Айоли тұздығы: рецепттер, дайындау, құрамы

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-12 18:21

Айоли тұздығы дегеніміз не және ол қалай дайындалады? Дәмдеуіштердің тағамдық құндылығы мен құрамы, пайдасы мен зияндылығы. Қандай тағамдар қосылады, қызықты деректер.

Айоли - сарымсақ пен зәйтүн майынан жасалған тұздық және Жерорта теңізі жағалауының тұрғындары арасында өте танымал - Испания мен Италияда. Қосымша ингредиенттерді қолдану арқылы дәмдеудің басқа нұсқалары бар - лимон шырыны мен жұмыртқа. Тұздықтың түсі алтын сары немесе жасыл -жасыл, түрлі реңктерде, дәмі тұзды, майлы, тартылған, консистенциясы біркелкі. Бұл дәмдеуішті майонездің ата -бабасы деп атауға болады, өйткені негізгі параметрлер - қолдану құрылымы мен өрісі ұқсас.

Айоли соусын қалай жасауға болады?

Пісірудің негізгі нұсқасын қайталау өте оңай, оны тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйел де жеңе алады. Сонымен қатар, ең аз ингредиенттер қажет - тек 3.

Дәмдеуіш рецептері:

1. Айоли классикалық тұздығы … Тұзбен бірге ерітіндіде 6 түйір сарымсақ ұсақтаңыз, үлкен теңіз тұзын қолданған дұрыс. Зәйтүн майын тамшылатып құйыңыз. Консистенцияны қадағалаңыз - сіз біртекті қалың масса алуыңыз керек. Шамамен 240 мл құйылады, бірақ аз немесе көп қажет болуы мүмкін. Дайын қоспаны таза керамикалық ыдысқа құйыңыз, оны тоңазытқышқа салыңыз, қақпақпен жабыңыз. Сіз 40-60 минут ішінде дәмін тата аласыз. Тұздықты кем дегенде 40-50 минут шайқаңыз, сондықтан оны дайындау үшін блендерді қолданған дұрыс.
2. Жұмыртқа соусы … Кейін композицияға қосылатын барлық өнімдер стратификацияны болдырмау үшін бөлме температурасында кемінде 20 минут ұсталуы керек. Сарымсақ тістері, 4 дана., Тұзбен ұнтақтау. Күйдірілген лимонның жартысын сығып, шырынды електен сүзіңіз. Сарымсақ пюресіне 2 сарысы қосылады, ал оны ысқылаған пестик шайқауға ауыстырылады. Шамамен 5-7 минут шайқаңыз, бұрыш қосып, лимон шырынын құйыңыз. Содан кейін, жоғарыда сипатталғандай, май тамшылатып құйылады, шамамен 300 мл. Салқындату қажет. Дайындық сапасын дәмдеуіштің құрылымы бойынша бағалауға болады - егер ол дұрыс ұрылған болса, онда стратификация болмайды.
3. Жаңғақпен … Пісіру әлдеқайда көп уақытты қажет етеді, өйткені сіз тұзбен сарымсақ түйірін ғана емес, сонымен қатар ұнтаққа ұсақталған болса да өте қатты жаңғақты ұсақтауыңыз керек - 2 ас қасық. l. Әрі қарай, аиоли тұздығы №2 рецепт сияқты дайындалады, яғни лимон шырыны мен сарысын құяды. Қосымша ингредиент - туралған аскөк. Ол соңғы кезеңде енгізіледі.
4. Қыша қосылған үйдегі аиоли … Бұл рецептте зәйтүн майынан кейін қыша енгізіледі - қарапайым немесе Дижон, жұмсақ. Консистенциясы әуе, нәзік болып шығуы үшін оны мұқият шайқаңыз және салқындағаннан кейін де сол күйінде қалады.
5. Каталон соусы … Ингредиенттерге алмұрт қосылады. Жемістер тазартылады және тілімдерге кесіледі, аздап қант жұмсартылғанша ағартылады. Сироп ағызылады және артық ылғалды кетіру үшін жеміс тілімдері дуршлагқа салынады. Сарымсақ тістері, 5 дана., Тазартылған, фольгаға оралған және 200-220 ° С температурада пісірілген. 30 минуттан кейін сарымсақ шығарылады, блендерге жіберіледі және алмұрт кесектерімен араласады. Біртіндеп 2 ас қасық құйыңыз. l. алма сірке суы және 120 г зәйтүн майы. Тұздық стратификацияланбауы үшін төмен жылдамдықпен ұрыңыз.
6. Нан үгіндісімен … Рецепт өте ерекше. Кептірілген ақ нанның үгіндісі сүтке малынған, жарты стаканға тығыз толтырылған, тұзбен 3 сарымсақ түйір, жұмыртқаның сарысы және сығылған үгінділер блендерде туралған. Егер консистенция тым қалың болса, оны сүтпен сұйылтыңыз. Салқындатылған күнбағыс пен зәйтүн майын тең мөлшерде араластырыңыз, блендер ыдысына қасықпен қосыңыз, содан кейін насыбайгүлдің 1-2 бұтағын ұсақтап тураңыз.

