Кептірілген нори дегеніміз не және олар қалай жасалады? Тағамдық құндылығы, құрамы және ағзаға әсері. Құрғақ сығылған теңіз балдыры бар тағамдарға арналған рецепттер.
Кептірілген нори теңіз балдыры - бұл арнайы өңдеуден, атап айтқанда кептіру, престеу және қуырудан кейін Порфира тұқымының жеуге жарамды қызыл теңіз балдырларынан жасалған өнім. Еуропа мен Америка Құрама Штаттарындағы тұтынушыларға, шығыс асханасын ұнататындарға бұл өнім суши немесе орама жасауға арналған ингредиент ретінде белгілі. Құрғақ нори қою қаныққан қою жасыл немесе қоңыр-жасыл түсті престелген парақтар түрінде сатылады. Дәмі - ащы -тұзды, йод, хош иісі - «теңіз». Кореяда ламинарияның кептірілген жапырақтары ким деп аталады.
Кептірілген нори өндірісінің ерекшеліктері
Бұрын тек қана ауқатты адамдар кептірілген порфирден жасалған тағамды сынап көре алатын - оның бағасы жоғары болатын. Балдырлар 1949 жылы ғана устрица торына спора отырғызып өсуді үйренді. Дәл сол кезден бастап өнім қолжетімді болды, оны теңіз балдырларын өңдейтін зауыттар шығара бастады.
Кептірілген нори өндіру технологиясы:
- Жапырақтары ұзындығы 25 см және ені 5 см жеткен балдыр бұталарының қатты қызыл «кілемі» арнайы комбайндардың көмегімен суды вакуумдық сорғымен сорып алады. Ауада өсімдік тез тотығады және түсін жасылға өзгертеді.
- Шикізат кептіріледі, жуылады, блендер тәрізді машинада ұнтақталады және металл табақшалармен қапталған бамбук кілемшелеріне бір қабатта төселеді.
- Ыстық ауаның бағытталған ағынымен кептіру кезінде (дәлірек айтқанда, бумен пісіру) басылады.
- Қуыру үлкен табаларда (әдетте май майында) жүргізіледі, сондықтан қосымша престеу қажет болуы мүмкін.
- Соңғы өнім - әр түрлі өлшемдегі және қаттылықтағы парақтар - мөрленген қаптамаға салынған. Сығылмаған шикізатты паста массасы түрінде сатуға болады - ол пластикалық контейнерлерге салынған.
Кептірілген нориді дайындау процесі толық автоматтандырылған. Қазіргі уақытта бірнеше сортты өнімдер алынады:
- А, Алтын немесе Күміс - қара реңктері бар алтын реңктері бар, біркелкі, жылтыр, пластиктен жасалған парақтар. Бүктелген кезде олар сынбайды.
- В, Қызыл - түсі біркелкі емес, қоңыр түсті, бұралған кезде деламинация болуы мүмкін.
- С, Жасыл - гетерогенді түс, қою жасыл, қоңыр -қоңыр, жиі үзіледі.
Үйде кептірілген нори қалай жасалғанын енді тек кітаптан оқуға болады
Дүкеннен табақша немесе макарон сатып алуға болады, сондықтан тіпті жағдайы төмен адамдар теңіз жағалауынан теңіз балдырын жинамайды. Бұрын сүңгуірлер кең пышақпен пышақты порфир жапырағын кесіп, белдікке бекітілген торға салатын. Жағалауда олар алдымен теңіз суымен, сосын ағынды суға шомылып, жуылды. Олар тығыздалған, ұсақталғанша араластырылған. Содан кейін олар шамадан тыс ылғалдан құтылу үшін жасыл целлюлозаны кішкене тесікті шөмішпен жинап алып, кілемшелердің үстіне қойды, оны күн астында кептірді. Қазірдің өзінде кептірілген парақтар үстіне сирек тоқылған төсенішпен жабылып, қысым орнатылды.
Назар аударыңыз! Норидің қымбат сорттарының дайын парақтарынан көруге болатын жолақтар жеке талшықтар емес, бамбук төсеніштерінен жасалған іздердің іздері болып табылады.
Кептірілген нори теңіз балдырларының құрамы мен калория мөлшері
Соңғы өнімнің жоғары тағамдық құндылығы қуыруға байланысты. Дүкенде қосымша өңдеусіз ыдысқа ингредиент ретінде бірден қолдануға болатын парақтар сатылады.
Кептірілген норидің калориялығы 100 г үшін 338-348 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 40 г;
- Май - 2 г;
- Көмірсулар - 40 г.
Витаминдер А витаминімен ұсынылған - 100 граммға 0,1 мкг.
