Итальяндық тағамдарды ұнататындарға арналған тағам. РАВИОЛИ ТОП 5 рецепті. Үйде қалай пісіру керек?
Трюфель қосылған равиоли
Сіз өзіңізді және жақындарыңызды ерекше мерекенің құрметіне еркелете аласыз. Мерекелік үстелге мұндай тағам ұсыну ұят емес.
Құрамы:
- Ұн - 3 ас қасық. (тест үшін)
- Су - 1 ас қасық. (тест үшін)
- Тұз - 1 шай қасық (тест үшін)
- Жұмыртқа - 2 дана. (тест үшін)
- Тәтті асқабақ - 500 г (толтыру үшін)
- Картоп - 2 дана. (Толтыру үшін)
- Шалот - 1 дана. (Толтыру үшін)
- Пармезан - 50 г (толтыру үшін)
- Май - 50 г (толтыру үшін)
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық (Толтыру үшін)
- Трюфель қара немесе ақ - дәміне қарай (киіну үшін)
Трюфель равиолын кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Кішкене терең ыдысты алыңыз және алдымен жұмыртқаны сындырыңыз, содан кейін оларға бір шай қасық тұз құйып, араластырыңыз.
- Содан кейін ұнды ыдысқа салып, аздап су құйып, қамырды қасықпен араластырыңыз.
- Оған араласу мүмкін болмаған кезде қолыңызбен илеуді бастаңыз. Ыңғайлы болу үшін сіз қамырдан жасалған тоқашты үстелге жылжыта аласыз. Алдымен оны ұн себіңіз.
- Қамырды тығыз және серпімді болғанша суық қолмен илеңіз. Ол сіздің қолыңызға жабыспауы керек.
- Әрі қарай, қамырды пластикалық пакетке салып, тоңазытқышқа 20-30 минут қоямыз. Осыдан кейін сіз равиолиді мүсіндеуге тікелей кірісе аласыз.
- Картоп пен асқабақты мұқият жуыңыз. Оларды тазалаңыз. Пиязды тазалаңыз.
- Пиязды ұсақтап тураңыз, картоп пен асқабақты үлкен текшелерге кесіңіз.
- Табаны қыздырып, үстіне май жағыңыз, содан кейін оған зәйтүн майын жіберіңіз.
- Алдымен пиязды май қоспасында 5 минут қуырыңыз.
- Содан кейін картопты асқабақпен сол майға 10 минут қуырыңыз. Пиязды қуыру алдында табадан алыңыз.
- Содан кейін барлық қуырылған ингредиенттерді бөлек қуыруға арналған табада араластырып, 20-30 минут қайнатыңыз. Ботқаны болдырмау үшін оны сумен асырмаңыз. Көкөністерді равиолиге кіргізу үшін оларды жұмсарту қажет болады.
- Бұқтырғаннан кейін көкөніс массасын суытыңыз, сосын тұздап, үгітілген ірімшікті қосыңыз.
- Қамырды жайыңыз, оны екіге бөліңіз. Кішкене слайд түрінде толтыруды бір жағына жайыңыз.
- Содан кейін равиолидің шеттерін суға батырылған щеткамен сүртіңіз.
- Қамырдың екінші бөлігімен жабыңыз және төртбұрышты кесіңіз. Шеттерін шанышқымен қысыңыз.
- Содан кейін равиолиді 5-7 минут қайнатыңыз, оларды көпіршікті суға лақтырыңыз.
- Осыдан кейін оларды өсімдік майы қосылған ыстық табаға салыңыз. Бірнеше минут қуырып, табаққа салыңыз.
- Үстіне үгітілген трюфель себіңіз. Сіздің трюфель дәмді дайын!
Равиоли Джейми Оливер
Бұл тағам, әйгілі аспазшының рецепті бойынша, жалбыз мен лимон қабығының арқасында балғындықпен алынады. Ал мускат жаңғағы дәмдеуіш береді.
Құрамы:
- Ұн - 250 г (қамыр үшін)
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана. (тест үшін)
- Сарысы - 4 дана. (тест үшін)
- Пісірілген картоп - 3-4 түйнек (толтыру үшін)
- Жаңа жалбыз - байлам (толтыру үшін)
- Май - 100 г (толтыру үшін)
- Үгітілген пекорино ірімшігі - 1 уыс (толтыру үшін)
- Мускат жаңғағы - пышақтың ұшында (толтыру үшін)
- Дәміне қарай лимон қабығы (толтыру үшін)
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық (Толтыру үшін)
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай (толтыру үшін)
- Сорпа - 2 ас қасық (жанармай құю үшін)
- Май - 50 г (таңу үшін)
- Жалбыз - 2-3 жапырақ (байлау үшін)
- Үгітілген ірімшік - 2 ас қасық (жанармай құю үшін)
- Тұз - дәміне қарай
Джейми Оливер равиолиді кезең -кезеңмен қалай жасауға болады:
- Ұнды елеңіз, оны блендер ыдысына құйыңыз. Мұнда тұзды тастаңыз.
