Сван тұзының сипаттамасы. Оның энергетикалық құндылығы мен ағзаға пайдасы. Негізгі компоненттердің сипаттамасы. Қателіктен туындайтын ықтимал теріс салдар. Өнім қосылған ең жақсы тағамдар.
Сван тұзының пайдалы қасиеттері
Грузин тұзы әр түрлі дәмдеуіштердің көп болуына байланысты көптеген дәмдеуіштерді алмастырады. Диетологтар қанайналым жүйесінің бұзылуы, артық салмақ пен семіздік, сондай -ақ бүйрек ауруы кезінде дәстүрлі тұзды Сван тұзымен алмастыруға кеңес береді.
Сван тұзының артықшылықтары:
- Қуатты диуретикалық әсер … Өнімнің компоненттері денеден барлық артық суды алып тастайды және онымен бірге бүйрек каналдарын бітеп тастайтын, тек организмнің жұмысын тежейтін барлық өңделген заттар шығарылады. Тіндер мен серозды қуыстардағы сұйықтықтардың орташа мөлшері оларды серпімді етеді және бірқатар аурулардың дамуына жол бермейді.
- Сүйектерді, тырнақ пластиналарын және шашты нығайту … Сван тұздығынан табылған жаңа ингредиенттер кальцийдің әсерлі мөлшерін қамтиды. Бұл минерал мүйізді тіндердің құрылымына оң әсер етеді, тырнақтың сынғыштығын азайтады және шаштың ұштарын бөлінуден қорғайды.
- Иммунитетті күшейту … Көптеген дәрумендер патогенді микробтардың белсенділігін басады, бұл жедел респираторлық аурулардың даму қаупін төмендетеді. Бұл жағдайда антибиотиктер мен басқа препараттарды қолданудың қажеті жоқ.
- Көруді қалпына келтіру … Сван тұзын үнемі қолдану көздің линзасының жұмысына жақсы әсер етеді, көру жүйесінің жалпы жағдайын жақсартады және катаракта дамуына жол бермейді.
- Белсенділіктің жоғарылауы және ұйқының қалыпқа келуі … Қанайналым жүйесінің жеделдетілген жұмысы мидың толық және белсенді жұмысына ықпал етеді. Тиімділік артады, шаршау төмендейді, ұйқы тыныш болады, мазасыздық пен шиеленіс сезімі жоғалады.
- Температураның кенеттен өзгеруіне организмнің төзімділігі … Тау тұрғындары дәмдеуіштерді жылу өткізуді тұрақтандыру үшін пайдаланады. Суық мезгілде Сван тұзы қосылған ыстық тағамдарды жеу денеде жылуды ұзақ сақтауға және аяғындағы қан ағымын жеделдетуге көмектеседі.
- Қартаю процесін баяулатады … Селен терінің күйіне оң әсер етеді, әжімдер тегістеледі, эпидермис жылтыр және тегіс болады.
- «Әйелдердің» проблемаларын шешетін құрал … Өнімді құрайтын микроэлементтер менструа кезінде ауырсынуды азайтады, интимдік аймақтардың сілтілік балансын қалыпқа келтіреді және гормоналды бұзылулар кезінде денені қалпына келтіруге көмектеседі.
- Қан қысымын қалыпқа келтіру … Қан айналымы жақсарады, қан тамырларының қабырғасынан артық стресс жойылады, олар серпімді болады.
Сван тұзының зияны мен қарсы көрсеткіштері
Сван тұзының шектеулі мөлшерін ғана жеуге болады. Оның мәзірге жиі енгізілуі ағзадағы ақауларды тудыруы және ауыр ауруларды тудыруы мүмкін.
Сван тұзына келесі қарсы көрсеткіштер бар:
- Аллергиялық реакциялар … Жеке төзбеушілікті ескерместен, сіз өнімді диетаға қоспауыңыз керек, дәмдеуіштердегі компоненттер бөртпе, тыныс алу жолдарының ісінуі және жалпы әлсіздікке әкелуі мүмкін.
- Жүктілік … Плацентаның бөлінуі, шала туылу және ұрықтың аномалиясы сияқты проблемалар болуы мүмкін.
- Бүйрек функциясының бұзылуы … Бұл кезде зәрдің түсі қараңғыланады, метаболикалық процестер мен ионды реттейтін функция нашарлайды, химиялық гомеостаз бақыланбайды.
- Жара … Сван тұзының компоненттері асқазан -ішек жолдарының бұлшық еттері мен қан тамырларының спазмын тудырады, сонымен бірге асқазанды қанмен қамтамасыз ету бұзылады.
- Цистит … Дәмдеуіштің күшті диуретикалық әсері ауруды ушықтыруы мүмкін.
