Дәстүрлі грузин сорпасын дайындау ерекшеліктері. Чихиртмаға арналған ТОП 5 рецепті. Бейне рецептер.
Чихиртма - дәстүрлі грузин сорпасы, көкөніс сорпасында дайындалған басқа сорпалардан айырмашылығы, ол тек ет сорпасында дайындалады. Сонымен қатар, көкөністердің көп мөлшері, сондай -ақ сорпаға мүлдем тән емес басқа ингредиенттер қолданылады.
Чихиртма сорпасын дайындау ерекшеліктері
Чихиртма сорпасы өзінің консистенциясы бойынша жеткілікті қалың. Пісіру процесінде оған екі таңу енгізілгендіктен.
Біріншіден, қалыңдау үшін ыдысқа ұн қосылады … Әдетте жүгері қолданылады. Егер оны жай ғана сорпаға салсаңыз, сүзбе пайда болады. Бастапқыда ұнды қайнатылған суық суда еріту керек, содан кейін оны шиxиртмаға құю қажет.
Екіншіден, пісіру кезінде қосыңыз шикі жұмыртқа … Мұнда да чихиртманы дұрыс дайындау үшін білу қажет бірнеше құпия бар. Егер сіз ыстық суға шикі жұмыртқаны қоссаңыз, ол бірден қатып қалады. Сондықтан ақуызды сарысынан бөліп алу керек, оларды бөлек ұру керек. Оларды қазірдің өзінде шайқалған араластырыңыз және аздап сірке суын қосыңыз. Осыдан кейін жұмыртқа қоспасы қайтадан ұрылуы керек.
Назар аударыңыз! Сірке суын лимон немесе анар шырынын алмастыруға болады - бұл дәмді болады. Дәстүрлі грузин тағамдарын дайындауға арналған рецепттер көп емес. Сіздің сорпа дұрыс қою консистенцияда дәмді болып шығуы үшін, сіз чихертманы қалай дайындаудың кейбір нәзіктіктерін білуіңіз керек. Сорпаға келетін болсақ, көкөністер оны дайындау үшін мүлде қолданылмайды, сорпа ет болуы керек … Еттен құс еті жиі қолданылады - тауық немесе күркетауық.
Тауықтан Чихиртма
- бұл тағамның ең көп таралған рецептілерінің бірі. Егер сіз құс етін қолдансаңыз, сорпа бай және хош иісті болады.
Қой еті
chikhirtma үшін сорпаны дайындауға өте ыңғайлы. Пісіру құсқа қарағанда әлдеқайда көп уақытты алады. Орташа алғанда, бұл шамамен 2 сағатты алады. Еттен кеуде немесе иық пышағын алу жақсы. Бұл жағдайда шошқа еті немесе сиыр еті жұмыс істемейді. Ет майлы болмауы керек. Барлық артық майды кесіп тастау керек, әйтпесе ол сорпаға майлы дәм береді.
Бұл тағамға арналған дәмдеуіштердің ішінде қара және қызыл ұнтақталған бұрыш жақсы. Кориандр, тіпті даршын да жиһиртмаға жиі қосылады. Осының арқасында тағам сорпаға мүлдем тән емес хош иісті алады. Жаңа дәмдеуіштерді тамақ дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын қосқан дұрыс. Бірақ кептірілгенді сәл ертерек, пісіруден 15-20 минут бұрын қосқан дұрыс. Осы уақыт ішінде олар жақсы еруі керек.
Грузинше дайын чихиртмаға көптеген жасылдар қосылады. Олар кинза, ақжелкен, аскөк, насыбайгүл, жасыл пияз және тіпті жалбызды пайдаланады.
Маңызды! Чихиртма дайындау кезінде жарма мен макарон қолданылмайды. Ыдысты ыстық күйінде беру әдетке айналған. Ол бөліктерге терең ыдыстарға құйылады. Нан торттары немесе крутон грузин шихиртма сорпасымен бірге беріледі.
Чихиртмаға арналған ТОП 5 рецепті
Грузин сорпасын кішкене бөліктерде дайындаған дұрыс. Оны ыстық жеген дұрыс, бірақ оны қайта қыздыруға болмайды. Біріншіден, қыздырылған сорпа енді дәмді және хош иісті болмайды. Екіншіден, қайнатқанда жұмыртқа қатып қалуы мүмкін. Егер сіз ыдысты қайта қыздырсаңыз, оны қайнатпаңыз, содан кейін жаңа піскен шөптерді қосыңыз. Біз сіздің назарыңызға chikhirtma дайындаудың ТОП-5 рецептерін ұсынамыз.
