Панкреатитке арналған №5 диетаның принциптері. Рұқсат етілген және тыйым салынған өнімдердің тізімі. Күнделікті мәзір мен дәмді рецепттердің мысалдары. №5 диета - панкреатитті жоюға қажет кешенді терапия әдістерінің бірі. Оның мақсаты - ұйқы безін мүмкіндігінше механикалық және химиялық тітіркенуден қорғау. Бұл диетаның арқасында, созылмалы аурумен, дәрі -дәрмектерді қолданбай -ақ жағдайды қалыпқа келтіруге болады.
Панкреатиттің 5 ережесі
Панкреатиттің өршуі кезінде күнделікті диета құрайтын негізгі принцип - «аштық, суық және демалыс». Яғни, ұйқы безінің өткір ауыруымен науқастарға 3 күн бойы тамақтанудан толық бас тартуға кеңес беріледі, содан кейін ғана №5 диеталық кестеге ауысады.
Тәуліктік рацион келесі схема бойынша есептеледі:
- Ақуыздардың мөлшері 80 -ден 120 граммға дейін;
- Май - 40 -тан 80 граммға дейін;
- Көмірсулар - 200 -ден 350 граммға дейін.
Күнделікті мәзірді шиеленіскеннен кейін бірден түзегенде, сіз азық -түлік саңылауының төменгі шегіне, ремиссия кезеңінде - соңғысына назар аударуыңыз керек.
Диетаның тағамдық құндылығы тәулігіне 1700 -ден 2500 ккал -ға дейін, өйткені пациент ұзақ уақыт аштық жариялау кезінде жұмсалған қоректік заттардың қорын толық қалпына келтіріп, толықтыруы қажет.
№5 диета ережелері:
- Тамақтың оңтайлы температурасы 40-55 градус болуы керек. Ыстық немесе суық тағамдарды тастауға тура келеді.
- Тұз мөлшерін азайтыңыз - тәулігіне 6 грамнан аспайды.
- Диеталық режим бөлшек: күніне 5-7 рет, кішкене бөліктерде тамақтану ұсынылады.
- Қолданар алдында өнімдерді турау керек: ет пен балықты ұсақтап турап, көкөністер мен жемістерді пюре консистенциясына жеткізеді.
- Пісіру технологиясы: пісіру, бумен өңдеу, майсыз қайнату; бесінші диетаны кеңейткенде, алтын қоңыр қабықтың пайда болуын болдырмау үшін фольгада немесе пергаментте тағам пісіруге болады.
№5 диетаның кеңеюі диетаны жаңа өнімдермен толықтырудан емес, ыдыстарды өңдеу техникасының өзгеруінен басталады. Шырышты дәнді дақылдар қарапайымға ауыстырылады, ет пен балық - кесектермен. Ұйқы безі мұндай тағамды еш қиындықсыз өңдей бастаған кезде ғана панкреатиттің тамақтанудың негізгі принциптерін сақтай отырып, күнделікті мәзірді кеңейтуге болады.
Тамақтанудағы кішкене қателік аурудың қайталануына және жағдайдың айтарлықтай нашарлауына әкелуі мүмкін.
№5 диетаның панкреатиттің пайдасы
Панкреатиттің негізгі белгісі - ауырсыну. Оны сол жақ гипохондрияда локализациялауға болады, эпигастрий аймағында - қасықтың астында, сонымен қатар табиғатта шиыршықтар бар. Ауырсыну сезімі тамақтан кейін күшейеді.
№5 кестедегі диетаның басты артықшылығы - ас қорытуға қатысатын ферменттердің артық секрециясын жою. Емдік диета кезінде тамақ толық сіңеді, ферментті органның бұзылуы болмайды, қабыну процесін тоқтатуға болады.
Өттің бөлінуі қалыпқа келеді, асқазанның ас қорыту сөлінің шамадан тыс көбеюі жойылады. Ішек тұрақты жұмыс істей бастайды, дисбиоздың дамуын және су-электролит балансының бұзылуын болдырмауға болады. Диарея болмайтындықтан, науқасқа дегидратация қаупі төнбейді.
