Асқабақ сорпасын үйде қалай дайындау керек? Пісіру кеңестері мен аспазшылардың құпиялары. Фотосуреттері бар ең дәмді ТОП-4 рецептері. Бейне рецептер.
Қабықша сорпасы дәмді ғана емес, сонымен қатар асқазанда жақсы дайындалады және жақсы қорытылады. Бұл тағам әсіресе қыстың суық күндерінде АҚШ -та танымал. Моллюскадан жасалған дәмді сорпа бүкіл әлемдегі миллиондаған адамдардың кез келген тағамына тамаша сай келеді. Сонымен қатар, ұлулар - бұл нәзік тағам ғана емес, сонымен қатар пайдалы өнім. Олар жоғары сапалы табиғи ақуыздан тұрады, оның мазмұны тауық жұмыртқасына тең. Сонымен қатар, ұлулар құрамында 30 микроэлементтер мен минералдар бар. Сондықтан өнімнің тағамдық құндылығын сақтау үшін моллюскадан жасалған сорпаны қалай дұрыс дайындау керектігін білу қажет.
Пісіру кеңестері мен аспазшы құпиялары
- Үлкен мидиялар кішкентайларға қарағанда әлдеқайда дәмді және шырынды болады.
- Мидия мен басқа да жеуге жарамды ұлулар қабықтарда тұрады, олар сатып алынған кезде тірі болуы керек. Әдетте тірі моллюскаларда қабық тығыз жабылады. Егер сіз қақпақтары ашық раковинаны кездестірсеңіз, оны саусақтарыңызбен ұстаңыз - ол жабылуы керек. Егер ол жабылмаса, бұл ұлулардың өлгенін білдіреді және сіз оны жей алмайсыз.
- Жаңа қабықтарды сатып алған күні пісіру керек. Егер оларды сақтау қажет болса, онда бірнеше күннен аспайды және тек тоңазытқышта.
- Пісіру алдында қабықтарды сумен жақсылап жуыңыз, кірді щеткамен сүртіңіз және барлық өсінділерді алып тастаңыз.
- Қабықшадағы моллюскалар шырынды және балғын күйінде қалуы үшін отқа тым көп түспеуі керек. Тазартылған мидия 5 минут қайнатылады, ал қабыршақтардағы қабыршақтар клапандар ашылғанша қайнатылады.
- Біздің елде мидия көбінесе қайнатылған күйінде сатылады, сондықтан балғындықты жібіткеннен кейін ғана анықтауға болады. Сондықтан оларды бөлме температурасында еріту және иіскеу керек. Егер сіз жағымсыз иіс сезсеңіз, нәзіктікті тастаңыз.
- Мұздатылған қабықтарды дайындау жаңа піскендерді дайындау сияқты оңай. Жібіткеннен кейін оларды мұқият шайыңыз. Мұздатылған қабықшаларды 7 минут қайнатыңыз, ал қабықшалардағы клапандар ашылғанша. Алдымен қабыршақтардағы қабыршақты қайнатыңыз, суды ағызыңыз және қақпақтары ашылғанша таза суда пісіруді жалғастырыңыз, бұл шамамен 10 минутты алады.
- Қытырлақ сорпаны ыстық түрде қызмет етіңіз, себебі салқындатылған ұлулар өзінің дәмін жоғалтады.
- Қытырлақ сорпа әр түрлі жеуге болатын қабықтан дайындалады. Сондай -ақ, тағам басқа теңіз өнімдерімен толықтырылады: шаян тәрізділер мен балықтардың кез келген түрлері.
- Тұздалған бекон мен шошқа етінің майы көбінесе шаянға қосылады. Қанықтыру үшін ыдыс -аяқ көкөністермен (пияз, картоп), тығыздық үшін - ұнмен, ал дәмді дәм үшін - қызанақ немесе кілегей негізімен, сондай -ақ ірімшікпен толықтырылады. Тұзды крекермен немесе печеньемен қытырлақ шошқаға дәмді түрде қызмет етіңіз.
Қабық және теңіз өнімдерінен жасалған сорпа
Нәзік және хош иісті, дәмді және пайдалы, моллюскалар мен теңіз өнімдері қосылған ерекше және барқытты кремді сорпа. Рецепт үшін моллюскаларды, асшаяндарды, тунец пен көкөністерді қолдану тағамды сәл қымбат етеді, бірақ дәмі тұрарлық.
