Хобелказе ірімшігіне шолу: химиялық құрамы, дайындау ерекшеліктері, пайдалы қасиеттері мен қолдануға қарсы көрсеткіштер. Хобелказе қалай жейді және оны үй асханасында қандай тағамдар дайындауға болады?
Hobelkaze - бұл жасыл және кептірілген шөптердің хош иісін еске түсіретін ащы дәмі бар сиыр сүтінен жасалған қосымша қатты ірімшік. Тек Швейцарияда, заңмен анықталған аймақтарда шығарылады. Майлылығы жоғары - 50%. Оның ерекше формасы бар - түтікке оралған жұқа ірімшік табақшалары. Жетілудің екі кезеңі бар, олардың жалпы ұзақтығы 30 айға дейін болуы мүмкін.
Гобельказе ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Hobelkaze ірімшігі рецепті 1500 жылы Бернде жасалды, және бұл туралы алғашқы жазбаша ескертулер 1548 жылдан басталады. Содан кейін бұл өнімді өндіру аймақ үшін стратегиялық маңызды болды. Қала тұрғындары ірімшік сатудан жақсы пайда тапты. Содан бері швейцариялық ірімшік өндірушілердің бүкіл буындары түпнұсқалық технологияны өзгертпестен өнім жасайды. Қазіргі Швейцарияда жылына 1000 тоннаға жуық гобелкасе өндіріледі.
Гурмандардың арасында Хобелказе шөптерге бай альпілік шалғындарда жайылатын сиыр сүтінің арқасында шөптердің ерекше дәмін алады деп есептеледі.
Ірімшіктің бұл түрін Швейцарияның Ауыл шаруашылығы министрлігі белгілеген аумақтарда ғана өндіруге рұқсат етілген. Сондықтан Швейцарияның басқа аймақтарынан Хобелкасе ірімшігін дайындауды білетін ірімшіктер оны осы атаумен сата алмайды.
Гобельказе тек фермаларда қолмен өндіріледі. Бұл ірімшіктің өзіндік құнына айтарлықтай әсер етеді, бұл орташа табыс деңгейі бар әрбір адамға қол жетімді емес.
Хобелказе үшін тек пастерленбеген сүт қолданылады. Оны ірімшік цехына сауғаннан кейін 18 сағаттан кешіктірмей әкеледі. Шеберлер ірімшік жасамас бұрын таңғы сүтті кешкі сүтпен араластырады. Бұл шикізат пен соңғы өнімнің максималды майлылығына жету үшін қажет. Өйткені, таңертең сиырлар күндізгіге қарағанда майлы сүтті көбірек беретіні белгілі.
Гобельказе ірімшігін дайындаудың негізгі кезеңдері:
- Таңертеңгі және кешкі сүт қоспасы 33 ° C температураға дейін қызады.
- Алынған массаға сүтті ашыту үшін арнайы бактериялар мен ашытқы қосылады.
- Алынған сарысуды егілген бактерияларды өлтіру үшін аздап қыздырады.
- Ірімшік үлпектерін ажырату үшін сарысуды сүзеді.
- Ірімшік қабаттары кем дегенде 15 сағат бойы престеліп, пішінделеді. Нәтижесінде ірімшік өндірушілер диаметрі 28-ден 48 см-ге дейінгі цилиндрлік Hobelkase басын алады, ірімшіктің бір порциясының салмағы 5-14 кг құрайды.
- Ірімшік бастары бір күн бойы тұзды ванналарға қойылады.
- Гобелказе ауа ылғалдылығы жоғары арнайы бөлмелерде 6-18 ай бойы піседі.
- Өнім бір жылға соңғы пісу үшін құрғақ микроклиматы бар басқа бөлмеге ауыстырылады. Мұндай кептіруден кейін ірімшік басындағы ылғалдылық 27%құрайды.
Ұзақ кептіру кезеңіне байланысты ірімшік өте қатты болады және оны қарапайым пышақпен кесу мүмкін емес. Сондықтан ірімшік өндірушілер оны бұралған түтіктер түрінде алдын ала кесіп сатады.
Қызықты! Өндірілетін Hobelkase ірімшігінің тек 25% -ы ғана Швейцария нарығына және экспортқа жіберіледі. Қалған 75% -ын шаруа қожалықтары сатады немесе ірімшік өндірушілер өз қажеттіліктеріне қалдырады.
Гобелказе ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Стандартты рецепт бойынша Hobelkase ірімшігінің құрамында майлы сиыр сүті, ашытқы мен тұз бар.
100 г гобелказе ірімшігінің калориялығы 454 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 29 г;
- Май - 33 г;
- Көмірсулар - 1 г;
- Диеталық талшық - 0,1 г.