№5 диета ауыр патология басталғанға дейін созылмалы гепатитпен, холециститпен және бауыр циррозымен ауыратын науқастарды емдеуде пайдалы екенін дәлелдеді.
№ 5 диетаны қолдануға қарсы көрсеткіштер
Науқастар созылмалы панкреатитке қарамастан, 5 -кестедегі емдік диетадан бас тартуға мәжбүр болады, егер қатар жүретін аурулар (созылмалы гепатит немесе созылмалы холецистит) ремиссия күйінен жедел кезеңге өтсе.
Сіз бауыр функциясының бұзылуы кезінде цирроз кезінде бұл диетаны ұстана алмайсыз.
Егер май қышқылдарының жетіспеушілігінен іш қату пайда болса, дәрігер ұйқы безін тітіркенуден қорғайтын және ішектің жұмысын қалыпқа келтіретін басқа диетаны ұсынады.
Ішектің ауыр патологиялары кезінде дивертикулдардың, онкологиялық процестердің, полиптердің, 5 -кестенің болуын да тастауға тура келеді.
№5 диетамен не істеуге болады
№5 диетаның ораза ұстауға ешқандай қатысы жоқ. Науқастың денесі пайдалы заттарды алады, ол аштық сезбейді. Күнделікті мәзірге енгізілген тағамдар пайдалы ғана емес, сонымен қатар дәмді.
Рұқсат етілген өнімдерді қарастырыңыз:
- №5 диетаға арналған сүт өнімдері … Диетаға өте дәмді және пайдалы сүт өнімдері мен сүтті тағамдарды қосуға болады. Оларға қойылатын негізгі талаптар - айқын қышқылдық пен майдың аздығы. Сіз қолдануға болады: толық сүт, ацидофил, йогурт, айран, жартылай майлы сүзбе, майдың 15% -дан аспайтын аз мөлшердегі қаймақ, ашытқысыз ірімшік. Бұл өнімдердің негізінде әр түрлі кастрюльдер, жалқау тұшпара, пудингтер дайындауға болады. Сізге аштан өлудің қажеті жоқ.
- Ет пен тауық еті … Панкреатитте ремиссия кезінде майдың төмен пайызы мен дәнекер тінінің ең аз мөлшері бар кез келген етті жеуге болады. Тауық еті осы жағдайлар үшін өте қолайлы, бірақ сіз сонымен қатар рационға күркетауық, қоян, жас бұзау мен майсыз сиырды енгізе аласыз. Фарштан картоп пюресі, котлет, котлет, суфле жасауға болады. Ауру ремиссияға ауысқанда, етті бөліктермен жеуге рұқсат етіледі.
- Балық … Панкреатитпен ауыратын балықты аптасына 3 реттен көп жеуге болмайды. № 5 кестенің рационына енгізуге болатын балықтардың тізімі: көксерке, хек, треска, поллок, тунец. Бұл сорттардан көптеген тағамдар дайындауға болады - тұшпара, котлеттер, фрикаделькалар. Буға пісірілген балық соншалықты нәзік, оны кесектерге беруге болады. Ремиссия кезеңінде сүтке малынған майшабақ диетаға енгізілуі мүмкін.
- Ішкі өнімдер … Ұйқы безінің панкреатитті таңдауы 2 затпен шектеледі - сүт шұжықтары мен дәрігердің шұжықтары. Жағдайдың нашарлауын болдырмау үшін диетаны кеңейте отырып, қосалқы өнімдер ремиссия кезеңінде енгізіледі. Шұжық ыдыстарын сенімді өндірушілерден сатып алған жөн.
- Майлар … Егер күнделікті рационда майдың жеткіліксіз мөлшері болса, адам ағзасындағы қалыпты метаболикалық процестер мүмкін емес. Ерте қартаюды болдырмау үшін ұйқы безінің қызметі бұзылған жағдайда күнделікті мәзірге 30 г дейін сары май мен 15 г дейін өсімдік майын енгізу керек. Соңғысымен салаттарды дәмдеу ұсынылады.