- 100 г калория мөлшері - 195 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 5-6
- Пісіру уақыты - 45 минут
Құрамы:
- Моллюскалар (теңіз коктейлін алуға болады) - 150 г
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Балдыркөк балдыркөк - 50 г
- Аршылған қайнатылған -мұздатылған асшаяндар - 50 г
- Консервіленген тунец - 1 банка
- Картоп - 2 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Жүгері дәндері - 300 г
- Тәтті қызыл бұрыш - 1 дана.
- Май - 3 ас қасық
- Крем - 125 мл.
- Ақжелкен мен аскөк - бірнеше бұтақ
- Ұн - 3 ас қасық
Асқабақ пен теңіз сорпасын дайындау:
- Картопты, пиязды, сәбізді және балдыркөкті тазалаңыз, тұқымдық қораптағы болгар бұрышын тазалаңыз. Көкөністерді жуыңыз, кептіріңіз және кішкене текшелерге кесіңіз.
- Кәстрөлге су (1,5 л) құйыңыз, көкөністерді (картоп, балдыркөк және болгар бұрышы) салып, қайнағаннан кейін жарты сағат пісіріңіз. Бұл көкөніс сорпасы сорпа сорпасына айналады.
- Сары майды қуыру табаға салыңыз, баяу отта ерітіңіз және пиязды, сәбізді және туралған сарымсақты қызарғанша қуырыңыз. Жүгері қосыңыз, араластырыңыз және 3 минут пісіріңіз. Табаның мазмұнын ұн себіңіз және араластырыңыз.
- Қуыруға арналған табаға 125 мл қайнаған сорпаны құйып, ұнды қайнату үшін араластырыңыз. Содан кейін барлық көкөністерді кішкене бөліктерде сорпасы бар кастрюльге қосыңыз.
- Сорпаны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, асшаяндарды, ұлулар мен тунец етін қосыңыз. Содан кейін кремді құйыңыз, араластырыңыз және қайнатыңыз.
- Туралған аскөк пен ақжелкенді қосып, табаны пештен бірден алыңыз. Қабық пен теңіз өнімдерінің сорпасын 15 минут қайнатыңыз.
Қызанақ сорпасы
Таңқаларлық нәзік, жағымды дәмі бар моллюскалар еті әр түрлі тағамдарды дайындауға өте қолайлы. Мысалы, қызанақ сорпасы - бұл нағыз ем.
Құрамы:
- Су - 3 ас қасық.
- Қабықшадағы моллюскалар - 24 дана.
- Қызыл пияз - 0, 5 дана.
- Балдыркөк балдыркөк - 2 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Бекон - 50 г
- Қызанақ өз шырынында - 800 г
- Картоп - 2 дана.
- Ақжелкен - бірнеше бұтақ
- Орегано - бірнеше бұтақ
- Өсімдік майы - 1 ас қасық
- Тұз және қара бұрыш дәміне қарай
Томат қызанақ сорпасын дайындау:
- Қабықтарды жуыңыз және қабықтың жабылғанын тексеріңіз. Оларды қайнаған суға салып, қақпағын жауып, қабықтары ашылғанша 10 минут қайнатыңыз. Ашылмайтын қабықтарды тастаңыз.
- Қабықтарды қайнаған судан алып тастаңыз, олардан етті алыңыз және ыдысқа салыңыз. Кеуіп қалмас үшін, оларды пісірілген кішкене сорпамен салыңыз. Қалған сорпаны дәке арқылы сүзіңіз.
- Өсімдік майын кастрюльге құйып, 1 см кесектерге кесілген бекон қосыңыз. Оны 7 минут қуырыңыз, кейде қызарғанша араластырыңыз. Беконды алып тастап, артық майды кетіру үшін қағаз сүлгіге салыңыз.
- Бекон қалатын кәстрөлге майдалап туралған қызыл пиязды, балдыркөк пен сарымсақты салыңыз. Көкөністерді орташа отта 5 минут қаныққанша қайнатыңыз.
- Көкөністерге өз шырыныңыздағы қызанақты қосыңыз. Егер жемістер үлкен болса, оларды ұсақтап тураңыз.
- Содан кейін, моллюсканың сорпасын құйып, кішкене текшелерге кесілген картопты салыңыз. Картопты жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 10 минут.
- Содан кейін сорпаға майдалап туралған ақжелкен, орегано мен ұлулар қосыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз. Қызанақ сорпасын 1 минут қайнатуды жалғастырыңыз.
