Қыспен қоштасу - бұл мереке мен құймақ. Біз үйдегі Масленицаға пісіруге болатын құймақ фотосуреттерімен пісірудің құпиялары мен ТОП-4-тің ең дәмді рецептерімен бөлісеміз. Бейне рецептер.
Православиелік дәстүр бойынша Масленица тура 7 күнге созылады. Мереке қыстың аяғына, суықпен қоштасуға, Оразаның басталуына, жылулық пен қуаныштың көрінісіне арналған. Бұл аптада мерекелік дастархан жайып, дәмді құймақ пісіру әдетке айналған. Пышной және жіңішке, кружевой және тегіс, тосттар мен сәл қызарған … Бұл мерекенің басты тағамы. Оларды басқа өнімдермен алмастыру ұсынылмайды, бірақ ірімшік торттарын, пирогтар мен торттарды дайындауға рұқсат етіледі. Сондықтан біз Shrovetide үшін құймақ дайындауға арналған ТОП-4 ең дәмді рецептерімен бөлісеміз.
Пісіру құпиялары
- Қамырды илеу алдында ұнды електері жоқ, ауамен қаныққан және қамырға жұмсақтық пен жеңілдік беретін етіп електен өткізіңіз.
- Егер қамырға пісіру ұнтағы қосылса, оны ұнмен де елеу керек.
- Сүтті жұмыртқамен араластырған кезде ингредиенттер бөлме температурасында болуы керек. Сондықтан, тоңазытқыштан жұмыртқаны алдын ала алып тастап, сүтті жылытыңыз, бірақ көп емес, себебі жұмыртқаның ақтығы ыстық температурада қатып қалады.
- Сұйық және құрғақ ингредиенттерді бөлек араластырыңыз. Содан кейін біртіндеп еленген ұнды қосып, түйіршіктер болмайтындай етіп қамырды араластырыңыз.
- Дайын қамырды 15 минутқа «демалуға» қалдырыңыз, осылайша қалған түйіндер осы уақыт ішінде таралады.
- Құймақ пісірер алдында қамырға бір -екі ас қасық өсімдік майын қосып, араластырыңыз. Содан кейін қамыр серпімді болады, ал құймақ табаға жабыспайды.
- Қамырдың орташа консистенциясы тым жұқа немесе тым қалың болмауы керек. Керемет құймақ қамыры қаймаққа ұқсайды.
- Құймақ пісіруге арналған ең жақсы табақ - шойын. Ол біркелкі қызады және оны ұзақ уақыт бойы жылы ұстайды. Сіз құймақтарды қазіргі табаларда дайындауға болады, бірақ уақыт өте келе олар деформацияланып, жіңішке түбі бүгіледі.
- Бірінші құймақты пісірер алдында табаны аздап маймен майлаңыз. Ол көп болмауы керек, әйтпесе құймақ тым майлы болып шығады. Мұны силиконнан жасалған аспаздық щеткамен жасау ыңғайлы. Содан кейін майлы дақтар болмайды.
- Қамырды табаның ортасына құйыңыз және оны әр түрлі бағытта еңкейтіңіз, ол бүкіл бетке біркелкі таралады. Құймақтың қалыңдығы құйылған қамырдың мөлшеріне байланысты.
- Тек құймақты ыстық және жақсы қыздырылған табада пісіріңіз. Егер кастрюльді дұрыс қыздыруға уақыт болмаса, бұл көбінесе «түйіршікті» болып шығатын бірінші құймақ.
- Құймақтың беті құрғап, сұйықтықтан бас тартып, шеттері табаның бүйірлерінен алыстаған кезде оны екінші жағына аударыңыз. Егер сіз оны одан әрі отта ұстасаңыз, төменнен шоколадты қыртыстың пайда болуын күтсеңіз, құймақ құрғап кетеді.
