Касу Марзу ірімшігі тірі личинкамен: оны қалай жейді және пісіреді?

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-12 18:21

Касу Марзу ірімшігін жасау ерекшеліктері. Пайдалы және қауіпті қасиеттер. Құртты ірімшікті қалай жеуге болады, бұл туралы қызықты деректер.

Касу Марзу - бұл шіріген немесе құрт ірімшік, негізінен Италияда, Сардинияда ашытылған сүт өнімдерінің белгілі бір түрінен - пекорино сардо. Басының пішіні - цилиндр, диаметрі - 20-25 см, бойы - 8-10 см, салмағы - 5-6 кг. Жер қыртысы қатты, көгерген, лас сары, жеуге жарамсыз. Иісі - шірік, ірімшік шыбынының личинкалары жейтін еттің түсі (popiophila - Piophila casei), сарғыш -ақ, сұр -қоңыр, кремді ақ болуы мүмкін; текстурасы - кремді, нәзік пасты немесе майлы, сұйықтық қосылған - ірімшік жыртылуы (лагрима). Дәмі-өткір күйдіреді, дәмі 2-3 сағат ішінде сезіледі. Бұл өнім ең қауіпті және тіпті Гиннестің рекордтар кітабына енгізілген. Оқшауланған жағдайларда қолдану өліммен аяқталды.

Касу Марзу ірімшігі қалай жасалады?

Өнімнің өндірісі ресми түрде шығу тегімен қорғалған. Бастапқы материал - қой сүті. Бастапқыда Касу Марзу ірімшігі Пекорино Сардо сияқты дайындалады. Кейбір көздер ірімшік шыбындары мекендейтін әр түрлі сортты көрсетеді - Пекорино Романо, бірақ олар көбінесе бастапқы Сардиния ірімшігінің рецептін пайдаланады.

Басы қарашадан маусымға дейін, қой төлдегеннен кейін дайындалады. Сүтті ашытқымен қайнатады, 45 ° C дейін қыздырады және бір тәулікке қояды. Кала кесіледі, 38-45 ° С температурада араластырылады, сарысудың бір бөлігі төгіледі және ірімшік дәндері тұнғанша күтеді. Содан кейін Касу Марзуды дайындау үшін сүзбе массасы қолмен салынады.

Шамамен бір күнге созылатын басудан кейін тұздау жүргізіледі. Егер Пекорино дайындау кезінде тұзды ерітінді концентрациясы 20-22%болса, онда бұл жағдайда ол 4-6%төмендейді.

Әрі қарай, қалыптасқан бастардың бетінде бірнеше тесіктер жасалады және ірімшік шыбындарын тарту үшін әрқайсысына бір тамшы зәйтүн майы қосылады. Кейбір ірімшіктер өнімнің сапасына сенімді болу үшін қанатты көмекшілерді өздері қосады. Бірнеше күннен кейін, попиофилдер жұмыртқадан шыққан кезде, бастары ашыту үшін үңгірлерде қалады - оларды аударуға тыйым салынады. Цилиндрлер личинкалардың еркін қозғалуы үшін бір -біріне жеткілікті жақын, тіпті бір -бірінің үстіне қойылады.

Касу Марзу құрт ірімшігінің дайындығы қыртысты - ірімшік қақпағын ашу арқылы анықталады. Сапаны көрсететін нақты параметрлер жоқ. Кейбір әуесқойлар жартылай сұйық консистенцияны ұнатады, ал басқалары попиофилдері бар жұмсақ ірімшік целлюлозасын жақсы көреді. Ашыту ұзақтығы 3 айдан 6 айға дейін. Егер личинкалар өліп кетсе, өнім жойылуы керек.

Касу Марзу ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері

Өнімнің өткір, жанғыш дәмі шіріп кету механизмін іске қосатын паразиттерден туындайды. Личинкалардың негізгі қорегі - сүт ақуызы мен липидтер, олар ірімшік құрттарының ішек жолынан өтіп, тез сіңетін қосылыстарға айналады.

Түпнұсқалық сорттың тағамдық құндылығы 380 ккал құрайды, бірақ Касу Марзу ірімшігінің калориялығы 100 г үшін 340-400 ккал құрайды

100 г түпнұсқа өнім - Пекорино Сардо - құрамында 31 г ақуыз және 27 г май бар. Бірақ личинкалар биомассасының компоненттерін де ескеру қажет - 53 г ақуыз және 6 г жануарлар майы.