- Бірнеше шикі жұмыртқаны ұнға бөліңіз.
- Содан кейін сарысын төрт жұмыртқадан бөліп, қамырға салыңыз. Барлық ингредиенттерді блендермен араластырыңыз.
- Массаны ұн қосылған үстелге аударып, біртекті түйіршікті қалыптастырыңыз. Қолыңызды суық суға мезгіл -мезгіл сулауды ұмытпаңыз, содан кейін құрғақ сүлгімен мұқият құрғатыңыз.
- Қамырдан жасалған шарды пленкамен орап, тоңазытқышта жарты сағатқа қойыңыз.
- Картопты жуыңыз, сүлгімен құрғатыңыз және пышақпен бірнеше жерге шаншыңыз. Фольгаға орап, пешке қуырыңыз. Температураны 200 градусқа қойыңыз. 1 сағат пісіріңіз.
- Пісіргеннен кейін картопты сәл салқындатып, қабығын аршып, езіңіз.
- Жалбызды ұсақтап турап, картоп пюресіне жіберіңіз.
- Үгітілген пекориноны да сол жерге лақтырыңыз.
- Енді лимон қабығын үккіштен өткізіңіз, алынған дәмді картоп массасына қосыңыз.
- Сары майды сүртіп, картопқа қосыңыз.
- Бізге де мұнда жаңғақ жаңғағын себу керек. Барлығын мұқият араластырыңыз.
- Картопты толтыруға тұз бен бұрыш қосуды ұмытпаңыз.
- Енді қамырды қалыңдығы 3 мм -ден аспайтын етіп жайыңыз, екі бөлікке бөліңіз. Толтырманы бір бөлігіне, бір-бірінен 4-5 см қашықтықта жайыңыз.
- Суға малынған щеткамен толтыру слайдтары арасындағы сызықтарды сызыңыз.
- Қамырдың екінші қабатын үстіне қойып, қолыңызбен басыңыз.
- Раволиді кесіңіз.
- Раволиді 5-7 минут қайнаған суға батырыңыз.
- Тағам пісіп жатқанда, кастрюльден екі ас қасық сорпаны алыңыз да, табаға құйыңыз, отқа қойыңыз.
- Сорпаға сары май мен жалбыздың екі жапырағын қосыңыз.
- Содан кейін равиолиді сорпасы бар табаға салыңыз және оны бірнеше минут ұстаңыз.
- Содан кейін жақсы табаққа салыңыз, үгітілген пекорино себіңіз және жалбыз жапырағымен безендіріңіз.
Рикотта ірімшігі бар тәтті равиоли
Қонақтарыңызды аспаздық дағдыларыңызбен таңдандыру үшін ерекше десертке арналған осы рецептті қолданып көріңіз. Біз равиолидің осы нұсқасында кремді қамырды қолданамыз.
Құрамы:
- Қайнаған су - 1, 5 ас қасық. (тест үшін)
- Ұн - 3 ас қасық. (тест үшін)
- Өсімдік майы - 3 ас қасық (тест үшін)
- Тұз - 1 шай қасық (тест үшін)
- Рикотта ірімшігі - 350 г (толтыру үшін)
- Қант - 2 ас қасық (Толтыру үшін)
- Ұнтақталған даршын - шай қасық ұшында (толтыру үшін)
- Лимон - 1 дана. орташа мөлшері (толтыру үшін)
- Ром - 2 ас қасық (Толтыру үшін)
Рикотта ірімшігі бар тәтті равиолиді кезең -кезеңмен дайындау:
- Алдымен терең ыдысты дайындап, оған ұн, май мен тұзды араластырыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
- Бұл ұн қоспасына біртіндеп қайнаған су құйыңыз. Сонымен қатар, қамырды ағаш шпательмен тынымсыз араластырыңыз, бұл кесектердің пайда болуына жол бермейді.
- Содан кейін үстелге аздап ұн себіңіз.
