Саңырауқұлақ қосылған равиоли үшін ТОП 6 рецепті

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:44

Тағамның сипаттамасы мен дайындау ерекшеліктері. Саңырауқұлақ қосылған равиоли үшін ТОП 6 рецепті. Сіз олардың дәмі мен хош иісін қалай баса аласыз?

Саңырауқұлақ равиоли - тұшпара салынған шағын макарон және әдетте төртбұрышты пішінді. Оларды қайнатуға және қуыруға болады, бәрі аспаздың жеке қалауына байланысты. Тағам Италиядан келеді. Ол алғаш рет 13 ғасырда айтылды. Ол жалғыз тұтынылады немесе сорпалармен, сорпалармен және салаттармен біріктіріледі. Равиоли әдетте пісірілгеннен кейін бірден беріледі.

Саңырауқұлақ равиолын қалай дұрыс дайындау керек?

Саңырауқұлақ равиолы ашытылмаған қамырдан жасалған. Классикалық рецепт бойынша су қосылмайды. Оның құрамында тек бидай ұны мен жұмыртқа бар.

Келесі коэффициентке назар аудару маңызды! 100 г ұнға 1 жұмыртқа қажет. Содан кейін қамыр жұмсақ және серпімді болып шығады.

Егер жұмыртқалар жеткіліксіз ашық болса және сіз қамырдың нәзік алтын түсіне ие болғыңыз келсе, оны сәбіз шырынын немесе турмерикамен бояй аласыз.

Керісінше, кейбір рецепттерде жұмыртқа жетіспейді. Оларды қайнаған сумен алмастырады. Бұл тағам тұшпараға немесе тұшпараға ұқсайды.

Толтыру жалпы конверттің шамамен 40-50% құрайды. Тағамға сары май, қаймақ, макарон соустары немесе ірімшік қосылған ұсақ беріледі.

Қарастырылып отырған тағамның арнайы мүсіндеу техникасы бар. Қамырдың кесілген шеңберлерінде дайындалатын тұшпарадан айырмашылығы, равиоли «пакетте» дайындалады. Яғни, қамырдың бір қабатына басқа толтырғыш салып, шеттерін желімдеп, содан кейін кесіңіз. Мұны кәдімгі пышақпен де, толқынды сызықпен кесетін арнайы құралмен де жасауға болады. Нәтижесі - қамырдың үлкен жиектері бар жалпақ конверттер.

Адгезияны жақсарту үшін шеттері жұмыртқаның ақуызымен немесе сумен қапталып, шанышқымен басылады.

Равиоли әр түрлі пішінде болуы мүмкін: шаршы, дөңгелек, үшбұрыш немесе сопақ. Мұның бәрі аспаздық маманның жеке қалауына байланысты.

Тағам пармезан, шалфей, насыбайгүл, аскөк, ақжелкен, жалбыз, қара және қызыл бұрыш, мускат жаңғағы, даршынмен жақсы үйлеседі. Әр түрлі аймақтардың тұздықтарға өз қалауы бар. Мысалы, Сардинияда әдетте лимон қабығының рикоттамен үйлесуі, Тосканада шпинаттың мускат жаңғағы, қызанақ және бұрыш қоспасын жасайды, ал Абруццо аймағында оны томат тұздығымен кигенді жөн көреді.

Кремді тұздықтағы саңырауқұлақтармен ең көп таралған равиоли, себебі бұл тағам нәзік дәм мен нәзік хош иіске ие. Бұл өте қоректік, ал құрамдас бөліктер организмдегі метаболизмді жақсартады және оны қажетті микро және макро элементтермен қанықтырады.

Саңырауқұлақ қосылған равиоли үшін ТОП 6 рецепті

Төмендегі саңырауқұлақ равиоли рецептерінің әрқайсысы ерекше және дәмді хош иістерге, бай хош иістерге және жағымды көріністерге ие. Тағамды мерекелік үстелде жиі көруге болады, себебі ол назар аудармайды. Оның үстіне, дайындық көп уақытты қажет етпейді.

Кілегейлі тұздықтағы саңырауқұлақ қосылған равиоли

Бұл тағам Италияда өте кең таралған және барлық дерлік жергілікті мейрамханаларда ұсынылады.

