Ысталған ірімшік дегеніміз не, дайындау әдістері. Өнімнің энергетикалық құндылығы мен химиялық құрамы, пайдасы мен ағзаға мүмкін зияны. Пісіруде қалай қолдануға болады, қолдануға арналған ұсыныстар.
Ысталған ірімшік - термиялық өңдеуден өткен ашыған сүт өнімі. Беттің вулканизациясына байланысты оның түсі өзгереді - ол сарғыш, ақшыл немесе қоңыр болады. Таңдайда өткірлік пен ерекше сергектік беретін түтін мен шайырдың тән көлеңкесі бар. Даниялық фермерлер ірімшікті бірінші болып тартты, кейін бұл технология бүкіл әлемге тарады.
Ысталған ірімшіктің түрлері
Ірімшікті термиялық өңдеу ыстық және суық әдіспен жүргізіледі. Кейбір сорттарды вулканизациясыз елестету мүмкін емес.
Бұл ысталған шұжық ірімшігі дәл осындай өнімге жатады. Ол сары май, сүзбе, жұмыртқа мен дәмі бар қатты ірімшіктің қымбат сорттарын еріту арқылы жасалады. Дәмі - ащыдан дәмдіге дейін. Ол ашытылған сүт өнімдерінің басқа түрлерінен өзіне тән пішіні мен жылтыр ашық қоңыр қабығымен ерекшеленеді.
Термиялық өңдеуден кейін тұтынушыларға ұсынылатын тағы бір сорт - бұл Чечил немесе «шошқа». Ферманың нұсқалары көбінесе ешкі немесе қой сүтінен жасалады. Пішін - жіңішке талшықтар, тоқылған немесе домалақ тәрізді. Дәмі ащы, құрғақ, тұздылығы орташа.
Тұтынушыларға «суық» түтінмен өңделген ысталған ірімшіктің басқа түрлері ұсынылады:
- Перлини … Оны өндіру үшін міндетті түрде сүттіліктің бірнеше түрі қолданылады: сиыр, ешкі, қой немесе буйволдан. Пішіні - шариктер, жаңғақтардан үлкен емес, дәмі - кремді тұзды.
- Scamorza … «Филата макароны» түрінің итальяндық сорты, ірімшік сығындысы. Басының пішіні - жұқа ұшында бинті бар алмұрт. Дәмі тәтті және кремді, құрылымы қоюландырылған сүтті еске түсіреді, ал оның түсі - пісірілген сүт. Тұтынғаннан кейін майлы дәм қалады.
- Сулугуни … Тұздалған ірімшік қышқыл дәмі бар, қыртысы жоқ, қабатты құрылымы. Ол салмағы 1,5 -тен 2,5 кг -ға дейін тегістелген цилиндрлер түрінде шығарылады.
- Моцарелла … Ол сиыр сүтінен немесе буйвол қосылған қоспадан жасалған, консистенциясы серпімді. Термиялық өңдеуден кейін жаңа сүтті дәмі ащы дәмге ауыстырылады, бастың пішіні кішкентай шарлар.
Ыстық ысталған ірімшіктің сорттары:
- Gruyere … Бұл өнімнің отаны - Швейцария. Ол 14 кг -ға дейінгі биік цилиндрлер түрінде шығарылады. Текстурасы тығыз, көзсіз, дәмі өткір, ірімшік, жаңғақ.
- Ағылшын Чеддар … Оның негізінде көптеген сорттар жасалды. Қатты, дәмі мен тығыз құрылымы бар, сары, қарқынды түсті. Шылым шегу үшін кем дегенде 5 ай пісетін бастарды қолданыңыз.
- Голландиялық Гуда … Дәмі - нәзік, жаңғақ -кремді, тәтті, құрылымы - сынғыш, тығыз, қатты, түсі - карамель. Ол цилиндрлер түрінде дөңгелектелген жиектермен шығарылады, салмағы - 6-12 кг.