Витаминдер мен органикалық қышқылдар мәжбүр ашытудан кейін трансформацияланады, бірақ минералдар сақталады.

Касу Марзу ірімшігінің құрамында:

Кальций - сүйек жүйесі үшін құрылыс материалының негізгі құраушысы;
Калий - қан қысымын қалыпқа келтіреді және жүректің жиырылуына жауап береді;
Магний - ұйқы безін ынталандырады және инсулин өндірісін бақылайды;
Фосфор - энергияны бүкіл денеге таратады.

Ірімшік шыбынының личинкаларында адам ағзасына әсер ететін аминқышқылдары бар. Олардың көпшілігі:

Тирозин нейрофизиологиялық процестерді түзету үшін қажет, бірақ сонымен бірге ас қорыту мүшелерінің шырышты қабығына агрессивті әсер етеді.
Аргинин - органикалық тіндердің регенеративті қызметін ынталандырады және қан қысымын жоғарылатады.
Триптофан - гиперактивтілікті төмендетеді және балалардың өсуін тездетеді, бірақ шамадан тыс мөлшерде мигреннің жиі шабуылын тудырады.
Гистидин - организмде гемоглобинге айналады, иммундық жүйені нығайтады, бірақ аллергиялық реакциялардың даму ықтималдығын арттырады.

Касу Марцтың тірі личинкалары бар нақты химиялық құрамын есептеу қиын. Ірімшік шыбынының өмірлік циклі 6-20 күн. Осы уақыт ішінде ол жұмыртқа салады, одан личинкалар шығады (белсенді фаза - 3-4 күн). Содан кейін қуыршақтар пайда болады, ал ересек шыбындар ұшып кетеді, өз кезегінде биомасса мөлшерін көбейтеді. Ірімшіктің басында бір мезгілде мыңдаған личинкалар мен қуыршақтар, сондай -ақ олардың қалдықтары бар. Минералдар, амин қышқылдары мен органикалық қышқылдардың жалпы мөлшері үнемі өзгеріп отырады.

Касу Марзу ірімшігінің пайдалы қасиеттері

Сорт өте қауіпті болып саналады, бірақ бұл оның адам ағзасына зиянды әсері бар дегенді білдірмейді.

Касу Марзу ірімшігінің артықшылықтары:

Сүйектерді, тістерді және сүйек тінін нығайтады.
Импульсті өткізгіштігін жақсартады.
Асқазан сөлінің қышқылдығын арттырады, тұз қышқылының бөлінуін арттырады.
Ұйқы безінің жұмысын ынталандырады.
Орташа тұтыну перистальтиканы тездетеді және денені жиналған токсиндер мен токсиндерден тазартуды тұрақтандырады.

Өңдеуден және жеделдетілген ашытудан кейін трансформацияланған сүт ақуызы мен минералдары ағзаға толық сіңеді.

Қарт адамдар мен созылмалы дисбиозбен ауыратын науқастарға личинкаларды толығымен алып тастайтын құрт тәрізді өнімнің кішкене бөлігі беріледі. Бұл диеталық қосымша тәбетті арттырады және ішектің тоқырауын жеңілдетеді.

Шіріген ірімшік Casu Marz әсіресе ерлерге пайдалы. Ол афродизиак ретінде бағаланады, потенциалға жағымды әсер етеді, эрекцияны жақсартады және коитус уақытын ұзартады. Сонымен қатар, ол дененің тонусын жоғарылатады, сондықтан жыныстық қатынас аяқталғаннан кейін еркектер ұйықтамайды. Бұл әйелдер үшін өте жағымды және серіктестерге эмоционалды деңгейде қосылуға көмектеседі.

Кас Марзға қарсы көрсеткіштер мен зиян

Ірімшіктің адам ағзасына теріс әсері асқазанға токсиндердің түсуіне байланысты, олар ірімшік шыбынының дернәсілдері кезінде шығарылады. Бұл тағамдар гистамин өндірісін арттырады, бұл тудыруы мүмкін әр түрлі аллергиялық реакциялар … Пайда болуы мүмкін: терінің қышуы мен қызаруы, бөртпелер, астматикалық шабуылдар, ас қорыту бұзылыстары.