• 100 г калория мөлшері - 245 ккал.
• Сыбаға - 3
• Пісіру уақыты - 1 сағат 20 минут

Құрамы:

• Саңырауқұлақтар - 250 гр
• Устрица саңырауқұлағы - 250 гр
• Пияз - 1 дана.
• Май - 1 ас қасық
• Ақжелкен - 1 шоқ
• Орегано - 1,5 шай қасық
• Бидай ұны - 300 г
• Крем (20%жоғары) - 250 г
• Үгітілген пармезан - 5 ас қасық
• Тұз - дәміне қарай
• Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
• Жұмыртқа - 3 дана, жұмыртқаның ақтығы - 1 дана.
• Құрғақ ақ шарап - 4 ас қасық
• Жаңа шалфей - бірнеше бұтақ
• Зәйтүн майы - 1 ас қасық

Кремді тұздықта саңырауқұлақ равиолын кезең -кезеңмен дайындау:

1. Алдымен қамыр илейміз. Бидай ұны електен өткізіліп, аздап тұз қосылады. Жұмыртқалар бөлек контейнерде ұрылады және қалған ингредиенттерге құйылады. Қамырды шетінен ортасына дейін шамамен 10 минут илеңіз. Ақыр соңында, ол жұмсақ және тегіс болуы керек.
2. Оны таза сүлгімен жабыңыз және шамамен 70 минут отырыңыз.
3. Сонымен қатар, толтыру дайындалуда. Сары майды табада қыздырыңыз. Саңырауқұлақтар мен пиязды текшелерге кесіңіз. Табаға салып, қайнатыңыз. Тұрақты араластырыңыз. Сұйықтық буланғанша қуыру керек.
4. Содан кейін жас ақжелкенді турап, ореганомен бірге қалған ингредиенттерге лақтырады.
5. Одан кейін 15 мл кілегей мен бидай ұны келеді. Ингредиенттер қайнатылады, пармезан, бір шай қасық тұз және жаңа қара бұрыш себілген.
6. Қайта тестке оралыңыз. Оны илектеу түйреуішпен жұқа қабатқа орап, қалыңдығы 4 см бойлық жолақтарға кесу керек. Толтырманы бір бөлікке салыңыз, ал екіншісін жұмыртқаның ақуызымен майлаңыз.
7. Шеттерін желімдеп, шанышқымен төмен қарай басыңыз. Конверттерде ауа көпіршіктері қалмайтынына көз жеткізіңіз.
8. Кәстрөлде суды қайнатыңыз, тұз бен равиоли қосыңыз. Баяу отта пісіруге шамамен 5-6 минут кетеді.
9. Бұл уақытта тұздық дайындалуда. Кішкене кастрюльде кремді қайнатыңыз, ақ шарап, тұз және кішкене бұрыш құйыңыз. Шалфей жапырақтары табада қуырылады, осылайша олар хош иісті толық ашады.
10. Дайын равиолиді табаққа салыңыз, тұздықтың үстіне құйыңыз, шалфей себіңіз де, үстіне Пармезанды жіберіңіз.

Саңырауқұлақтар мен ірімшік қосылған равиоли

Бұл рецепт сізді бей -жай қалдырмайды. Бұл тағам хош иіс пен дәмнің керемет букетін ашады. Ол кез келген банкетте орын алады.

Құрамы:

• Сарымсақ - 1 түйір
• Рикотта ірімшігі - 250 г
• Ұнтақталған қара бұрыш - 3 ас қасық
• Туралған ақжелкен - 1 ас қасық
• Жұмыртқа - 5 дана.
• Саңырауқұлақтар - 250 гр
• Тұз - дәміне қарай
• Үгітілген пармезан - 1 ас қасық
• Зәйтүн майы - 3 ас қасық
• Бидай ұны - 400 г

Саңырауқұлақтар мен ірімшікпен равиолиді қалай дайындау керек:

1. Алдымен ұнды сүзгіден өткізіңіз. Ол өсімдік майымен, тауық жұмыртқасымен және бір шай қасық тұзбен біріктірілген. Біртекті қамырды алу үшін оны шамамен төрттен бір сағатқа илеу керек. Оны таза сүлгімен жауып, жылы және қараңғы жерде бір сағатқа қалдырыңыз.
2. Енді олар толтыруды дайындауға көшеді. Сарымсақ түйірін аршып, тураңыз. Саңырауқұлақтарды шайыңыз және құрғатыңыз. Оларды кішкене бөліктерге кесіңіз.
3. Табаны қыздырыңыз, бірнеше ас қасық зәйтүн майын қосып, саңырауқұлақтарды қуырыңыз. Бұл шамамен 6-7 минутты алады.
4. Пресс арқылы өткен сарымсақ қалампырлары да қара бұрыш пен тұз қосылған дәмдеуіштерге қосылады. Үш минут қуырып, пештен алыңыз.
5. Бөлек контейнерде рикотаны кремді болғанша шайқаңыз. Содан кейін Пармезанды үстіне сүртіп, араластырыңыз.
6. Осыдан кейін саңырауқұлақтар осы қоспамен дәмделеді және шамамен 15 минутқа қалдырылады.
7. Дайын қамырды қайтадан илейді, жұқа қабатқа орайды және бойлық жіңішке жолақтарға (әрқайсысы шамамен 4 см) кеседі.
8. Содан кейін, жолақтардың жартысында толтыруды бір -бірінен кемінде 2 см қашықтықта ас қасыққа жағыңыз.
9. Тауық жұмыртқасын шайқауышпен ұрып, қамырды аспаздық щеткамен толтырмай жағыңыз.
10. Жолақтардың екінші жартысын фаршпен жабыңыз. Толтыру жатпайтын жерлерге саусақтарыңызбен жабыстырыңыз.
11. Енді дайындамалар конвертке кесіледі. Су қайнатылады, тұздалады және равиоли қалықтағанша қайнатылады. Дайын тағамды туралған ақжелкенмен майдалаңыз.