- Көкөністер мен жемістер … Бұл түрдегі өнімдерді күнделікті мәзірге шикі түрде енгізу мүмкін емес екенін бірден айту керек. Крахмалды көкөністер - гүлді қырыққабат, сәбіз, картоп, асқабақ, асқабақ, қызылша және жаңа жасыл бұршақ - бұқтырылған, қайнатылған және пісірілген. Оларды қолданар алдында оларды пюре күйіне келтіру керек. Аурудың өршуінен кейін жемістің бір түрін ғана жеуге болады - тәтті алма, оны алдын ала пісіру керек. Панкреатит ремиссияға ауысқанда, сіз жаңа үгітілген алманы, шикі бананды көре аласыз - 2 күнде 1 реттен артық емес. Компот пен мус, желе мен желе тек тәтті және піскен жидектер мен жемістерден дайындалуы мүмкін. Тәттілендіргіш ретінде аздап тәттілендіргіш немесе бал қосуға болады.
- Нан өнімдері … Панкреатитке арналған диетаға қайнатылған макарон, сұр және қара нан, 2 -ші сортты ұннан құрғақ печенье, қантсыз печенье, печенье, рұқсат етілген өнімдермен толтырылған ыңғайсыз пирогтарды қосуға болады. Нанды кептіру немесе кешегі нанды қолданған жөн. Печеньені өз бетіңізше пісірген дұрыс, құрамында қант мөлшері аз.
- Дәнді дақылдар … Әр түрлі тағамдарды дайындау үшін жарма, сұлы, күріш және қарақұмық қолдануға болады. Тек ботқа пісіру скучно, ал одан да көп жеу үшін диетаны әр түрлі кастрюль, пудинг, суфле көмегімен әртараптандыруға болады.
- Жұмыртқа … Жұмыртқасыз аспаздық шедевр жасау өте қиын, бірақ жұмыртқа панкреатитте тыйым салынған өнім емес. Сіз күніне 2 протеин мен сарысының жартысын жеуге болады. Яғни, егер бисквит пісіру кезінде ақуыз қолданылған болса, онда пісіруді 2 күн ішінде тарату керек. Күн сайын жеуге болатын өте пайдалы ақуызды тағам - бұл ақуызды омлет.
- Тұздықтар мен тұздықтар … Күнделікті диетадағы тұз мөлшері күніне 5-6 г дейін азайтылғандықтан, пациенттер ыдысқа хош иісті қалай қосу керектігін ойлайды. Дәмдеуіштерден даршын, ванилин, аскөк және ақжелкен жаңа және құрғақ түрінде рұқсат етіледі. Сіз тағамдарды жемістерден, қаймақ пен кілегейден, жұмсақ соя негізіндегі тұздықтан жасалған дәмді тұздықтармен дәмдеуге болады.
- Тәтті … Жеміс -жидек желе, джем, бал емдік диетада тәттілер ретінде қолданылады. Кептелу мен балды шай немесе басқа сұйықтықта еріткен дұрыс. Сіз дайын тәттілерді - зефир, зефир, меренга және мармелад сатып ала аласыз. Тек бұл өнімдерді теріс пайдаланбаңыз.
5 -ші диетада не болмайды
Панкреатиттің тыйым салынған өнімдерінің тізімі өте кең. Науқас алкогольден, газдалған сусындардан, шоколадтан, какаодан, күшті сорпалардан - ет, балық, вегетариандық, сондай -ақ бұршақ дақылдарынан, ет пен майлы сорттардан бас тартуға мәжбүр болады.
Майсыз ет пен құсты қолдана отырып, сіз бүйректі, бауырды, тілді дайындай алмайсыз.
Тағамның тыйым салынған түріне кез келген түрдегі консервілер жатады - ет, балық, көкөністер мен жемістер, сонымен қатар аспаздық майлар, қатпарлы қамыр, уылдырық, ашытылған сүт, тұздалған ірімшіктер, пияз, шоколад.
Десерт пен балмұздақ, қымыздық пен ақ қырыққабат, мүкжидек, шалғам, шалғам, шпинатқа да тыйым салынған.