100 граммдағы макронутриенттер:
- Кальций, Ca - 100 мг;
- Фосфор, Ph - 50 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 0,5 мг;
- Йод, мен - 9 мкг.
Калориялардың жоғары болуына қарамастан, кептірілген нори қоректік заттардың қорын толықтыру үшін арықтап жүргендердің диетасына жиі енгізіледі. Тіпті арнайы роллды диета бар: 8 дана. таңғы асқа, 6 түскі асқа, 4 кешкі асқа. Ең бастысы-толтырғыш ретінде төмен калориялы тағамдарды таңдау.
Кептірілген норидің пайдалы қасиеттері
Рационында кептірілген балдырлар өнімдері бар адамдар үнемі ұзақ өмір сүретіні, кейінірек қартаюы және олардың атеросклероз, инсульт және инфаркт қаупі төмен екендігі ресми түрде дәлелденді.
Кептірілген норидің пайдалы қасиеттері:
- Бактерияға қарсы әрекет. Ішекті колонизациялайтын патогенді бактериялардың өмірлік белсенділігін басады.
- Антиоксиданттық қасиеттері - ішекте онкологиялық процестердің дамуына жол бермейді және атипті жасушалардың өндірісін тоқтатады.
- Асқазан жарасы мен эрозиялық гастрит ықтималдығын азайтады.
- Қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді.
- Омега-3 пен күрделі көмірсулардың арқасында мидың жұмысын жақсартады. Олар зейіннің шоғырлануын арттырады, ХХ ғасырдың «апатының» дамуын тоқтатады - Альцгеймер ауруы.
- Олар перистальтиканы тездетеді, дефекация тұрақты болады, организм токсиндер мен токсиндердің жиналуынан тазаланады.
- Диеталық талшықтар аш ішекте пайдалы флораның дамуына қолайлы жағдай жасайды.
- Омега-3 полиқанықпаған май қышқылының көп болуына байланысты жүрек соғу жиілігін тұрақтандырыңыз.
- Тұтынғаннан кейін қанықтыру сезімі ұзақ сақталады. Бұл салмақ жоғалту кезінде бұзылуларды болдырмауға көмектеседі.
- Олар көру нервінің атрофиясын тоқтатады, көру мүшесінің патологиясының даму қаупін азайтады - глаукома мен катаракта.
- Сүйек тіні мен эмальды нығайтыңыз, периодонт ауруын тоқтатыңыз. Остеопороздың алдын алады.
- Олар анемия жағдайын қалпына келтіреді, қандағы темір деңгейін қалыпқа келтіреді.
- Олар эндокриндік жүйе мен қалқанша безінің жұмысын тұрақтандырады - кептірілген нори құрамында йодтың көп мөлшері сақталады.
- Тері мен шаштың сапасы ішкі және сыртқы қолдану арқылы жақсарады.
Қызыл балдырлар мен одан жасалған өнімдердің гипоаллергенді әсері ресми түрде дәлелденді. Шөп безгегі мен атопиялық диатезге арналған «теңіз сыйлығынан» препараттар жасау үшін қазір кең көлемді сынақтар жүргізілуде.
Халықтық медицинада стоматит қоспалары мен ауыз қуысының шырышты қабығының басқа қабынулары, жүрек -тамыр жүйесі мен буындардың бұзылуына байланысты органикалық аурулар кептірілген балдырлардан жасалады.
Ресми зерттеулер кептірілген нори жейтін адамдардың ұзақ өмір сүретінін және кейінірек қартаятынын растады.
Нори балдырларына қарсы көрсеткіштер мен зиян
Жаңа өніммен бірден тәжірибе жасамаңыз. «Алғашқы танысу» кезінде сіз аллергиялық реакция туғызбау үшін кішкене бөлікпен шектелуіңіз керек. Сіз поливалентті аллергиямен, бронх демікпесімен, созылмалы дерматологиялық аурулармен - экземамен немесе псориазбен абай болуыңыз керек.
Кептірілген нори жүктілік кезінде, лактация кезінде, жас балаларға зиян келтіруі мүмкін.
Бұл ингредиент қосылған ыдыстарды қолдануға абсолютті қарсы көрсеткіштер - Грейвс ауруы мен гипертиреоз. Йодтың артық мөлшері ауыр патологияның қайталануын тудыруы мүмкін.
Құрғақ нори ингредиент ретінде енгізілген тағамдар кеңінен танымал болғанына қарамастан, жапон тағамдарын шамадан тыс қолдануға болмайды. Көптеген медициналық зерттеулер еуропалықтар мен азиялықтарда аш ішекті колонизациялайтын микроорганизмдердің құрамы жапондықтардың микрофлорасынан ерекшеленетінін көрсетті. Жапон мейрамханасындағы дәмді тамақ асқазанды бұзумен аяқталуы мүмкін.