- Құймақтарды аудару үшін жұқа ағаштан, пластиктен немесе силиконнан жасалған шпатлонды қолданыңыз. Металл шпатель жұқа құймақтарды жыртып, қуыру табасының қабығын зақымдауы мүмкін.
- Дайын құймақтарды табаққа бір -бірінің үстіне қойып, әрқайсысына сары май жағыңыз.
Сүт қосылған жұқа құймақ
Shrovetide үшін сүт қосылған Ресейдегі ең жұқа үй құймақтары. Оларды дайындау қарапайым, ең бастысы қамырды қалаған консистенцияда дайындау. Құймақ - ең жұқа, кружевой және жеңіл. Оларды кез келген толтырумен толтыруға немесе қаймақ, бал, джеммен жеуге болады.
- 100 г калория мөлшері - 232 ккал.
- Сыйлықтар - 35
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Ұн - 270 гр
- Тұз - 0,25 шай қасық
- Қант - 4 ас қасық
- Қайнаған су - 1 ас қасық.
- Сода - 0,5 шай қасық
- Өсімдік майы - 50 мл
- Сүт - 1 л
- Жұмыртқа - 6 дана.
Сүт қосылған жұқа құймақ дайындау:
- Жұмыртқаны қант пен тұзбен шайқаңыз.
- Жұмыртқа массасына сүт құйып, араластырыңыз.
- Келесі жерге ұн құйып, түйіршіктер қалмайтындай етіп араластырыңыз.
- Қайнаған суға ас содасын араластырып, қамырға қосыңыз.
- Өсімдік майын құйып, толығымен еріту үшін араластырыңыз.
- Қамырды 30 минут қайнатыңыз, содан кейін құймақтарды орташа отта қуырыңыз.
- Табаны жақсылап қыздырыңыз, бетін маймен майлап, аздап қамыр құйыңыз.
- Қамырды түбіне біркелкі тарату үшін табаны ауаға айналдырыңыз.
- Қызарғанша әр жағынан 1-2 минут құймақ пісіріңіз.
Ет қосылған құймақ
Ет толтырылған әдемі құймақ - Ресей мен Еуропа елдерінде керемет дәмді және танымал тағамдар. Олар әдетте түскі асқа екінші тағам ретінде беріледі. Олар сонымен қатар таңғы асқа бір шыны кофе немесе шайға керемет қосымша болады.
Құрамы:
- Ұн - 2, 5 ас қасық.
- Сүт (жылы) - 1 л
- Жұмыртқа - 3 дана. қамырда, 1 дана. толтыруда
- Сода - 1 шай қасық
- Қант - 1 шай қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Өсімдік майы - 1/2 ас қасық. қамырда, 2 ас қасық. толтыруды жасау үшін
- Пияз - 1 дана.
- Сиыр еті - 230 г
- Зире - 1/2 ас қасық
- Қара бұрыш - бір шымшым
- Су - 0,5 ас қасық.
- Май - 15 г
Еттен құймақ дайындау:
- Жұмыртқаны жылы сүтті ыдысқа бөліңіз. Пісіру содасын, қантты, тұзды қосып, тегіс болғанша шайқаңыз.
- Сұйық массаға ұн құйып, кесектерсіз жақсылап араластырыңыз.
- Сары майды құйыңыз, араластырыңыз және қамырды 15 минутқа қалдырыңыз.
- Содан кейін табаға май жағып, қыздырыңыз. Қамырды шөмішпен алыңыз да, табаға құйыңыз. Қамырды түбіне жағу үшін оны айналдырыңыз.
- Дөңгелек қоңыр құймақтарды екі жағына қызарғанша 1-2 минут пісіріңіз.
- Етті толтыру үшін табаны қыздырыңыз, май қосыңыз және туралған пиязды ұсақ туралған пиязбен салыңыз.
- Тұз, бұрыш, дәмдеуіштермен дәмдеңіз және араластырыңыз. 5 минуттан кейін су құйыңыз, отты орташа деңгейге дейін төмендетіңіз, қақпақты жабыңыз және 20 минут қайнатыңыз.