100 г өнімде адамға пайдалы дәрумендер (A, F, B, E, PP және т.б.) мен минералдар (кальций, темір, калий, натрий, мырыш және т.б.) бар.
Хобелказе ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Hobelkase ірімшігінің ең маңызды пайдасы өнімде көп мөлшерде қанықпаған май қышқылдарының болуына байланысты. Біздің денеміз бұл заттарды өздігінен өндіре алмайды және оларды тек тамақтан алады. Бұл қышқылдардың адамның жүрек -қантамыр жүйесіне пайдалы әсер ететіні ғылыми түрде дәлелденген. Сондықтан дәрігерлер жүрек, қан тамырлары немесе қан қысымынан зардап шегетін адамдарға полиқанықпаған май қышқылдарына бай тағамдарды жеуге кеңес береді.
Хобелказе ірімшігінің басқа пайдалы қасиеттері:
- Аштықты тез қанағаттандырады - өнімде жоғары калория бар, сондықтан бірнеше тілім ірімшік адамға энергия қорын тез толтыруға көмектеседі.
- Көңіл көтеріңіз - ірімшік сиыр сүтінен дайындалады, ол өз кезегінде қуаныш пен бақыт гормондарының синтезін тудыратын заттардан тұрады.
- Бүкіл ағзаға пайдалы әсер етеді - Хобелказе құрамында сау жұмыс істеу үшін ағза үшін маңызды дәрумен -минералды кешен бар.
- Орталық жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады - құрамында В дәрумендері бар, олар жүйке импульстарын қалыпты өткізуге және бүкіл орталық жүйке жүйесінің жұмысына қажет.
- Жабысқан ұлпаны нығайтады - сиыр сүтінде кальций көп, ол қатты ірімшіктерде жоғары концентрацияда болады. Сондықтан Хобелказе сүйектер мен тырнақтарды нығайтуға пайдалы. Ол аяқ -қолын сындырған немесе белсенді өсу сатысында тұрған адамның диетасына енгізілуі мүмкін.
Глостер ірімшігінің артықшылықтарын қараңыз.
Hobelkaze ірімшігіне қарсы көрсеткіштер мен зиян
Хобелказе ірімшігінің зияны, оның артықшылықтары сияқты, жоғары калориялы болуында. Егер сіз өнімді мезгіл -мезгіл және аз мөлшерде қолдансаңыз, бұл адам ағзасына емдік әсер ететіні сөзсіз. Алайда, егер сіз үнемі гобелказені көп мөлшерде жесеңіз, сіз келесі мәселелерге тап болуыңыз мүмкін:
- семіздік пен целлюлит;
- аяқ -қолдардың ісінуі;
- қандағы холестерин деңгейінің жоғарылауы;
- қысым проблемалары.
Педиатрлар балаларға көп мөлшерде гобелказе беруге кеңес бермейді. 1 жасқа дейінгі нәрестелер үшін бұл өнімді қолдануға толық тыйым салынады.
Сондай -ақ, сиыр сүтіне аллергиясы бар барлық ересектер мен балалар Хобелказені қолдануды тоқтатуы керек.
Hobelkaze ірімшік рецептері
Швейцарияның ұлттық тағамдарын ірімшіксіз елестету өте қиын - бұл ел көптеген ірімшіктермен танымал. Мұнда бұл өнім бірінші, екінші тағамдарға, тіпті десерттерге қосылады. Хобелказе ірімшігін жеміс -жидекпен бірге немесе түрлі салаттар, ірімшік спредтері, кремді тұздықтар және т.б. дайындау үшін тәуелсіз тағам ретінде қолдану әдетке айналған. Hobelkaze омлет, кастрюль мен лазаньяның әртүрлі түрлерінен ерекше дәм алады. Ол әдетте қызыл және ақ шараппен беріледі.
Hobelkaze ірімшігі бар аспаздық тағамдарға арналған бірнеше қарапайым рецепт:
- Hobelkase ірімшігі мен фундук қосылған рисотто … 2 шалғамды ұсақтап тураңыз. Пияз жұмсарғанша алынған массаны сары майға қайнатыңыз. Пиязға 280 г күріш қосыңыз. Қоспаны баяу отта бірнеше минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Назар аударыңыз, қолданар алдында күрішті шаюдың қажеті жоқ. Күрішке 100 мл ақ шарап қосып, оның булануын күтіңіз. Енді табаға 2-3 қасық тауық етін (ыстық) қосыңыз. Рисоттоға 30 г сары май мен 150 г ірімшік құйыңыз. Алынған қоспаны ерігенше араластырыңыз. Ыдысты табадан алыңыз. Күрішке 50 г тұтас фундук, майдалап туралған ақжелкен мен сәл хош иісті бұрыш қосыңыз. Ингредиенттерді мұқият араластырыңыз және жаңа ақжелкен бұтақтарымен безендіріңіз. Ас болсын!
