Хондаши дегеніміз не, ол қалай жасалады? Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы мен химиялық құрамы, ағзаға әсері. Пісіру кезінде құрғақ балық сорпасын қолдану.
Хондаши - құрғақ балық сорпасы, ол сорпалар мен дәмдеуіштер үшін негіз ретінде жапон тағамдарының ұлттық тағамдарын дайындау үшін қолданылады. Бұл суда тез еритін жеңіл күңгірт жұқа түйіршіктер. Дәмдеуіштің айқын балық иісі бар, дәмі дәмдеуіштермен бірдей және тағамның негізгі дәмін жасау үшін қолданылады. Қытайда концентрат «тан» деп аталады.
Құрғақ хондаши балық сорпасы қалай жасалады?
Фотода, хондаши өндірісінің процесі
Өнімді ойлап табудың мақсаты - шығыс елінің тағамдарының сәні бүкіл әлемге тарала бастағанда, жапон тағамдарының рецептеріне маманданған аспаздық мамандардың жұмысын жеңілдету және көптеген мейрамханалар мен кафелер. ашу. Жасыратыны жоқ, шығыс тағамдарының талғампаздығы мен өткірлігі басқа елдерде алынбайтын көптеген ингредиенттердің көмегімен беріледі. Дәмдеуіш Жапонияның немесе Қытайдың қонағы ретінде сезінуге көмектеседі.
Құрғақ хондаши сорпасын дайындау технологиясы:
- Өнімнің бастапқы шикізаты еті ақ түсті - майсыз балық, скумбрия, тунец, сирек хек балықтарының майсыз түрлері болып табылады.
- Филе бөлініп, мұздатылады, содан кейін брикеттермен ұнтақтау қондырғысына жіберіледі.
- Содан кейін ұсақталған масса термиялық өңдеу қондырғысына түседі, онда ол қайнатылады және сұйықтық буландырылады. Коагуляторды қолдану мүмкін.
- Ұнтақталғаннан кейін алынған целлюлоза жинақталады, қосымша ингредиенттермен араласады және кептіруге жіберіледі. Бұл процесс көп сатылы: біріншіден, аралық шикізат 75 ° C-та бағытталған бу ағынымен өңделеді және ауа жылдамдығы 3 м / с дейін (5-7 минут) дейін, содан кейін 40 ° C температурада салқындату жүреді (дейін 20 минут).
- Ұнтақ түйіршіктеу машинасына, одан құю машинасына құйылады.
Хондаши өндірісінің автоматтандырылған процесі адам факторының әсерін толықтай дерлік жояды және ел ішінде сатылатын және экспортқа шығарылатын жоғары сапалы дәмдеуіштер шығаруға мүмкіндік береді. Көптеген елдер, соның ішінде Ресей, жапон технологиясын қолдана отырып, автоматты желілерде өздерінің балық сорпасын жасай бастады.
Кейбір аспаздар өз бетінше үйде дайындық жасайды. Мұздатылған балық туралған, сұйықтық толығымен буланғанша ұлттық дәмдеуіштермен қайнатылған. Алынған субстрат күн астында кептіріледі және герметикалық қаптамада ұнтақ түрінде сақталады. Жарамдылық мерзімі 1,5 жылға дейін болатын өнеркәсіптік нұсқадан айырмашылығы, үйдегі бір апта ішінде қолданылуы керек.
Хондашидің құрамы мен калория мөлшері
Фотосуретте құрғақ хондаши балық сорпасы көрсетілген
Хондашидің жапондық нұсқасында құрғақ ұнтақталған нибоши (сардиналар) еті, тунец үгіндісі, крахмал, ламинария немесе комбу, дәм, тұз, қытай нұсқасында - қайнатылған скумбрия еті, тұз, ашытқы, вакаме, глюкоза, моносодий глутамат және нуклеин қышқылы.
Хонда калориясының мөлшері 100 г үшін 226 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 22 г;
- Май - 1 г;
- Көмірсулар - 32,3 г.
Судың болуына жол берілмейді - өнім толық сусыздандырылған.
Пісіру технологиясының арқасында - көп сатылы термиялық өңдеу - хондаши құрамы қоректік заттар бойынша нашар, бірақ құрамында аз мөлшерде А және В тобының дәрумендері, йод, кальций, фосфор, калий, сонымен қатар май қышқылдары мен амин қышқылдары. Натрий мен хлор басым, себебі балық сорпасын дайындау кезінде ас тұзының көп мөлшері қосылады.
Төмен тағамдық құндылық дәмдеуіштерді салмақ жоғалту диетасына қосуға мүмкіндік береді. Дегенмен, салауатты өмір салтын ұстанатын адамдар табиғи ингредиенттерден жасалған балық сорпасын жақсы көреді.
Хондаши балық сорпасының пайдалы қасиеттері
Концентраттың емдік қасиеттері жоқ, оның көмегімен витамин мен минералды қорды толық толтыру мүмкін емес, бірақ бұл хондашини қолданудан ешқандай пайда жоқ дегенді білдірмейді.
Дәмдеуіштер сүйек жүйесін нығайтады, дененің жалпы тонусын жоғарылатады, метаболикалық процестерді тездетеді және денеге токсиндердің жиналуынан арылуға көмектеседі. Құрамындағы фосфор энергия қорын толықтырады, қоректік заттардың бүкіл денеге таралуын тездетеді және ДНҚ құрылымының бұзылуына жол бермейді. Аминқышқылдары есте сақтау қабілетіне және зейінді шоғырландыруға жақсы әсер етеді. Май қышқылдарының арқасында қан қысымы бір деңгейде сақталады.
Хондаши сорпасын қолданған кезде коллаген ағзаға енеді, қан тамырлары мен эпителийдің икемділігі артады, жасқа байланысты өзгерістер баяулайды. Артрит, артроз, подагра шиеленісінің жиілігі, сүйек тінінің дегенеративті -дистрофиялық өзгерістері - остеопороз жақсарады, тіс пен тырнақтың сапасы жақсарады. Холестеринді бляшкалардың пайда болуы тоқтатылады.
Ақуыздың жоғары мөлшері қарқынды жаттығулардан кейін бұлшықет тінінің трансформациясын болдырмауға және ауыр физикалық жүктемеден қалпына келуге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, хондаши балық сорпасының калория мөлшері төмен болғандықтан, күнделікті мәзірге аптасына 3-4 рет енгізілгенде де, артық салмақтан және целлюлит пайда болудан қорқудың қажеті жоқ.
Ащы дәм тілде локализацияланған таңдайды ынталандырады. Бұл сілекей өндірісін арттырады, сондықтан тіс жегінің жиілігін төмендетеді. Сонымен қатар, кез келген дәмді тағам - рахат. «Бақыт» гормондарының өндірісін ынталандыру - норэпинефрин мен серотонин - психикалық тепе -теңдікті қалпына келтіруге және жағымсыз эмоцияларды қабылдауды жеңілдетуге көмектеседі.
