Ірімшік Том де Бож сипаттамасы және дайындау құпиялары. Энергетикалық құндылығы мен химиялық құрамы, тұтыну кезіндегі пайдасы мен зияны. Ас үйдің қолданылуы және әртүрлілік тарихы.
Том де Бауге - бұл жартылай қатты ірімшік, тек француз аймақтарының бірінде - Савойда, Баугес тауларында дайындалады. Иісі - жер, қаймақ; дәмі - жемісті, қарағай инелері бар, тәтті немесе шөпті, өткір, айқын өткір; текстурасы - берік, тығыз, серпімді; бірнеше тегіс емес кішкентай көздің болуына рұқсат етіледі; түсі - ескі піл сүйегінен балауыз сарыға дейін. Жер қыртысы табиғи, сұр, ақшыл гүлденумен. Дөңгелек тәрізді бастары, диаметрі-18-20 см, бойы-3-5 см, салмағы-1, 2-1, 4 кг.
Том де Бож ірімшігі қалай жасалады?
Бір қызығы, Tom de Beauges ірімшігі үшін шикізатты дайындау өндірістік процестен бұрын басталады. Жануарлар ерекше түрде қоректенеді. Егер жайылым таулы жайылымдарда жүргізілсе, онда ірімшік бастары жасыл түспен белгіленеді; диетада жеміс көп болған кезде - қызыл.
2 сүт өнімділігін жинаңыз - кешке және таңертең. Кешкі сүт бөлме температурасында және қазірдің өзінде пайдалы флорамен толтырылған. Тұрған кезде крем бетіне көтеріледі. Кейінірек шикізат бөліктерін араластырған кезде қажетті майлылықты қалпына келтіру үшін оларды алып тастау әдетке айналған. Шикізатты майсыздандырудан кейін сақтауға рұқсат етіледі: 10 ° С температурада 12-16 сағат және 6 ° С температурада 28 сағат. 1 кг ірімшік дайындау үшін сізге 10 литр сүт қажет.
Том де Беж ірімшігі қалай жасалады
- Сүтті міндетті түрде мыс ыдыстарға (қазандарға) құяды, 32 ° С дейін қыздырады және оған шырын құйады. Коагуляция 1-1, 2 сағатты алады. Шағын шаруашылықтарда қосымша бактериялық ашытқы қосылады.
- Қырыққабатты қалыптастырып, таза үзілісті тексергеннен кейін олар кесуге кіріседі. Бұл үшін «арфа» ірімшігі қолданылады - кәдімгі пышақпен, тіпті өте өткір пышақпен, жүгері дәнінің көлемінде көлемді бөліктерді кесу мүмкін емес.
- Сүзбе массасы түбіне шөгуге рұқсат етіледі, сарысудың бір бөлігі ағызылады, ыдыстың мазмұны баяу 35-37 ° C дейін қызады (қыздыру жылдамдығы - 1 ° C / мин) және жоғарыдан төмен қарай қозғалыстармен араластырылады., сүзбе позициясын өзгерту. Масса түбіне батқан сайын бөлгіш сұйықтық төгіледі.
- Дәндер жеткілікті құрғаған кезде, аралық шикізат қалыптарға салынып, 4 рет бұрылып, 7-8 сағат ішінде өздігінен престеуге қалдырылады. Ірі сүт зауыттарында сарысудың бөлінуін тездету үшін арнайы діріл ағызатын үстел қолданылады.
- Тұздаудың кез келген әдісі мүмкін - қалыптасқан бастың беттерін сүрту немесе 20% тұзды ерітіндіге салу. Егер дымқыл әдіс қолданылса, онда ірімшік кептіруге, кептіруге 8-10 сағатқа қалдырылады-температурасы 4 ° C және ылғалдылығы 75-80%болатын жертөлеге бірден батырылады. Ең аз ұстау уақыты - 5 апта.