Саңырауқұлақтар мен шошқа еті бар кремді тұздықта

Бұл тағамды дайындау процесі сізге көп уақыт пен күш жұмсамайды. Ыңғайлы болу үшін макарон машинасын қолданыңыз.

Құрамы:

• Бидай ұны - 300 г
• Жарма - 100 г
• Тұз - дәміне қарай
• Тауық жұмыртқасы - 6 дана.
• Зәйтүн майы - 5 ас қасық
• Шам пияз - 1 дана.
• Шалот -1 дана.
• Күннен кептірілген қызанақ - 30 г
• Құрғақ ақ шарап - 100 мл
• Тауық сорпасы - 100 мл
• Крем 30% - 100 мл
• Сарымсақ - 4 қалампыр
• Шошқа еті - 400 г
• Саңырауқұлақтар - 250 гр
• Тасшөп - 2 бұтақ
• Насыбайгүл - 2 бұтақ
• Пармезан - 50 г

Саңырауқұлақ пен шошқа еті бар қаймақты кілегейлі тұздықпен кезең -кезеңмен дайындау:

1. Бидай ұны мен манка контейнерге біріктіріледі, 4 жұмыртқа қуырылады және тұз қосылады. Тегіс болғанша илеңіз.
2. Қамыр тығыз және тегіс. Осыдан кейін оны таза сүлгімен орап, тоңазытқышқа жарты сағатқа қою керек.
3. Бұл уақытта сіз фаршты дайындауға болады. Қуыруға арналған табаға зәйтүн майын құйып, қыздырыңыз. Содан кейін туралған сарымсақ пен пияз лақтырылады. Көкөністерді жабыңыз және шамамен 5 минут қайнатыңыз. Ингредиенттер күйіп кетпеуі үшін араластыруды ұмытпаңыз.
4. Содан кейін кесілген саңырауқұлақтар мен бір ас қасық тұз қосыңыз. Төмен отта 3-5 минут қайнатыңыз.
5. Осыдан кейін, тартылған шошқа етін лақтырып, ақ түс пайда болғанша қуырады.
6. Келесі кезекте дәмдеуіштер келеді. Насыбайгүл мен тимьянның бұтақтары ұсақ туралған және фаршқа қосылады.
7. Бір -екі минут қуырыңыз және оттан алыңыз. Массасы салқындаған кезде, оған жұмыртқаны салып, ақырын илейді.
8. Содан кейін олар тоңазытқыш камерадан қамырды шығарады, оны 4 тең бөлікке бөледі. Тек біреуін алыңыз және оны илектеу түйрегішпен жұқа қабатқа айналдырыңыз.
9. Олар оны макарон машинасына салып, бірінші орынға қояды. Қабат екі қабатқа бүктеледі және аппараттан шамамен 10 рет өтеді.
10. Мұндай бүктемелер ені мен ұзындығы бойынша ауысуы керек. Сіз тест құрылымының қалай өзгеретінін байқайсыз.
11. Содан кейін машинада қажетті орынды орнатыңыз және қамырды соңғы рет өткізіп жіберіңіз. Оны жабысқақ пленкамен жабыңыз, себебі ол тез құрғайды.
12. Дәл осындай процедура тесттің басқа бөліктері үшін де қайталанады.
13. Содан кейін жолақтар жұмыртқаның сарысымен жағылады және дайындалған толтырудың шай қасықына жағылады. Олардың арасындағы қашықтық кемінде 1,5 см болуы керек.
14. Басқа жолақпен жабыңыз және оларды жабыстырыңыз. Кез келген ауа көпіршіктерін шығаруға тырысыңыз.
15. Енді кез келген пішіндегі равиоли роликті пышақпен кесіледі. Қамырдың қалған қабаттарымен де осылай жасалады.
16. Равиоли жақсы жабысып қалуы және пісіру кезінде құлап кетпеуі үшін оларды мұздатқышқа 20-25 минутқа қойыңыз.
17. Сіз осы уақытта тұздықты дайындауға кірісе аласыз. Зәйтүн майын табада қыздырыңыз, қызанақты текшелерге кесіңіз, пиязды үккіштен өткізіңіз және пресс арқылы сарымсақ түйірін сығыңыз. Көкөністерді тұзбен себіңіз және жұмсақ болғанша қуырыңыз.
18. 3-4 минуттан кейін құрғақ ақ шарап құйып, сұйықтықтың 1/3 бөлігі буланғанша күтіңіз.
19. Крем мен сорпаны қосыңыз, қайнатыңыз және оттан алыңыз.
20. Содан кейін равиоли тұзды суға бір минуттай қайнатылады, терең ыдысқа аударылады, үстіне кремді тұздық құйылады және ескірген пармезан себіледі.