Классикалық тауық шихиртмасы
Классикалық тауық шихиртмасын дайындау өте қарапайым. Дегенмен, сіз кейбір нәзіктіктерді білуіңіз керек. Сорпа дәстүрлі түрде бірнеше кезеңде дайындалады. Алдымен сорпаны қайнату керек. Оны дайындау үшін тауықтың жамбасын, аяғын немесе қанатын қолданған дұрыс. Тауық филесін де алуға болады. Бірақ ет сүйекте болса, сорпа бай болады. Біз сорпаны қалған ингредиенттерді біртіндеп қосқанда, алдын ала дайындалған ет сорпасында дайындауды жалғастырамыз.
- 100 г калория мөлшері - 118 ккал.
- Сыйлықтар - 4
- Пісіру уақыты - 2 сағат 30 минут
Құрамы:
- Тауық еті - 200 г
- Су - 2-3 л
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Дәміне қарай кинза
- Лимон шырыны - 2 шай қасық
- Жүгері ұны - 2 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Қара бұрыш - дәміне қарай
- Лавр жапырағы - 2-3 дана.
Тауық еті бар классикалық чихтирманы кезең -кезеңмен дайындау:
- Алдымен сорпаны қайнату керек. Тауықтың санына 1 литр су құйыңыз. Содан кейін қайнатыңыз. Содан кейін суды төгіп тастаңыз. Тауықтың жамбасын қайтадан сумен толтырыңыз. Бұл шамамен 2 литр қажет. Дәмі үшін лавр жапырағы мен қара бұрыш қосуға болады. Сорпа қайнатылуы керек. Жылуды сәл азайтыңыз, содан кейін 40 минут қайнатуды жалғастырыңыз. Пісіргеннен кейін лавр жапырағын алып тастау керек.
- Ақтарды сарысынан бөліп, оларды әр түрлі ыдыстарда ұрыңыз. Содан кейін олардың әрқайсысына 1 шай қасық лимон шырынын қосыңыз. Бұл жұмыртқаның ыстық сорпада қатып қалуын болдырмау үшін. Содан кейін жұмыртқа қоспасын бір ыдысқа араластырып, қайтадан шайқаңыз.
- Сорпа дайын болған кезде, одан етті алып тастап, сүйектен бөліңіз. Етті ұсақтап турау керек.
- Сорпаны стаканға құйып, ондағы ұнды сұйылтыңыз. Жүгері ұнын бидай ұнымен алмастыруға болады. Сорпаның ыстық болуы маңызды. Ұн тегіс болғанша араластырылуы керек, сонда кесектер қалмайды.
- Сорпаға туралған етті қосып, пісіруді жалғастырыңыз. Содан кейін кішкене бөліктерде сорпада сұйылтылған ұнды құйыңыз. Бұл жағдайда сорпаны араластыру керек.
- Содан кейін жұмыртқа қоспасын жұқа ағынмен құйыңыз, үнемі араластырыңыз. Сорпаны қайнатпау маңызды, әйтпесе жұмыртқа бұралып қалады. Сорпаны дәмдеңіз. Қара бұрыш қосыңыз.
- Кірпішті ұсақтап тураңыз. Пісіруден 5-7 минут бұрын оны сорпаға қосыңыз. Сорпаны бөліктерге терең ыдыстарға құйып, ыстық күйінде беріңіз.
Қойдан шыққан Чихиртма
Қой қозы - бұл тағамға арналған тағы бір танымал рецепт. Негізгі ингредиент - қой еті. Бұл жағдайда жоғары сапалы жаңа етті таңдау маңызды. Ол үшін ең алдымен майдың түсіне назар аудару қажет. Жас қошқардың еті ашық түсті болады. Ол жұмсақ және икемді болуы керек. Ескі еттің айрықша ерекшелігі - қанық және қанық түсті. Жаңа піскен ет сатып алған дұрыс, мұздатылған мүлде басқа дәмге ие болады және оның қоректік қасиетін жоғалтады.
Тауық еті сиыр етінің рецептінен гөрі, қайнатылған тағамды дайындауға біраз уақыт кетеді. Ет жеткілікті жұмсақ болуы үшін сорпаны бірнеше сағат бойы пісіру керек. Оны бір порцияға 3-4 дана қолдану керек. Сорпа үшін мойынды немесе шоқты алу жақсы. Білу маңызды! Егер ет мұздатылған болса, оны тек суық суда еріту керек. Құрамы:
- Қой - 500 гр
- Су - 2 л
- Шарап сірке суы - 4 ас қасық
- Бидай ұны - 1 ас қасық
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Шафран - 1/2 шай қасық
- Дәміне қарай кинза
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Қой қозы хихиртмасын кезең-кезеңмен дайындау:
- Біріншіден, сіз ет сорпасын дайындауыңыз керек. Жаңа қойды қолданған дұрыс. Етті суық сумен алдын ала жуамыз. Кішкене бөліктерге кесіңіз. Қойға 1,5-2 литр су құйып, сорпаны 2 сағат қайнатыңыз. Пісіру кезінде бетінде көп көбік пайда болады. Оны алып тастау керек.
