды. Шындығында, олар тәттілерге тез үйренеді және басқа тағамдардан бас тартады. Сондай -ақ, тәттілер баланың алаңдаушылығын тудыруы мүмкін, шамадан тыс белсенділік пен концентрацияның бұзылуы. Тұздықтың көп бөлігі, түнде жейді, баланы бұзады және ұйықтаудан бас тартады.
Ваниль тұздығын қалай жасауға болады?
Пісіру кітаптарында әр жаңа піскен кондитер ванильді тұздықты үйде дайындай алатыны айтылған. Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін жасалуы керек бастысы - кремді дайындау кезінде ингредиенттердің пропорциясын қатаң сақтау.
Классикалық қадамдық ванильді тұздық рецептімен таныстыру:
- Ванильдің 1 таяқшасын алыңыз және оны бойлық кесіңіз. Содан кейін пышақтың ұшымен табақтың ішіндегі ванильді алыңыз.
- Пешке 0,5 л сиыр сүті қосылған кастрюль қойыңыз.
- Сүтке таяқша мен одан жиналған ванильді қосыңыз.
- Сүт қайнаған кезде оны пештен шығарып, салқындауға қойыңыз.
- Осы уақытта 50 г қантпен 5 жұмыртқаның сарысын тегіс, кремді болғанша шайқаңыз.
- Сүт бөлме температурасына дейін салқындаған кезде оны дәке немесе металл сүзгі арқылы сүзіңіз.
- Сүтті қамырдың сарысымен біріктіріп отқа қойыңыз. Крем қалыңдағанша қайнатыңыз. Тұздықты кастрөлдің түбіне жабысып қалмас үшін үнемі араластыруды ұмытпаңыз. Сақ болыңыз, бұл крем оңай сіңеді, сондықтан оны қажетті консистенцияны алған бойда жылудан алыңыз. Тұздықты ешқашан қайнатпаңыз.
Көрсетілген рецепт бойынша дайындалған тұздық орташа қалыңдықта. Егер сіз кремді салқындатқыңыз келсе, оған крахмал қосыңыз.
Әрі қарай, ванильді тұздықты мүмкіндігінше қалай қоюға болады:
- Мұндай кремді дайындау принципі бірінші рецептке ұқсас. Тұқым мен ваниль қабығын сүтке қосып, пешке салыңыз.
- Кішкене ұрылған тауық жұмыртқасын (1 дана) сүтке, 2 ас қасық қосыңыз. l. түйіршіктелген қант және 1/2 ас қасық. l. крахмал.
- Алынған қоспаны қайнатыңыз және кілегей қалыңдай бастағаннан кейін табаны оттан алыңыз.
- Пештен алынған кремді 2-3 минут араластырыңыз.
- Қызмет көрсетер алдында тұздықты сүзіңіз.
Бұл сонымен қатар аспаздар мен кондитерлер арасында өте танымал. кілегей қосылған ванильді тұздық … Ол алдыңғы екі нұсқадағыдай принцип бойынша дайындалады, тек сарысын қантпен көпірту кезінде оларға 2 стакан ыстық қаймақ қосу керек, ал дайын кремді қолданар алдында тоңазытқышта 3 сағат бойы салқындату керек.
Ескертпе бойынша! Егер сізде ванильді тұздықтар болмаса, оларды ванильмен алмастырыңыз немесе мамандандырылған дүкеннен ванильдің эссенциясын сатып алыңыз. Адамзат ваниль сығындысын ойлап тапты. Бастапқыда ол тек дәрілік мақсаттарда, мысалы асқазан ауруларын емдеуге қолданылды. Ваниль сығындысы өңделмеген тұқымдарға қарағанда ерекше дәмге ие деп саналады.
Тұздықтың дәмін ағарту үшін, ол толығымен салқындағанша күтіңіз және оған алкогольдік сусын немесе қышқыл дәм, мысалы, лимон шырыны немесе дәмін қосыңыз
Ваниль тұздығының рецептері
Табиғи және тазартылмаған ванильдің әлемге белгілі кез келген өнімнің ең дәмді дәмі бар екенін білесіз бе? Бұл дәмдеуіште жеке хош иісі бар 200 -ден астам хош иісті компоненттер бар. Әлемнің әр түкпірінде өсетін екі өсімдіктің дәмі мен хош иісі ерекше болады.