Саңырауқұлақтар мен қаймақ қосылған равиоли

Саңырауқұлақтар мен қаймақ қосылған равиолидің калория мөлшері аз. Бұл тағам асқазанда ауырлық туғызбайды және денені барлық қажетті минералдармен қанықтырады.

Құрамы:

• Устрица саңырауқұлағы - 250 гр
• Зәйтүн майы - 5 ас қасық
• Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
• Бидай ұны - 1, 5 ас қасық.
• Тұз - дәміне қарай
• Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық
• Қаймақ - 0,5 ас қасық.

Саңырауқұлақтар мен қаймақ қосылған равиолиді кезең -кезеңмен дайындау:

1. Острица саңырауқұлақтары ағынды сумен жуылады, қағаз сүлгімен кептіріледі және текшелерге кесіледі.
2. Қуыруға арналған табаға зәйтүн майын құйыңыз, оны қыздырыңыз және саңырауқұлақтарды екі жағынан қуырыңыз. Олар нәзік алтын реңкке ие болады. Бұл шамамен 12 минутты алады.
3. Содан кейін устрица саңырауқұлақтары блендерде ұрып -соғылады және алынған ұнға жаңа қара бұрыш пен бір шымшым тұз құйылады.
4. Бидай ұны бөлек контейнерге еленеді, тұз, жұмыртқа, бір ас қасық зәйтүн майы мен аздап су қосылады. Қамыр илеңіз. Ол біркелкі және серпімді болып шығады.
5. Қамырды екі бөлікке бөліңіз, олардың біреуі пленкамен оралған.
6. Екінші бөлік жұқа қабатқа оралып, аспаздық щеткамен ұрылған жұмыртқамен жағылады. Ол желім ретінде әрекет етеді және қамырды бірге ұстайды.
7. Содан кейін саңырауқұлақтарды бір -бірінен 3 см қашықтықта шай қасықпен жайыңыз.
8. Қамырдың екінші бөлігін де жұқа қабат етіп жайып, үстіне толтырмасы бар бөлігін жабады. Жақсы жабысатындай етіп жиектерін басыңыз және шаршыларды роликті пышақпен кесіңіз.
9. Раволиді тұзды суға шамамен 7 минут қайнатыңыз. Сізде әлі де тұздыққа негіз болатын саңырауқұлақ қоспасы бар.
10. Блендер ыдысында 100 г қаймақ, жаңа ұнтақталған қара бұрыш, тұз және саңырауқұлақ қоспасын біріктіріңіз. Ингредиенттерді тегіс болғанша шайқаңыз.
11. Равиоли пісірілген кезде, олар терең ыдысқа құйылады және тұздықпен үстіне құйылады. Үстіне туралған шөптерді ұсақтауға болады.

Саңырауқұлақтар мен жаңғақ қосылған равиоли

Тағам жаңғақтардың арқасында ерекше хош иіс пен дәмге ие болады.

