Тұздыққа не кіреді, таңу дайындау рецептері қандай? Сальстің пайдалы қасиеттері және қолдануға қарсы көрсетілімдері.
Салса - бұл өте жарқын дәмі мен түсі бар мексикалық асханадан жасалған өте өткір көкөніс таңбасы. Ол басқа мексикалық тұздықтарға кіреді және негізінен негізгі тағамдармен беріледі. Оның құрамында көптеген пайдалы заттар бар, сондықтан ол дененің күйдіргіш дәміне ғана емес, сонымен қатар оны сергітеді! Барлық пайдалы қасиеттерге қарамастан, дәмді өнімнен бас тартатын тұтынушылардың санаттары бар.
Сальса тұздығының құрамы мен калория мөлшері
Сальса соусының стандартты құрамы бірнеше компоненттерден тұрады, ең бастысы - ең піскен, қызыл және шырынды қызанақтар, сондай -ақ ыстық чили бұрыштары. Тұздықты дайындауға қосымша ингредиенттер ретінде пияз, жаңа кинза, тұз және қышқыл әк шырыны қолданылады.
Сальса бастапқыда Мексикадан шыққан, мұнда тұздық қызыл түске бай болғандықтан «Сальса Роджа» деп аталады - бұл тіркес испан тілінен «қызыл тұздық» деп аударылған.
Дәстүрлі мексикалық тағамдардың ережелеріне сәйкес, сальса екі түрде берілуі мүмкін: шикі немесе қайнатылған. Шошқа майы тұздығының ингредиенттерін кішкене немесе үлкен бөліктерге кесуге болады. Ыстық таңу әдетте тұздық ретінде емес, жеңіл тағамдар, негізгі тағамдар немесе басқа гравита дайындау үшін қолданылады.
100 г сальса тұздығының калория мөлшері 29 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 1,5 г;
- Май - 0,2 г;
- Көмірсулар - 6, 7 г;
- Диеталық талшық - 1, 8 г;
- Су - 89, 18 г
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың қатынасы: 1: 0, 1: 4, 5.
100 г өнімге витаминдер:
- С дәрумені - 4 мг;
- В1 витамині - 0,1 мг;
- РР витамині - 1,1 мг;
- В6 дәрумені - 0,1 мг;
- А дәрумені - 28 мкг
100 г сальса тұздығына минералдар:
- Кальций, Ca - 12 мг;
- Темір, Fe - 2,2 мг;
- Магний, Mg - 16 мг;
- Фосфор, Р - 30 мг;
- Калий, К - 270 мг;
- Натрий, Na - 430 мг;
- Мырыш, Zn - 0,2 мг;
- Мыс, Cu - 0,1 мг;
- Селен, Се - 0,4 мкг.
Ескертпе бойынша! Бір шай қасықта 6 г сальса тұздығы, ал ас қасықта 25 г болады.
Салса тұздығының пайдасы
Бұл таңғышты барынша пайдалану үшін оны шикі түрде жеу керек. Сондықтан көкөністер бай дәмдік палитрасын ғана емес, сонымен қатар витаминдер мен минералдардың кешенін сақтайды.
Salsa-бұл жануарлардың майлары мен жаман холестеринсіз калориялы өнім. Сондықтан одан жақсарту мүмкін емес. Дұрыс дайындалған тұздық адам ағзасында эндорфиндердің пайда болуына ықпал ететіні дәлелденді (қуаныш гормондары және сонымен бірге ауруды басатын дәрілер).
Сальсаның денсаулыққа пайдасы диетологтар мен басқа да денсаулық сақтау мамандары үшін жиі талқыланатын тақырып. Өнімнің негізгі емдік қасиеттері:
- Асқорытуды жақсартады, тәбетті жақсартады … Таңғыш құрамында ас қорыту жүйесінде қан айналымын ынталандыратын капсаицин бар. Осының арқасында асқазанда бөлінетін ас қорыту сөлдерінің көлемі артады, ұйқы безі мен бауырдың жұмысы оңтайландырылады. Сондай -ақ, алкалоид - іш қатудың алдын алатын құрал.
- Бронх ауруларына көмектеседі … Барлығы бірдей капсаицин бронхта жиналатын шырыштың жұқару процесіне белсенді қатысады. Айтпақшы, бұл алкалоид жанғыш ингредиенттердің бірі - чили бұрышының арқасында сальса түрінде пайда болды.
- Бүкіл денеге жалпы емдік әсер береді … Тұздықта қанайналым жүйесінің жұмысын оңтайландыратын, иммундық жүйені нығайтатын, дененің, шаштың және тырнақтың күйін жақсартатын көптеген дәрумендер мен басқа қоректік заттар бар.
Қызықты! «Сальса» сөзінің екі мағынасы бар: тура испан тілінен аударғанда «тұздық» дегенді білдіреді, сонымен қатар Латын Америкасындағы танымал бидің аты.