- Уақыт өткен соң сорпаны дәке арқылы сүзіп, тұз, бұрыш және шафран қосыңыз, пешке қойыңыз және баяу отта пісіруді жалғастырыңыз.
- Бидай ұнын бір стақан суда біртекті болғанша сұйылтыңыз. Сорпаға кішкене бөліктерде құйыңыз.
- Жұмыртқаның ағын сарысынан бөліп, бөлек ыдыстарға шайқаңыз. Кішкене кастрюльге шарап сірке суын құйып, қайнатыңыз. Әрі қарай, сіз жұмыртқа қоспасын араластырып, сірке суын құйып, бәрін қайтадан жақсылап ұрып алуыңыз керек. Сорпаға кішкене ағынды құйыңыз. Жұмыртқалар бұралмауы үшін жақсылап араластырыңыз. Тағы 5-7 минут пісіріңіз, ал сорпа қайнамауы керек.
- Дайын сорпаны терең табақтарға құю керек. Килантроны ұсақтап турап, бөліктерін қосыңыз. Сорпаны ыстық күйінде беріңіз. Сарымсақ крутондары қой еті бар chikhirtma үшін өте қолайлы.
Чихиртма тауық пен шелпектен
Чихиртмаға арналған тағы бір рецепт. Егер сіз тауық патрошын классикалық тағамға қоссаңыз, сіздің сорпа керемет дәмді және сонымен бірге өте қанағаттанарлық болады. Бұл жағдайда тауық бауырын тауық етінен қолданған дұрыс. Сіз сондай -ақ жүректерді немесе кіндіктерді ала аласыз. Сорпаны дайындау үшін сүйектегі ет жақсы. Бұл жағдайда тауық еті мен сорпаны бір уақытта пісіру маңызды. Осылайша сіз уақытты үнемдейсіз және сорпа бай болады.
Құрамы:
- Тауық аяқтары - 300 г
- Тауық еті - 300 г
- Су - 3 л
- Лимон шырыны - 2 шай қасық
- Жүгері ұны - 3 ас қасық
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Дәміне қарай кинза
- Ақжелкен - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қызыл бұрыш - дәміне қарай
Чихиртманы тауық еті мен ботқасынан кезең-кезеңмен дайындау:
- Тауықтың аяқтарын жақсылап шайыңыз. Тұз, сумен жабыңыз. Қайнау. Сорпаны бір сағат қайнатыңыз.
- Сонымен бірге гиблеттерді шайыңыз. Суық сумен жабыңыз, қара бұрыш пен лавр жапырағын қосыңыз. Бір сағаттай пісіріңіз.
- Осы уақытта ақты сарысынан ажыратыңыз. Әр түрлі ыдыстарда шайқаңыз, олардың әрқайсысына бір шай қасық лимон шырынын қосыңыз. Оның қосылуының арқасында жұмыртқа ыстық суда қатып қалмайды. Лимон шырынын анар шырынын немесе сірке суын алмастыруға болады. Содан кейін жұмыртқа қоспасын біріктіріп, бәрін араластырғышпен шайқаңыз.
- Дайын сорпадан тауықтың аяқтарын алыңыз. Кішкене кастрюльге 2 кесе сорпаны құйыңыз. Жүгері ұнын қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
- Етті сүйектерден бөліңіз, кішкене кесектерге кесіңіз. Сорпаға тамшылармен бірге жіберіңіз. Пешке қойып, баяу отта тағы 15 минут пісіріңіз. Аздап қызыл бұрыш қосыңыз. Ұн қоспасы мен жұмыртқаны кішкене бөліктерге қосыңыз. Оларды кезекпен, жұқа ағынмен құю керек. Бұл жағдайда сорпаны жақсылап араластыру керек.
- Ақжелкен мен кинзаны ұсақтап тураңыз. Сорпаны бөліктерге құйыңыз, үстіне жасыл қосыңыз және қызмет етіңіз.
Чихиртма лезги тілінде
Грузин сорпасын дайындаудың тағы бір ерекше нұсқасы. Өздеріңіз білетіндей, көкөністер классикалық чихтирма үшін қолданылмайды. Рецепттер сәл өзгеше. Пияз, қызанақ және кішкене картоп лезги чихиртмаға қосылады. Сорпа тауық сорпасында дайындалады. Бұл жағдайда кішкентай үй тауығының тұтас ұшасын алыңыз. Осылайша, сорпа жеткілікті бай болады және тауық жұмыртқасын қосудың арқасында ол дұрыс консистенцияға ие болады. Бұл сорпаға ұн қосылмайды. Ол классикалық чихертма сияқты қалың болмайды.
Құрамы:
- Тауық еті - 500-600 гр
- Су - 3 л
- Шам пияз - 1 дана.