Құрамы:

• Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
• Бидай ұны - 1, 5 ас қасық.
• Саңырауқұлақтар - 100 г
• Шам пияз - 1 дана.
• Базилик - 4 жапырақ
• Зәйтүн майы - 1 ас қасық
• Аршылған жаңғақ - 30 г
• Пармезан - 20 г
• Май - 50 мл
• Сарымсақ - 1 түйір
• Ақжелкен мен аскөк - бірнеше шоқ
• Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
• Ас тұзы - дәміне қарай

Саңырауқұлақтар мен жаңғақ қосылған равиолиді кезең -кезеңмен дайындау:

1. Бидай ұны мен жұмыртқадан серпімді және біртекті қамыр илейді. Оны тоңазытқышқа жарты сағатқа қойыңыз.
2. Енді олар фаршпен айналысады. Саңырауқұлақтар мен пияз кішкене кесектерге туралған, шамамен 7 минут бойы зәйтүн майына бұқтырылған. Содан кейін олар пештен шығарылады және жаңғақ қосылады.
3. Салқындатылған қамырды жұқа қабатқа орап, содан кейін жартысын кесіңіз. Толтыру бір бөлігіне (3 см қашықтықта) қойылады, ал екіншісі қара бұрышпен ұрылған жұмыртқаға жағылады. Содан кейін бір қабат екінші қабатпен жабылады, ауа көпіршіктерін сығу үшін алақанмен басылады, толтырылған шаршылар кесіледі.
4. Равиолиді тоңазытқышқа жарты сағатқа қойған дұрыс, сонда олар бір -біріне жабысып қалады.
5. Оларды тұзды суға шамамен 4 минут қайнатыңыз. Равиолидің бөлініп кетпеуі үшін жылуды орташа деңгейге қойыңыз.
6. Содан кейін ыдыс насыбайгүл жапырақтары, туралған сарымсақ, аскөк және ақжелкен қосылған алдын ала қыздырылған және майланған табада қуырылады.
7. Ыдыс үстелге ыстық күйінде жеткізіледі. Равиолиге үгітілген пармезан мен жаңа ұнтақталған қара бұрыш себіңіз.

Саңырауқұлақтар мен тауық еті бар равиоли

Тағам хош иіс пен дәмнің кең палитрасымен таң қалдырады. Үйде итальяндықтардың нағыз мерекесін ұйымдастырып, отбасыңызды қуантыңыз.

Құрамы:

• Бидай ұны - 1, 5 ас қасық.
• Жұмыртқаның сарысы - 9 дана.
• Зәйтүн майы - 4 ас қасық
• Тұз - дәміне қарай
• Саңырауқұлақтар - 200 гр
• Пияз - 1 дана.
• Сәбіз - 1 дана.
• Тауықтың төс еті - 100 г

Саңырауқұлақтар мен тауық еті бар равиолиді кезең -кезеңмен дайындау:

1. Ең алдымен, бидай ұнын ыдысқа сүзгіден өткізіңіз. Ол 8 сарысы, тұз, зәйтүн майымен біріктірілген және тегіс болғанша шамамен 10 минут бойы мұқият илеледі. Егер қамыр тым тығыз болса, сүзгіден өткен суды құюға болады.
2. Содан кейін оны полиэтилен пленкамен жауып, тоңазытқышқа жарты сағатқа қояды.
3. Осы уақытта сіз фарш жасай аласыз. Саңырауқұлақтар мен пияз тазартылып, текшелерге кесіледі.
4. Тауықтың төс еті жуылады, қағаз сүлгімен кептіріледі және кішкене тілімдерге кесіледі.
5. Сәбіз үккіштен өткізіледі.
6. Туралған ингредиенттерді біріктіріп, майланған табаға, тұзға құйыңыз.
7. Оларды қызарғанша қуыру керек. Көкөністер күйіп кетпес үшін үнемі араластыруды ұмытпаңыз.
8. Салқындатылған қамыр екі бөлікке бөлінеді және олардың әрқайсысы илектеу түйреуішпен жұқа қабатпен шығарылады.
9. Толтыру бір қабатқа бекітіледі, ал екіншісі жақсы адгезия болу үшін жұмыртқаның сарысымен жағылады.
10. Қабаттар мұқият желімделеді. Қамырды жыртып алмау үшін қатты баспаңыз.
11. Шаршы равиоли роликті пышақпен кесілген.
12. Су тұздалған, қайнатылған және равиоли қосылады. Сіз шамамен 5-6 минут пісіруіңіз керек. Тағам бесамель тұздығымен ыстық күйінде беріледі және пармезан ірімшігіне себілген.

Саңырауқұлақ қосылған равиолиге арналған бейне рецептер

Сонымен, сіз мақалада саңырауқұлақтармен равиолиді қалай дайындау керектігін білдіңіз, бұл процестің қандай нәзіктігі бар, тағамды біріктірудің ең жақсы әдісі және оған қашан қызмет ету керек. Рецепттердегі нақты дәйектілікті сақтау маңызды, содан кейін қиындықтар болмайды. Сіз дайын тағамды бір күнге сақтай аласыз. Содан кейін ол хош иісті қасиетін жоғалтады, ал дәмі көрінбейтін болады.