Курт дегеніміз не, ол қалай дайындалады? Ірімшіктің калория мөлшері мен химиялық құрамы. Денеге пайдасы мен зияны, ашытылған сүт өнімдері бар рецептер. Қызықты фактілер қысқа болғанда. Әр отбасында үйде құрт жасаудың өзіндік рецепті бар, ол ұрпақтан -ұрпаққа беріледі. Сіз тіпті тұздың орнына қанттың көмегімен ірімшіктің десерт нұсқасын жасай аласыз. Бұл жағдайда дәмді жақсарту үшін даршын мен мейіз қосылады.
Құрттың құрамы мен калория мөлшері
Өнімнің тағамдық құндылығы рецепт пен шикізат түріне байланысты.
Дәстүрлі рецепт бойынша дайындалған қысқа қабықтың калория мөлшері 133 ккал құрайды, ал үйдегі ылғалдылығы 100 г үшін 260 ккал жетуі мүмкін, оның ішінде:
- Ақуыздар - 14,9-25 г;
- Май - 7-16 г;
- Көмірсулар - 2,6-2,7 г;
- Күл - 3,8 г;
- Су - 6 г.
100 г витаминдер:
- РР дәрумені (ниацин баламасы) - 4,2 мг;
- Н дәрумені (биотин) - 2,2 мкг;
- Е дәрумені - 0,2 мг;
- Д витамині - 0,64 мкг;
- С дәрумені - 0,1 мг;
- В12 дәрумені (кобаламин) - 0,4 мкг;
- В6 дәрумені (пиридоксин) - 0,12 мг;
- В2 витамині (рибофлавин) - 0,23 мг;
- В5 дәрумені (пантотен қышқылы) - 1,1 мг;
- В1 дәрумені (тиамин) - 0,02 мг;
- Бета -каротин - 0,1 мг;
- РР витамині - 0,2 мг;
- В9 дәрумені (фолий қышқылы) - 29 мкг;
- А дәрумені - 0,105 мг
100 г минералдар:
- Мырыш (Zn) - 2,5 мг;
- Темір (Fe) - 0,3 мг;
- Мыс (Cu) - 30 мг;
- Күкірт (S) - 98 мг;
- Фосфор (Р) - 160 мг;
- Калий (К) - 40 мг;
- Натрий (Na) - 370 мг;
- Магний (Mg) - 15 мг;
- Кальций (Ca) 420 мг
100 г құрт құрамында:
- Моно және дисахаридтер (қант) - 1,1 г;
- Полиқанықпаған май қышқылдары - 4,4 г;
- Органикалық қышқылдар - 0,1 г;
- Холестерин - 12 мг
Құрттың пайдасы мен зияны тек ең бай химиялық құрамымен ғана емес, сонымен қатар дайындау әдісімен де анықталады. Жоғары калориялы өнім анемиядан тез арылуға көмектеседі, аурудан кейін, ал калориялы өнім терінің балғындығын сақтай отырып, артық салмақтан арылуға көмектеседі.
Арықтауға арналған диеталардың көпшілігі «артық» сұйықтықты шығаруға арналған. Дене салбырап, салбырап кетеді. Тұзды корот су-электролит балансын қалыпқа келтіреді, ал жүктеменің жоғарылауымен майлы қабат су мен глицеринге ыдырайды. Глицерин энергия көзі ретінде пайдаланылады, ал су ағзада қалады.
Құрттың пайдалы қасиеттері
Қабықты дайындау кезінде лакто- және бифидобактериялардан, болгар бацилласынан және стрептококктардан бастауыш дақыл қолданылады.
Заттар мен шикізаттың пайдалы қасиеттері құрттың адам ағзасына пайдасын қамтамасыз етеді:
- Иммунитетті жоғарылатады, витаминдер мен минералдардың қорын қалпына келтіреді, метаболизм процестерін қалыпқа келтіреді.
- Асқазан мен аш ішекте шіріту бактерияларының өмірлік белсенділігін басады, дисбиоздың дамуына жол бермейді, пайдалы микроорганизмдердің белсенділігін арттырады.
- Ерте қартаюдың алдын алады, ағзадағы сұйықтықты сақтауға көмектеседі. Әжімдердің пайда болуын болдырмайды, эпителий ұлпаларының серпімділігін арттырады.