Кептірілген нори рецептері
Кептірілген нори туралы айтқан кезде, роллдар мен суши бірден еске түседі. Бірақ бұл ингредиенттен жасалған жалғыз тағамдар емес.
Кептірілген нори теңіз балдырларының рецептері:
- Crisps … Парақтар бумасы өткір пышақпен тең квадраттарға кесіледі. Көлемді ыдысқа немесе ыдысқа 3-4 ас қасық тазартылған зәйтүн майы, 0,5-1 шай қасық араластырыңыз. тұз, тұз. Металл пісіру табағын фольгамен жабыңыз, силикон щеткасымен екі жағына маринадталған май жағыңыз, күнжіт себіңіз, оны бір қабатқа параққа жайыңыз және 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Әр жағынан 2 минут пісіріңіз.
- Чазуке сорпасын шайқаңыз … Лосось немесе кез келген қызыл балықтың филесін текшелерге кесіңіз, қайнатыңыз, күрішті бөлек пісіріңіз - 300 г. Бір топ жасыл пияз мен 1-2 парақ нориді тураңыз. Күріш табақтарға қойылады, әрқайсысына 1-2 дана балық қосылады, сорпаға құйылады, соя соусы, пияз, күнжіт және нори қосылған. Васаби дәміне қарай.
- Еуропалық салат … 2 картоп пен сәбізді қайнатыңыз. Нориді жолақтарға кесіңіз, ыстық суға батырыңыз. Үгітілген картоп бірінші қабатқа қойылады, бұрыш, тұз және майонез жолақтарға жағылады. Жаңа туралған қиярды, пиязды, қайтадан картоп пен майонезді жайыңыз. Бұрын сығылған балдырларды жайыңыз. Содан кейін ірімшік қабаты - Адиге немесе фета, майонез. Үстіне үгітілген сәбіз мен қарағай жаңғағын себіңіз. Қабаттарды сіңіру үшін тоңазытқышта бір сағатқа қалдырыңыз.
- Онигри күріш шарлары … Күрішті қайнатыңыз, суытыңыз. Нори кішкентай төртбұрыштарға кесілген. Олар алақандарын ылғалдандырады, күрішті кішкене торттарға айналдырады, үстіне кез келген толтыруды салады - балық, көкөніс немесе тәтті, мысалы, ірімшік, күрішпен жабылады. Күріш тортын ұзартылған котлеттің пішініне келтіріп, оны ориге ораңыз.
- Кальмар мен бекон қосылған роллдар … Күріш пісіріңіз (2 кесе дәнді дақылдар мен 2,5 кесе су), қақпақ астында 14 минут қайнатыңыз, сосын салқындағанша араластырыңыз. Кальмар филесін жібітіңіз, ені 4-5 мм жолақтарға кесіңіз, қайнаған суға тұзды суда 6-8 секунд қайнатыңыз. Сонымен қатар салқындауға қалдырыңыз. Қиярды қабығынан тазартпай, ұзындығы бойынша турап, «көкөніс кеспесін» алыңыз. Қуырылған бекон - жақсы ысталған, сонымен қатар жұқа тілімдерге кесілген, қызарғанша. Нори толтыру мөлшеріне байланысты 2 немесе 3 бөлікке бөлінеді. Жылтыр жағын бүктеу үшін төсенішке жағыңыз, ал жылы күрішті тегіс етіп жайыңыз. Балдырларды сулаудың қажеті жоқ - жылы күрішпен жанасқаннан кейін пластикалық қасиеті артады. Норидің жартысын күрішпен толтырыңыз. Бекон, қияр кесектері үгітілген Адиге ірімшігіне себілген үстіне қойылады. Саусақтарыңызбен шиыршықтарды қатайтыңыз. Қалың тілімдерге кесіңіз, табаққа салыңыз. Соя тұздығымен немесе васаби қосылған.
- Десерт Моти … Күріш жұмсақ болғанша қайнатылады. Блендермен әуе пюресі етіп ұнтақтаңыз, шариктерді қалыптастырыңыз және фольгамен жабылған парақта 180 ° C температурада қызарғанша пеште пісіріңіз. Шарлар кесіледі, толтырумен толтырылады - ысталған балық немесе тәтті ірімшік, теңіз балдырына оралған. Соя соусымен бірге беріледі.