Көп жағдайда ванильді тұздық десерттерді толтыру үшін қолданылмайды. Ол көбінесе бөлек ыдыста беріледі немесе дайын ыдыстарды жылтырату үшін қолданылады.
Әрі қарай, біз сіздің назарыңызға десертке арналған бірнеше рецепт ұсынамыз, онда тұздық әр түрлі рөл атқарады:
- Алма мен мейіз қосылған Струдель … Бұл рецептті қолдана отырып, классикалық струдельді дайындауға болады, ол аспаздық дәстүр бойынша әдетте ванильді тұздықпен беріледі. Сіз тұздықты қалай дайындауды білесіз, сондықтан струдель қамырын илеуге көшейік. 50 г ұнды електен өткізіңіз (бұл қамырдың жұмсақ және құрылымы біртекті болуы үшін қажет). Ұнға бір шымшым тұз, 1 жұмыртқаның сарысы мен 125 мл жылы су қосыңыз. Қамырды тегіс болғанша илеңіз және шарға айналдырыңыз. Оны терең ыдысқа салып, өсімдік майымен жабыңыз - қамырды толығымен жабу үшін жеткілікті мөлшерде май қосыңыз. Тоңазытқышқа осындай бланкісі бар табақты жіберіңіз. Бұл процедура қамырдың өзі өсімдік майының оңтайлы мөлшерін сіңіріп, берік болуы үшін қажет. Тоңазытқышта болғанда, струдельді толтыруды дайындаңыз. 100 г мейізді жылы сумен құйып, осы күйде бірнеше минутқа қалдырыңыз. Содан кейін мейізді құрғатып, бұрын тұқымдық қораптардан тазартылған және жұқа тілімдерге кесілген 1 кг алма араластырыңыз. Алынған қоспаға 3 ас қасық қосыңыз. l. лимон шырыны, бір шымшым даршын, 100 г туралған бадам. Ингредиенттерді мұқият араластырып, 30 мл ром мен 1 г ванилинмен дәмдеңіз. Қамырды табақтан алып, майлықпен құрғатыңыз. Зығыр матаға ең жұқа және бір мезгілде кең қыртысты алғанша жайыңыз. 130 г сары майды ерітіп, қамырдың үстіне сүртіңіз. Сары майдың үстіне нан үгіндісін себіңіз де, толтыруды біркелкі таратыңыз. Қамырды орамалға орап, орамалмен көмектесіңіз. Штрудельдің ұштарын қысып, 40 минут пісіріңіз. Қамырды жарып алмау үшін пешті мезгіл -мезгіл ашып, орамды сары маймен себіңіз. Ваниль соусымен қызмет етіңіз.
- Ванильді десерт … Ваниль соусымен дайындалған, бірақ жұмыртқа жоқ. Көпіршікті пайдаланып, кез келген майлылығы бар 100 г қаймақты 5 г ванильмен араластырыңыз. Содан кейін біртекті қоспаға 50 мл жаңа сүт пен 60 г ірімшік қосыңыз. Қажет болса, соңғы ингредиент ірімшік массасына немесе сүзбеге ауыстырылуы мүмкін (міндетті түрде қышқыл емес). Алынған массаны мұқият араластырып, тоңазытқышқа жіберіңіз. Десерт кем дегенде бір сағат ішінде дайын болады, ол дұрыс қалыңдайды. Емдеуді дербес тағам ретінде жеуге болады немесе жеміс салаттарын дайындау үшін қолдануға болады. Сіз оған печенье немесе жеміс бөліктерін қосу арқылы десертті күрделендіре аласыз.
