Грузин дәмдеуіштері, шөптер, тұздықтар. Құрамы, қолданылуы, қолдану ерекшеліктері. Пайдалы кеңестер мен бейнелер. Қонақжай және бірегей грузин тағамдары шөптердің, дәмдеуіштердің, дәмдеуіштер мен тұздықтардың барлық түрінің керемет хош иісін қамтитын аспаздық шеберлігімен әйгілі. Күн шуақты Джорджияда дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің 70 -ке жуық түрі шығарылады, олар тағамдарға халықтық түс пен дәм береді. Сондықтан Грузияға барған кезде әрбір үй иесі грузин сыйлықтарын жинайды. Кавказ дәмдеуіштері кез келген тағамды дәмді, мерекелік етеді, ерекше дәм қосады және оны ұмытылмас хош иіспен байытады. Грузин дәмдеуіштері мен дәмдеуіштерінің сорттарымен танысайық.
Әйгілі грузин дәмдеуіштері мен дәмдеуіштері
Ащы дәмдеуіштер - кез келген грузин тағамының жаны. Теңдесі жоқ шөптер күнделікті тағамдарға нағыз грузин дәмін қосады және кәдімгі түскі асты мерекелік мерекеге айналдырады.
Хмели-сунели
Грузин асханасының аспаздары «хош иіс» дегенді білдіретін «сунели» деп аталатын ұнтақталған дәмдеуіштердің қоспаларын қолданғанды жөн көреді. Бұл серияның ең көп таралған түрі-хоп-сунели, Джорджияда ең танымал дәмдеуіш. Оның жарқын және қарқынды хош иісі бар, сондықтан қалған ингредиенттердің дәмі мен иісін сақтау үшін біртіндеп қосылады. Әрбір грузин тағамы осы дәмдеуішпен дайындалады: сациви, харчо, лобио, хачапури … Грузияның әр түрлі аймақтарында компоненттердің құрамы мен пропорциясы өзгереді. Бірақ дәстүрлі түрде қоспаның құрамына мыналар кіреді: кептірілген аскөк, насыбайгүл, кинза, шафран, кориандр, майоран және дәмді. Құрғақ шөптер ұсақталады, араласады және тығыз жабылған контейнерде сақталады, сонда мазмұны дымқыл болмайды. Кейде композицияға басқа ингредиенттер қосылады: ақжелкен, балдыркөк, лавр жапырағы, эстрагон, фенугрек, аскөк.
Утсхо сунели
Ашық сары түстің тағы бір классикалық грузин ұлттық дәмдеуіші - уцхо сунели. Дәмдеуіш өткір емес және айқын иісі жоқ. Бұл жай ғана тағамға қосымша дәм береді, ол дайын тағамда ашылады, бұл емдеуге ащы жаңғақ дәмін береді. Утхо-сунели жас қозымен үйлесімді түрде үйлеседі, тауықтың өзіндік ерекшелігін береді, балықтың дәмін ерекше көрсетеді және көкөніс тағамдарын жақсы толықтырады. Дәмдеуіште дәмі ащы болмайтындай жоғары сортты көгілдір тұқымдар бар. Ұнтақтау алдында қатты дәндер термиялық өңдеуге ұшырайды, содан кейін олар ұнтақталады.
Шафран
Шафран - әлемдегі ең қымбат дәмдеуіш. Алайда, Грузияда ол ұнтақ түрінде де, гүл түрінде де барлық жерде бар және сатылады. Имерет шафранының жеміс екпінінің айқын ноталары бар күрделі гүлді хош иісі бар. Түсі сары-қызғылт-қызылдан қызыл-қоңырға дейін. Ол күріш, сорпа, ет тағамдары, тісбасарлар, тұздықтар пісіруге қолданылады. Эфир майы тәтті дәм беру үшін алкогольдік сусындарға қосылады. Шафран марихольд гүл қораптарынан дайындалады, олар алдымен қараңғы жерде кептіріледі, содан кейін ұнтаққа ұнтақталады. Күн сәулелері эфир майының булануына көмектеседі.
Дәмді немесе кондари
Бұл дәмді ащы дәмі бар қара бұрыш иісін еске түсіретін өткір хош иісі бар классикалық дәмдеуіш. Дәмдеуіш құрғақ және жаңа күйде ет, балық, көкөніс және саңырауқұлақ тағамдарын дайындау үшін қолданылады.
Қызыл сарымсақ
Грузин тағамдарының өткір бөлшектерін - қызыл чили бұрышын жіберіп алмау керек. Ол негізгі компонент ретінде пайдаланылмайды, бірақ онсыз түрлі -түсті рецепт табу қиын. Бұрыш аз мөлшерде қосылады, ал ащы тағамға үйренбеген адамдарға бастапқы күйдіру сезімін жеңу қиынға соғады.
Ұнтақталған жаңғақ
Туралған жаңғақ жиі тұздықтар мен түрлі тағамдарда қолданылады. Олар күйдірілген және йогурт сияқты ашытылған сүт сусындарымен бірге беріледі. Олар ащы тағамдардың пісіру әсерін әлсіретуге мүмкіндік береді.
Әйгілі грузин тұздықтары - атаулар мен фотосуреттер
Хош иісті және бай соустар - Кавказ тағамдарының тағы бір ерекшелігі. Олар ұлттық тағамдарға бірегейлік пен өзіндік ерекшелік қосады.
