Хумустың сипаттамасы, үйде өндіру және өндіру. Калориялық құрамы мен химиялық құрамы, адам ағзасына әсері. Түскі аспен қандай тағамдар дайындалады?
Хумус (хомус, хоммус, гумус) - ноқат пюресі, зәйтүн майы мен дәмдеуіштерден жасалған аппетит. Консистенция - біртекті, паста; түсі - охра, бежевый, қоңыр, ашық қоңыр, кремді, жасыл түсті; дәмі мен иісін бір мағыналы сипаттау қиын, олар қосымша ингредиенттерге байланысты. Бұл ащы, тәтті, өткір, ащы болуы мүмкін. Пісіру кезінде ноқат тұздығы көптеген тағамдардың ингредиенті ретінде қолданылады.
Хумус қалай жасалады?
Таяу Шығыс елдерінде тағамдар өте танымал, және нарықты қанықтыру үшін, процесс толық автоматтандырылмағанына қарамастан, оны өндіруге арналған өндірістік кешендер әзірленді.
Хумус өнеркәсіпте қалай жасалады
- Бұршақтар үш жағынан бүйірлермен жабдықталған арнайы үстелдерде қолмен сұрыпталады, ал бір жағынан шикізат жуу қондырғысына (немесе ваннаға) түсетін шұңқырмен.
- Шаюдан кейін, бұршақ ағынды суға ісінуге рұқсат етіледі. Процестің ұзақтығы 2,5-3 сағатты құрайды.
- Ісінген ноқат қорытқышқа ашық конвейер арқылы түседі, қайнау температурасы 100 ° С.
- Дайын бұршақтар конвейер арқылы салқындатқыш қондырғыға - тез мұздату камерасына беріледі. Өнім 70 ° C температурамен келеді, ал 3-7 минут ішінде 4 ° C дейін төмендейді.
- Суық бұршақ кескіште ұнтақталған. Хуммусты осы кезеңде дайындаған кезде қолданылған рецепт бойынша композицияға қосымша қоспалар енгізіледі және мұқият илеледі.
- Соңғы шикізат вакуумдық диспенсерге орналастырылады, содан кейін пластикалық контейнерге оралады. Қаптаманың салмағы электронды таразының көмегімен бақыланады.
- Бұдан басқа, процесс толығымен автоматтандырылған. Олар ысырмалы қақпақтармен тығыздалған, өздігінен жабысатын жапсырмалар қондырғының көмегімен қолданылады, таңбаланады және қайтадан конвейермен топтық қаптамаға беріледі.
- Қораптар қойманың тоңазытқыш камерасына орналастырылады, содан кейін олар тұтынушыға жіберіледі. Жарамдылық мерзімі - қаптамаға салынған сәттен бастап.
Сіз гумусты тек Израильде немесе Араб елдерінде сатып ала аласыз. Бұршақ пастасы Ресейде шығарыла бастады. Өндірістік желілер автоматтандырылған, шикізат толығымен тазартылған және ұсақталған жеткізіледі, яғни бұршақтың орнына ұн жиі қолданылады. Хумусқа арналған ГОСТ жоқ, бірақ өнімнің сапасын бақылау мақсатында ТУ 9165-272-37676459-2014 әзірленді. Қазір тағамдардың 20 түрі дайындалады.
Ресейде жасалған гумустың бір пакетінің бағасы 75 рубльден, импорт - 150 рубльден. «Отандық макарон» бұрандалы қақпағы бар шыны банкаларға салынған.
Өз қолыңызбен гумусты дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Шикізатты 3 сағатқа емес, 10-12 сағатқа сіңдіру керек. Су қайнап кетпес үшін өте баяу отта пісіріңіз. Егер сұйықтық аз болса, қажетті консистенцияға қол жеткізу мүмкін болмайды. Бұл процесте қысымды пешті қолданған дұрыс. Бұршақтар қолмен сығылған кезде нәзік пюреге айналса жасалады. Пісіру кезінде тұз да, басқа да дәмдеуіштер қосылмайды.
Хумус рецептері:
- Зире мен қарағай жаңғағымен … Дайын пастаны блендерге жіберіңіз, аздап зәйтүн майы, ұсақталған зире, бірнеше тамшы лимон шырынын құйыңыз, тахини - күнжіт пастасы, дәміне қарай тұз. Біртекті қоспасы шыны ыдысқа аударылады және қақпақ астында, кем дегенде 2-3 сағат бойы суытып, тұндырылады. Қызмет көрсетер алдында қуырылған қарағай жаңғағымен безендіріңіз.