Термиялық өңдеуден кейін ферменттелген сүт өнімдерінің беті «қызыл», қоңыр түске боялады, ал хош иісімен бір сортты басқа сорттан ажырату қиынырақ болады - шайыр мен түтіннің иісі пайда болады.
Шылым шегудің ірімшік әдістері
Жоғарыда айтылғандай, ашыған сүт өнімін қыздырудың 2 әдісі бар - ыстық және суық. Үйде ысталған ірімшік жасау үшін алдымен темекі үйін жасау керек.
Бұл ас үй қондырғысы-кіріктірілген пеш түріндегі ошақ немесе қыздыру элементі, кіріктірілген торы немесе сөрелері бар камера. Өндірістік қондырғыда пеш жақын орналасқан, ал түтін (жану өнімдері) камераға құбыр арқылы кіреді. Үйдегі темекі шегетін бөлмеде көбінесе ошақ (жылытқыш) төменгі деңгейге орнатылады (немесе орнатылады). Металл немесе емен бөшкеден, тоңазытқыш камерасынан немесе арнайы дәнекерленген қораптан темекі үйін өзіңіз жасай аласыз.
Ыстық темекі шегу технологиясы
тұрақты бақылауды қажет етеді. Қыздыру температурасы 40-88 ° C. Қатты сорттың басы 200 г аспайтын кесектерге кесіледі. Олардың әрқайсысы боялмаған зығыр матаға мұқият оралып, аспаздық жіппен бекітіледі. Түтін үйі оттың үстіне орнатылады (отын - жеміс ағаштарының ағашы). Үстінен түтін шыққанда, тордың үстіне орама ірімшік жайылады. 2 минуттан кейін алыңыз, ашыңыз, герметикалық контейнерге жіберіңіз және тоңазытқышқа салыңыз. Түтін үйінен жаңа ғана алынған бөліктер жеңіл, бірақ 3-4 сағат салқындағаннан кейін олар ашық қоңырға айналады. Өндірістік жағдайда «ыстық» өңдеу кезінде қатты ірімшік кесілмейді, бірақ арнайы ілгектерде түтін үйінде ілінеді.
Үйде «суық» әдіспен ысталған өңделген ірімшікке арналған рецепт:
- Өнім сипатталғандай кесектерге бөлінеді және тоңазытқышта мұздатылады.
- Сыртта температура 15 ° C аспауы керек.
- Түтін үйінің орнына түтінді камераға соратын және температураны 40 ° C жоғары емес ұстайтын түтін генераторы қолданылады. Егер сіз түтін үйін өзіңіз жасаған болсаңыз, онда салқындату үшін камераға мұз салынған тәрелке қойылады және қақпағы жабылмайды. Қыздырғыш элемент ретінде тормен жабылған күйдірілген ағаш үгіндісі бар пісіру парағы қолданылады. Көмірді үнемі өзгертуге тура келеді.
- Ірімшік соңына дейін ерімейді. Әр бөлік жоғарыда сипатталған рецепт бойынша матаға оралған, сым тартқышқа қойылады және 30-40 минутқа қалдырылады. Жұмсақ ірімшік дайындау үшін 30-40 минут жеткілікті, қатты және «шошқа» - 2 сағатқа дейін.
Ысталған ірімшікті дайындаудың басқа әдісі бар - ол «Сұйық түтін» хош иістендіргішпен өңделеді. Ерітінді нұсқауларға сәйкес сұйылтылады, дайын кептірілген ірімшік өңделеді. Дайын өнімнің хош иісі түтін үйіне қойылғаннан кейін дәл солай болады - түтін мен шайыр, ал дәмі одан да өткір, өткір болады. Өндірістік жағдайларда Сұйық түтінмен өңделген ірімшіктердің беті біркелкі боялған.
Ысталған ірімшіктің құрамы мен калория мөлшері
Фотода ысталған ірімшік
Термиялық өңдеу ферменттелген сүт өнімінің энергетикалық құндылығына әсер етпейді. Бұл параметр оның әртүрлілігіне байланысты.