Аджика
Аджика дымқыл, томат соусы түрінде немесе дәмдеуіш түрінде ащы құрғақ болуы мүмкін. Негізгі компонент - қызанақ, қызыл бұрыш, паприка және дәмдеуіштер букеті, олар ащы ащы дәм береді: кориандр, дәмді, кинза, насыбайгүл, майоран … Сіз шарап сірке суын қосқанда, бір шымшым қант пен ірі тұз, сіз ащы және қышқыл қосылған ащы ыстық соусты аласыз, бұл барлық дәмді тағамдарды ұнататындарға рахат әкеледі. Ащы және сонымен бірге тәтті және ащы аджика кез келген тағамды өзгертеді, ал хош иіс бұрын -соңды болмаған тәбетті оятады. Дәмдеуіш кеңінен қолданылады. Ол ет тағамдарында қолданылады, ол құс етіне, күрішке, спагеттиге, көкөністерге, сорпаларға бірегей комбинация береді.
Сатсебели
Сәтсебели - жаңғақтардан, жемістерден және көптеген жаңа шөптер мен дәмдеуіштерден жасалған томат тұздығы. Бұл көбінесе ет тағамдарына, қуырылған немесе қайнатылған құс етіне және кез келген гарнирге сәйкес келетін әмбебап тұздық болып саналады. Тұздықты салқын және жылы беруге болады (ыстық емес). Негізгі ингредиент - тауық сорпасы, сарымсақ, қызыл бұрыш, кинза, шафран және піспеген жүзім немесе анар шырыны қосылған жаңғақ.
Сациви
Сациви - бұл тұздықтың ерекше түрі. Оның айрықша ерекшелігі - шарап сірке суымен немесе сорпамен, сондай -ақ лимон немесе анар шырынымен дәмделген үгітілген жаңғақтардың көп мөлшері. Дәмдеуіштер жиынтығы тұрақты және міндетті түрде даршын, кинза, шафран, хоп-сунели, сарымсақ, бұрыштан тұрады. Грузияның кейбір аймақтарында тұздық тауық сарысы немесе ұнмен қоюландырылады.
Ткемали
Тағы бір түпнұсқа грузин тұздығы - ткемали. Ол қышқыл қара өрік пюресі, сарымсақ пен шөптерге (кориандр, қызыл ыстық бұрыш) негізделген. Бірақ қазір оның көптеген модификациясы бар, онда қышқыл қара өрік қышқыл қарлыған немесе қызыл қарақатпен ауыстырылады. Классикалық ткемалиді дайындау кезінде әрқашан дәмдеуіштер қолданылады - батпақты жалбыз (омбало). Ол қара өрікті ашытпау үшін пісіру процесінде қосылады. Қаймақ тығыздығының консистенциясы бойынша ерекше және қышқыл тұздық негізінен ет, балық, құс еті, картоп гарнирі мен макароннан тұрады.
Ащы грузин шөптері
Кавказдағы ащы шөптерге ерекше назар аударылады. Олар тамақ дайындаудан ешқашан тыс қалмайды. Грузин тағамдарының ең көп таралған шөптері: насыбайгүл, жалбыз жапырақтары, жабайы сарымсақ, кинза, эстрагон, ақжелкен, эстрагон, аскөк тұқымы, дәмді, кориандр, қалампыр, ұнтақталған даршын. Асқабақ, маллоу, джонджоли, иек, қалақай сияқты жабайы грузин шөптері де жиі қолданылады. Олар дайын тағамдарды безендіруге, сондай-ақ тұздықтар, тұздықтар, сорпалар, ет пен балықтан дәмді тағамдар дайындау үшін қолданылады. Бұл грузин шөптерінің толық тізімі емес, бірақ мұндай жиынтыққа ие бола отырып, сіз грузиндік әсермен көптеген дәмді, хош иісті, сәнді және қызықты тағамдар дайындауға болады.
Грузин тағамдарының сван тұзы
Грузин тағамдары дәмдеуіштер мен шөптерге ғана емес, сонымен қатар тұзға да ерекше көзқараспен қарайды. Кәдімгі тас тұзы болғандықтан, үй шаруасындағы әйелдер әмбебап сван тұзын қолданғанды жөн көреді. Бұл барлық дәмдеуіштердің қоспасынан тұратын аңызға айналған дәмдеуіш. Ежелгі дәуірден бері тұз баға жетпес өнім болып табылады, оған жеткізілімдерді көбейту үшін дәмдеуіштер қосылады. Бұл комбинация өте сәтті болды, сондықтан дәстүр осы күнге дейін сақталды. Ол уцхо-сунели, қызыл бұрыш, шафран, кинза, аскөк, зире мен сарымсақ қосылған. Ингредиенттер ұсақталады және тығыз жабық шыны ыдыста сақталады. Сван тұзы сорпаларға, маринадтарға, салаттарға, етке, балыққа және көкөніс тағамдарына қосылады.
Егер сіз күнделікті тағамның ерекше болуын қаласаңыз, иісі, дәмі, түсі мен шығу тегі ерекше грузин дәмдеуіштерін қолданыңыз. Олармен бірге аспаздық өмір хош иісті, жарқын және сәнді болады. Мақаланың соңында біз Грузияда жиі қолданылатын дәмдеуіштер, шөптер мен дәмдеуіштердің бейне шолуын, сондай -ақ оларды қолдану бойынша ұсыныстарды қарауды ұсынамыз.