- Ол анемиядан қалпына келтіру үшін қолданылады, ауыр физикалық және психикалық стресстен кейін психикалық белсенділікті ынталандырады.
- Жүрек айнуын басады, гипотензия кезінде қан қысымын жоғарылатады және жүрек соғу жиілігін қалпына келтіреді.
- Көру нервінің жұмысын жақсартады, жергілікті иммунитетті күшейтеді.
- Остеопороздың дамуына жол бермейді, артрит, подагра, остеохондроз кезінде ауыратын симптомдардың жиілігін төмендетеді. Сүйек тінін нығайтуға көмектеседі.
- Ол антиоксидантты әсерге ие.
Құрттың пайдалы қасиеттері жоғарыда айтылғандармен шектелмейді. Оның арқасында әуесқой туристер мен тәжірибелі саяхатшылар рационнан сау сүт өнімдерін шығарып тастай алмайды. Салмағы 500 г ірімшік шарында 50 мл сүт бар.
Құрғақ тұзды корот ауа райы жағдайына қарамастан тоңазытқышсыз 8 күн бойы барлық емдік және қоректік қасиеттерін сақтайды. Ал қараңғы, салқын, құрғақ жерде дұрыс дайындалған үй ірімшігін 8 жылға дейін сақтауға болады.
Қарсы көрсеткіштер мен қысқа зиян
Бастапқы мәдениетке, шикізатқа немесе қоспаларға төзбеушілік жағдайында аллергиялық көріністер пайда болуы мүмкін: басқа сипаттағы бөртпелер, ас қорыту бұзылыстары, іштің және эпигастрий аймағының ауыруы, жүрек айнуы мен құсу, бас ауруы.
Тұздалған ірімшікті диетаға енгізуге көптеген қарсы көрсеткіштер бар. Бірақ бір бөлік, тіпті күнделікті қолданғанда да, жағымсыз салдардың дамуына себеп болмайды.
Артық тамақтану кезінде құрттан зиян келуі мүмкін:
- Лактаза жетіспеушілігімен, құрамында лактоза, сүт қанты көп.
- Семіздікпен. Ашытылған сүт өнімдерінің калория мөлшері өте жоғары.
- Егер атеросклероздың тарихы болса, холестерин деңгейі жоғарылауы мүмкін.
- Варикозды және тромбофлебитпен. Өнімдегі тұз қанның қоюлануына әкеледі.
- Қабықтың құрамында триптофан амин қышқылының көп мөлшері бар. Оның шамадан тыс болуымен мигрень, ұйқысыздық, жүрек айнуы, бас айналу пайда болады.
- Қан қысымы көтерілуі мүмкін, тахикардия пайда болуы мүмкін. Инсульт, инфаркт, жүрек жеткіліксіздігі және қан тамырлары проблемаларының ықтималдығы артады.
- Тұздың асып кетуі бүйрекке жүктемені арттырады, қанның қоюлануына ықпал етеді және органның шырышты қабығының тітіркенуіне байланысты ойық жараның пайда болу ықтималдығын арттырады.
Home korot жүкті әйелдер мен 5 жасқа дейінгі балалардың диетасына енгізуге рұқсат етіледі, егер шикізатты термиялық өңдеу толық көлемде жүргізілгені анық болса. Жеткілікті өңделмеген стартерлік культурада қауіпті ауру - листероз тудыратын қауіпті листерия бактериялары болуы мүмкін. Аурудың симптоматологиясы энцефалитке немесе менингоэнцефалитке ұқсайды. Балаларда иммунитет әлі қалыптаспаған, өлім ықтималдығы 97%. Инфекциядан кейін жүктілік туралы хабарлау мүмкін емес.
Сиыр сүтінде аз мөлшерде кодеин мен морфин бар. Құрт өндірісінде бұл заттар сақталады - олар үшін ірімшік өзінің седативті әсеріне қарыз. Қиянат өнімнің осы түріне деген құмарлықты тудырады. Есірткіге тәуелді болу мүмкін емес, бірақ салмақ тез өседі.
Курт рецептері
Корот дәмі тәтті және қышқыл тағамдармен үйлеседі. Сусындар одан дайындалады, сорпа мен салаттарға ингредиент ретінде қосылады. Сэндвич үшін жұмсақ ірімшік қолданылады - нанға таратылады.