100 г ысталған ірімшіктің калория мөлшері кестеде келтірілген:
| Әртүрлілік | Калория мөлшері, ккал | Ақуыздар, Г. | Май, Г. | Көмірсулар, г |
| Чеддар | 316 | 28 | 21 | 1 -ге дейін |
| Перлини | 223 | 17, 7 | 18 | - |
| Оричетти | 240 | 18 | 18 | - |
| Scamorza | 315 | 22 | 25 | 0, 5 |
| Чечил | 287 | 22, 6 | 22 | - |
| Сулугуни | 256-267 | 19, 5 | 18-20 | 0, 1 дейін |
| Шұжық | 260 | 18 | 19 | 5 |
Ысталған ірімшіктің химиялық құрамы осы түрдегі ашытылған сүт өнімдеріне тән. Оның құрамында витаминдер бар - ретинол, токоферол, кальциферол, пантотен, никотин және фолий қышқылы, тиамин, холин, ниацин, пиридоксин мен филлокинон, сонымен қатар минералдар - калий, кальций, фосфор, магний, марганец, натрий, темір, мырыш. Ысталған ірімшіктің теңдестірілген витамин -минералды кешенінің арқасында сіз энергия қорын тез толтырып, қоректік заттармен қамтамасыз етуді қалпына келтіре аласыз.
Ысталған ірімшіктің пайдасы
Термиялық өңдеу өнімнің витаминдік -минералды құрамын өзгертпейді және органикалық қосылыстардың ыдырауын тудырмайды. Үйде ысталған ірімшік ұзақ сақталады; термиялық өңдеу кезінде ферменттеу кезінде бетті колонизациялайтын зиянды микрофлораның белсенділігі басылады. Ылғалдың жоғалуына байланысты жер қыртысы тығыздалады, ену мүмкіндігі азаяды, микробиологиялық қауіп азаяды.
Ысталған ірімшіктің пайдасы
- Кальций қорын толықтырады, сүйектер мен тістерді минерализациялайды, шаш пен тырнақтың сапасын жақсартады.
- Ұйқы безінің ферменттері мен пепсиннің өндірісін арттырады, асқазандағы тоқыраудың алдын алады. Ішекте жиналған токсиндер мен токсиндерден арылуға көмектеседі.
- Ұзақ уақыт тамақтанбау, физикалық жүктеме мен эмоционалды күйзелістен шаршаған адамдардың тәбеті жоғарылайды, бұл тез салмақ жинауға және қажетті параметрлерге оралуға көмектеседі.
- Жүрек -қантамыр жүйесінің жұмысын жақсартады, тамыр соғу жиілігін тұрақтандырады, жалпы тонусын жоғарылатады, қан қысымының төмендеуіне жол бермейді.
- Гемоглобин өндірісін арттырады және эритроциттердің өмірлік циклін ұзартады.
- Нейро-импульстік реакцияларды жылдамдатады, есте сақтау қасиетіне оң әсер етеді.
- Холестериннің еруін ынталандырады.
- Ол жұмсақ диуретикалық әсерге ие және тұздылығының жоғарылауына қарамастан, сұйықтықтың кетуіне кедергі жасамайды.
Өңделген ысталған ірімшік ұзақ сапарларда қозғалыс ауруымен ауыратындарға ұсынылады. Аузында еритін өткір және өткір тістеу жүрек айнуын басады және сыртқы әсерден алшақтататын жағымды эмоцияларды тудырады.
Сонымен қатар, өнім терінің жастығын және сұлулығын сақтауға көмектеседі, сұйықтықтың жоғалуын азайтады және әжімдердің пайда болуын тоқтатады. Жағымды дәмнің арқасында серотонин шығарылады, бұл уақытша болса да, қиындықтар туралы ойламайды. Егер проблемалар маңызды емес болып көрінсе, олармен күресу әлдеқайда оңай.