Кремді пюре сорпасы
Асқабақ пюресі сорпасы жұмсақ тәтті және тұзды дәмге ие. Оның калория мөлшері төмен, сондықтан ол артық салмақтан арылғысы келетіндер арасында кеңінен танымал болады.
Құрамы:
- Балық - 500 гр
- Сәбіз - 1 дана.
- Шалот - 4 дана.
- Қызанақ - 4 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Май - 50 г
- Шафран - дәміне қарай
- Розмари - дәміне қарай
- Жүгері ұны - 2 ас қасық
- Сүт - 1 ас қасық.
- Қабықша - 500 г
- Жасылдар - шоғыр
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Ақ бұрыш бұрышы - дәміне қарай
- Крем - 100 мл
Пюре пюресі сорпасын дайындау:
- Балықты тазалаңыз, жуыңыз, бөліктерге бөліңіз, суық сумен жабыңыз және қайнатыңыз. Сорпаны 20 минут қайнатыңыз, тұз және араластырыңыз. Балықты алып, сорпаны жұқа електен өткізіңіз.
- Қызанақты жуып, қабығын алыңыз. Саңырауқұлақтарды сақина етіп тураңыз. Аршылған сәбізді текшелерге кесіңіз. Табаға сары май салып, көкөністерді қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін оларды блендермен тегіс болғанша ұсақтап, сорпаға жіберіңіз.
- Жүгері ұнын сүтпен араластырып, сорпаға құйып, түйіршіктер пайда болмайтындай етіп үнемі араластырыңыз. Шафран, бұрыш және розмарин қосыңыз.
- Қабықтарды жуыңыз, сорпаға қосыңыз және 20 минут пісіріңіз.
- Жұмыртқаны креммен ұрып, алынған массаны сорпаға құйыңыз.
- Дайын қытырлақ пюре сорпасын туралған шөптермен себіңіз.
Қабықша қосылған ұнтақ
Ұзақ тарихы бар ұнтақ сорпасы мерекелік үстелге лайық. Дайындау оңай емес, бірақ дәмі керемет. Бұл сүт немесе қызанақ қосылған сорпа мен ұлуларға негізделген бірінші тағам. Дегенмен, шошқа үшін 3 негізгі рецепт бар. Сүт немесе кілегей қосылған бірінші Жаңа Англия шелпек. Екіншісі - қызанақ қосылған Манхэттен балдыры. Үшіншісі - мөлдір сорпасы мен шаяндары бар Род -Айленд қырыққабаты.
Құрамы:
- Балық филесі (кез келген) - 300 г
- Теңіз өнімдері коктейлі - 300 г
- Қызыл пияз - 1 дана.
- Бекон - 3 дана.
- Крем - 2/3 ас қасық.
- Картоп - 2 дана.
- Сорпа - 250 мл
- Май - 1 ас қасық
- Ұн - 1 ас қасық
- Тасшөп - бір шымшым
- Ақжелкен - 2 бұтақ
- Ақ бұрыш - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
Асқабақ пісіру ұнтағы:
- Балық филесін жуыңыз, сүйектерді алыңыз, бөліктерге бөліп, кастрюльге салыңыз. су құйып, сорпаны жарты сағат қайнатыңыз. Дайын сорпадан балықты алыңыз да, оны електен өткізіңіз.
- Картоп пен тимьянды туралған сорпаға салып, қайнатыңыз. Картоп жұмсақ болғанша, жабық күйде, таяз отта 20 минут қайнатыңыз.
- Табаны маймен ерітіп, туралған беконды қуырыңыз. Оны шығарып, бір жағына қойыңыз.
- Майдалап туралған қызыл пиязды сол майға жұмсақ болғанша қуырыңыз. Оған ұн қосып, 2 минут қуырып, сорпа шелегіне құйыңыз. Күйіп қалмас үшін араластырыңыз және картоп ыдысына құйыңыз.
- Содан кейін қабықтарды қосып, 5-7 минут пісіріңіз.
- Кілегей құйыңыз, балықтың қайнатылған бөліктерін, тұз бен бұрыш қосыңыз, араластырыңыз, қайнатыңыз және оттан алыңыз.
- Майдалап туралған ақжелкен мен қуырылған беконды кастрюльге салыңыз, қақпағын жабыңыз және 5 минуттан кейін қызмет етіңіз.