- Ақжелкен қосылған үйдегі гумус … Блендер ыдысына 1, 5 кесе макарон салынады, 3/4 кесе күнжіт пастасы және 1/2 - лимон шырыны, 2-3 жиналған сарымсақ тістері, дәміне қарай 1 шай қасық тұз, бұрыш және зәйтүн майы қосылады. Қызмет көрсетер алдында майдалап туралған ақжелкенге себіңіз.
- Классикалық рецепт … Дайындаудың ең оңай жолы: 200 г макарон 20 мл жаңа лимон шырыны, 40 мл зәйтүн майы, 40 мл тахини қосылған, әрқайсысына 10 г ұнтақталған зире мен ысталған паприка қосыңыз.
Үйде гумус тек жаңа ғана емес, сонымен қатар консервіленген бұршақтардан дайындалады, әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылады, тіпті негізгі ингредиент өзгертіледі. Мысалы, ноқат пастасының орнына қызылша қолданылады. 500 г қайнатылған көкөніс паста күйіне дейін ұсақталады, кейде 2 ас қасық үстіңгі бөліктермен араласады. l. күнжіт пастасы, тұз, бұрыш, 1 ас қасық қосыңыз. l. лимон қабығы мен зире, 5 ас қасық. l. лимон шырыны, 1-2 түйір сарымсақ. Егер цуккини негізгі ингредиент болса, онда күнжіт, баклажан - паприка мен кішкене томат пастасын қосу ұсынылады.
Хумустың құрамы мен калория мөлшері
Фотода гумус
Саналы өндірушілер генетикалық түрлендірілген бұршақты негізгі ингредиент ретінде пайдаланбайды. Бірақ өнімнің табиғи екеніне сенімді болу үшін сіз отандық нұсқаларды сатып алуыңыз керек немесе оны өзіңіз дайындаңыз.
Классикалық гумустың калория мөлшері 100 г үшін 237 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 7,8 г;
- Май - 17,8 г;
- Көмірсулар - 9,5 г;
- Диеталық талшық - 5,5 г;
- Күл - 2 г;
- Су - 57 г.
Витаминдердің көптігі сонша, олар тек гумустың пайдалы қасиеттерін қамтамасыз ететін басымдарына ғана назар аудару керек. Көбінесе никотиндік және пантотен қышқылының, пиридоксиннің, токоферолдың және каротиннің құрамында.
100 граммға макронутриенттер
- Калий, К - 312 мг;
- Кальций, Са - 47 мг;
- Магний, Mg - 75 мг;
- Натрий, Na - 426 мг;
- Фосфор, Р - 181 мг.
100 г микроэлементтер
- Темір, Fe - 2,54 мг;
- Марганец, Mn - 1,155 мг;
- Мыс, Cu - 377 мкг;
- Селен, Se - 4,7 мкг;
- Мырыш, Zn - 1,44 мг.
Хумустың пайдасы мен зияны тек дәрумендер мен минералдар кешеніне байланысты емес. Құрамына зәйтүн майы қосылғандықтан, холестеринді жоғарылататын майлардың көп мөлшері, соның ішінде трансгенділер.
100 граммдағы майлар
- Қаныққан - 2,56 г;
- Қанықпаған - 5,34 г;
- Полиқанықпаған - 8,8 г;
- Транс майлар - 1,9 г дейін.
Хуммуста 12 маңызды және 8 маңызды емес амин қышқылдары, тез және баяу сіңетін көмірсулар - крахмал, декстриндер, моно және дисахаридтер, фруктоза, сахароза бар.
Салыстырмалы түрде жоғары калорияға қарамастан, дәмдеуіштерді салмақ жоғалтуға арналған диетаға енгізу ұсынылады. Бұл тері астындағы май қабатының ыдырауын тездету қасиетіне байланысты. Үлкен мөлшерде олар макарон жемейді - олар бірнеше қасықпен шектеледі. Мұндай порциядан май алуға болмайды. Ұсынылатын доза - 1,5 ас қасық. l. тамақ үшін.
Маңызды! Тағамның құрамына тұрақтандырғыштар мен консерванттар қосылуы керек, өнеркәсіптік ортаға салынған, әйтпесе тасымалдау кезінде қышқыл болады.
