Қыс мезгілінде ерекше тосап жасау үшін не істеу керек? Пияздан, сарымсақтан, баклажаннан, шалғамнан, қарағайдан және басқалардан дәмді дайындауға арналған ТОП-7 рецепті. Пісіру құпиялары мен бейне рецептер.
Сізге джем мен аспаздық эксперименттер ұнайды ма? Жаңа комбинациядағы және ерекше дайындалған өнімдер сізге бастапқы бланкілерді алуға мүмкіндік береді. Біз қыста ерекше тосап үшін рецепттер таңдауын ұсынамыз. Күн мен жылудың иісі бар хош иісті бланк қыстың суығында үй шаруашылығын жағымды таң қалдырады. Табиғи өнімдердің дәмін сақтап қалған джем сіздің көңіл -күйіңізді көтеріп, жаздың жылуын береді, энергия мен маңызды дәрумендер мен минералдарға толтырады. Бұл мақалада біз құлпынайдан немесе таңқурайдан, қарақаттан немесе өріктен джемді қалай дайындау керектігін есімізде сақтамаймыз … Пияз мен сарымсақтан, қарағай конусы мен сәбізден, құрма, редис пен цуккиниден үйдегі дәмді джемді қалай дұрыс дайындау керектігі туралы сөйлесейік. Сондай-ақ, мақаланың соңында раушан жапырақтарынан, баклажан мен қара өрік-шоколадтан жасалған джемге арналған бейне рецепттер ұсынылады. Өз қалауыңыз бойынша түпнұсқалық джемді таңдаңыз, аспаздықтың қыр -сырын үйреніңіз және қызықты нәзіктіктермен отбасыңызды еркелетіңіз.
Қыста әдеттен тыс кептелістер - тәжірибелі аспазшылардың құпиялары
- Кептелуден джемнің, желе мен джемнің айырмашылығы мынада: екіншісінде өнімдер пішінін сақтап қалуы керек, ал сироп гельденбейтін тұтқыр болуы керек.
- Кептелісті дайындау кезінде сұйықтықтың едәуір бөлігі буланып кетеді, ферменттер жойылады және концентрацияланған қант ерітіндісі (60-70%) түзіледі, бұл микроорганизмдердің барлық түрлерінің дамуына жол бермейді.
- Кептелуге арналған өнімдерді бүлінгендерді алып тастау керек.
- Тамаша джем дәл осындай піскен жемістерден болады. Егер сіз жидектерді піскен жарамен алсаңыз, онда піспеген өнімдер пісірілген кезде, піскендері пішінін жоғалтады және картоп пюресіне енеді.
- Қажет болса, сабақтардың, бұтақтардың, жапырақтардың, сепалдардың, қабықтың, өзектің, тұқымның, тұқымның және т.б.
- Тағамды дайындамас бұрын суық сумен жақсылап шайыңыз.
- Ақ қант, сары қант және тазартылған қант жұмыс істемейді.
- Қант пен тағамның классикалық үлесі: 1 кг жеміс - 1 кг қант. Бірақ рецептке байланысты қант мөлшері әр түрлі болуы мүмкін. Ең бастысы - қант жеткіліксіз, әйтпесе джем ұзақ сақталмайды және қышқылға айналады.
- Кептелуді тот баспайтын болаттан, алюминийден, жезден жасалған кең және таяз контейнерде (2-6 литр) немесе эмаль сақталмаған ыдыста қайнатыңыз.
- Кептелісті кәдімгідей пісірген дұрыс, оны қалың болғанша қайнатады. Бұл жағдайда қант күйіп кетпеуі керек, әйтпесе дайындаманың дәмі мен түсі нашарлайды. Кептелудің кейбір түрлері бірнеше кезеңмен дайындалады. Бұл жеміс пішінін жақсы сақтауға мүмкіндік береді.
- Кептелудің дайындығы көбіктің көмегімен анықталады, ол бассейннің ортасына қарай жиналады және жиектер бойынша бөлінбейді. Немесе сироп тамшысын суық фарфор табаққа салыңыз, ол бұлыңғыр болмауы керек.
- Пісірілген джем хош иісін жоғалтады, түсі мен дәмін нашарлатады.
