Екінші күріш тағамы - биряниді үйде дайындау суреті бар ТОП -4 рецептері. Аспаздық кеңестер мен құпиялар. Бейне рецептер.
Biryani немесе biriyani - дәмдеуіштер, ет, балық, көкөніс немесе жұмыртқа қосылған күріштен жасалған классикалық үнді тағамы. Бұл тағам Оңтүстік Азияда және араб елдерінде кең таралған, олар әр түрлі нұсқада дайындалады. Бұл палауға өте ұқсас және ол қарапайым отбасылық түскі асқа, үйлену тойлары мен басқа да мерекелерге беріледі. Пісіру процесі ауыр деп саналады, бірақ жұмсалған күш оған тұрарлық. Нәтиже - хош иісті және дәмді тағам. Біз үйде биряни дайындауға арналған ТОП-4 рецептерін және тәжірибелі аспазшылардың аспаздық кеңестерін білетін боламыз.
Аспаздық кеңестер мен құпиялар
- Бұл күріш тағамының ерекшелігі мен стандартты палаудың айырмашылығы мынада: ет пен күріш бір -бірінен бөлек дайындалады, содан кейін бір ансамбльге біріктіріліп, қысқа уақыт бойы бұқтырылады.
- Бирьяни жасауға арналған дәмдеуіштер мен соустарға мыналар кіруі мүмкін: май, зире, қалампыр, лавр жапырағы, кориандр, кардамон, даршын, шафран, жалбыз шөптері, пияз, имбирь, сарымсақ. Бірақ негізгі және кең таралған дәмдеуіш - дәмді карри. Ол барлық күріш тағамдарына қосылады, ал бирьяни де ерекшелік емес.
- Биряни толығымен вегетариандық болуы мүмкін және оған картоп пен баклажан сияқты көкөністер қосылған картоп қосылған күріш кіреді.
- Биряниге ет ретінде сиыр, шошқа, елік, қоян, бөдене, дәстүрлі тауық және тіпті маймыл еті алынады. Сонымен қатар, тағам балық пен асшаяннан дайындалады.
Биряни араб тілінде
Мұсылмандар шошқа етін лас жануар деп есептейді, сондықтан олар қошқардың етін тағамға қолдануды жөн көреді. Қой еті бар Бириани ешкімді бей -жай қалдырмайды. Тағам дәмді, көңілді және өте қоректік.
- 100 г калория мөлшері - 142 ккал.
- Сыйлықтар - 8
- Пісіру уақыты - 1 сағат 45 минут
Құрамы:
- Қой - 2 кг
- Пияз - 100 гр
- Май - 350 гр
- Мускат жаңғағы - 0,5 дана.
- Лавр жапырағы - 4 дана.
- Басмати күріш - 1 кг
- Зімбір - 10 г
- Сарымсақ - 15 қалампыр
- Зире тұқымы - 50 г
- Табиғи йогурт - 700 г
- Кардамон - 10 дана
- Кептірілген чили бұрышы - 25 г
- Тұз - дәміне қарай
Бирьяниді араб тілінде дайындау:
- Ерітіндіде сарымсақ, имбирь, кептірілген чили, зире, кардамон мен мускат жаңғағын тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
- Алынған ащы пастаны ыдысқа салыңыз, йогурт (600 г) мен үлкен кесектерге кесілген ет қосыңыз. Тұзбен дәмдеңіз, араластырыңыз және тоңазытқышқа 2 сағат қойыңыз.
- Сары майды (100 г) кастрюльге қыздырып, майдалап туралған пиязды қызарғанша 5-7 минут қуырыңыз. Содан кейін артық майды кетіру үшін оны қағаз сүлгімен ауыстырыңыз.
- Басқа терең табада 200 г майды қыздырып, лавр жапырағын 1 минут қайнатыңыз. Маринадталған ет, тұз қосып, қайнағаннан кейін 45 минут қайнатыңыз.
- Күрішті шайыңыз және пакеттегі нұсқауларға сәйкес жартылай дайын болғанша қайнатыңыз. Оны дайындау үшін суды, сарымсақ йогуртын және тұзды қолданыңыз.
- Еттің бетіне жартылай дайын күрішті араластырмай жайыңыз. Үстіне йогурт пен май қоспасын құйып, қуырылған пиязға себіңіз.
- Кәстрөлді мықтап жауып, фольгамен жабыңыз, орташа отта 35-40 минут пісіріңіз.
Тауық қосылған Биряни
Тауық биряни немесе ащы үнді палауы. Хош иісті дәмдеуіштердің қоспасы тағамды ерекше етеді. Сары майдың болуына байланысты тағам өте жоғары калориялы. Сондықтан рецепт салмақ жоғалтуға арналмаған.
Құрамы:
- Тауық еті - 800 гр
- Томат пастасы - 1 ас қасық
- Табиғи йогурт - 100 г
- Масала - 1 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Жаңа имбирь - 3 см
- Чили бұрышы - дәміне қарай
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Ұзын дәнді күріш - 2, 5 ас қасық.
