Шошқа еті қосылған күріштің екі түрімен дәмді өзбек палауы. Қалай пісіру керек? рецептінің нәзіктігі мен құпиялары. Фотосуреті бар қадамдық рецепт. Бейне рецепт.
Рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Палау - Орта Азиялық аспаздар шебер безендіретін керемет тағам. Бұл өзбек тағамдарының аспаздық құндылығы. Палау әдетте жылы аймақтың визит картасы болып саналады. Тағам қарапайым және қол жетімді өнімдерден дайындалады, нәтиже әрқашан таңқаларлық. Бірақ мұндай тағамның өзі, бір қарағанда қарапайым, технологиялық процестің өзіндік құпияларына ие.
Бұл тағамды әр ел әр түрлі дайындайды. Мысалы, олар дәмдеуіштердің барлық түрін қосады, әр түрлі күріш пен ет сорттарын қолданады. Өзбекстанда ол барлық жағдайларға дайындалады: қарапайым түскі асқа, үйлену тойына, ұлттық мерекеге. Әдетте өзбектер оны мерекенің соңында береді, бұл кештің аяқталуы туралы айтады. Сондықтан қонақ неғұрлым қымбат және қымбат болса, нәзіктік соншалықты ыстық болады, бұл олардың кездесуді бірге ұзартқысы келетінін көрсетеді.
Бұл шолуда мен сізге шошқа етінің палауын күріштің екі түрімен қалай дайындау керектігін айтамын. Бұл тағам үшін піскен жануардың етін қабылдаған жөн, себебі тым жас, қуыру мен бұқтыру процесінде ол тым кептірілген болып шығады және талшықтарға бөлінеді. Ең жақсы таңдау - иық пышағының шырынды еті немесе артқы аяқтың жоғарғы бөлігінің еті.
- 100 г калория мөлшері - 280 ккал.
- Сыйлықтар - 4-5
- Пісіру уақыты - 1 сағат 15 минут
Құрамы:
- Шошқа еті - 600 г
- Түсті аралас ұзақ дәнді күріш - 100 г
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Палауға арналған дәмдеуіш - 1 шай қасық
- Сәбіз - 2 дана.
- Ақ дөңгелек дәнді күріш - 100 г
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Тұз - 1,5 шай қасық немесе дәміне қарай
- Сарымсақ - 3-5 бас
Палауды шошқа еті мен күріштің екі түрімен біртіндеп дайындау, фотосуреті бар рецепт:
1. Сәбізді тазалап, ағын су астында жуыңыз. Пышақ көмегімен қалыңдығы шамамен 1 см және ұзындығы 2-3 см болатын ұзын, қалың штангаларға кесіңіз.
2. Кәстрөлді отқа қойып, май құйып, қыздырыңыз. Сәбізді жіберіп, ашық отқа дейін орташа отта қуырыңыз. Классикалық нұсқадағы палау үшін шойыннан жасалған қазан жақсы. Бірақ пәтерде сіз әтешті, қалың түбі бар үлкен кастрюльді немесе шойын табаны қолдануға болады. Жұқа қабырғалы ыдыстарда күріштің жоғары қайнау температурасына жету мүмкін емес болғандықтан.
3. Етті жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және үлкен кесектерге кесіңіз.
4. Сәбіз алтын қоңыр болған кезде оған ет қосыңыз.
5. Етті қатты отта қуырыңыз, сонда ол барлық шырынды бөліктерге жабатын алтын қоңыр пленкамен жабылады.
6. Осы уақытта сарымсақты дайындаңыз. Бастарды жуып, үстіңгі лас қабықтарды алып тастаңыз, тек қабықтың төменгі қабаты қалады.
7. Сарымсақ басын қуырылған ет пен сәбіз қосылған кастрюльге салыңыз. Барлығын тұз, ұнтақталған бұрыш және күріш дәмдеуіштерімен себіңіз.
8. Күріштің екі түрін біріктіріп, араластырып, ағын су астында жақсылап шайыңыз. Барлық глютенді кетіру үшін оны 5-7 су астында жуыңыз. Су мөлдір ағуы керек.
9. Күрішті ет табаға жіберіңіз, оны біркелкі қабатқа жайыңыз. Тамаққа араласпаңыз. Күрішті тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
10. Күрішті 1,5 саусақпен жабу үшін тағамға су құйыңыз.
11. Кәстрөлді пешке қойып, қақпағын жабыңыз.
12. Қайнатыңыз және температураны ең төменгі деңгейге дейін төмендетіңіз. Палауды 20 минут қайнатыңыз.
13. Күріш барлық суды сіңіргенде, отты өшіріңіз, бірақ кастрюльді ашпаңыз. Оны жылы көрпеге орап, 20 минутқа қалдырыңыз.
14. Содан кейін күрішке зақым келтірмеу үшін оны шпателмен ақырын араластырыңыз.
15. Дайын палауды үстелге беріңіз. Оны бөліктерге бөліп, әр бөлікке сарымсақ басын салыңыз.
Ұнтақталған күрішті қалай дайындау керектігі туралы бейне рецептті қараңыз.