- Егер джем өнімдері қышқылдығы төмен болса, лимон қышқылы джемді дайындау кезінде қосылады, осылайша дайындама сақтау кезінде қантқа айналмайды.
- Алғашқы 10 минут қайнатқаннан кейін джемді баяу отта пісіріңіз, себебі дәл осы кезеңде қатты көбік пайда болады, ал кептелу «қашып кетуі» мүмкін. Көбік қонған кезде, бөлікті орташа отта қайнатуды жалғастырыңыз.
- Алдын ала жылы сумен және содамен жуылған, қайнаған сумен күйдірілген және кептірілген шыны банкаларға қысқы консервілерді толтырыңыз.
- Қысқы тағамды дайындаған кезде, джемді ыстық пісіргеннен кейін бірден банкалар арасында бөліңіз. Содан кейін таза қаңылтыр қақпақтармен ораңыз, банканы аударыңыз және оны жылы нәрсемен ораңыз (көрпе, көрпе, ескі тон).
- Толық салқындатылған джемді қараңғы, құрғақ және салқын жерде 10-15 ° C температурада сақтаңыз. Төмен температурада ол қантпен қапталуы мүмкін, жоғары температурада ауадан ылғалдың сіңуі артады.
- Кептелудің кейбір түрлері салқындағаннан кейін таза банкаларға салынады және қақпақтың орнына контейнерді пергамент қағазымен, калька немесе целлофанмен немесе одан да жақсырақ целлофан мен пергамент қағазымен байланыстырады.
Қарбыз қабығынан джем жасауды қараңыз.
Пияз джемі
Пияз джемі - бұл нанға жайылып, бір стақан шаймен ішуге немесе қуырылған ет, бауыр патесі, бри немесе камемберт ірімшігіне тұздық ретінде берілетін әмбебап дайындық. Пияздың кез келген түрін алыңыз: қызыл, ақ, пияз. Бұл дайындаманың дәмін өзгертеді. Ең бастысы - тығыз, шіріксіз және әжімсіз жерлер.
- 100 г калория мөлшері - 425 ккал.
- Порция - 1 кг пияз 600 г джем жасайды
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Пияз - 7 дана. орта өлшемді
- Ақ шарап - 2 ас қасық
- Қант - 600 гр
- Су - 100 мл
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
- Сірке суы 5% - 2 ас қасық
Пияздан джем дайындау:
- Пиязды тазалаңыз, ағынды сумен шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Пиязды жарты сақинаға кесіңіз.
- Табада өсімдік майын қыздырып, пияз қосыңыз.
- Оны қызарғанша орташа отта, кейде араластыра отырып, жіберіңіз.
- Қант қосыңыз, су қосыңыз және баяу отта қыздырыңыз, кейде қант толығымен ерігенше араластырыңыз.
- Дәмді қақпақсыз баяу отта 30 минут қайнатыңыз.
- Содан кейін шарап пен сірке суын құйып, тағы 10 минут қайнатуды жалғастырыңыз.
- Пияз кептелісін салқындатып, таза банкаларға салыңыз.
- Пергамент немесе нейлон қақпағымен жабыңыз.
Шалғам джемі
Шалғам джемі ерекше және стандартты емес дәмдік талғамдары бар гурмандарды қызықтыратын түпнұсқалық рецепттерге жатқызылуы мүмкін. Дайындықтың дәмді болуынан басқа, ол пайдалы, себебі вирусқа қарсы және қалпына келтіретін әсері бар, сонымен қатар жөтелді емдеуге көмектеседі.
Құрамы:
- Қара шалғам - 100 г
- Бал - 50 г
- Қант - 20 гр
- Бадам - 30 жаңғақ
- Ұнтақталған имбирь - пышақтың ұшында
- Пісіру содасы - пышақтың ұшында
Шалғам джемін дайындау:
- Қара шалғамды жуыңыз, қабығын тазалаңыз және қайтадан жуыңыз.
- Оны ірі үккіштен өткізіп, кастрюльге салыңыз, сода қосып, суда 10 минут қайнатыңыз.
- Шалғамды елекке тастаңыз, суық қайнаған сумен шайыңыз және ылғалдан сығыңыз.
- Бал мен қанттан қалың сироп пісіріңіз. Мұны істеу үшін балды сұйықтыққа айналдыру үшін баяу қыздырыңыз. Содан кейін қант қосып, араластырыңыз, ол толық ерігенше.