Қателеспеу үшін есте сақтау керек: ас қорыту мүшелерінің секрециясын жоғарылататын барлық тағамдар мен дәмдеуіштерді қолдануға тыйым салынады.
Әр күн үшін №5 диетаға арналған мәзір
Кеңестік диетолог дәрігер Певзнер панкреатиттің барлық кезеңдеріне арналған 5 -кестенің шамамен мәзірін жасады. Қазіргі уақытта пациенттерге қол жетімді өнімдерге және өздерінің талғамына байланысты күнделікті мәзірді құруды сұрайды. Тамақ дайындау кезінде пациенттердің жасын да ескеру қажет: ересектер жақсы көретін нәрсе жас балаларға ұнамауы мүмкін.
Балаларға арналған №5 диетаға арналған тағамдардың мысалдары
Кішкене пациенттерге ұсынылатын тағамдар міндетті түрде нәзік және дәмді болуы керек, әйтпесе олардан бас тартылады. Балалар күнделікті тамақтану мен пайдалы тағамдарды жеудің қаншалықты маңызды екенін түсінбейді, олар тәттілерді сұрайды, сондықтан мәзір әр тамақтану кезінде дәмді нәрсе ұсынылатын етіп құрастырылуы керек.
Сіз жас емделушілерге келесі мәзірге арналған опцияларды ұсына аласыз:
- Таңғы ас … Мейіз бен банан қосылған ақ сұлы ботқасы немесе буға пісірілген балық тұшпарасы бар ақуыз омлеті, шай сусыны ретінде.
- Түскі ас … Кешегі жұмсақ ешкі ірімшігі бар сэндвич, компот қосылған алма немесе сүзбе.
- Кешкі ас … Көкөніс сорпасы, опция ретінде - майсыз борщ, көкөніс гарнирі және тауықтың төс еті немесе балық еті.
- Түскі ас … Йогурт, зефир, кәмпиттер немесе печенье.
- Кешкі ас … Бұқтырылған көкөністер балықпен, көкөніс еті.
Ұйықтар алдында балаға жарты стақан айран берген жөн.
Ақуызды омлет жасау өте оңай. Алдымен қалайы фольгадан қалып жасап, бу моншасын дайындау немесе қос қазандыққа салу керек. Бумен пісіргіш қызып жатқанда, 2 жұмыртқаның ағын 2 десерт қасық сүтпен шайқаңыз, қоспаға үгітілген ірімшік қосыңыз - шамамен бір шай қасық. Қалып сары маймен майланған, оған ақуыз құйылған, олар омлеттің көтерілуін күтеді. Тұз қажет емес, ірімшік тағамға қалаған дәмді беру үшін жеткілікті тұзды.
Тағы бір дәмді және пайдалы тағам - тауық еті тартылған суфле. Пюре тәрізді консистенция, тұз тамшысын алу үшін блендерде шамамен 100 г ет, 2 ас қасық сүт, жұмыртқаның ақтығы мен кішкене ұнды ұрыңыз. Олар қазірдің өзінде сипатталған схемаға сәйкес пісіріледі - бумен пісірілген немесе пеште, сол материалдың қақпағымен фольга пішінін жабады.
Ересектерге арналған №5 диетаға арналған мәзір
Ересектерге арналған мәзірлер балалар сияқты мұқият жасалуы керек, бірақ ересектер үнемі тамақтану керек екенін түсінетіндіктен, әртүрлілік туралы азырақ ойлануға болады.
Ересектерге арналған №5 диетаға арналған мәзір:
- Таңғы ас … Нан мен майдың кішкене бөлігі немесе бу омлеті, кішкене ірімшік, шай қосылған кез келген ботқа.
- Түскі ас … Пісірілген алма, сәл қайнатылған алмұрт, үгітілген сәбіз суфле.
- Кешкі ас … Көкөніс немесе күріш сорпасы, қайнатылған күркетауық еті немесе тауық еті бар кеспе, тәтті жидектерден немесе жемістерден желе.
