Қара тұздың калориялығы мен химиялық құрамы. Өнімнің пайдалы қасиеттері, зияны мен қолдануға қарсы көрсетілімдері. Ол қалай алынады және дайындалады, дәмдеуіштері бар тағамдарға арналған рецепттер және бұл туралы қызықты ақпарат. Сирек жағдайларда, адамда бұл өнімге төзбеушілік бар, оны қолданғаннан кейін қатты қышу, жүрек айну, әлсіздік, апатия жиі кездеседі.
Қара вулкандық тұз қалай өндіріледі
Өнім Гималай тауларында, лавадағы күкіртті сутектің деңгейі жоғары жерлерде өндіріледі. Одан тұтас, байланбаған кристалдар шығарылады, содан кейін олар електен өткізіледі. Нәтижесінде қоқыс шығарылады, ал қажетті шикізат пештерде өңделеді. Оларда 700 градустан жоғары температурада үш күннен артық сақталады, бұл жағымсыз иісті азайтуға және шикізатты жұмсақ әрі серпімді етуге мүмкіндік береді. Бұл процесте шөптер мен дәмдеуіштердің кең ассортименті қолданылады, мысалы, Амла мен Бибхитака тұқымдары. Тұз сәтті кептірілгеннен кейін оны соңғы тұтынушыға жіберместен бұрын салқындатады және үлкен ыдыстарда ұнтақтайды. Бұл кезеңде масса ұсақ ұнтаққа айналады, онда бір түйір де қалмауы керек. Нәтижесінде сұр-қызғылт түске ие болады. Содан кейін өнім картонға, пластикке, ағашқа немесе пластикалық қаптамаға салынған тұтынушыға жеткізіледі.
Қара тұзды қалай жасауға болады
Көбінесе ол ұсақталған күйінде сатылатындықтан, сатып алушы өнімді қолданар алдында тек шаюға, кептіруге және қуыруға тиіс. Мұны мүлде жасаудың қажеті жоқ, бірақ ол күкіртсутектің жағымсыз иісін азайтады және ащы дәмді жояды. Дәмдеуіштерді жақсы қыздырылған табада өсімдік майынсыз шамамен 5-10 минут қуырыңыз. Бұл жағдайда ұнтақ жанбауы үшін от төмен болуы керек. Ыдысқа ыстық тұз салмаңыз, оның қатты хош иісін жоғалтқанша күту керек. Мұны істеу үшін оны таза ауаға шығаруға немесе салқындатуға болады. Сіз бұл ингредиентті тағамға дайындаудың кез келген кезеңінде қосуға болады, бірақ мұны ең соңында жасамағаныңыз жөн. Әйтпесе, ұнтақ толығымен ерімеуі мүмкін және тамақтану кезінде ыңғайсыздық тудыруы мүмкін.
Қара тұзды рецепттер
Бұл тұз тағамдарға жұмыртқаны біршама еске түсіретін бай хош иіс пен дәм береді. Сондықтан көптеген вегетариандықтар оларды дәмдеуіштермен алмастырады, оны сорпаға, жармаға, картопқа, салаттарға белсенді түрде қосады. Ең батыл адамдар тәжірибе жасап, оны жемістер мен жидектермен бірге жейді, көбінесе құрма, алма, құлпынай мен қарбызмен бірге. Бұл өнімді балық, ет, сүт тағамдарына қосуға болады. Бірақ қарапайым тұзды толығымен алмастырудың қажеті жоқ, екеуінің де 50% -ын алып, оларды біріктірген дұрыс.
Міне бірнеше пайдалы рецепттер:
- Асқабақ ботқасы … Асқабақты жуып, қабығын аршыңыз (300 г), етті тураңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Содан кейін сүтті қайнатыңыз (250 г), оған қант (1 ас қасық), сосын көкөністер қосыңыз. 10 минуттан кейін мұнда бал (1 шай қасық), мейіз (50 г) және жаңғақ (3 ас қасық) салыңыз. Ыдысты пешке 20 минут қақпақ астында қалдырыңыз, содан кейін оны өшіріп, еріген сары майды құйыңыз (2 ас қасық).
- Қос қазандықтағы балық … 1 кг нототенияны сатып алыңыз, жуыңыз және тазалаңыз. Содан кейін оны бірнеше кішкене бөліктерге бөліп, қара тұзбен сүртіп, ыдысқа салыңыз, оған алдын ала өсімдік майын құю қажет. Осыдан кейін сәбізді, пиязды және қызанақты тазалаңыз (2 дана), оларды қуырыңыз, тұз және балық салынған контейнерге салыңыз. Әрі қарай, оны сұйықтықпен толтырыңыз, сонда оған нототения толығымен жабылады. Содан кейін «бумен пісіру» режимін таңдап, ыдысты 30 минут ұстаңыз.