Хумустың пайдалы қасиеттері
Тағамдық өнімнің ағзаға пайдалы әсерін алғаш рет жеңіл тағам жасаған ежелгі арабтар байқаған.
Хумустың пайдасы
- Ол метаболизмді тездетеді, перистальтиканың жылдамдығын арттырады, жинақталған токсиндер мен токсиндерді кетіруді ынталандырады.
- Тәбетті жоғарылатады, сілекей өндірісін арттырады, бұл тіс жегісі мен периодонт ауруын төмендетеді.
- Бауырды тазартады, никотин мен этанолдың ыдырау өнімдерінен арылуға көмектеседі.
- Тері мен шаштың күйін жақсартады, эпителийдің іріңді-қабыну процестерін басады.
- Иммунитетті қалыпқа келтіреді.
- Психоэмоционалды стреске төзімділікті арттырады, жүйке жүйесін тұрақтандырады, жүйке-импульстік өткізуді жылдамдатады.
- Төзімділікті арттырады, қан тамырларының қабырғаларын нығайтады, жүрек жұмысына оң әсер етеді, тұрақты ырғақты сақтайды және коронарлық бұзылулардың алдын алады.
- Сүйек жүйесінің қабыну процестерінің дамуын болдырмайды - артрит пен артроз.
Жүктілік кезінде гумусты күнделікті мәзірге қосуға болады. Шынында да, бұл уақытта ағзаға жеңіл сіңімді ақуызы бар өнімдер қажет - өсімдік жануарлардан гөрі оңай қорытылады. Жас әйелдерде дәмдеуіш етеккір циклін тұрақтандырады, 45 жасында климактериялық фазаға өтуді жеңілдетеді және жағымсыз симптомдардың ауырлығын төмендетеді (ыстық жыпылықтау және қан қысымының «көтерілуі»).
Гумустың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Пайдалы әсерге қарамастан, бұршақ асқазанға қиын өнім екенін есте ұстаған жөн. Бұршақ тұқымдас өсімдіктердің қасиеттерінің бірі - метеоризмді жоғарылату. Сондықтан артық тамақтану қажет емес.
Хумус асқазан жарасы, созылмалы холецистит, панкреатит, колит немесе бауыр функциясының бұзылуы бар адамдарға зиянды болуы мүмкін. Диетаға өткір гастритпен, гепатитпен, тромбофлебитпен және гемопоэтикалық жүйенің басқа ауруларымен, симптомы қанның қалыңдауы кезінде кіруден бас тарту керек.
Егер аллергиялық реакцияларға бейімділік болса, онда үйдегі гумусқа артықшылық беру керек. Өнімнің құрамы қаптамада әрқашан толық көрсетілмейді, сонымен қатар тағамдық бұзылулар немесе төзбеушілік белгілері (диарея, метеоризм, колик, қышу) консерванттар немесе хош иістендіргіштер тудыруы мүмкін.
Хумус рецептері
Дәмдеуіш әмбебап. Оны мерекелік қабылдаулар кезінде үстелге қоюға және отбасы мүшелеріне таңғы асқа немесе кешкі асқа ұсынуға болады. Қызмет көрсету қарапайым және «салтанатты» болуы мүмкін - сәндік мақсатта олар анар тұқымымен, қарағай жаңғағымен немесе жасыл желекпен безендірілген. Паста әр түрлі тағамдардың ингредиенті ретінде қолданыла алады.
Хумус рецептері:
- Күріш сорпасы … Қуыруға арналған табада 3 ас қасық қыздырыңыз. l. зәйтүн майы мен 5 ұсақталған сарымсақ тісін және майдалап туралған пияздың жартысын қуырыңыз. Пияз жұмсақ болған кезде дәмдеуіштерді қосыңыз - әрқайсысы 1 шай қасық. паприка мен зире, 4 ас қасық араластырыңыз. l. томат пастасы мен бұқтырып, 3 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. 3/4 кесе күрішпен жуыңыз. Оны қуыруға қосыңыз, 2,5 литр алдын ала дайындалған тауық сорпасын құйыңыз және бір стақан гумуспен араластырыңыз. Күріш дайын болғанша пісіріңіз, қажет болса тұз бен бұрыш қосыңыз. Ыстық сорпа табақтарға құйылады. Әрқайсысына бір тілім лимон батырылады, бір уыс ақ нан мен крутерон мен жаңа кинза құйылады. Қосымша дәм күшейткіштерді бөлек беруге болады.