Курт қосылған рецепттер:
- Сорпа … Балдыркөктің жартысын, 3 орташа картопты және 1 пиязды кесіңіз, күнбағыс майына табада қуырыңыз. Артық май ағызылады, табаға су қосылады және көкөністер жұмсақ болу үшін қайнатылады. Ұнтақталған құртты (300 г) құйыңыз, қатты, кептірілген, табаға салып, толық ерігенше қайнатқан дұрыс. Дайын сорпаны кастрюльге құйыңыз, суға батырғышпен біртекті консистенцияға жеткізіңіз, 3 минут тұрыңыз, осы уақытта кептірілген нанды кесіп, крутон жасаңыз. Қызмет көрсету кезінде әр табаққа бірнеше крутон құйылады және аскөк тілімдері қосылады.
- Башқұрт кеспе сорпасы … Көкөніс тілімдерін қайнатады: туралған картоп, үгітілген сәбіз, майға аздап бұқтырылған пияз. Содан кейін үй кеспесін (тукмаларды) қосып, пісіруге қалдырыңыз. Өшіруге 3 минут қалғанда дәміне қарай құрт, аскөк қолшатыр, бұрыш қосыңыз. Сорпа ірімшік толығымен ерігенде дайын болады. Тукма жасау үшін судан, ұннан және жұмыртқадан қатты серпімді қамыр илеңіз. Жолақтарға кесіңіз, ұн себіңіз және тоңазытқыш сөресіне жарты сағат қойыңыз. Сорпаға қызмет ету кезінде кептірілген аскөк қолшатырлары алынып, кесілген ақжелкен мен жаңа піскен шөптер табаққа құйылады.
- Құрт пен саңырауқұлақ қосылған қатпарлы қамыр … Қамыр илеңіз: 1 стақан ыстық су, 1 жұмыртқа, бір ас қасық күнбағыс майы мен сірке суы, бір шай қасық тұз бен қант қасық, 200 г сары май, 3,5 кесе ұн. Тұз мен қант суда ериді, жұмыртқаны ыдысқа сындырады, ұн қосады, суға баяу құйып, араластыра бастайды. Содан кейін қамыр тақтаға құйылады, илеледі, сірке суын құйылады. Жұмысты жеңілдету үшін қамырды 4 бөлікке бөлген дұрыс. Содан кейін қабаттың 1 бөлігін қабатқа илейді, бетіне сары май жағылады, ол майдың ішінде болатындай етіп бүктеледі, қайтадан қабатқа оралады. Процедура 4 рет қайталанады. Әр бөлік осылайша оралады. Дайын қамырды тоңазытқышқа салыңыз, кем дегенде 30 минут, полиэтилен пленкамен оралған. Содан кейін қамырдың жартысы мұздатқыштан шығарылады, ал толтырылады. Жаңа саңырауқұлақтар (порчини, болетус немесе шампиньондар), 150 г, жұқа тілімдерге кесілген. Кәстрөлге құйыңыз, 2 ас қасық лимон шырыны мен бір сары май қосыңыз. 10 минут бойы үнемі араластыра отырып пісіріңіз. Бұл уақытта пешті жылытуға қоюға болады, қажетті температура 200 ° C. Қамыр бөліктерге бөлінеді - біреуі екіншісінен 2 есе үлкен, үлкенін жайып, күнбағыс майымен майланған жағымен қалыпқа салады. Торт негізін 10 минут пісіріңіз. Табаның ішінен артық сұйықтық ағызылады. 2 ұрылған жұмыртқаны (пирогты майлау үшін аздап құйыңыз) және 250 г туралған құртты, кішкене туралған ақжелкенді араластырыңыз. Толтырманы негізге жағыңыз, кейінге қалдырылған қамырды қабатқа айналдырыңыз, пирогты жабыңыз, шеттерін мықтап бекітіңіз. Жұмыртқаның қалған бөлігіне бірнеше кесу жасалады және жағылады. 10 минут пісіріңіз. Бұл торт ыстық күйінде беріледі.
- Қызанақ салаты … Бөліктерге ұсақталған ірімшік қызанақпен араласады және зәйтүн майымен дәмделеді, тұзды қажет етпейді.
- Алма салаты … Алма қосыңыз, кесектерге кесіңіз, бірнеше қарақат жидектері, жаңа қырыққабат кесілген және туралған сарымсақ түйірі. Киім - алма сірке суы мен кішкене жалбыз.