Касу Марц ірімшігі ас қорыту жүйесінің кез келген аурулары бар адамдарға, бүйрек немесе бауыр жеткіліксіздігімен, өт қабының дисфункциясымен немесе өт жолдарының дискинезиясымен ауырады. Асқазан сөлінің қышқылдығының жоғарылауы асқазан мен ішектің шырышты қабығына агрессивті әсер етеді. Эпигастрий аймағында ауырсыну, метеоризм, колит ұстамалары, жүрек айнуы мен құсу бар.

Ірімшік жеу адамды қоздыруы мүмкін дисбиоздың дамуы, ал иммунитеті төмен адамдарда - ішек инфекциясы.

Сардинияда жасөспірімдер мен жүкті әйелдерге Casu Marzu ірімшігі берілсе де, бұл дәмді білмейтіндер үшін тұтынудың ауыр салдары болуы мүмкін. Әсіресе құрт ірімшігін личинкамен бірге жеу қауіпті. Егер асқазан сөлінің қышқылдығы төмендесе, бұл құрттар өлмейді, бірақ «жегіштің» ішектерін толтырады және шырышты қабық арқылы тесуге тырысады. Бұл жиі болады, содан кейін ішектің перфорациясын көрсететін белгілер пайда болады - іштің өткір, қатты ауруы, қанды диарея. Дәм сезу сәтсіз аяқталуы мүмкін - іш қуысына операция немесе, егер медициналық көмекті уақытында көрсету мүмкін болмаса, өліммен аяқталатын нәтиже.

Casu Marz кесу кезінде көзді жұму немесе көзді жұму керек. Ірімшік шыбынының личинкаларының бір ерекшелігі бар - олар 15 см биіктікке секіре алады. Қабықшаға соққы ауырады және ауыр жарақатқа, соның ішінде сетчатканың бөлінуіне әкелуі мүмкін.

Попиофилдер өлсе, сіз Катсу Мартсты жей алмайсыз. Мұндай бас үмітсіз зақымдалған деп саналады. Личинкалар тірі кезінде пайда болған токсиндер өлгеннен кейін өлімге әкелетін улануға айналды. Ішке ену өлімге әкелуі мүмкін. Егер ірімшік кесілген болса да, попиофилдердің өлімі содан кейін басталса да, бұл бөлікті тастау керек.

Пекорино Сардоның қарсы көрсетілімдері мен қауіптілігі туралы толығырақ оқыңыз

Касу Марзу ірімшігі қалай жейді?

Өнімді тірі личинкамен немесе онсыз тұтынуға болады. Бұл әрекетті орындау кезінде ірімшік шыбынының личинкасының секіру қабілетін ескеріңіз. Ол доға түрінде бүгіліп, дененің екі ұшына тиіп, бұлақ тәрізді кеңейеді. Бұл қабілеттің арқасында сіз ірімшіктен попиофилдерді тез алып тастай аласыз және ағзаға зиянды әсерін азайтып, дәмінен ләззат аласыз. Басы кесілген, тығыз пленкамен оралған, личинкаларды оттегінен айырады. Поптар анық естіледі - личинкалар ірімшік целлюлозасынан кетеді. Енді сіз пленканы алып тастап, «құрттарды» сілкіп тастауыңыз керек, сонда сіз дәм татуға кірісе аласыз.

Барлығын өте тез жасау керек. Егер попуофилдер Касу Марц бетінде өлсе, қымбат өнімді тастауға тура келеді. Жоғарыда айтылғандай, ол уытты болып кетті.

Бұл әртүрлілік негізінде басқа тағамдар дайындалмайды - олар Касу Марзаны бөлек жейді, өзіндік дәмі бар, сардининдік карасау жалпақ торттары бар. Егер құрылымы жұмсақ, тұтқыр болса, онда ірімшік кесіліп, тегіс торттарға, сұйыққа жағылады - целлюлоза қасықтармен сүртіледі және тістегенде жейді. Италияда оларды пісіру үшін ыстық тастар қолданылады, бірақ оларды пеште де дайындауға болады.