- Хумус пен ұсақ балық қосылған тағам … Қызыл шелпек, гобилер немесе балқымалар тазартылады, қамырға илеледі - ұн, тұз және бұрыш қоспасы. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қайнатыңыз, балықты төмендетіңіз және қытырлақ қоңыр қабық пайда болғанша қуырыңыз. Ноқат пастасы қызады, лимон шырыны, чили және қуырылған қарағай жаңғағымен араласады. Қуырылған балықты ыдысқа жайып, «жастыққа» батырып алыңыз. Тағам зәйтүнмен безендірілген.
- Спагетти тұздығы … Макарон (200 г) қайнатылады және шаюсыз дуршлагқа тасталады. 1 стақан сұйықтық қалды. Күннен кептірілген қызанақты (50 г) майдан алып тастап, табада табаққа 3 ұсақталған сарымсақ тісімен қуырыңыз. Қуыруға гумус (150 г), туралған шпинат (200 г) қосып, шөптер дайын болғанша баяу отта қайнатыңыз. Спагетти суға құйып қоюлануды реттеңіз. Тұздық қосылады және дәміне қарай бұрыш қосылады. Сіз спагеттиді табақтарға жайып дәмдеуге болады немесе табаға құйып араластыра аласыз.
Ноқат дайындау ерекшеліктері туралы оқыңыз.
Хумус туралы қызықты деректер
Бұл ең көне дәмдеуіштердің бірі. Алғашқы ескертулер XIII ғасырға жататын араб аспазшыларының кітабында табылған, бірақ олар бұл тағамды ертерек пісірген болуы мүмкін. Ақыр соңында, бұршақ Солтүстік Африка мен Таяу Шығыс елдері халықтарының негізгі өнімдерінің бірі болды.
Ол кезде тоңазытқыштар болмаған, сақтау мерзімін ұзарту үшін бұршақ пастасы міндетті түрде табиғи консерванттармен - лимон шырыны мен сірке суымен араласқан. Енді олар сірке суынан бас тартты. Химиялық қосылыстар мен тұрақтандырғыштар болмады, сондықтан адамдар өз денсаулығына қауіп төндірмеді. Олар өздері жасаған табиғи өнімді ғана жеді. Хумус шелпек, көкөніс тағамдары мен тіпті сүт өнімдерін дәмдеу үшін қолданылған.
Еуропалықтар дәмдеуіштердің дәмі мен пайдасын ХХ ғасырдың ортасында ғана бағалады: 1955 жылы британдықтар алғаш рет гумусты сипаттап, рецепттерді көпшілікке ұсынды. Америка Құрама Штаттарында тағамдар ХХ ғасырдың соңында бағаланды және бірден көп мөлшерде сатып алынып қана қоймай, сонымен қатар дербес дайындала бастады. 2017 жылы 15 миллион американдықтардың күнделікті мәзірлерінде бұл өнім бар екені анықталды.
Бір қызығы, американдық азаматтар үшін бүкіл әлем бойынша саяхатқа қолжетімділік болғанына қарамастан, олар гумус туралы Израильге келген туристерден емес, Ливаннан келген мигранттардан білді. 1975-1980 жж бұл елде азаматтық соғыс болды, көптеген босқындар штаттарға жетті.
Израильде дәмдеуіштер қоғамдық тамақтандыру орындарында беріледі және қонақтар оған сыйланады. Дайын өнімге артықшылық беріледі. Бірақ Палестинада олар оны өз бетінше жасайды және оны ыстық күйінде, жалпақ торт немесе жармамен жейді.
2010 жылы гумустың ең үлкен бөлігі дайындалды - 10452 кг! Бұл жетістік Гиннестің рекордтар кітабына енгізілді. Бір жылға жуық, дәлірек айтқанда 300 күн бойы Бейрут аспаздары оны дайындады, олар 8000 кг ноқат, 2000 кг күнжіт пастасы мен лимон шырынын, сонымен қатар зәйтүн майын - шамамен 100 литр, дәмдеуіштерді жұмсады.
Хумус дегеніміз не - бейнені қараңыз:
Мүмкін болса, бұл дәмдеуішті үй шаруашылығының рационына тұрақты түрде енгізген жөн. Және оны өзіңіз дайындаңыз. Сонда гумус дәмді ғана емес, сонымен қатар сау болады.