Сальса тұздығының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Сіз киінуден бас тартпауыңыз керек және оны күн сайын жеуге болмайды - диетологтар мен гастроэнтерологтар пайдалы қасиеттерімен бірге сальса тұздығының зияндылығын белсенді түрде талқылайды.
Витаминді таңу өте өткір дәмге ие, сондықтан ол асқазанға ауыр зиян келтіруі мүмкін, әсіресе сирек ыстық тағамдарды (чили бұрышы, қыша және т.б.). Дәл сол себепті асқазанның қабыну және эрозиялық ауруларынан зардап шегетін адамдарға тұздық ұсынылмайды.
Көптеген тұтынушылар сальса соусын көп мөлшерде қолданған кезде аузында орналасқан дәм бүршіктерінің сезімталдығын жоғалтуға болатынын түсінбейді. Мұндай жағдайларда адам тағамның дәмін сезуді тоқтатады, сондықтан оған кез келген ыдыс жұмсақ болып көрінеді.
Сондай -ақ, дәрігерлер сальса, кез келген басқа да өткір өнім сияқты, подагра, уролития және гипертензияның өршуіне әкелуі мүмкін екенін баса айтады. Сондықтан, егер сізде аталған патологиялар болса, тұздықты тұтынуды азайтыңыз немесе одан толық бас тартыңыз.
Салса соусын қалай жасауға болады?
Арнайы аспаздық білімі мен дағдылары жоқ әркім үйде сальса тұздығын жасай алады. Жұмыс процесі 15-20 минуттан аспайды.
Классикалық сальса тұздығының рецепті:
- 0,5 кг ең піскен және шырынды қызанақты тазалаңыз. Содан кейін оларды кішкене текшелерге кесіңіз. Егер сіз тұздықтың біркелкі консистенциясы болғанын қаласаңыз, қызанақты пюре болғанша ұнтақтаңыз.
- 2 пиязды орташа текшелерге кесіңіз.
- Жаңа кинзаны мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз (бірнеше бұтақ).
- Барлық дайындалған ингредиенттерді біріктіріп, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Тұқымнан бір чили бұрышын тазалаңыз, оның ішкі бөліктерін тұқыммен бірге кесу керектігін ұмытпаңыз. Бұл ингредиентті сізге ең қолайлы мөлшерде қосыңыз - чили тұздықты өте ыстық ететінін есте сақтаңыз.
- Тамақ дайын болған кезде, кішкене лайм шырынымен дәмдеңіз. Бұл ингредиент таңғышқа жағымды қышқыл қосады.
- Тұздық жеуге дайын! Есіңізде болсын, сіз қыста толтыруды әрқашан сақтай аласыз, ол үшін дайындалған тұздықты қайнатып, стерильденген банкаларға орау керек.
Жанармай құюдың алғашқы рецепті көптеген жылдар бойы бар. Көптеген жылдар бойы сальса дайындау тәсілі мен оның ингредиенттері өзгерді және жақсарды. Сонымен, заманауи аспазшылар сальса рецептіне барлық қосымша ингредиенттерді - көкөністер мен жемістерді қосуды жөн көреді. Жемістер мен жидектердің аралас тұздығы өте танымал.
Біз сіздің назарыңызға шие консервілерінің рецептерінің бірін ұсынамыз:
- 1 лимонды жуып, сары қабығын ұсақтап тураңыз. Мұны жеңілдету үшін көкөніс тазартқышты қолданыңыз.
- Шие мен консервіленген шиені үлкен ыдысқа салыңыз (670 мл құмыраны таңдаңыз).
- Бұл қоспаға кішкене кесектерге туралған бір қызыл пияздың жартысын қосыңыз.
- Зімбірдің кішкене бөлігін тазалап, ұсақ үккіштен өткізіңіз. Бұл қоспаны тұздыққа қосыңыз.
- Дайын соусты 2 ас қасықпен дәмдеңіз. l. жаңа піскен насыбайгүл (алдын ала туралған).
- Ыстық және тәтті тұздық жеуге дайын! Бұл киім ет тағамдарына немесе бауырға өте ыңғайлы. Тұздықты дайындаудың жалпы уақыты-10-15 минут.
Көкөніс физалисі сияқты өсімдіктің бар екенін бәрі біле бермейді. Солановтар отбасының мүшесі - қызанақтың жақын туысы, сондықтан оны үйде сальса тұздығын жасауға да қолдануға болады.
Салса рецептері
Мексикалық дәстүрлер бойынша, сальса әрқашан тартиллы торттармен, начоспен және басқа да ұлттық тағамдармен дәмделеді. Сорпа салаттармен және ет тағамдарымен жақсы үйлеседі.