Сван тұзын үйде қалай дайындау керек
Өнім ас тұзын дәмдеуіштермен араластыру арқылы алынады, олар алдын ала ұнтақталған. Дәмдеуіштердегі ащы ингредиенттердің мөлшері шамамен 50%құрайды. Сван тұзының классикалық құрамы:
- 1 кг йодталмаған ірі тұз;
- 1 стақан уцхо-сунели;
- 1/2 кесе қызыл бұрыш
- 1/2 кесе кинза тұқымы
- 1/2 кесе аскөк тұқымы
- 1/2 кесе шафран
- 1/2 кесе зире;
- 250 г аршылған сарымсақ.
Сарымсақты аздап сірке суымен алмастыруға болады.
«Қысқы» өнімде барлық компоненттер кептірілген түрде қосылады, ал жазғы нұсқаны дайындау үшін жаңа піскен шөптер қолданылады.
Сван тұзының рецептері
Микс - бұл әр түрлі тағамдарға қоспа ретінде қолдануға болатын әмбебап өнім. Бұл сорпалар, тұздықтар, ет, балық. Дәмдеуіш көкөніс салаттарымен жақсы үйлеседі, сонымен қатар маринадтарды дайындауда қолданылады.
Сван тұзы қосылған рецепттер:
- Грузиялық мисвади … Тауық филесін бірдей текшелерге кесіңіз. 1 туралған пияз, ақ шарап сірке суы (2 ас қасық), томат пастасы (2 ас қасық), лавр жапырағы (3-4), қара бұрыш (1 шай қасық) және ірі тұз қосыңыз. Араластырыңыз. Ет контейнерін қақпақпен немесе полиэтиленмен орап, тоңазытқышта кем дегенде 4 сағатқа қойыңыз. Филе қуыруға дайын болған кезде, артық тұздықты алып тастап, 4-5 бөлікті кәстрөлге бөліңіз. Етті барлық жағынан Сван тұзымен себіңіз. Терең сазды ыдысқа 4 ас қасық май қосыңыз. Пиязды ұсақтап турап, сол жерге қосыңыз. Жартылай дайын тауық етін оттан алыңыз да, кастрюльге қосыңыз. Ингредиенттерді араластырыңыз. Орташа жоғары температурада 10 минут қайнатыңыз, жиі араластырыңыз. Қызанақты турап, кастрюльге қосыңыз. Араластырыңыз және орташа отта 7-10 минут пісіруді жалғастырыңыз. Кептірілген бұрыш (дәміне қарай), 1 шай қасық кептірілген кориандр мен бір шымшым тұз қосыңыз. Араластырыңыз және 1 минуттан кейін оттан алыңыз. Ыстық қызмет етіңіз. Жаңа ақжелкен немесе кинза жапырақтарымен безендіріңіз.
- Чахокбили … Үлкен табада майды қыздырып, тауықтың тілімдерін қызарғанша жартылай дайын болғанша қуырыңыз. Содан кейін туралған пиязбен араластырыңыз және терең контейнерде кейде араластыра отырып, 10 минут пісіріңіз. Жаңа тазартылған қызанақты қосып, 30 минут немесе тауық толығымен дайын болғанша жабыңыз. Көрсетілген уақыттан кейін сарымсақ, шөптер, ыстық, майдалап туралған бұрыш пен бір ас қасық сван тұзын қосыңыз. Қайнатыңыз, қақпақ астында тағы 5 минут. Ыстықтан алыңыз және қызмет көрсетер алдында 5-10 минут тұрыңыз.
- Аджикамен дәмді ет шарлары … Аджика үшін барлық ингредиенттерді (чили, сарымсақ, тазартылған қызанақ, болгар бұрышы, 1 шай қасық қант, 1 ас қасық тұз) тағамдық процессорға салып, тегіс болғанша араластырыңыз. Содан кейін баяу отта шамамен 5-6 минут қайнатыңыз. Тортты жасау үшін нанды сүтке 10 минут жібітіңіз. Осы уақытта барлық басқа ингредиенттерді (майдалап туралған пияз мен шошқа еті) үлкен ыдысқа салыңыз. Нан мен сүтті біртіндеп араластырып, тегіс паста жасау үшін қолыңызды қолданыңыз, содан кейін етпен біріктіріңіз. Кішкене котлеттер жасаңыз және әр шарды жарар алдында кішкене ұнға батырыңыз. Табада 3 ас қасық майды қыздырып, ет текшелерін бөліктерге пісіріңіз. Қоңыр қыртыстың пайда болуына дейін оларды жоғары температурада қуыруды бастаңыз, содан кейін отты азайтып, ет толығымен дайын болғанша қақпақтың астында қайнатыңыз. Аджика мен жомарт жаңа шөптермен бірге қызмет етіңіз.