Тауық жұмыртқасы аиоли тұздығына қосылмас бұрын өңделуі керек. Алдымен олар қабықпен бірге кір сабынмен ағынды сумен жуылады, сода ерітіндісіне малынған - 30 минут. Қайнаған суда ерітіңіз (1 ас қасық. 1 стақан суға арналған сода). Сары пайдалы қасиеттерін жоғалтпауы үшін бөлме температурасына дейін салқындату керек. Дүкеннен сатып алынған жұмыртқалар қауіпсіз деп саналады - құс фабрикасындағы тауықтар сальмонеллезге тексерілуі керек, бірақ сарғыштары бар фермалық өнімді тек сенімді өндірушіден сатып алу керек.

Айоли соусын жасау кезінде пайдалы кеңестер:

• Рецептпен тәжірибе жасағанда, сіз 1 компоненттен артық өзгермеуіңіз керек және 2 -ден көп қосуыңыз керек. Әйтпесе, сіз мүлде басқа тағамды ала аласыз.
• Алма, авокадо немесе қызанаққа қосуға болады.
• Егер қолыңызда зәйтүн майы болмаса, оның орнына әр үй шаруасындағы әйелдің тазартылған күнбағыс майы немесе қыша майы құйылады. Хош иісті май дәмді бұзады.
• Лимон шырынын тамаша алмастырғыш - арнайы ақ жүзімнен жасалған бальзам сірке суы.
• Болашақта пайдалану үшін пісірмеу керек. Дәмдеуіш тоңазытқышта 4-5 күн сақталады, бірақ бастапқы дәмін өзгертеді, хош иіс жоғалады.

Үйде аоли тұздығын дайындау жеткілікті уақытты қажет етеді - кем дегенде 1 сағат. Тіпті біркелкі консистенцияны алу мүмкін болған кезде де, оны көпіргішпен немесе блендерде төмен жылдамдықпен шайқауға көп уақыт кетеді. Асығуға тұрарлық және жаңа дәммен танысу көңілсіз болуы мүмкін.

Айоли тұздығының құрамы мен калория мөлшері

Дәмдеуіштердің тағамдық құндылығы негізгі ингредиенттердің түріне және пропорцияларына байланысты өзгереді. Деректер жұмыртқаның сарысы, тұз, сарымсақ және зәйтүн майы бар опцияға негізделген.

Айоли тұздығының калория мөлшері 100 г -да 847,4 ккал құрайды, оның ішінде:

• Ақуыздар - 1,1 г;
• Май - 93,3 г;
• Көмірсулар - 0,9 г;
• Диеталық талшық - 0,1 г;
• Күл - 0,1 г;
• Су - 4,5 г

100 г витаминдер:

• А дәрумені - 50,9 мкг;
• Ретинол - 0,049 мг;
• Лютеин + Зеаксантин - 0,44 мкг;
• В1 дәрумені, тиамин - 0,019 мг;
• В2 витамині, рибофлавин - 0,018 мг;
• В4 дәрумені, холин - 44,68 мг;
• В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,237 мг;
• В6 дәрумені, пиридоксин - 0,059 мг;
• В9 дәрумені, фолий - 1.316 мкг;
• В12 дәрумені, кобаламин - 0,099 мкг;
• С дәрумені, аскорбин қышқылы - 0,86 мг;
• Д витамині, кальциферол - 0,424 мкг;
• Е дәрумені, альфа токоферол - 11.213 мг;
• Н дәрумені, биотин - 3,083 мкг;
• РР витамині - 0,2394 мг;
• Ниацин 0,006 мг

100 граммдағы макронутриенттер:

• Калий, К - 18,14 мг;
• Кальций, Са - 12,47 мг;
• Магний, Mg - 1,51 мг;
• Натрий, Na - 3,28 мг;
• Күкірт, S - 9,36 мг;
• Фосфор, Ph - 35,9 мг;
• Хлор, Cl - 8,04 мг.