Біз сіздің назарыңызға сальса қолданатын тағамдардың бірнеше қарапайым рецептерін ұсынамыз:
- Мексикалық күріш салаты … 2, 5 ас қасық пісіріңіз. күріш. Оны суық сумен шайыңыз (ұсақтап қалмас үшін) және пергаментке кептіруге қалдырыңыз. 100 г сальса тұздығын дайындап, 2 ас қасықпен араластырыңыз. l. әк шырыны. Қоспаға итальяндық салат қоспасы (100 г) мен пісірілген күріш қосыңыз. 1 қызыл болгар бұрышы мен 220 г жаңа жүгері дәнін ұсақтап тураңыз (дәндерді қолданар алдында аздап қайнатқан жөн). Қоспаға цилантро мен пияздың бірнеше бұтағын (ұсақ туралған) қосыңыз. Салат дайын, енді оны тоңазытқышта герметикалық контейнерде қайнату керек.
- Ет орамдары … 1 пияз мен 1 орташа сарымсақ түйірін ұсақтап тураңыз. Ингредиенттерді 1 ас қасық үшін қуырыңыз. l. өсімдік майы. Көкөністер дерлік дайын болғанда, оларға 340 г тартылған сиыр қосыңыз. Қуыру кезінде ет кесектерін белсенді түрде бөлу үшін шпательді қолданыңыз. Етті табада 3 минут ұстаңыз, содан кейін 0,5 ас қасық құйыңыз. сальса және себіңіз: 2 шай қасық. бұрыш, тұз және бұрыш. Қоспаны баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Дүкеннен шелпек сатып алып, микротолқынды пеште қыздырыңыз. Дайын фаршты торттарға салыңыз, ол жұқа қабатқа айналады. Торттың шеттері өзгеріссіз қалуы маңызды. Фаршқа үгітілген чеддар ірімшігін себіңіз. Торттарды түтікке айналдырыңыз. Енді оларды пешке жіберу керек. Мұны істеу үшін тағамдарды фольга салынған пісіру парағына қойыңыз. Түтікшелерге аздап өсімдік майын себіңіз. 10 минут пісіріңіз. Торттар алтын қоңыр болған кезде қызмет етіңіз. Қаймақ орамдары дәмді болады.
- Фольгадағы балық … Ақ балықтың филесін сатып алыңыз - бұл тағамды дайындау үшін сізге шамамен 900 г өнім қажет болады. Балықты өсімдік майы, тұз және бұрышпен сүртіңіз. Балық тұздығын дайындаңыз: сальсаға аздап лимон шырынын, майдалап туралған пиязды, 2 шырынды қызанақты және 2 ас қасық қосыңыз. l. туралған ақжелкен. Дайын маринадты дайындалған балық филесіне салыңыз. Оны фольгаға орап, пеште 15-18 минут пісіріңіз.
- Ыстық ірімшік бутербродтары … 45 г сары майды үгітілген пармезан ірімшігімен араластырыңыз (ірімшік мөлшерін өз қалауыңыз бойынша таңдаңыз). Қоспаға сальса тұздығы мен майдалап туралған ақжелкенді қосыңыз. Енді багетаны дайындауды бастаңыз. Сіз оны пеште пісіресіз, сондықтан пышақ негізге жетпейтіндей етіп нан кесіңіз, ал бір жағындағы нан бүтін болып қалады. Дайын толтыруды нан тілімдерінің арасына салып, багетті пешке салыңыз. Тағамды 15 минут пісіріңіз. Дайын тағамды шөптермен безендіріңіз.
- Ащы тұздық қосылған сиыр еті … Өсімдік майына 1 пияз мен 1 болгар бұрышын (туралған) қуырыңыз. Ұзын кесектерге 0,5 кг сиыр етін кесіп, оны көкөністер қосылған табаға қосыңыз. Етті жұмсақ болғанша қуырыңыз. Дайын болған ыдысқа 1 ас қасық қосыңыз. сальса тұздығы, 400 г қызанақ консервілері өз шырынында. Барлық ингредиенттерді баяу отта 3-5 минут қайнатыңыз. Сиыр еті дайын! Оған кез келген гарнирмен бірге қызмет етіңіз.
Салса туралы қызықты деректер
Сальса рецептінің туған жері Мексика екені белгілі. Оны Еуропаға алыстағы 16 ғасырда испандық жаулап алушылар әкелді. Толтыру дереу еуропалықтардың талғамына сай келді, бірақ оның өнеркәсіптік өндірісі ХХ ғасырдың басында ғана Жаңа Орлеанда құрылды.
Қазіргі уақытта шетелдік дүкендерде тұздықтың әр түрлі нұсқалары сатылады. Бұл әсіресе Америкада танымал. Алайда, ішкі нарықтар бұл өнімдерді іс жүзінде сатып алмайды. Сіз сальсадан тек Мексика мейрамханаларында рахаттана аласыз.
Салса тұздығын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Танымал латынамерикалық таңғыш - бұл шектеулі мөлшерде жеуге болатын пайдалы тағам. Егер сізде асқазан -ішек жолдарының күрделі проблемалары немесе жоғары қан қысымы болса, жанармай құюды өткізіп жіберіңіз. Егер сіз жергілікті дүкендердің сөрелерінде сальса таба алмасаңыз, оны үйде дайындаңыз - бұл сізге 20 минуттан аспайды!