- Қамыр сәл салқындаған кезде оны ұн салынған үстелге лақтырып, қолыңызбен илеңіз. Нәтижесінде сізде серпімді қамыр болуы керек, ол қолыңызға жабыспайды және мүсіндеуге жақсы бейімделеді. Бұл қамырдан сіз бірден равиолиді мүсіндеуге болады. Оны тоңазытқышта алдын ала сақтаудың қажеті жоқ.
- Лимонды мұқият жуып, қабығын үккішпен алып тастаңыз. Лимонды ұсақ үккішке сүртіңіз.
- Бір ыдыста дәмді рикотта ірімшігі, даршын және түйіршіктелген қантпен біріктіріңіз.
- Мұнда ром құйыңыз.
- Алдыңғы рецепттерде сипатталғандай равиолиді қалыптастырыңыз.
- Енді табаны пешке қойып, өсімдік майын құйыңыз. Ол көп болуы керек.
- Сары май қайнатылған соң, равиолиді лақтырып, көпіршікті майға 1-2 минут қуырыңыз.
- Содан кейін артық майды кетіру үшін оларды қағаз сүлгілерге салыңыз.
- Содан кейін равиолиді табаққа салыңыз да, үстіне қант ұнтағын себіңіз.
Лососьмен толтырылған равиоли
Қызыл балықты ұнататындарға лосось равиоли рецепті ұнайтыны сөзсіз.
Құрамы:
- Ұн - 250 г (қамыр үшін)
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана. (тест үшін)
- Сарысы - 4 дана. (тест үшін)
- Рикота - 150 г (толтыру үшін)
- Үлкен қайнатылған асшаяндар - 3 дана. (Толтыру үшін)
- Лосось филесі - 100 г (толтыру үшін)
- Ысталған лосось - 50 г (толтыру үшін)
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық (Толтыру үшін)
- Сарымсақ - 1 түйір (толтыру үшін)
- Сарысы - 2 дана. (Толтыру үшін)
- Пияз - 1/2 дана. (Толтыру үшін)
- Ет сорпасы - 250 мл (тұздық үшін)
- Крем - 100 мл (тұздық үшін)
- Құрғақ ақ шарап - 100 мл (тұздық үшін)
- Шафран - 1/2 шай қасық (тұздық үшін)
- Тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Лосось равиоларын кезең -кезеңмен дайындау:
- Ұнды елеңіз, оны блендер ыдысына құйыңыз. Мұнда тұзды тастаңыз.
- Бірнеше шикі жұмыртқаны ұнға бөліңіз. Содан кейін сарысын төрт жұмыртқадан бөліп, қамырға салыңыз.
- Барлық ингредиенттерді блендермен араластырыңыз.
- Содан кейін қоспаны ұнтақталған үстелге құйып, біртекті түйіршікті қалыптастырыңыз. Қолыңызды суық суға мезгіл -мезгіл сулауды ұмытпаңыз, содан кейін құрғақ сүлгімен мұқият құрғатыңыз.
- Қамырдан жасалған шарды пленкамен орап, тоңазытқышта жарты сағатқа қойыңыз.
- Қуыруға арналған табаны отқа салыңыз, май қосыңыз және ұсақталған туралған пиязды, сарымсақты және жаңа лососьді қуырыңыз. Бұл компоненттерді қуыруға тек 7-10 минут ұстау жеткілікті болады.
- Содан кейін ысталған лососьмен бірге қазірдің өзінде қайнатылған асшаяндарды кесіп, қуырылған тағамдармен араластырыңыз.
- Сол қоспаға дәмдеуіштер мен шикі сарысын қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
- Біз жоғарыда сипаттағандай равиоли жасаңыз.
- Кәстрөлде суды отқа қойыңыз.
- Қайнаған соң, оған равиолиді 10 минут лақтырыңыз. Олар пісіріп жатқанда, тұздықты дайындаңыз.
- Тұздық үшін кез келген сорпаны алып, қайнатыңыз. Содан кейін оған біраз шарап құйып, спирт буының булануын күтіңіз.
- Содан кейін крем мен шафран қосыңыз. Тұздықты баяу отта бірнеше минут қайнатыңыз.
- Равиоли пісірілгеннен кейін оларды табаққа салыңыз да, үстіне тұздық қойыңыз.
Равиолиге арналған бейне рецептер
Енді сіз равиоли жасауды білесіз. Оларды әр уақытта жаңа рецепт бойынша дайындаңыз және жақындарыңызды керемет аспаздық шедеврлермен қуантыңыз. Ас болсын!
