Теңіз балдырының комбу сипаттамасы, оны қалай өсіру және жинау. Тағамдық құндылығы, ағзаға пайдасы мен зияны. Пісіру әдістері, өнімнің тарихы, түрлері, тағамдық емес қолдану.
Комбу - Жапония, Қытай, Вьетнам және Кореяның ұлттық тағамдарын дайындау үшін қолданылатын ламинария тобының теңіз балдыры. Жапон балдыры (Laminaria japonica) 90% жасанды торларда өсіріледі. Отырғызу тереңдігі 5-6 м, жапырақтары үлкен, ұзындығы 20 м дейін, ені 30 см, түсі қоңыр. Дәмі теңіздік, айқын, йод дәмімен. Ол кептірілген түрінде шығарылады, қою жасыл жоңқалар түрінде немесе бірдей түсті пластиналар түрінде, сондай -ақ сірке суы қосылған, пластикалық қаптамада.
Теңіз балдыры комбу қалай өсіріледі?
Өнімдерді дайындау жоғары материалдық шығындарды қажет етпейді, алайда шикізатты өсіру үшін белгілі бір шарттар қажет. Ферманы жабдықтау үшін сізге теңіздің жойқын толқындарынан рифтермен қорғалған, жұмсақ түбі бар тыныш айлақ қажет.
Олар бекітпелері бекітілген ұзындығы 60-100 м болатын арнайы айлақтарды жабдықтайды. Оларға қымыз бұтақтары байланған арқандар бекітілген. Егін жинау алты айдан кейін басталады. Олар балдырлар мұхитта жететін мөлшерге дейін өспейді, олардың ұзындығы 3-4 м-ге дейін шектеледі. Арқандар жер бетіне шығарылады, балдырларды кесіп, кептіреді, күн сәулесінде жайылып, 10 -14 күн немесе арнайы кептіру қондырғысын қолдану.
Әрі қарай кептірілген шикізат бірнеше қондырғыдан тұратын автоматты желіге беріледі. Құм мен бөгде бөлшектерді шығару 2 кезеңде жүзеге асырылады: алдымен қарсы ағынды қондырғыда, содан кейін су ағынымен бағытталған шұңқырда. Содан кейін шикізат ағарту және салқындату жүйесіне түседі, онда термиялық өңдеу жүргізіледі - жоғарыдан және төменнен ыстық сумен себу. Салқындату үшін мұзды суға себіңіз.
Айналмалы сұйықтық конвейер таспасы бойымен қозғалу арқылы үнемі тазартылады. Шикізатты дайындау уақыты 45-50 минут, температурасы 90-95 ° С. Бұл процесс балдырларды табиғи түспен сатуға қалдырады. Содан кейін тазартылған және пісірілген өнімдер ылғалды толығымен кетіру үшін түбі тесілген вагонеткаларға салынады.
Жапырақтар жиі жоғарғы және төменгі бөліктерге бөлінеді. Беткі қабаты жұмсақ әрі жұмсақ болады, кептіріледі және престеледі, кейін салаттарды байлау үшін қолданылады. Төменгі қатты бөлігі үгінділерге ұсақталады, олар брикетте сатылады немесе арнайы қондырғыда маринадталады. Маринадпен толтырылғаннан кейін, өнімдер 5-6 ай ішінде 2-4 ° С температурада тұндырылады. Кептірілген теңіз балдырының төменгі бөлігі жоғары бағаланады - құрамында қоректік заттар көп. Ол жапон сорпаларына қосылады, мысалы, дәмді сорпа.
Қаптау салмағы 200-470 г пластикалық контейнерлерде жүзеге асырылады - бұл нысанда олар жергілікті халыққа жеткізіледі. Экспорт опциясы - 5 кг пластикалық контейнерлер. Жеткізуден кейін ол пластикалық қаптамаға қайта оралады.
Сіз теңіз балдырын келесі формада сатып ала аласыз
- тез пісіруге арналған ұсақталған - Налто;
- сірке суы қосылған - Тороро;
- дәмдеуіш ретінде қолданылатын ұнтақталған ұнтақ - Комбу -ко;
- соя тұздығы қосылған сорпада пісірілген - Зуке.
Өнімдер қандай формада сатып алынса да, міндетті түрде қаптамада көрсетілген қаптамаға назар аудару қажет. Жарамдылық мерзімі - 3 айдан аспайды. Жарамдылық мерзімі аяқталғаннан кейін өнім пайдалы қасиеттерін жоғалтып қана қоймайды, сонымен қатар интоксикация тудыруы мүмкін. Шығарылған елдің қаптамасына артықшылық беру керек.
Теңіз балдырының құрамы мен калория мөлшері
Фотода комбу теңіз балдыры
Бір қызығы, балдырлардың құрамындағы қоректік заттардың мөлшері тек маусымға ғана емес, сонымен қатар плантацияны колонизациялайтын қымыз түрлері мен қарапайым микроорганизмдерге де байланысты. Планктонның миграциясы кезінде көмірсулардың мөлшері артады. Май қышқылдарының максималды концентрациясы отырғызудан кейінгі алғашқы алты айда байқалады, ақуызда ақуыздың мөлшері, ал маусымда көмірсулардың мөлшері артады. Аминоқышқылдардың тұрақты құрамы - ақпаннан шілдеге дейін. Химиялық құрамы жыл бойы өзгереді деп қорытынды жасауға болады.
Теңіз балдырының орташа калориялық құндылығы 100 г үшін 53-77 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 8, 3 г;
- Майлар - 8, 3 г;
- Көмірсулар - 10 г.
Алайда, кейбір өндірушілер әр түрлі мәндерді көрсетеді: калория мөлшері - 138 ккал, көмірсулар - 56,5 г, диеталық талшықтар - 31,4 г. Мәндердің өзгеруін әр түрлі өсу жағдайлары мен егін жинау уақытымен түсіндіруге болады.
Витаминдердің мөлшері, бұрын айтылғандай, маусымға байланысты. Токоферол, аскорбин қышқылы, ретинол, тиамин, рибофлавин, пиридоксин және цианокобаламин басым.
Комбу теңіз балдырларында кальций, марганец, магний, натрий, темір, бром, кобальт, йод (100 г үшін 0,6 мг) сияқты минералдар көп, сонымен қатар диеталық талшықтың көп мөлшері, фукоидан - гетерополисахарид бар. Аминқышқылдарының ішінде глутаминдік және аспартикалық қышқылдар мен аланин басым.
Назар аударыңыз! Комбудың энергетикалық құндылығы кептіру кезінде артады.
Комбу теңіз балдырының пайдасы
Теңіз өнімдері емдік әсерге ие, иммунитетті арттырады, физикалық жүктемеден кейін қалпына келуді тездетеді, денені жақсы қалыпта ұстауға және эмоционалдық бұзылуларды болдырмауға көмектеседі.
Теңіз балдырының комбу пайдасы
- Қаңқа жүйесін нығайтады және синовиальды сұйықтық өндірісін жақсартады.
- Қалқанша безінің жұмысын қалыпқа келтіреді.
- Жасушалық деңгейде дегенерацияны бәсеңдету арқылы қартаюдың алдын алады. Тері өңін жақсартады.
- Эритроциттердің өндірісін ынталандырады, темір тапшылығы анемиясының дамуына жол бермейді.
- Бүйрек қызметін қалыпқа келтіреді, ісінудің дамуына жол бермейді.
- Ол организмдегі метаболикалық процестерді тұрақтандырады, жүйке-импульстік өткізгіштігін жақсартады.
- Перистальтиканы тездетеді, токсиндердің шығарылуын және токсиндердің жиналуын тездетеді.
- Антиоксиданттық қасиеттерге ие, денені қысқа мерзімді сәулеленуден қалпына келтіруге көмектеседі.
- Қан қысымының тұрақты деңгейін сақтайды.
- Холестерин деңгейін төмендетеді және атеросклероздың дамуына жол бермейді.
Комбу теңіз балдыры гормоналды жүйені тұрақтандыру үшін менопаузаға келген әйелдерге ұсынылады.
Комбу жоғары тағамдық құндылыққа ие, ұзақ уақыт аштықты басады. Бұл өнімді диетаға енгізу салмақ жоғалту диетасының бұзылуын болдырмауға көмектеседі. Сонымен қатар, метаболикалық процестерді жеделдету қасиеті майдың жағылуын ынталандырады, ал белсенді жаттығулар кезінде салмақ әлдеқайда тез кетеді.