- Ет сорпасы … Сиыр қабырғаларын үлкен сазды кастрюльге немесе кастрюльге салыңыз да, оларды суық сумен жабыңыз. 3 ас қасық Сван тұзын қосып, орташа отта қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз және қабырғаларды 2-3 сағат қайнатыңыз, немесе ет сүйектен ажырай бастағанша. Пісіру кезінде бетінде пайда болған кез келген көбікті алып тастаңыз. Сорпадан қабырғаларды алыңыз, сүйектерді тастаңыз, содан кейін етті кішкене бөліктерге бөліп, қайтадан қайнатыңыз. Зәйтүн майын табада орташа отта қыздырыңыз. Пиязды жұмсақ және қызарғанша қуырыңыз, содан кейін оны сорпаға қосыңыз. Табаға аздап май қосыңыз, содан кейін сәбізбен қуыру процесін қайталаңыз және оларды сорпаға қосыңыз. Сорпаға томат пастасы, дәмдеуіштер, кептірілген жалбыз, чили, жаңғақ және шафран қосыңыз, 10 минут қайнатуды жалғастырыңыз. Сорпаны мұқият араластырыңыз - ол қышқыл және тұзды хош иістің айқын балансына ие болуы керек. Тағы 5 минут қайнатыңыз, содан кейін туралған жаңа шөптерді қосып, қызмет етіңіз.
- Жаңғақ қосылған пісірілген баклажан … Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Жаңғақтарды пісіру парағына қойып, пеште 5-10 минут қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін оларды таза сүлгімен жайып, қабығын алыңыз. Салқындату үшін қалдырыңыз. Жаңғақты ұсақ үгінділерге ұсақтау арқылы толтыруды жасаңыз. Дайын ұнтақты анар тұқымы, кориандр тұқымы, 3-4 түйір сарымсақ және бір ұсақ туралған чили қосылған араластырыңыз. Қоспаға зәйтүн майы (2 ас қасық), лимон шырынын (1 ас қасық) қосып, сван тұзымен дәмдеңіз. Біраз уақытқа қойыңыз. Табаны орташа отта алдын ала қыздырыңыз. Баклажанды қалыңдығы 1-2 сантиметрден аспайтын табақтарға кесіңіз, қабығын кесіңіз, тек целлюлоза қалады. Әр тілімді әр жағынан зәйтүн майымен себіңіз. Бірнеше тілімді ыстық табаға салыңыз да, жұмсақ болғанша және екі жағынан қуырылғанша қуырыңыз. Жаңғақ толтыруын баклажан тілімдерінің үстіне жайып, цилиндрлерге ораңыз. Роллдарды бірге ұстау үшін коктейль таяқшаларын қолдануға болады. Бөлме температурасында шөптер мен анар тұқымымен бірге қызмет етіңіз.
Сван тұзы туралы қызықты деректер
Тарихи тұрғыда биік таулы Сванети елді мекендеріне көлікпен жету мүмкін емес. Өз бетінше өсіруге және алуға болмайтын өнімдер жаяу жеткізілді. Тұз қаптарының салмағының едәуір ауырлығына және оларды алыс аймақтардан тасымалдаудың қиындығына байланысты грузиндер күнделікті өмірде саудагерлердің де, үй шаруасындағы әйелдердің де өмірін жеңілдету үшін өнімнің өзіндік рецептін ойлап тапты. Олар ас тұзын дәмі мен хош иісі бар түрлі шөптермен араластырды, нәтижесінде мүлде жаңа және бірегей дәмдеуіш пайда болды, ол кейіннен көптеген басқа елдерде танымал болды.
Тұз рецепті мұқият сақталды және тек ұрпақтан -ұрпаққа берілді, сондықтан өнімнің барлық заманауи нұсқалары негізінен грузин ақсақалдары сақтайтын және білетін оның бастапқы құрамына жақындауға тырысады.
Грузия мен Арменияның ежелгі базарларында сіз Сван тұзын үйде дайындауға арналған арнайы дайындықтарды таба аласыз, олар туристер жақсы көретін дәмдеуіштерді өз отанына әкеледі.
Сван тұзын қалай қолдануға болады - бейнені қараңыз:
Сван тұзы - Кавказда ғана емес, бүкіл әлемде ең танымал дәмдеуіштердің бірі. Бұл дәмдеуіштің арқасында кез -келген үй шаруасындағы әйел өзінің жақындарын таңғажайып тағамдармен қуанта алады. Өнімді қалыпты тұтыну сіздің денеңізге оң әсер етеді. Сонымен қатар, қарапайым ас тұзын тұтынуды бірнеше есе азайтуға болады.