- Бадамды тазалаңыз және оларды ерітіндіге ұсақтаңыз.
- Қайнаған сиропқа шалғам, бадам және имбирь ұнтағын қосыңыз.
- Тұрақты араластыра отырып, джемді баяу отта 10 минут ұстаңыз.
- Дайын шалғам джемін суытып, нейлон қақпақпен жабылған таза банкаға жіберіңіз.
Шие қосылған сәбіз джемі
Қышқыл шие мен тәтті сәбіз бір ыдыста бір -бірін керемет толықтырады. Бұл өнімдерден жасалған джем ерекше тәтті және қышқыл дәмге ие. Сәбіз малынған және шие шырынымен боялған, сондықтан оның десертте болуын анықтау мүмкін емес.
Құрамы:
- Шие - 1 кг
- Сәбіз - 500 г
- Қант - 1,3 кг
- Лимон - 1 дана.
Сәбіз мен шие джемін дайындау:
- Шие жуыңыз, оларды дуршлагқа тастаңыз және суды шыныға қалдырыңыз.
- Жемістерден тұқымдарды алып тастап, қанттың жартысын жабыңыз.
- Жидектерден шырын шыққан кезде оны кастрюльге құйыңыз. Оған қалған қантты қосып, қант толығымен ерігенше сиропты қайнатыңыз.
- Сәбізді тазалаңыз, жуыңыз және қалағаныңызша сақиналарға немесе барларға кесіңіз.
- Лимонды сабынмен жақсылап жуыңыз. қабығы егін жинау үшін пайдаланылады және оны сынақтарға бөледі.
- Қайнатылған сиропқа шие, сәбіз және лимон салыңыз.
- Тамақты қайнатыңыз, майсыздандырыңыз және толығымен салқындатыңыз.
- Қайнау мен салқындату процесін тағы 3 рет қайталаңыз, әр кезде көбікті алып тастаңыз.
- Соңғы рет ыстық джемді стерильденген банкаларға құйып, қалайы қақпақпен орап, көрпе астында баяу салқындату үшін қалдырыңыз.
Қарағайдан жасалған джем
Қарағай конусының джемі дәмді ғана емес, сонымен қатар емдік мақсатта қолданылуы мүмкін, себебі бұл өте пайдалы. Тәттілік иммундық жүйені нығайтады және бронх -өкпе ауруларына көмектеседі. Сіз базардан конустар сатып ала аласыз немесе көктем мен жазда оларды өзіңіз жинай аласыз.
Құрамы:
- Қарағай конусы - 1 кг
- Қант - 1,5 кг
- Су - 1 л
Қарағай конусынан джем жасау:
- Конустарды мұқият жуып, сумен кастрюльге салып, отқа салыңыз.
- Қант қосыңыз, қайнатыңыз және жоғары температурада 20 минут пісіріңіз. Содан кейін кастрюльді пештен шығарып, мазмұнын салқындатыңыз.
- Кептелісті қайтадан отқа салыңыз, қайнатыңыз және 30 минут пісіріңіз. Сұйықтық мөлдір карамель тәрізді түсі өзгере бастайды.
- Сиропты қайтадан салқындатып, кептелуді қою және өте тұтқыр ету үшін пісіру мен салқындатуды тағы 2-3 рет қайталаңыз.
- Дайын ыстық қарағай джемін таза банкаларға құйыңыз, темір қақпақтармен жабыңыз және көрпе астында баяу суытыңыз.
Құрма джемі
Хурма джемі - құрманың пісетін мезгілінде дайындалатын сирек кездесетін, бірақ дәмді ем. Кептелу үшін джем барқыт және тұтқыр болып шығуы үшін жұмсақ жемістерді таңдаңыз. Кесуге қиын піскен құрма жұмыс істемейді, олар бірден үгіндіге айналады. Сондай -ақ піспеген қатты жемістер жарамайды, олар шырынды емес. Мұндай жемістердің ащысын кетіру үшін 2 есе көп қант жұмсауға тура келеді.
Құрамы:
- Үгітілген құрма - 4 ас қасық
- Қант - 3 ас қасық.