Tom de Beauge ірімшігінің нақты рецепті белгісіз. Кейбір ірімшік жасаушылар бұрынғы рецепттегідей, қосымша ашытқы енгізуді елемейді. Бастапқы материал алдыңғы партияны дайындаудан қалған сарысуды қолдана отырып, қажетті бактериялық дақылдармен егіледі. Бұған қоса, өнімнің қышқылдығы мен ылғалдылығына назар аудара отырып, пісіру мен қартаю шарттарын тікелей өндірістік процестер кезінде өзгертуге болады.
Жертөледегі тіректерге орнатқаннан кейін, бірінші аптада бастар күніне 2 рет, екіншісінен - 1 рет аударылады. Қыртыстарда бөтен саңырауқұлақ дақылдары пайда болған кезде беті 20% тұзды ерітіндімен жуылады.
Ірімшік Том де Баудың құрамы мен калория мөлшері
Бұл өнім диеталық емес, егер сіз одан бас тартпасаңыз, салмақ жоғалту үшін диетаны ұстанатын болсаңыз, белсенді жаттығуға уақыт бөлу қажет.
Том де Бож ірімшігінің калория мөлшері 100 г үшін 330-384 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 22-27 г;
- Май - 30,2 г;
- Көмірсулар - 0,23-0,28 г.
100 г витаминдер:
- Ретинол - 160 мкг;
- Фолий қышқылы - 26,9 мкг;
- Токоферол - 0,5 мг.
100 г минералды құрамы:
- Натрий, Na - 807 мг;
- Кальций, Са - 626 мг;
- Темір, Fe - 0,2 мг;
- Магний, Mg - 20 мг;
- Фосфор, Р - 460 мг;
- Калий, К - 90 мг;
- Натрий, Na - 807 мг;
- Мыс, Cu - 0,50 мг;
- Мырыш, Zn - 3,76 мкг;
- Селен, Se - 5 мкг.
Том де Бе ірімшіктің құрғақ затқа қатысты май мөлшері - 45%
Құрамында натрийдің көп болуы мұқият тұздануға байланысты. Бұл процестің арқасында патогенді бактериялардың тіршілік әрекеті тоқтатылады және оның сапасына нұқсан келтірместен өнімнің ұзақ сақталуы қамтамасыз етіледі.
Том де Беж ірімшікінің құрамындағы аминқышқылдары арасында изолейцин, лейцин, лизин, фенилаланин, валин, аспартик және глутамин қышқылы басым.
Егер сіз 100 г ірімшік жесеңіз, органикалық қор кальциймен - 29%-ға, фосформен - 8%-ға, мыспен - 29%-ға, мырышпен - 6%-ға, Е витамині - 44%-ға, фолиймен толтырылады. қышқыл - 42%, темір - 80%. Бірақ мұндай бөлікті жеу ұсынылмайды, әсіресе егер бұл сорт күнделікті рационға қосымша ретінде үнемі қолданылса. Ұсынылатын «доза» әйелдер үшін 60 г, еркектер үшін 80 г аспайды.
Том де Беж ірімшігінің пайдасы
Оңай сіңетін сүт ақуызы тонусты жақсартады және энергия қорын қалпына келтіруге көмектеседі, эмоционалды және физикалық стрессті жеңуге көмектеседі.
Ірімшік Том де Божтың артықшылықтары:
- Эпителийдің регенеративті қасиеттерін жоғарылатады, тез қалпына келуіне ықпал етеді және қоршаған ортаның агрессивті әсерінен, оның ішінде ультракүлгін сәулеленуден қорғайтын меланин өндірісін арттырады.
- Көруді жақсартады, жарық режимінің өзгеруіне ауыртпалықсыз төзуге көмектеседі.
- Қан түзу жүйесін ынталандырады, эритроциттердің өмірлік циклін ұзартады. Анемия ықтималдығы төмендейді.
- Ақуыз алмасуын жақсартады, су мен электролит балансын қалыпқа келтіреді.
- Денедегі суды сақтайды және ылғалдың кетуін болдырмайды, жасқа байланысты өзгерістерді баяулатады және терінің өңін жақсартады.
Остеопороздың даму ықтималдығын және қаңқа жүйесінде дегенеративті-дистрофиялық өзгерістерді төмендетеді, атеросклерозды бәсеңдетеді, қан тамырларының қабырғаларына холестериннің түсуін болдырмайды.