- Картоп гратині … 1 кг тазартылған картопты жұқа тілімдерге кесіңіз. Картопты пісірме табаққа салып, тұз бен бұрыш себіңіз (сіздің қалауыңыз бойынша). Картопты араластырыңыз және 60 г Hobelkaze себіңіз. Ірімшікке 300 г мұздатылған жасыл бұршақ салыңыз. Алынған массаны 400 мл сүтпен құйып, қайтадан 60 г ірімшік себіңіз. Сондай -ақ, болашақ кастрюльге үгітілген мускат жаңғағын себу керек. Гратинді 45 минут пісіріңіз.
- Спагетти Карбонара … Табада 2 ас қасық қыздырыңыз. l. зәйтүн майы. Сақиналарға туралған 100 г пиязды қуырыңыз. Жасылдарды 1 минуттан артық емес қуырыңыз. Пиязға кішкене кесектерге кесілген 100 г жаңа емделген сиыр еті қосыңыз. Қоспаны тағы 1 минут қуырыңыз. 300 г спагетти ал денте пісіріңіз. Спагеттиден барлық суды төгуге болмайды, тұздықты дайындау үшін сізге 150 мл қалдыру қажет. Тұздықты дайындау үшін 200 г кез келген ірімшікті 4 тауық жұмыртқасымен араластырыңыз. Алынған қоспаға 100 г гобелказе мен макарон пісіргеннен кейін қалған дайын суды қосыңыз. Тұздықты біртекті консистенцияға айналдыру үшін мұқият араластырыңыз. Спагеттиді пияз мен ет қосылған табаға салыңыз. Дайындалған тұздықты барлық ингредиенттерге құйыңыз. Спагеттиді жақсылап араластырыңыз және баяу отта қыздырыңыз (олар пісірілмеуі үшін, тек жылынуы үшін). Ыдысты қызмет көрсететін табақтарға салыңыз.
- Толтырылған бұрыш … Бұл тағамға 2 орташа тәтті бұрыш таңдап, жоғарғы бөлігін кесіңіз (шамамен 3 см) және тұқымдарды алып тастаңыз. Терең ыдыста 200 г сүзбені 100 г мұздатылған жасыл бұршақпен араластырыңыз. Алынған қоспаға туралған гобелказаны (100 г) қосыңыз. Қоспаны аздап тұздап, мұқият араластырыңыз - бұрышқа толтырғыш дайын. Дайын бұрышты толтырыңыз және «қақпақтардың» кесілген шыңдарымен жабыңыз. Енді күріш дайындауды бастаңыз - мұнда сіз толтырылған бұрышқа қызмет етесіз. 350 мл суды қайнатып, 1 ас қасық қосыңыз. l. алдын ала дайындалған көкөніс сорпасы (концентрацияланған). Алынған қоспаға 1 ас қасық құйыңыз. l. карри Су қайнаған кезде оған 120 г ұзын дәнді күріш қосыңыз. Сонымен қатар, күріштің үстіне толтырылған бұрышты салыңыз. Кәстрөлде суды қайнатыңыз және ингредиенттерді 20 минут пісіріңіз. Осы уақыттан кейін тағамды үстелге беріңіз.
Кешель көк ірімшігі бар рецепттерді қараңыз.
Гобелказ ірімшігі туралы қызықты деректер
Hobelkaze ірімшігі AOC сертификаты болған жағдайда ғана сатуға рұқсат етіледі. Белгілі бір сапа критерийлеріне сәйкес келетін және заңмен рұқсат етілген аумақта шығарылатын өнімге мұндай құжатты Швейцария мен Францияда беру әдетке айналған. Сертификаттауды Ауыл шаруашылығы министрлігінің арнайы бөлімі жүргізеді. Хобелказе 2004 жылы AOC сертификатталатын өнімдер тізіміне қосылды.
Гобелказ ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Хобелказе - бұл дәстүрлі кремді дәмі бар ірімшік, ол тіпті дайын емес тұтынушыны да қызықтырады. Өнім әр түрлі аспаздық тағамдарды дайындауға жарамды, алайда оның шынайы дәмін тату үшін қызыл немесе ақ шараппен үйлестірілген ірімшік кесектерін қосымша ингредиенттерсіз беру керек.