- Жұмыртқаны аздап сумен ұрып, жұмыртқа қоспасын етке қосыңыз. Араластырыңыз және қайнатыңыз, 5 минут бойы жабыңыз.
- Ыстық құймаққа аздап сары май салыңыз, үстіне ет толтырып, орамға немесе конвертке ораңыз.
Ашытқы құймақтары
Ерекше әуе, нәзік және аузыңызда ериді - сүт қосылған ашытқы құймақтары. Ашытқы мен сүт қосылған құймақ жасауға арналған бұл рецепт толтыруға жарамайды, себебі олар керемет болып шығады. Бірақ оларды шоколад, қоюландырылған сүт немесе қаймақпен толықтыруға болады.
Құрамы:
- Ұн - 250-300 гр
- Ашытқы - 11 г
- Жұмыртқа - 2-3 дана.
- Сүт - 250 мл
- Қант - 2 ас қасық
- Тұз - бір шымшым
- Өсімдік майы - 2-3 ас қасық
Ашытқыдан құймақ дайындау:
- Сүтті аздап қыздырыңыз, оларға ашытқы жіберіңіз және араластырыңыз. Ашытқы жұмыс істей бастауы үшін қоспаны 10-15 минутқа қалдырыңыз.
- Көпіршіктер пайда болғанша жұмыртқаны тұз бен қантпен шайқаңыз және сүтпен біріктіріңіз.
- Ұнды біртіндеп сұйық массаға құйыңыз, кесектер болмауы үшін мұқият шайқаңыз. Қамырды ағызу үшін қажет болса аздап су құйыңыз.
- Дайын қамырға өсімдік майын қосып, 35-40 минутқа жылы жерге жіберіңіз. Содан кейін қамырды қайтадан ұрып, қайтадан көтерілуге қалдырыңыз.
- Табаны жақсылап қыздырыңыз, кішкене беконмен сүртіңіз және аздап қамыр құйыңыз. Шұңқыр бірден құймақ үстінде пайда болады.
- Құймақты екі жағынан қызарғанша қуырыңыз. Дайын құймақтарды маймен майлап, кез келген қоспалармен қызмет етіңіз.
Шөптер қосылған ірімшік құймақ
Ірімшік пен шөп қосылған қамырдағы дәмді құймақ әркімнің талғамына сай болады. Құймақ қамырына үгітілген ірімшік пен туралған шөптер қосылады. Олар әдеттегідей қуырылған және қаймақпен дәмді қызмет етеді.
Құрамы:
- Ұн - 1 ас қасық.
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Сарысу - 2 ас қасық.
- Қант - 2 ас қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Аскөк және ақжелкен - шоқ
- Қатты ірімшік - 70 г
- Өсімдік майы - 2-3 ас қасық
- Пісіру ұнтағы - 1 шай қасық
Шөптермен ірімшік құймақ дайындау:
- Жұмыртқаны ыдысқа ұрып, қант, тұз, қопсытқыш қосып, шайқаңыз. Пісіру ұнтағын қосудың қажеті жоқ, бірақ бұл сіздің құймақтарыңызды тесілген және нәзік етеді.
- Жұмыртқа массасына сарысуды құйыңыз және араластырыңыз.
- Сүзілген ұнды құйып, қамыр илеңіз, сонда ол қаймақ сияқты қалың болып шығады.
- Қамырға сары май құйып, жақсылап араластырыңыз.
- Жасылдарды жуыңыз, кептіріңіз, тураңыз және қамырға қосыңыз.
- Ірімшікті ірі үккіштен өткізіп, қамырға қосыңыз.
- Қамырды 10 минут демалуға қалдырыңыз.
- Табаны пешке қойып, май жағып, қыздырыңыз.
- Қамырдың бір бөлігін табаға құйып, құймақтарды әдеттегідей екі жағынан 1-2 минут қуырыңыз.