Кептірілген нори теңіз балдыры туралы қызықты деректер
Кептірілген ламинарияны қолдану туралы алғашқы ескертулер 9 ғасырдан басталғанымен, бұл ингредиент қосылған шығыс тағамдары 20 ғасырға дейін Жапония мен Қытайға жеткен жоқ. 1900 жылдардың басында Жапонияға барған американдықтар жергілікті тұрғындар қандай қара қағаз жеп жатқанына таң қалды.
Бір қызығы, Токио маңындағы жағалауда, ең үлкен қағаз фабрикалары салынған Асакуса ауданында тұратын балықшылар кептірілген балдырлардан пластиналар жасаған.
Сушидің танымалдығы мен қол жетімділігі үшін британдық ғалым Кэтлин Мэри Дрю-Бейкерге алғыс айту керек. Ол порфир өсіру технологиясын жасаған
Келп споралары тастарда да, теңіз түбінде де тамыр алмайды. Олардың пайда болуы үшін өсімдіктер мен устрицалар арасындағы симбиоз қажет. Піскен балдырлар аталық және аналық жасушаларды шығарады, олар біріктіреді, содан кейін устрица қабығына енеді. Тек соңғы жетілуден кейін моллюскалар клапандарын ашып, әрі қарай тастарға бекітілген піскен конхоспораларды шығарады.
Егін жинау үшін устрица колониялары алдымен теңіз суының бассейнінде (немесе мұхиттың қоршалған аймақтарында) өсіріледі. Металл торлардың көмегімен конхоспоралар ауланады, ал олар тамыр жайған кезде таяз суға ауысады. Торлар бамбук тіректерімен бекітілген. Жасанды су қоймаларында судың тұрақты температурасы мен тұздылығын сақтай отырып, жоғары сапалы соңғы шикізат алынады.
Ең бағалысы - табиғи жағдайда өсірілген маусымның бірінші өнімінің порфирі
Мұндай шикізаттан кептірілген нори бағасы бір дана үшін 90 центке жетеді. Барлығы жылына 3-4 өнім алуға болады. Егістік сәттен бастап шикізатты жинауға дейін 40-45 күн қажет. Егер өскіндер тым көп болса, онда кейбір торлар шығарылады, ал көшеттер қатып қалады.
Кептірілген балдырлар сорттары бойынша ғана емес, түрлері бойынша да бөлінеді:
- Ава-нори. Бұл ұсақталмаған қайнатылмаған парақтар немесе кептірілген теңіз балдырлары. Олар әр түрлі жапон тағамдарына, көбінесе кеспеге арналған дәмдеуіш ретінде қолданылады.
- Яки-нори. Дәмді жақсарту үшін тігістер қайтадан қуырылады. Диетаға ұқсас қоспаны қолданғысы келгендер сардинаның ұқсастығын атап өтеді. Ингредиент ретінде мұндай өнім сорпалар мен ыстық тағамдарға қолданылады. Вегетариандықтар оны диетаға жиі қосады - бұл дәмі мен қоректік құрамы жағынан балық пен теңіз өнімдерінің тамаша алмастырушысы.
- Нори-маки. Бұл жоғары сапалы өнім. Парақтар жылтыр, тығыз - алтын немесе күміс. Бір қызығы, жапондықтар мұндай парақтардан суши мен орама жасап қана қоймай, оларды кесіп, күріш шарларын жасайды.
Ең қымбат кептірілген нори Жапонияда, ал еуропалық супермаркеттер жиі ұсынатын ең арзандары Қытайда шығарылады
Үйде дайындалған суши көңілін қалдырмайды, негізді таңдағанда, парақтардың сапасына назар аударған жөн. Олар тығыз, шеттері тегіс, біркелкі боялған болуы керек. Парақтардың икемділігін тексеру қажет - сынғыштыққа жол берілмейді. Егер сіз кішкене шағудың дәмін татсаңыз, йод пен өсімдіктің дәмі анық сезіледі. Кептірілген нори қаптамада сатылатындықтан, сатып алған кезде ақшаны үнемдеуге болмайды - сізге «А» сыныбын сатып алу қажет. Қаптаманы ашқаннан кейін балдырларды мүмкіндігінше тезірек қолдану керек. Жарамдылық мерзімі - бір апта.
Кептірілген нори туралы бейнені қараңыз:
Қуырылмаған табақтар кейде сатылады. Оларды аспаздық мақсаттарда ғана емес, косметикалық мақсаттарда да қолдануға болады. Қосымша өңдеуден өтпеген парақтарға кептірілген нориді сыртынан қолдану целлюлитті жояды, теріні тегістейді, тегістейді және пигментациядан арылуға көмектеседі. Кептірілген нори негізіндегі ең танымал процедуралар - бұл денеге орау және бет маскасы.