- «Какао кремі» десерті … Пісіруді ұнатпайтындардың бәрі бұл тағамның рецептін білуі керек, бірақ тәтті нәзіктікпен өздерін еркелетуге қарсы емес. Гурман кремі тәуелсіз тағам ретінде пайдаланылады және пісіруді қажет етпейді. Негізгі кремді дайындау үшін 60 г картоп ұнын 30 г какао мен 100 г түйіршіктелген қантпен араластырыңыз. Енді кремді хош иісті ету үшін оған 1 ас қасық құйыңыз. l. ром. Құрғақ заттардан және 0,5 л. сүт, какао түрін пісіріңіз. Кремді сумен суланған қалыптарға құйыңыз да, тоңазытқышқа қойыңыз. Осы уақытта ванильді тұздықты дайындаңыз. Қызмет көрсетер алдында кремді бірнеше секунд суық суға батырыңыз, содан кейін кремді алу үшін оларды төңкеріңіз. Десертті табақтарға салып, үстіне ваниль соусын салыңыз. Дайын десертті 50 г үгітілген шоколадпен себіңіз.
- Алма себеттері … Бұл десертті дайындау үшін себеттерді пісіруге арналған арнайы қалыптар қажет болады. Егер сізде жоқ болса, кекстерді пісіру үшін қолданылатын ыдыстарды қолданыңыз. 2 шай қасық араластырыңыз. қоңыр қант, 0,5 ас қасық. l. зәйтүн майы, 50 г қара бидай және 100 г бидай ұны. Қоспаға 100 мл су қосып, қамыр илеңіз. Алынған қамырды 12 тең бөлікке бөліңіз. Әр бөлікті жұқа қабатқа айналдырып, қалыптарға салыңыз. Енді толтыруды дайындаңыз - ваниль тұздығын жасаңыз және алма дайындаңыз. Аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Жемістің үстіне лимон шырынын құйыңыз, 2 ас қасық араластырыңыз. l. қамыс қант, бір шымшым даршын және 1 шай қасық. табиғи ваниль. Алманы мұқият араластырып, дайын себеттерге салыңыз. Десертті 10-15 минут пісіріңіз. Дайын себеттерге тұздықты құйып, қызмет етіңіз.
Ескертпе бойынша! Ванилинді әрқашан концентрациясы төмен өніммен алмастыруға болады - ванильді қант. 1 г ванилин 1 шай қасық ванильді қантқа тең.
Ваниль тұздығы туралы қызықты деректер
Ванильді тұздық қашан жасалғанын ешкім нақты айта алмайды. Дегенмен, ванильдің жеуге жарамдылығы ежелден белгілі. Бұл туралы бірінші болып Мексика шығанағының тұрғындары білді, олар зауытты жағалау аймақтарына отырғызды және керемет өнім алды.
XV ғасырдан бастап. ваниль танымалдығы артып, Мексикадан тыс жерлерге шығарыла бастады. Осылайша бүкіл әлем экзотикалық дәмдеуіштер туралы білді. XIX ғасырда. Ванильдің негізгі өндірушілері мексикалықтар болды.
Басқа елдерде олар дәмдеуіштерді өсіруге тырысты, бірақ ұзақ уақыт бойы мұндай кәсіпорындар сәтсіздікке ұшырады. Қиындық мынада, ваниль басқа елдерде кездеспейтін аралардың ерекше түрін тозаңдандырды. Шетелдіктер қолмен тозаңдандыру арқылы өсімдіктің жемістеріне қол жеткізді.
Әлемдік тарих салықтарды ванильмен төлеген кездерді біледі. Ежелгі уақытта бұл дәмдеуіш ақша ретінде қолданылған. Оның пайдалы қасиеттері ацтектер кезінде де белгілі болды.
Қазіргі кезде әлем декоративті мақсатта қолданылатын жеуге жарамды ванильдің үш түрін және өсімдіктің басқа да көптеген сорттарын біледі.
Ванильдің тұрақты хош иісі бар, ол ондаған жылдар бойы сақталуы мүмкін - ғалымдар, тіпті 36 жылдан кейін ванильді қабық жаңа піскен иісті болатынын біледі.
Ваниль тұздығын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Ванильді тұздық - бұл, ең алдымен, аппетит пен көңіл -күйді көтеретін нәзік және өте тәтті тағам. Сонымен қатар, десерттің көптеген пайдалы қасиеттері бар, бірақ ол семіздікпен немесе қант диабетімен ауыратын адамдарға қарсы. Оны ақылға қонымды мөлшерде тұтыныңыз, сонда сіз тек тәттінің пайдасын көресіз!