Касу Марзу үшін тортилла - Сардиния рецепті:

Бидай ұнын араластырыңыз - 400 г, жарма - 100 г, құрғақ ашытқы - 2 шай қасық, қант - 1 ас қасық. л., аздап тұз. Қолдың артына түсетін тегіс қамырды илеңіз, оған 300 мл жылы су қосыңыз.
Қамыр шығуы үшін илеуді мақта сүлгімен жауып, жылы жерге 3 сағатқа қойыңыз.
Қамырды қайтадан илеңіз, оны шұжыққа айналдырыңыз, 22-25 бірдей бөліктерге бөліңіз, олардың әрқайсысын жұқа қабатқа жайыңыз - жақсырақ шеңбер жасап, зығыр матаға қойыңыз. Екінші сүлгімен жабыңыз.
Пешті алдын ала қыздырыңыз, оны максималды қуатқа қойыңыз, пісіру парақтарын алдын ала қыздырыңыз.
Бір тортты бір уақытта жайыңыз, қамыр шар тәрізді ісінгенше күтіңіз, оны тез аударыңыз, екінші жағында қытырлақ қыртыстың пайда болуы үшін 15-20 секундқа қалдырыңыз.
Пісірілген табаны пісіру парағынан алыңыз, ұзындығы бойынша 2 бөлікке бөліңіз, сүлгіге жағыңыз, үстіне шүберекпен жабыңыз және қысым жасаңыз.

Дәл осы жұқа торттар әдетте дәмді шіріген ірімшікпен беріледі.

Тамақтану кезінде алкогольді сусындар қолданылмайды. Тіпті ең сапалы және қымбат алкоголь ауыз қуысының шырышты қабығының рецепторларының сезімталдығын басады - сіз Casu Marz -тың керемет дәмінен толық ләззат ала алмайсыз.

Касу Марзу ірімшігі туралы қызықты деректер

Итальяндық ірімшік Касу Марзу қалай көрінеді?

Сардинияға келген туристер ашыған сүт құртының дәмін тату - бүлінген және ескірген тауарларды туристерге берудің тамаша мүмкіндігі деп әзілдейді. Бұл мәлімдемеде біршама шындық бар.

Касу Марзудың шығу тегі Сардиния пекорино өндірісінде рецептінің бұзылуымен байланысты, сондықтан ірімшік шыбындарының бастары жарылған. (Бұл тұзды ерітінді концентрациясы төмендеген жағдайда басқа сорттардың пісуі кезінде де болады). Өнімнің үлкен партиясын тастау өкінішті болды, олар ірімшікті сынап көруді шешті. Дәмі қызықты болып көрінді, ал болашақта сорт арнайы дайындала бастады.

Әлеуметтік жағдайларға байланысты бұл әртүрліліктің пайда болуының тағы бір теориясы бар. Ет Сардиниядағы кедейлердің рационында сирек кездесетін, ал жануарлар ақуызының жалғыз көзі - сүт өнімдері. Ашкөз феодалдар тәуелді шаруаларды әбден жыртты, оларда тек бұзылған ірімшік қалды. Сондықтан ол энергия қорын қалпына келтіру үшін қолданылды. Сондықтан өнімдегі личинкалар пайдалы болды.

Қандай шығу теориясының дұрыс екені белгісіз, мұндай ірімшікті кім бірінші және қашан ойлап тапты, бірақ Сардиния тұрғындары сорттың тарихы бірнеше ғасырларға созылады дейді.

2000 жылы құрт ірімшігі санитарлық -гигиеналық стандарттарға сәйкес келмейтіндіктен ел аумағына экспортқа және сатуға тыйым салынды. Сортты қорғау үшін 2004 жылы Ауыл шаруашылығы министрлігі өнімді дайындау процестерін реттеді. Ал 2005 жылы Сассари университетінің ғалымдары Сардиниядағы фермерлермен бірге арнайы ірімшік шыбын өсірді. Енді Kas Marz өндірісі қатаң ережелерге сәйкес жүзеге асырылады, бірақ DOP мәртебесі әлі берілмеген. Өндірушілер өз өнімдерін танымал етуге және шетелге экспорттауға тырысқанда, оларға үлкен айыппұлдар салынады.