100 г микроэлементтер:

• Темір, Fe - 0,783 мг;
• Йод, I - 1,82 мкг;
• Кобальт, Ко - 1,266 мкг;
• Марганец, Mn - 0,0499 мг;
• Мыс, Cu - 15,94 мкг;
• Молибден, Мо - 0,661 мкг;
• Селен, Se - 0,391 мкг;
• Хром, Cr - 0,39 мкг;
• Мырыш, Zn - 0,2031 мг.

100 г майлар:

• Қанықпаған май қышқылдары - 61,376 г;
• Полиқанықпаған май қышқылдары - 11.108 г;
• Холестерин - 83,12 мг;
• Бета -ситостерол - 91,743 мг

Айоли соусында басқа пайдалы қосылыстар бар: алмастырылмайтын амин қышқылдары - 12 дана; маңызды емес амин қышқылдары - 8 түрі.

Ең пайдалы заттар:

• Альфа -токоферол - эндокриндік жүйені, жыныс бездерін және миокардты ынталандырады.
• Калий-жүрек соғу жиілігін, қан қысымын, қышқыл-негіздік және су-электролит балансын реттейді.
• Фосфор - бұл зат барлық тіршілік процестеріне қажетті энергиямен қамтамасыз етуші.
• Йод - метаболизм процестерін жеделдетеді және семіздіктің алдын алады, көмірсулардың сіңуін арттырады.
• Кобальт - фолий алмасуын және май қышқылдарының ыдырауын белсендіреді.
• Мыс - антиоксиданттық әсерге ие және жыныстық гормондардың өндірісін ынталандырады.
• Глутамин қышқылы - иммундық жүйені нығайтады және қорғаныш шырыштың өндірісін ынталандырады.
• Линол қышқылы - қабынуға қарсы әсері бар және эпителий ұлпаларының регенерациясын жылдамдатады.

Айоли тұздығының пайдасы мен зияны қосылыстардың мөлшеріне байланысты, олардың көптігі денсаулыққа теріс әсер етеді. Оларға омега-6, омега-9 және стеарин қышқылы жатады. Қанның тұтқырлығы жоғарылайды, асқазан жұмысы баяулайды, семіздік дамиды. Қоспаны диетаға тұрақты түрде қосуға болмайды - бұл денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін.

Айоли тұздығының денсаулыққа пайдасы

Дәмдеуіштің емдік қасиеттері жоқ, бірақ композицияның ингредиенттері - барлық дерлік рецептерге енгізілген сарымсақ, зәйтүн майы мен сарысы адам ағзасына жағымды әсер етеді. Айоли тұздығының денсаулыққа пайдасы, егер оның құрамында алмұрт, бадам немесе жаңғақ болса, жоғарылайды.

Оның пайдалы қасиеттерін қарастырайық:

1. Ішек моторикасы жеделдейді, шлактар мен токсиндер шығарылады.
2. Тонусы мен қан қысымы көтеріледі.
3. Сүйек тіні нығайып, бұлшықет талшықтары түзіледі.
4. Көру жақсарады, түнгі соқырлықтың даму ықтималдығы төмендейді.
5. Су-электролит балансы қалыпқа келтірілген.
6. Композиция қабынуға қарсы, бактерияға қарсы және антиоксиданттық қасиеттерге ие. Диетаға тұрақты түрде қосқанда, ол простата обырының дамуын бәсеңдетеді.
7. Жағымсыз көңіл -күймен күреседі, депрессияны тоқтатады.
8. Қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді, инсулинге сезімталдықты арттырады.

Айоли соусының теңдестірілген құрамы ингредиенттердің зиянды қасиеттерін бейтараптандырады. Май сарымсақ пен қышаның өткірлігін жұмсартады, ал олар өз кезегінде ағзаға сарысымен бірге енетін зиянды холестериннің еруін ынталандырады.

Айоли тұздығының қарсы көрсетілімдері мен зияны

Асқазан -ішек жолдарының патологиясының өршуімен диетаға дәмдеуіштерді қоспаңыз - өт дискинезиясы, асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасы, эрозиялық гастрит, рефлюкс эзофагит және жоғары қышқылдық.

Айоли соусы жеке компоненттерге аллергия болған жағдайда зиян келтіруі мүмкін. Жаңғақтар, сарысы және қыша немесе сарымсақ сияқты ыстық дәмдеуіштер қауіпті. Бұл көкөніс құрамында жеке төзбеушілік жиі кездесетін аллициннің көп мөлшері бар.