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Анар шырыны - 2 ас қасық
- Қызанақ - 2 дана.
- Дәміне қарай жаңа кинза
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Қара бұрыш - 4 дана.
- Қатты ірімшік - безендіруге арналған
Лезги чихиртманы кезең-кезеңмен дайындау:
- Алдымен тауықтың ұшасын жақсылап шайып, өңдеу керек. Бұл жағдайда гиблеттер қажет емес, оларды сорпамен қайнатуға болады, содан кейін сорпадан алып тастауға болады. Тауықтың ұшасын 3 литр сумен құйыңыз, лавр жапырағы мен қара бұрыш бұршағын қосыңыз. Тұз. Сорпаны қайнатыңыз. Жылуды сәл азайтып, тағы 40 минут пісіріңіз.
- Уақыт өткен соң сорпаны дәке арқылы сүзу керек. Лавр жапырақтары мен қара бұрыш бұршақтарын алып тастаңыз. Тауықтың ұшасын сорпадан алыңыз, етті сүйектен бөліп, кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Осы уақытта картоп пен қызанақты кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязды ұсақтап тураңыз. Мұның бәрін сорпаға қосу керек. Қара бұрыш қосыңыз. Сорпаны жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Жұмыртқаның ағын сарысынан бөліп, бөлек ыдыстарға шайқаңыз. Әр контейнерге бір ас қасық анар шырынын қосыңыз. Оны лимон шырыны немесе сірке суымен алмастыруға болады. Барлығын араластырып, қайтадан шайқаңыз.
- Дайын сорпаға жұмыртқа қоспасын құйыңыз. Сонымен қатар, сорпаны үнемі ағаш қасықпен араластырыңыз.
- Қатты ірімшікті үлкен үккіште үккіштен өткізіңіз, кинзаны ұсақтап тураңыз. Сорпаны бөліктерге құйыңыз, үстіне қатты ірімшік пен жаңа кинза қосыңыз. Үстелге қызмет етіңіз.
Чихиртма түйетауық
Түркия еті chikhirtma пісіру үшін өте қолайлы. Өздеріңіз білетіндей, оның калория мөлшері төмен және диеталық. Оның құрамында холестериннің минималды мөлшері бар. Пісіру үшін жаңа және жоғары сапалы етті пайдалану маңызды. Күркетауық таңдағанда, еттің түсіне назар аударған жөн. Ол ашық қызғылт болуы керек. Сонымен қатар құрғақ және серпімді болыңыз. Онда шырыш болмауы керек. Үлкен күркетауық алмаңыз. Құстың жасы неғұрлым үлкен болса, соғұрлым оның салмағы артады. Ескі ет пісіруге жарамайды. Жақсы қайнатса да, ол қатаң және құрғақ болады.
Құрамы:
- Түркия - 750 гр
- Су - 1,5 л
- Жұмыртқаның сарысы - 3 кесе
- Шарап сірке суы - 2 шай қасық
- Килантро жасыл дәміне қарай
- Дәміне қарай жаңа жалбыз
- Ақжелкен - дәміне қарай
- Дәміне қарай балдыркөк
- Қара бұрыш - 8 дана.
- Жүгері ұны - 3 шай қасық
- Май - қуыруға арналған
- Шам пияз - 2 дана.
Чихиртма күркетауығын кезең -кезеңмен дайындау:
- Күркетауықты суық сумен шайыңыз. Кішкене бөліктерге кесіңіз. Сумен жабыңыз, қара бұрыш қосыңыз. Етті жақсылап қайнатыңыз. Бұл кем дегенде 2 сағатты алады.
- Уақыт өткен соң, етті сүйектен бөлек сорпадан алыңыз. Жеке ыдысқа бір жарым кесе сорпаны құйыңыз. Кішкене текшелерге кесіңіз.
- Пиязды тураңыз. Барлығын сары маймен қуырыңыз. Бұл жағдайда өсімдік майын да қолдануға болады, бірақ сары май хош иісті болады.
- Сорпаға бәрін қосыңыз. Баяу отта пісіруді жалғастырыңыз.
- Осы уақытта ыдыстан жарты стақан сорпаны алыңыз, жүгері ұнын қосыңыз. Оны бидаймен алмастыруға болады. Жақсылап араластырыңыз және 5-7 минутқа қалдырыңыз.
- Осы уақыт ішінде жұмыртқаның сарысын ұрып, оларға ыдыста қалған сорпаны қосыңыз. Шарап сірке суын қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Екі қоспаны жұқа ағынмен дайын сорпаға құйыңыз. Сонымен қатар, ағаш қасықпен араластырыңыз. Жасылдарды ұсақтап тураңыз. Сорпаны бөліктерге құйыңыз, жоғарғы жағын әр түрлі жаңа шөптермен безендіріңіз. Ыстық қызмет етіңіз.