- Жерорта теңізі салаты … Табаққа салат жапырақтарының шоғыры қойылған. Олар бір уыс шие қызанақтарын, туралған қызыл пиязды, 1, 5 ас қасық каперді және 3 бөлікке бөлінген қара зәйтүннің сонша мөлшерін, ұсақталған сарымсақ түйірін, 200 г құртты таратады. Араластырудың қажеті жоқ. Киім - 5 ас қасық зәйтүн майы және 1 - лимон шырыны. Салатты тұздаудың қажеті жоқ, тек бұрыш қосыңыз.
Құрттан сусын - иркит - дайындау өте оңай. Жартылай ылғалды ірімшік шары ыстық суда ериді. Шөлді жақсы басатын қою тұзды ашытылған сүт сусыны шығады. Қолданар алдында тоңазытқышқа салыңыз. Иркит ем ретінде қолданылады - қозғалыс ауруы мен айналуы кезінде жүрек айнуын жояды. Ашытылған сүтті сусын негізінде ақжелкен немесе аскөк тілімімен блендерде иркит шайқау арқылы жасыл коктейль жасауға болады.
Қысқа туралы қызықты деректер
Көшпелі халықтар үшін корот тамаша тағамдық өнім болды. Ол ыстықта да, температурада да нашарламады, оны ересектер мен балалар жеді. Бұрын балалар тағамы болмаған кезде ірімшікті ұрып, сүтпен сұйылтады. Сүт әрқашан менімен болды - отбасылар көптеген үйірлермен бірге бір жерден екінші жерге көшті.
1930 жылы құрт қазақ даласына жер аударылған «Отанға сатқындардың» әйелдерінің көптеген әйелдерінің өмірін сақтап қалды. Ақын Раиса Голубева, лагерь тұтқыны Гертруда Платайдың естеліктеріне сәйкес, «Курт - асыл тас» өлеңін жазған. «Уа, Ием, бұл тас емес. Ол сүттің иісін сезеді. Ал менің жанымда үміт оты жанады, көмейімде түйіршік көтерілді.
Шаршаған әйелдер 12-17 сағат жұмыс істеуге мәжбүр болды. Және бір рет, оларды жұмысқа алып барғанда, жергілікті тұрғындар тас лақтыра бастады. Алғашқы күндері әйелдер ештеңені түсіне алмады, содан кейін олардың бірін тас қағып кетті. Ол бетін төмен қаратып, сүзбе иісін сезді. Әйел тамақтанды, ол күш алды, «тастарды» жинап, оларды казармаға әкелді. Жергілікті қазақтар мен құрт ірімшігінің арқасында далалық лагерьлерде өмір сүру деңгейі Солтүстікке қарағанда әлдеқайда жоғары болды.
Фидель Кастро қысқа «партизан тағамы» деп атады. КСРО -да жаңа өніммен танысып, ол өз отанында өндірісті ұйымдастырды.
Қазір құрт үйде және сүт зауыттарында дайындалады. Тұтынушыларға ірімшіктің келесі түрлері ұсынылады:
- Классикалық құрт, жұмсақ … Ол цилиндр түрінде ұзындығы 20 см-ге дейін және диаметрі 1,5-2 см-ге дейін түзілген, қимадағы түсі ақ, құрылымы біртекті, дәмі кремді, орташа тұзды.
- Шылым шегеді, қатты … Пішіні - жұмсақ ірімшік тәрізді. Бөлімдегі түс ашықтан қою қоңырға дейін, жиектерінде қаныққан. Дәмі қызықты, ащы, айқын тұз жалауымен.
- Дәмдеуіштермен … Көбінесе ол шарларға оралған. Дәмі - ашытылған сүт, сүзбе, көбіне дәмдеуіштердің түріне байланысты, сәл тұзды. Мәтін тұрғысынан сәл сарғыш түсті.
Құртты қалай дайындау керек - бейнені қараңыз:
Егер олар үйге қонаққа келсе, тоңазытқышта тапшылық болса, олар аш қалмайды. Салатты дайындау үшін оны кез келген көкөніспен біріктіру жеткілікті. Немесе оны сүтпен сұйылтып, шөптермен араластырып, бутербродтарға дәмді таңу жасауға болады. Ұмытпаңыз - құртты қолдану шектеулі болуы керек. Тұздың артық болуы ағзаға зиянды.