- Түскі ас … Кептірілген печенье, сүзбе, йогурт қосылған узвар таңдауы.
- Кешкі ас … Цуккини немесе картоп пюресі, балық бұқтырмасы, буға пісірілген котлеттер, шай немесе компот. Ұйықтар алдында айран.
Түсті қырыққабат кастрөлін барлық жастағы адамдарға жасауға болады. Қырыққабат бумен пісірілген, ұсақталған, жұмыртқаның ақуызы, сүзбе мен сүт қосылған, аздап тұздалған.
Кептірілген жеміс сорпасының рецепті: екі стакан туралған кептірілген жемістер, гүлді қырыққабаттың бірдей мөлшері, үгітілген сәбіз - 2 дана, өсімдік майы қасық. Кептірілген жемістерден басқа барлық ингредиенттер жұмсақ болғанға дейін маймен бұқтырылады, кептірілген жемістер жұмсақ болғанша қайнатылады. Содан кейін көкөністер кептірілген жемістер салынған контейнерге қосылады және бәрі толық дайын болғанға дейін дайындалады. Қажет болса тұз.
Егде жастағы адамдарға арналған №5 диетаға арналған рецепттер
Панкреатитпен ауыратын егде жастағы адамдардың күнделікті мәзірінде балалар мен ересектердегідей тағамдар болуы мүмкін, бірақ ұқсас тарихты үнемі ескеру қажет. Сонымен қатар, егде жастағы адамдарда метаболизм баяу жүреді, іш қатуға бейімділік жиі қалыптасады. Бұл жеке ыдыс -аяқтарды аяқтау кезінде есте сақтау керек.
№5 диетаға арналған келесі рецепттерде күшейтетін әсері бар тағамдар жоқ:
- Майсыз тауық сорпасы … 200 г тауықтың төс еті қайнатылады және сорпадан алынады, ал бөлек пісірілген үгітілген сәбіз, 2-3 ұсақ туралған картоп, кішкене пияз және тұз жұмсақ болғанша. Көкөніс сорпасы қанықпауы керек. Көкөністер қайнатылғаннан кейін, тауық етін жайып, кішкене бөліктерге бөліп, қайнатуға рұқсат етіңіз. Содан кейін сорпа шай қасық қаймақ қосып, блендермен ұнтақталады.
- Жалқау тұшпара … Қамырды 400 г сүзбе, бір протеин мен сарысының жартысы, бір ас қасық қант, жарты стақан ұннан илейді. Қамыр сіздің қолыңызға жабыса қоймаса, оны шұжыққа айналдырады, тең бөліктерге бөліп, ыстық тұзды суға батырады. Тұшпара қалқып шыға салысымен өшіруге болады. Дәмді, тез және оңай шайнауға болады, тіпті тіс ауруларында да.
- Сорпа пюресі … Мәзірге қарт адамдарға да, балаларға да енгізуге болады. Гүлшоғырға бөлшектелген 250 г гүлді қырыққабат пен цуккиниді қайнатыңыз. Көкөністер пісірілген кезде оларды көкөніс сорпасынан алып тастайды, блендермен ұрып, қайтадан сорпада қайнатады. Бұл кезде ақуыз қосылған сүтті табаға құйып, үнемі араластырады, ал алғашқы «жарылыстар» пайда болған кезде оны өшіріңіз. Қызмет көрсетер алдында май қосыңыз.
Ұйықтар алдында міндетті стакан айранды кептірілген печенье немесе шөп шайы қосылған итмұрын сорпасымен алмастыруға болады.
№5 кестенің диетасы соншалықты әр түрлі болуы мүмкін, сондықтан сіз ұзақ уақыт бойы ыңғайсыздық сезінбей жей аласыз.
№5 диетамен не істеуге болады - бейнені қараңыз:
Панкреатиттің жалпы жағдайын тұрақтандыру үшін ұсынылған диетаны салмақ жоғалту үшін қолдануға болады. Бұл жағдайда күнделікті мәзірдің энергетикалық құндылығын ұстану қажет - 1500-1700 ккал.