- Ірімшік көмеші … Үй сүзбесін (500 г) електен өткізіңіз, қатты ірімшікті (100 г) ұсақтап тураңыз және осы ингредиенттерді 1 шай қасықпен біріктіріңіз. қара тұз, 2 жұмыртқаның ағы, қант (1 шай қасық), бір шымшым бұрыш, насыбайгүл және 3 ас қасық. l. ұн. Енді қоспаны пісіру табағына қалыңдығы 4 см-ге дейін қабатқа салыңыз, содан кейін оған бүкіл бетінен бір-бірінен 2-3 см қашықтықта кішкене шегіністер жасаңыз және олардың ішіне зәйтүн салыңыз. Қамырды өз қалауыңыз бойынша кептірілген майоран себіңіз, сарысымен сүртіңіз және пеште орташа 30 минут пісіріңіз.
- Тост … 3 жұмыртқаны шыныаяққа бөліңіз, оларға қаймақ (2 ас қасық), үгітілген қатты ірімшік (80 г) және терісі жоқ дайын картопты (2 дана) қосыңыз. Содан кейін дәміне қарай қара тұз, бұрыш және насыбайгүл қосыңыз. Содан кейін нанды жұқа тілімдерге бөліп, массаны үстіне қойып, екі жағына алтын түске дейін қуырыңыз.
- Бауыр шарлары … Жұмыртқаны қайнатыңыз (3 дана), екі картоп пен сәбіз (1 дана). Содан кейін бәрін тазалап, үккішпен ұсақтап турап, біріктіріңіз. Әрі қарай, дәміне қарай қара тұз, ұнтақталған қызыл бұрыш (бір шөкім), қаймақ (1 ас қасық. Л.), треска бауыр (200 г), шанышқымен ұсақталған және үгітілген қатты ірімшік (100 г) қосыңыз. Содан кейін бұл қоспадан диаметрі 5 см -ге дейін шарларды орап, күнжітке жақсылап ораңыз. Ақжелкен бұтақтарын оларға жоғарыдан салыңыз.
Бұл өнім басқа дәмдеуіштермен жақсы үйлеседі - насыбайгүл, майоран, куркума, шалфей, розмарин, кептірілген сарымсақ және аскөк. Және бұл әр түрлі тағамдарды қара тұзбен пісірудің кейбір нұсқалары.
Қара тұз туралы қызықты деректер
Көбінесе бұл өнім бейсенбі аналогымен шатастырылады, оны халық қара деп те атайды. Мұны істеу мүлде дұрыс емес, себебі соңғысы пеште пісірілген қарапайым ас тұзынан басқа ештеңе емес. Бұл екі ингредиент құрамы мен сыртқы түріне ұқсас емес. Өнімнің басқа атауы кең таралған - қара үнді тұзы, оның негізгі көлемі Үндістанда өндірілгендіктен. Бұл дәмдеуіш Непал мен Пәкістанда да шығарылады. Мұнда ол ұлттық тағамдардың негізгі ингредиенттерінің бірі болып табылады және көптеген жеміс салаттарына салынатын және жаңғақтармен біріктірілген чат масала дәмдеуішінің маңызды компоненті болып табылады. АҚШ -та, дәлірек айтқанда Нью -Йоркте, элиталық мейрамханаларда қарапайым ас тұзының орнына қара тұз беріледі. Бірақ, ол Гималайдан мүлде әкелінбейді, бірақ дәмдеуіштер жергілікті лавадан алынған Гавай аралдарынан әкелінеді. Еуропа елдерінің кафелерінде бұл өте сирек кездесетін «қонақ», өйткені оның бағасы демократиялық емес. Бұл өнімнің бағасы классикалық аналогтан 10 есе жоғары. Қара тұз тек тамақ дайындауда ғана емес, Тибеттің монахтары оны биоотыннан энергия алу үшін пайдаланады. Аюрведаның ізбасарлары дәмдеуішті пайдалы деп санайды, бұл оны күш пен жақсы көңіл -күй көзі деп санайды.
Оны мүмкіндігінше ұзақ сақтау үшін оны пластиктен, ағаштан немесе шыны ыдыстарда қақпақ астында сақтау керек. Тұздың химиялық құрамын өзгертуге және реакцияға қабілеттілігіне байланысты металл ыдыста мұны істеу мүмкін емес. Нарықта жалғандықтар жиі кездеседі, оларды тану қиын емес. Мұны істеу үшін сізге аздап тұзды суға салып, оның қараңғыланғанын көру керек. Егер бұл болмаса, онда бұл түпнұсқа өнім емес. Өнімнің қаптамасындағы E-535 және E-538 түріндегі қоспалар мен қоспалар туралы ескертулер болмауы тиіс жапсырманы мұқият оқып шығыңыз. Егер олар өнімнің бір бөлігі болса, онда бұл оның табиғи емес шығу тегі мен денеге зияндылығын көрсетеді, бұл жағдайда одан жақсы ештеңе күтуге болмайды. Қара тұз туралы бейнені қараңыз:
Бұл дәмдеуіштің дәмі мен иісі бар, ол оларды ыдысқа таратады. Нәтижесінде, олар дәмге ерекше және жағымды болып шығады, рахат әкеледі және қанағат береді. Қара тұздың ең жақсы рецептерін таңдап, оларды дұрыс қолдану керек.