Егер сізде варикозды тамырлар, атеросклероз, инсультке бейімділік, геморрой және несеп -жыныс жүйесінің қабыну аурулары бар болса, сіз тағамның мөлшерін бақылауыңыз керек.

Бүйрек және бауыр жеткіліксіздігінде, сондай -ақ циститтің өршуінде өнімнен толық бас тарту қажет болады.

Айоли рецептері

Дәмдеуішті дәмі тым жұмсақ немесе дәмсіз кез келген тағаммен беруге болады. Әр тағам үшін жұмсақ әуе қоспасының өз нұсқасын таңдау қажет.

Айоли соусының рецептері:

1. Проциутто қосылған спаржа … Аспарагус, 1 шоқ, жуылады, пышақпен бір шетінен тазартылады және 2 минуттан аспайтындай етіп қатты күйде қалады. Сабақтар ұзындығы бойынша кесіледі. Prosciutto (итальяндық өте тұзды ветчина, джемонды еске салады), 100 г, жіңішке таяқшалармен кесілген және тазартылған күнбағыс майына қытырлақ болғанша қуырылған. Табаққа бірнеше түрдегі салат жапырақтарының қоспасының қалың қабаты таралады - руккола, ромайн, шайқас немесе емен, кез келген комбинацияда спаржа, процютто, інжір кесектерге бөлініп, аолидің үстіне құйылады, 100 г Барлығы себілген ешкі ірімшігі - 100 г, жұмсақ жұмыртқамен безендірілген … Сарысы таралады деп қорқудың қажеті жоқ - ол тіпті әдемі көрінеді.
2. Нәзіктік Оливье … Бұл танымал салаттың рецепті айтарлықтай ерекшеленбейді. 2 қайнатылған картоп түйнектерін, 1 сәбізді, 1 маринадталған қиярды, 1-2 ас қасықты араластырыңыз. l. жасыл бұршақ, бұғының қайнатылған етін, пияз шоғырын қосыңыз. Қарақат соусын жаңа мұздатылған жидектерден бөлек дайындаңыз: 2 ас қасық. l. ерітіңіз, суды ағызыңыз, аздап қант пен лимон қышқылымен бұқтырыңыз, массаны електен сүртіңіз және 2 ас қасық құйыңыз. l. тазартылған күнбағыс майы. Салқындатылып, салқындатылып, үстіне аоли тұздығы құйылады. Ингредиенттерге кресло мен жаңа шалғам қосу ұсынылады.
3. Сиыр еттері … Бұл тағамда ең бастысы - бірнеше таңғыш дайындау. Классикалық рецепт бойынша дайындалған (80 г) чили тұздығы (10 г), ким-чи пастасы (10 г) араласады. Мұның бәрі блендерге жіберіледі, соустар құйылады - Вустер (60 мл), Табаско (60 мл), аиолидің басқа бөлігі (120 мл), соя (10 мл). Онда 20 г капер бүршігі, 2 сарымсақ тесігі, маринадталған қияр, қызыл пияз, тұз, зәйтүн майы, бұрыш құйыңыз. Біртекті құрылымды алу үшін бәрін араластырыңыз. Сиыр еті қайнатылады, кішкене бөліктерге бөлінеді, көп компонентті тұздықпен араласады және сіңдіруге қалдырылады. Содан кейін артық сұйықтық ағызылады, картоп чиптерімен, бөдене жұмыртқалары мен шалғам тілімдерімен безендірілген қарапайым тағамға қойылады.

Айоли тұздығы туралы қызықты деректер

Рецепт Жерорта теңізі елдерінде ойлап табылуы таңқаларлық емес, себебі негізі зәйтүн майы. Бұл тағамға нәзік эмульсия консистенциясын береді. Тұздық балық тағамдары мен теңіз өнімдерінің дәмін тамаша береді.

Каталонияда аиоли қой, паэлла және грильденген көкөністермен бірге беріледі.

Мальта түпнұсқалық атауымен кетчупқа ұқсайтын тұздықты ұсынады. Бұл таңқаларлық емес, өйткені бұл елдердің аспаздық мамандары күнде кептірілген қызанақсыз бірдеңе пісіруді білмейді және олар оны салқындатылмаған, бірақ сәл қыздырылған күйде ұсынады.

Бірақ Прованс тілінде бұл атау көкөніс бұқтырылған тағамға ұқсайтын тағамды білдіреді - жасыл бұршақтармен, сәбізмен және жас картоппен қайнатылған немесе тұздалған треска мен қайнатылған жұмыртқа беріледі. Жұмыртқа түпнұсқаны еске салатын дәмдеуішпен құйылады.

Айоли тұздығын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз: