Амчурдың дәмдеуіші мен дайындау әдісінің сипаттамасы, энергетикалық құндылығы мен химиялық құрамы. Ресми және дәстүрлі медицинада қолдану, қолдануға шектеулер. Дәмдеуіштердің рецептері мен тарихы.
Амчур - кептірілгеннен кейін піспеген мангодан жасалған үнді тағамдарының дәмдеуіштері. Консистенциясы - ұсақ ұнтақ, құрылымы - ірі, әр түрлі мөлшердегі дәндермен; иіс - жеміс реңі бар ыстық шаң. Дәмі - ащы, шайырлы, «камфора»; түсі - бежевый, сұр -қоңыр. Ол тағамның негізгі ингредиенттерін қышқылдандыру және жұмсарту үшін қолданылады - көбінесе көкөністер мен жемістер, сирек - ет, балық және теңіз өнімдері. Тұтынған кезде рецепт бойынша ұсыныстарды орындау қажет, әйтпесе тағам ащы болады.
Амчур дәмдеуішін қалай жасауға болады?
Суретте манго хош иісті амчуры
Дәмдеуіш піспеген манго жемістерінен жасалған. Желдің қатты екпінінен құлаған ағаштар жасанды түрде өсіріледі. Өсіру тәжді кесуден тұрады. Табиғи жағдайда діңдер 40-45 м-ге жетеді, ал ұқсас биіктіктен ұшатын жемістер сынған.
Жемістер жиналады, жуылады, кептіріледі және жіңішке тілімдерге кесіледі, тасты алып тастайды. Тері алынбайды. Олар бір қабатта күн сәулесінде кептірілген пісіру парақтарына ұқсас парақтарға салынған.
Бөлшектер қытырлақ, қатты болған кезде оларды тас ерітінділері мен зиянкестер көмегімен ұнтақтап ұнтақтайды. Үйде сіз кофе тартқышта немесе блендерде кесектерді ұсақтап, кофе сияқты амчур жасай аласыз. Бірақ үндістердің өзі металлмен байланыс дәмдеуіштердің дәмін нашарлатады деп есептейді.
Алынған ұнтақ тығыздалған қаңылтыр контейнерлерге оралады немесе салмақ бойынша жаппай сатылады. Жарамдылық мерзімі - 1 жыл. 1 кг дәмдеуіш дайындау үшін 25-30 кг піспеген жемісті өңдеуге тура келеді.
Амчурдың құрамы мен калория мөлшері
Манго - дәмдеуіштерді дайындауға арналған шикізат - бай витамин мен минералды құрамға ие. Целлюлоза құрғаған кезде көптеген пайдалы заттар ыдырайды, сұйықтықтың булануына байланысты энергия құндылығы артады.
Піскен жемістердің калориялығы 100 г үшін 60 ккал құрайды, ал амчурдың калориялығы 209 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 1 г;
- Май - 0,53 г;
- Көмірсулар - 54, 4 г.
Дәмдеуіштердің химиялық құрамын толық зерттеу жүргізілген жоқ. Ұнтақта органикалық қышқылдардың көп мөлшері бар екені анықталды, құрамында шарап пен лимон, фенолды қосылыстар, эфир майлары басым.
Қанттың бар -жоқтығы әлі белгісіз. Кейбір диетологтар бұл өнімді сахароза, фруктоза және глюкоза жоқ деп, диетаға қосуды ұсынады. Бірақ ұнтақты спектрлік талдау кезінде 3% қант оқшауланған. Тәжірибелер жалғасуда, әзірге амчурдың құрамы шикізаттың пісуіне, яғни мангоға байланысты екендігі шешілді.
Сонымен қатар, ұнтақ ылғалды тез сіңіреді. Үлгілер ылғалдылығы 50-60%болатын бөлмеге шашылғаннан кейін 2-3 сағаттан соң дәмдеуіштер жинала бастайды, ал ылғалдылық 14,7%жетеді.
100 г витаминдер:
- Аскорбин қышқылы - 8 мг;
- В2 витамині - 30 мг;
- А дәрумені - 150 мг
100 г минералдар:
- Фосфор - 8 мг;
- Темір - 4,5 мг.
Нарықта дәмдеуіштерді презентация беру үшін ұсақталған турмерикамен жиі араластырады. Бұл жағдайда химиялық құрамы өзгереді, магний мен калий мөлшері артады.
Назар аударыңыз! Өнімді тек дәмдеуіш ретінде ғана емес, сонымен қатар диеталық қосымша ретінде де сатып алуға болады. Бірақ бұл жағдайда да ешқандай қосымша заттар, оның ішінде ГМО енгізілмейді.
Амчурдың пайдалы қасиеттері
Үндістанның дәстүрлі медицинасы дәмдеуіштерді тек тағамға ғана емес, емдік мақсатта да қолданады. Ол көптеген ауруларды жоюға және алдын алуға және жалпы жағдайды қалпына келтіруге арналған дәрі -дәрмектер мен құралдардың ингредиенті ретінде енгізілген.
Amchur артықшылықтары:
- Перистальтиканың жылдамдығын төмендетеді, тұтқыр қасиеттерге ие, асқазан мен ішекті жабатын шырышты қабықтың регенерациясын ынталандырады.
- Ол антиоксидантты әсерге ие, қан мен ішектің люменінде айналатын бос радикалдарды оқшаулайды және атипті жасушалардың пайда болуына жол бермейді.
- Қанның ұюын жоғарылатады.
- Ол ми бөліктерінде қан айналымын тездетеді, есте сақтау қабілетін жақсартады, есте сақтау қабілетін арттырады, импульстік өткізуді ынталандырады.
- Тістерді нығайтады, жағымсыз иісті кетіреді.
- Көру жүйесіне пайдалы әсер етеді, есту қабілетін жақсартады.
- Анемияның дамуына жол бермейді және бұлшықет тонусын жоғарылатады.
- Ол иммуностимуляциялаушы және иммунокорректорлы әсерге ие, ЖРВИ кезінде инфекцияның алдын алуға көмектеседі. Егер жұқтырған болса, ол төменгі тыныс жолдарынан асқынулардың дамуын тоқтатады. Қақырықты жұқартады және қақырықты шығарады. Табиғи антибиотик ретінде әрекет етеді.
- Асқазан сөлінің қышқылдығын және асқазан жарасы ауруының жиілігін төмендетеді. Қоректік заттардың сіңірілуі төмендемейді, керісінше ақуыздық заттар толық көлемде сіңеді.
Бөлме температурасында стакан қайнаған суға амчур негізінде тоник сусын жасау үшін 1/3 ас қасық ерітіңіз. l. дәмдеуіштер Күні бойы, тамақтанудан 30 минут бұрын немесе 45 кейін ішіңіз. Сіз күніне 1-1,5 стакан қабылдауға болады.
Ұзақ қан кетуді тоқтату үшін жараны амхур ұнтағымен себуге болады, ал егер күйік болмаса, оны мұрынның тамырлары әлсіз болса, оны ерітіндідегі дәмдеуішпен үнемі жуады.
Амчур әйелдер үшін ең пайдалы. Жас әйелдерде бұл етеккір циклін қалыпқа келтіреді, жүкті әйелдерде ұрықтың сау жүйке түтігінің қалыптасуына ықпал етеді, лактация кезінде сүт өндірісін арттырады. Ересек жаста ол жасушалық деңгейде дегенеративті өзгерістердің өсуін тоқтатады, тонусты жоғарылатады, энергия мен минералды қорларды қалпына келтіреді, депрессияның дамуын тоқтатады, көңіл -күйдің өзгеруін жояды - көз жасы мен тітіркену. Және тағы бір өте маңызды қасиет - ол салмақ жоғалтуды тездетеді және целлюлит пайда болуына жол бермейді.