- Пияз - 2 бас
- Лимон шырыны - 1 ас қасық
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
- Май - 50 г
Тауық бирянини пісіру:
- Зімбір тамырын аршып, тураңыз. Сарымсақты тазалап, престен өткізіңіз. Чилиді ұсақтап тураңыз. Өнімдерді араластырыңыз, тұз бен дайын масала қоспасын қосыңыз. Егер дайын масала дәмдеуіштері болмаса, келесі тағамдарды біріктіріңіз: ұнтақталған кориандр, зире, қара бұрыш, лавр жапырағы, чили, мускат жаңғағы, қалампыр, кардамон және аскөк.
- Бөлшектелген туралған тауық немесе аяқтарын немесе жамбасын бөлек жуыңыз, йогуртта, томат пастасында және зәйтүн майында кептіріп, маринадтаңыз. Оны тамақ пленкасымен жауып, 4 сағатқа қалдырыңыз.
- Пиязды тазалап, төрттен бір бөлікке сақина етіп турап, еріген сары маймен табаға жіберіңіз.
- Пияз алтын болған кезде, тауықты маринадпен бірге жіберіп, оны орташа отта қызарғанша қуырыңыз.
- Дайын болған тауыққа жуылған басмати күрішін қосып, бәрін ыстық сумен жабыңыз, сонда күріш толығымен сұйықтықпен жабылады. Тұз.
- Ыдыс -аяқтарды қақпақпен мықтап жабыңыз және күрішті қақпақты араластырмай және ашпай шамамен 20 минут пісірілгенше тауық етімен қайнатыңыз.
Көкөніс Биряни
Күріш қосылған Үнді көкөніс тағамы - бирьяни айқын дәмге ие. Пісіруге көп уақыт кетпейді, бірақ дәмді, хош иісті және жарқын болып шығады.
Құрамы:
- Басмати күріш - 3 ас қасық
- Май - күріш үшін 15 г, көкөністер үшін 30 г
- Мейіз - 2 ас қасық күріш үшін, 2 ас қасық. көкөністер үшін
- Бадам тілімдермен - 2 ас қасық
- Куркума - 0,5 шай қасық
- Толық зире тұқымы - 0,25 шай қасық күріш үшін, көкөністер үшін 5 бүтін жеміс
- Тұтас кориандр тұқымы - 0,25 шай қасық күріш үшін, 1, 5 шай қасық. көкөністер үшін
- Барлық кардамон жемістері - 3 дана.
- Даршын - 1 таяқша
- Су - 1, 5 ас қасық. күріш үшін, 2/3 ас қасық. көкөністер үшін
- Тұз - 1 шай қасық күріш үшін, 1 шай қасық. көкөністер үшін
- Гүлді қырыққабат - 150 г
- Жасыл бұршақ - 100 г
- Жас картоп - 3 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Зімбір - 1 см
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Қуырылған кокос жаңғағы - 2 ас қасық
Көкөніс Биряни дайындау:
- Күріш пісіру үшін оны елекке салып, шайып, кастрюльге салыңыз.
- Табада сары майды ерітіп, мейіз, бадам, куркума, зире, кориандр тұқымдары, кардамон жемістері мен даршын қосыңыз. Барлығын 2 минут қуырып, кейде араластырып, күріш қосыңыз.
- Күрішті бір минут қуырыңыз, тұзбен дәмдеңіз, су құйыңыз және қайнатыңыз. Жылуды азайтыңыз және 20 минут қайнатыңыз.
- Көкөністер үшін майды табада ерітіп, туралған пиязды қосып, 1 минут қайнатыңыз.
- Зімбір қосылған туралған сарымсақты қосып, бір минут қайнатыңыз.
- Тағамға жуылған мейіз, бадам, кориандр, зире мен кардамон қосып, 2 минут пісіріңіз.
- Түсті қырыққабаттың гүлшоғырын, туралған жасыл бұршақты, картопты, сәбізді табаға жіберіп, тұз қосыңыз.
- Суға құйыңыз және 4 минут бойы жабық күйде пісіріңіз.
- Көкөніс қоспасына күріш қосыңыз, араластырыңыз, дәміне қарай тұз және қызмет етіңіз.
Үнді палауы
Үнді палауына дәмдеуіштердің кең ассортиментін жегіштердің қалауынан бастап қосыңыз. Олар неғұрлым көп болса, тағам соншалықты хош иісті және дәмді болады.
Құрамы:
- Үнді күріш Басмати - 200 г
- Қызанақ өз шырынында - 100 г
- Пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Кешью жаңғақтары - 50 г
- Бирьяни макароны - 80 г
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық
- Су - 300 мл
Үнді палауын дайындау:
- Зәйтүн майы бар табада, туралған пиязды қызарғанша 3-4 минут қуырыңыз.
- Ірі үгітілген сәбізді, Бирьяни пастасын қосып, бәрін бірге 3 минут қуырыңыз.
- Жуылған күрішті, қызанақты өз шырынына қосыңыз, суға құйыңыз, араластырыңыз және жабыңыз.
- Қайнатыңыз және 15 минут қайнатыңыз, күріш дайын болғанша және барлық суды сіңіргенше.
- Кешиді пісіру аяқталардан 4 минут бұрын қосыңыз, араластырыңыз және қызмет етіңіз.