- Апельсин шырыны - 2 жеміс
- Апельсин қабығы - 1 жемістен
- Арақ - 4 ас қасық
Құрма джемін дайындау:
- Құрма жуыңыз, сүлгімен құрғатыңыз, сабағын алыңыз және шамамен 1, 5 см мөлшерінде текшелерге кесіңіз.
- Апельсиндерді сабынмен жуыңыз, жақсылап шайыңыз. Содан кейін бір жемістің дәмін дөрекі үккіштен өткізіңіз. Сізге қолайлы кез келген жолмен екі жемістің шырынын сығыңыз.
- Пісіруге арналған контейнерде құрма, қант, шырын және апельсин қабығын біріктіріңіз. Орташа отта пісіріңіз, 20 минут араластырыңыз.
- Кептелуді оттан алыңыз және толығымен салқындатыңыз.
- Содан кейін пешке оралып, құрманы ағаш шпатламен аздап езіңіз.
- Араққа құйыңыз, қайнатыңыз және баяу отта 10 минут қайнатыңыз.
- Дайындаманы стерильденген банкаларға құйыңыз, кез келген қақпақты жабыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз.
Цуккини джемі
Цуккини джемі - бұл нағыз нәзіктік. Цуккини тән дәмі болмағандықтан, ол көршілес өнімдердің барлық дәмін сіңіреді. Апельсин қосылған жемістер ерекше хош иіс пен әдемі кәріптас түске ие болады.
Құрамы:
- Цуккини - 1,5 кг
- Апельсин - 3 дана.
- Лимон - 1 дана.
- Қант - 1,5 кг
- Су - 250 мл
Цуккини джемін дайындау:
- Цуккиниді жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, қабығын кесіңіз және тұқымдарды алыңыз. Содан кейін целлюлозаны 1,5 см текшелерге кесіңіз.
- Апельсин мен лимонды жақсылап жуып, толық құрғатыңыз. Қабығымен жұқа шеңберлерге кесіңіз және барлық тұқымдарды алып тастаңыз. Қаласаңыз, сақиналарды екіге немесе төрттен кесуге болады.
- Пісіруге арналған контейнерге су құйыңыз, қант қосыңыз, қайнатыңыз және сиропты араластырыңыз, 10 минут қайнатыңыз.
- Цуккини қайнаған сиропқа салып, қайтадан қайнағаннан кейін 5 минут қайнатыңыз.
- Кептелуге туралған цитрус жемістерін қосыңыз. Қайнатыңыз және қалың болғанша 45 минут қайнатыңыз.
- Толығымен салқындатылған джемді таза және құрғақ банкаларға құйыңыз. Оларды қалыпты қақпақпен жабыңыз және қараңғы, салқын жерде сақтаңыз.
Сарымсақ джемі
Ащы тәтті-қышқыл сарымсақ массасы дәмі бойынша дәмді ғана емес, сонымен қатар тұмау мен витамин жетіспеушілігі кезінде де өте пайдалы. Өйткені, термиялық өңдеуге қарамастан, дайындамада ағзаға емдейтін дәрумендер мен заттардың жеткілікті мөлшері бар.
Құрамы:
- Сарымсақ қалампыры - 0,75 кг
- Ауыз су - 150 мл
- Апельсин - 2 жеміс
- Әк - 2 жеміс
- Ұнтақталған даршын - 1 дл
Сарымсақ джемін дайындау:
- Сарымсақты тазалап, оны тағамдық процессордың көмегімен целлюлоза етіп тураңыз.
- Апельсин мен әкті жуыңыз, кептіріңіз және жұқа жолақтармен қабығын алыңыз.
- Шырын сыққыш көмегімен апельсин мен әктің шырынын сығыңыз.
- Пісіруге арналған контейнерде сарымсақ массасын, қантты, суды, қабықты және цитрус шырынын біріктіріңіз.
- Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз және 10 сағатқа қалдырыңыз.
- Содан кейін оны отқа салыңыз, қайнатыңыз және шамамен 30 минут қайнатыңыз.
- Ыстық сарымсақ кептелісін стерильді шыны ыдыстарға салыңыз, нейлон қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз.
Бейне рецептер:
Раушан гүлінің джемі
Қара өрік пен шоколад джемі
Баклажан джемі
